Ризотто

Ну вот руки вроде дошли.
Пущай будет для коллекции. Фотки тоже присобачу.

Отчет по изготовлению Risotto con Frutti di Mare в условиях максимально приближенных к нативным, насколько это возможно в наших колхозных ибенях.

002-20210105011353

003-20210105011354-1

А если какая нибудь одна местная мущина скажет што это просто рисовая каша с морской поибенью, плюньте ему в морду лица, ибо она будет глубоко… права!

Конешно, в русском понимании – это каша и есть )
Но в морду лица все равно плюньте. Не помешает для кармы, да и все равно, той морде – всё божья роса.

Значит исходники видели, повторюсь, если кто сослепу не разглядел:

– рис Arborio (эт специально заточенный сорт под ризотто)
– гады в составе: креветки тигровые, крабы, мидии, гребешки, кальмары
– масло сливочное Valio
– масло оливковое ITLV
– сыр Parmigiano Reggiano
– вино простенькое белое сухое Cielo delle Venezie Garganega Chardonnay
– лук
– чеснок
– тимьян
– соль
– перец

Берем пару глыбоких посудин (здесь кастрюля и сковорода) и одну небольшую кастрюлю для варки бульона.

В небольшую кастрюлю наливаем воду и кидаем туда всё шо осталось от чистки креветок и варим.

В кастрюлю льем оливковое масло и кидаем раздавленный ножом чеснок и тоже самое делаем в сковороде.

01-20210105011355-1

02-20210105011355-1

03-20210105011356
Как чеснок поджарился – выкидываем его нафиг отовсюду. 
– В кастрюлю кидаем мелко рубленный лук и жарим только до прозрачности, никакого изменения цвета нежелательно.
– В сковороду кидаем креветок и жарим буквально штоп покраснели и добавляем остальных, сообразно рубленных, гадов (внимательно к крабам – там унутре у них хрящевидные пластинки, желательно удалить, чтоп потом в зубах не застревало)). 
04-20210105011357

05-20210105011358

06-20210105011358

07-20210105011359

Закинули, минуту обжарили, влили 200 мл вина и пусть выпаривается.

Как только лук стал прозрачным, засыпаем рис и постоянно помешивая обжариваем такоже до прозрачности.
Как стал рис боле мене прозрачным, берем процеженный бульон из панцирей, ног и бошек креветок, и наливаем немного в кастрюлю – чтобы покрыло рис.

Непрерывно мешаем и по мере впитывания – добавляем по половничку бульон покедова рис не дойдет до состояния аль денте и станет кремовым и сливочным на вид   Мешаем постоянно!

Последним вливаем грамм 250-300 вина и выпариваем окончательно. Помешиваем помешиваем не отвлекаемся, хотя гости жрут божоле с сыром и водку с бужениной….

Вино выпарилось, кидаем в рис грамм 100 сливочного масла и грамм 250 натертого пармезана, солим, перчим и последний раз перемешиваем энергично.

08-20210105011400

09-20210105011401
10-20210105011401

11-20210105011402-1

12-20210105011403

Ризотто должно иметь кремовую структуру и по вязкости напоминать – дада, рисовую кашу размазню )

Вываливаем туда уже готовых гадов из сковороды, перемешиваем, выкладываем по тарелкам, посыпаем тимьяном, кто хочет – еще пармезаном и собственно жрем-с.

13-20210105011403

14-20210105011404

15-20210105011405-1


Alex Korka

А на десерт – сам десерт и питомец, презирающий десерт
(взгляд так и говорит – я такое не ем, дай креветку а?)

17-20210105011406

18-20210105011406

19-20210105011407-1

20-20210105011408

1 Комментарий

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *