Палента

Палента она и в африке палента. Сыр, кукурузная крупа и соус из томатов в собственном соку. Но результат красив.

4-20210105011842-2

 —
Острый Тунец

Сырная запеканка

Колбасный сыр, бесспорно, хуже, к примеру, чем пармезан, или даже адыгейский. Но я его нежно люблю – ностальгические воспоминания детства. И периодически покупаю, съедаю один -два кусочка и далее он лежит и черствеет до упора. Чтобы не допустить на этот раз порчи любимого продукта, сочинила я запеканку из него. Вкусно получилось до умопомрачения.

Итак, стакан кефира вылить в кастрюльку, туда же добавить чуть соды и разрыхлитель, перемешать. Колбасный сыр – грамм 200-250, натереть на терке, добавить в кефир. Туда же положить 100 гр размягченного сливочного масла, 1 яйцо, 1-2 дольки давленного чеснока, орегано (обязательно), взбить, всыпать муку, чтобы тесто получилось липнущее к рукам, но не густое. Форму смазать оливковым маслом, выложить половину сырной массы. Ветчину порезать тонкими кусочками, положить сверху, выложить остатки сырной массы и разровнять руками, смазанными маслом. Выпекать 25-30 минут при температуре 230 градусов. За 10 минут до готовности посыпать тертым не колбасным сыром. Главное – не съесть все сразу, на утро запеканка становится еще вкуснее)

kenga

Мусака

я готовалю как моя родня с кавказа:

на дно глубокой керамической посуды наливается нерафинированное растительное масло, потом туда выкладываются слоями мелконарубленные компоненты:

лук, мясо, петрушка и базилик, баклажаны, картофель, кабачки, болгарский перец. Сверху помидоры кольцами. Сталик вот не советует класть помидоры в слой выше картофеля, говорит "кислота помешает картофелю приготовиться". Но я всегда так делаю и ничего не мешает. Возможно ему нраваится совсем мягкий картофель,а меня устаривает и такой в которй едва вилка входит. Сверху поливается...на вкус повара. Моя родня и сверху поливает нерафинированным растительным маслом. Однако положа руку на сердце нужно ли сочетание запаха семечек с мясом? Не уверена. Можно вниз положить рафинированного масла или вовсе никакого если мясо с жирком, а сверху пару ложек деревеснкой сметаны размазать. Бывало даже майонез клали, но конечно некомильфо. Вопчем сами изобретайте заправку на свой вкус. 

Ставится эта красота в духовку , когда готовила, к сожалению, термометр дома отсуствовал, и тушится до готовности картофеля. Все остальное будет готово раньше. Кроме мяса, баклажанов и помидоров компоненты вроде сменные. 

Скажу по секрету иногда я это все в микроволновке вместо духовки полчаса держу. На мой взгляд так вкуснее, но это тоже вроде некомильфо. Да! Крышкой накрывать не надо. А то получится совсем другое блюдо. Сверху должен быть жир он играет роль крышки. А если вы все же накроете влюдо оно будет вариться а не тушиться потому что овощи сразу дадут много жидкости. Рассчитывая на это смело насыпайте всего с горкой - уменьшится и осядет после выпаривания воды.

Для меня это блюдо домашней кухни. Неаутентичное. Потому "правильного" рецепта не существует. Чтоб кому-то не понравилось в готовом виде - не встречала. Запах умопомрачительный особенно если базилик,а вернее райхон, не забыли положить.
---
NikitA

Гречаник

Питаться можно да и наверное нужно кроме того что вкусно но еще и полезно.
Посему предлагается такой рецепт, прост до безобразия, но наверняка большинство его дома не исполняли.

Гречаник (он же гречневик ну и масса других названий)
Он, как Вы понимаете, из гречки.

Гречку можно отварить заранее, ну за день за два, с ней ничего в холодильнике не будет. Если она уже сварена, то будет все совсем быстро. Итак берем отваренную гречку и вводим туда сырые яйца , мешаем, но не до пены (в это время, кстати, греется духовка)

Далее по вкусу, кто что хочет, можно добавить жареный лук, лук с морковью, да много чего. Я люблю пустой. Только с яйцом.

Обжариваем фарш (тут опять вариации, фарш любой или кому какой нравится, мне к примеру вообще понравилось в предварительно обжаренным ливером, он всегда у меня лежит в морозилке)

На противень, или некую емкость со стенками выкладываем 2-3 см уже начинающей застывать гречки, затем слой фарша, затем опять гречка.
Все. Ставим в духовку на 20-25 минут. Достаем едим.

Есть еще вариант, когда гречка не запекается… а сама доходит до застывшего состояния, потом режется на какие нить формы, типа ромба и квадрата, и обжаривается. Это можно подать к супу вполне.

Начинка и всякие травки добавки на Ваше усмотрение разумеется. Важна идея. Гречка+ загуститель.
Вся эта штука вполне может быть сладкой. например с протертыми курагой или черносливом..

Острый Тунец

Мусака

Попал тут мне в гости болгарин настоящий:
Родился, вырос в Софии.а вот теперь в Самаре промышляет.
Ну собственно не о том.
Чел любит и умеет готовить.

Отступление:
Как оне ходят в гости:
У него с собой полная сумка еды и пойла была. ИМЕННО ЕДЫ! Даже и готовить бы не потребовалось.

Зашел разговор о кухне:

МусакА.
Именно так. Я всегда думал мусАка. Я думал эт греческое, а он говорил болгарское. В общем провел мастер класс.

Погнали, как тут пишут.

Фарш свинский, лук, масло оливковое, картоха кубиками,яйца, кефир, чуть муки.
На масле лук, потом фарш. Перед этим разогревается духовка. Фарш несколько прожарился, на него выкладывается картоха и все эт усаживается в духовку гдет на 180 – 200 минут на 15.

Тем временем готовится заливка.
3 – 4 яйца, желток отделяется а белок взбивается как для бисквита, в пену. В желток добавляется кефир (довольно много), специи (очень сожалел что у меня чабреца нету) и немного муки. И все эт тоже взбивается.

Картоха в духовке уже почти дошла. Все взбитое перемешивается и заливается. Опять в духовку до красивости и готовности.

Ну он, сцук, под вино эт предлагал, но я против Русских традиций устоять не смог )

В общем достаточно фкусно!

Alexander Bogoradnikov

PS. Между картохой и заливкой можно еще нарубать баклов, кабачкой ну или чего еще под руку попадет. С его слов…

Запеканка

полезно и прелезно.

фарш. говядина, свинина, много репчатого лука. сухая петрушка.
перед укладкой в форму, ввел мякоть батона вымоченную в сливках, и яйцо.
Активно взбил.

Горошек досталцветную капусту разобрал на соцветия и отварил 5 минут в подсоленой воде
Сыр натер.

z1-20210105012136Первый слой фарш.
второй-холодное картофельное пюре
далее горошек зеленый,
далее остывшие соцветия уложил аккуратненько, вмяв в пюрешку (хе-хе)
сверху засыпал сыром и сухой опять таки петрушкой.

40 минут при темп 180 градусов достаточно.

z2-20210105012136

Острый Тунец

Курица с томатами и сыром запеченная

Хотел просто курицу запечь, а получилось, то что получилось…
Но! Мне понравилось, даже без запотевшего, али выдержанного.

Итак. В руках были куриное филе и помидоры (вровень по весу), а также сыр.
Филе порезал (мелко так порезал, но не фарш). Засыпал кориандром и ССЧПе, посолил-помешал, отставил пока. Спасеровал лучок-чесночок, томаты (почти все) измельчил на манер филе и отправил упревать на сковородку с луком.

Обжарил (недолого!) филе и перемешал с овощами. Пожарил пару ложек муки, развёл молоком, залил частью этого “соуса” курятину с помидорами и засыпал половиной тёртого сыра.

И тут всё это стало мне напоминать Сами-Знаете-Что, в смысле, лазанью. Ну и ладно, пускай себе напоминает. А я засыпал всё сверху слоем лапши (сухой и короткой), облил её остатками молочного “соуса” и отправил в духовку с 230С на 3/4 часа. По прошествии оного времени, добавил оставшиеся пару помидор и луковицу фиолетовую, предварительно их, конечно же, покрошив. Засыпал второй половиной тёртого сыра, смазал всё сверху стаканом сметаны и опять в духовку на 15 минут.

Поел я эту курятину с ништяками и пожалел лишь о том, что разъехались все мои дорогие и любимые – некого мне сегодня угостить.

Смит

Овощная лазанья

в выходные готовил суровую мужскую еду:

2. овощная лазань (типа)

2 бакла, 2 кабака порезать вдоль тонкими пластинками, обжарить на немного смазанной растительным маслом сковороде, на бумажные полотенца, чтобы масло ушло лишнее. 3 свинских отбивных (шейка) порезал тонкими полосками (наточил ножи для разнообразия. так что процесс нарезки мяса в “почти фарш” занял буквально пару минут). остатки вчерашнего картофеля очистил от кожуры и порезалкружками. мелкий вилок молодой капусты потушил с луком и томатным соком. 2 помидора порезал тонко кружками (ножи то острые — хехе). начал собирать:

противень “выстелил” баклами и кабачками (вперемешку), сверху кружки картофеля, немного соли и ссчп, сверху мясо. на мясо много зелени и молодого чеснока выдавил, и помидорные кружки, сверху капусту с луком, намазюкал сметаной (20 процентов жирности), прикрыл, чтобы не погорело, оставшимися пластинками баклов и кабачков. сверху немного соевого соуса. запекал на 130 или 140 градусов полтора часа. всё протушилось и перемешалось соками на ура!

БигАлекс

Рулет из куриного фарша с грибами

в выходные готовил суровую мужскую еду

1. типа рулет.

около кило куриного фарша, грамм 300-400 грибов (шампиньоны), 3 крупных луковицы и 1 средняя, 5 яиц, растительное и сливочное масло, чеснок, зеленый “табаско”, специи, духовой шкапчик, фольга, форма для хлеба

пока жарятся грибы с луком (мелко порезанные, есесно) на сливочном масле, в фарш добавил чеснок, сушеных травок и приправок (укроп, петрушку, базилик), соль, ссчп, паприку и побрызгал немного табаской. вымесил как следует и добавил среднюю луковицу. мелко изрубленную. на другой конфорке варяцо накруто 5 иичц куриных

грибы немного остыли и начинаем сборку: в форму для хлеба (скорее наверное даже для какого-нить кекса здорового, потому как сантиметров 40-45 в длину форма) фольгу, чтобы свешивалась и наружу. далее фарш.на него (немного вминая, хехе) яйцы, свареные и очищеные от скорлупы, сверху грибы, сверху вторую часть фарша. духовку до 200 градусов, на полтора часа (минут через 15, правда. уменьшил до 170 где то градусов).

половину времени прикрыто фольгой было (боялся, что верх пересохнет), потом открыть и довести до финалочки уже как есть

в мелком противне отдельно была молодая картошка помытая. запеклась. салат из помидоров, огурцов. сладкого лука, белых головок молодого лука и красного сладкого лука. петрушки и укропа много. соль, ссчп, подсолнечное НЕрафинированное масло и немного лимона. сожрали урча


БигАлекс

Еда мужская, 1 противень. Запеканка

Запеканка куриная с капустой и овощами.

были всякие-разные овощи, корнеплоды, для нажористости докупил куриного фарша граммов 600 или 700. итак, погнали.

в фарш добавил чеснок, зелень, 2 средние, мелко изрубленные, луковицы, куриное сырое ийцо (зачем-то), соль, ссчп и паприку молотую сладкую, оставил насыщацо ароматами; тем временем

– 5 небольших картофелин вымыл и забросил варицо
– 2 крупные морковки и 3 большие луковица изрубил и спассеровал на оливковом масле. добавил 2 сладких перца, тоже потушил и в финале добавил стакан томатного соку, дал немного соусу увариться, выключил
– капусту молодую мелко пошинковал, “пожамкал” с солью, оставил отдохнуть взял противень глубокий и не сильно огромный. смазал изнутри сливочным маслом. выложил кружками (около сантиметра) отварного картофеля (прям с кожурой, нечего добру пропадать). на них слой фарша, зелень свежую и сушеную, сверху капусту, сверху зажарку из лука, морквы, сладких перцев, ещё полстакана где то томатного сока и отправил в духовку. апминут 15 первых на 230 градусов. потом убрал до 180. через 45 минут где-то (ужин задерживался несколько) убавил до 120 градусов

В итоге: целый противень вкусного и нажористого. капустка, хоть и молодая, но несколько “альденте” получилась, хотя общей картины сей факт не портил. с утра сегодня стискал ещё ломоть этой запеканки и стало мне хорошо, благостно и приятно

чего и вам желаю

БигАлекс