О настойках

делаю настойки из свежей (ну или мороженой) ягоды. по очень простому рецепту.
беру 3-литровую банку,засыпаю ягодой почти доверху, заливаю водкой доверху. уходит где-то полтора литра водки.
и отправляю в теплое место на 1-2 месяца.

изначально теща так делала настойку из вишни. но добавляла сахар. я обхожусь без него.
потом она стала так и из сливы делать.
так что первоначально у меня была как раз вишневая настойка. тем более, что вишня своя растет. долгое время она была наиболее любимой. потом, по мере экспериментов, немного потеснилась и делит первое место с настойкой из черной смородины.
несколько лет назад делали из брусники и клюквы. но опять же с сахаром. получалось неплохо. в этом году сделал из дикорастущей брусники без сахара. еще не пробовал.
каждый год делаю из черноплодки. сначала (по рецепту) добавлял гвоздики и мускатный орех. но мне не очень понравилось. слишком терпко и не хватает кислоты. этой осенью добавил вместо них лайм. уже намного лучше.
делал из малины. при всей моей любви к этой ягоде, настойка получилась не очень. как-то очень резко и горчит. видимо от семян…
в прошлом году делал из растущей на даче изабеллы. закладывал прямо гроздьями. получилось слишком терпко. этой осенью гроздья ощипал. получилось намного вкуснее.

недавно купил замороженой облепихи. сделал из нее настойку. пока не пробовал (2 недели только прошло). вполне осознаю, что вкус будет очень сильно отличаться от сладких ягод, но мало ли что, вдруг понравится. 

klm

Зразы из дичи с грибами и брусничным соусом

Давненько я не брал в руки мультиварок…

Или “Федя! Дичь!”

Закисли вы тут смотрю я.
Ну тогда расскажу я вам, как мы употребили намедни боровую дичь.

Не имей сто рублей, а имей хотя бы пару друзей,  желательно охотников, рыболовов и грибников )
Таковые имеются в наличии и это хорошо.
Начнем пожалуй?

И поехали они на двух жыпах со супружницами – поохотится, порыбалить, грибов пособирать (и просто потусоваться хехе)  в недалекие, но все-таки глухие ибеня, аж в Кировску губернию.

Дикие люди… хотя домик в лесу конечно, рррромантишный, а тут и снежок выпал вовремя.

001_1-20210105011441

Ну осмотрелись, все шо нужно для пропитания – нашли и для начала из фоторужжа постреляли.

002_1-20210105011442
003_1-20210105011443

Ну а потом, как водится среди них, начали они понимашь охоту… на все живое.
Малая толика добычи запечатлена, а за чорными квадратеками – слишком известные персоны, шобы я вам их тута показывал, без ихнего на то дозволения, а они еще не проспамшысь.
Не Малевич конешно я, но сойдет. Старался.

004_1-20210105011444

005_1-20210105011445

Ну как они с тех ибеней обратно выбирались, разговор был отдельный и долгий…
Вопщем не буду я себе покупать ни жып ни ружжо, ну ево нафик, я человек испорченный комфортом и цивилизацией.

Вот из ентих ибеней, конкретно вот из ентой конкретной ямы, хваленную японску технику,  1 (один) рассейский мужык (охотнек, рыболов, грибник и просто балагур), вытащил только через 5 (пять) часов раскопок, ибо до ближайшего населенного пункта – 20 км.

После чего все-таки решил лебедку купить и возить с собой ВСЕГДА, ибо выкапывать пятиметрового двухтонного крокодила, севшего на все брюхо – это тот еще ад.

006_1-20210105011445

Ну предыстория окончена, переходим к основной части.
По прибытию в родные Теляти, эти дикие люди, не успев помыццо и опохмелиццо – обрадовали меня, шо всю добычу пожирать будем у меня в субботу и вопрос ентот уже решен, а ты как хошь.
Ну хорошо шо предупредили, хотя у нас для вас, как говорится – велкам в любое время суток.

По старой доброй традицыы, делать будем зразы из глухарей и рябчиков, по древнерусскому рецепту диких вятичей, но для начала пожарим сома. Дело пустяковое, порезал, в муке обвалял и жарь во всю дурь.

01-20210105011446

02-20210105011447-1

Ну вот сома пожарили, отведали его под водочку Родник и начали основную часть марлезонского балета…

06-20210105011448-1

08-20210105011449-1

Как обычно – исходные продукты и протчее.

1. Фарш глухариный (сало поросячче в ем – один к пяти и десять штук перепелиных яиц или 6 куриных)
2. Фарш из рябчиков (лук один к одному)
3. Масло сливочное
4. Масло растительное
5. Перепелиные яйцы вареные

Для обсыпки

6. Сухари молотые панировочные
7. Семки без шелухи
8. Кунжутные семки нежареные

9. На гарнир – грибы белые, ибо где боровая дичь – там и боровики, логично, фуле….

Ну соль перец там  еще… Ступка медная ага.

101-20210105011450

102-20210105011451

Далее все просто, зачерпываешь фарш из рябчиков, прячешь унутрь яйцо и кусочек масла и формируешь зразину заразину….
Почему заразину? Да потому шта сделали их –  мегазразинами жутких размеров….ну увидите, я там коробок спичек положил шоб было с чем сравнить )

Потом енту мегазразину берешь и облепляшь еще и глухариным фаршем сверху, потом в панировку. Готово. Получилось 8  мегазраз.

105-20210105011451-1

106-20210105011452

Все это быстренько обжариваем на сковороде (самую большую взяли 28 см и все равно тока по 2 зразины помещается)…

107-20210105011453

108-20210105011454

Далее еще проще, укладываем все это добро на противень вместе с грибами и в духовку суешь.
И пусть оно там сообразное время жарится сначала при 200 а потом при 150 градусах Цельсия, а сами в то время продолжаете потреблять огненную воду в 40 градусов, аль пиво аль коньяк –  под сома и салатик из креветок с авокадо.

109-20210105011455-1

Ну собственно готово.

110-20210105011456-1

111-20210105011457

Ну почти готово, ибо соус жеж надо еще забацать из тамошней же моченой брусники.
Берем адский блендер, туда ягоды, сахар и гомогенизируем до упаду, потом малость вывариваем  и готово.

116-20210105011457-1

117-20210105011458-1

118-20210105011459-1

Ну собственно вот

212-20210105011500-1

214_1-20210105011501

215-20210105011502-2

Грамотно подаем, сервируем и кушать подано садитесь жрать пожалуста
Мало кто осилил целую мегазразину… Даже я не осилил…

219-20210105011503

221-20210105011504

226-20210105011505

Грамотно же поедаем вилочкой и ножичком хехе

320-20210105011505-1

322-20210105011506

Ну засим – все, братие, кушайте дичь и будет вам щщщастье.

Alex Korka

Наливочки

проверил сейчас свои и остался доволен.

хреновуха – тут все просто, чистите и рубаете хрен на нужне кусочки. Чем мельче кусочки, тем ядреней конечный продукт. По кол-ву хрена у меня получилось гдето четверть бутылки. Заливаете порубленый хрен водкой (я еще жгучим перчиком добавил, но это бессмыслено, не чувствуется) И под крышку в темное место на недельку (у меня стояла 5 дней). По готовности доводите до абсолюта жидким медом, он смягчит и украсит. Результат – лос идеалес.
Организм принял с радостью.

смородинка – ягоды моются и в бутыль.. по кол-ву гдето половина. Заливаете водкой, стоит неделю. Периодически бутыль нужно потенциировать, очень красиво наблюдать как насыщается цветом. Через неделю – жидкость перелить в другую бутылку, ягоды отжать через марлю и тудаже. Далее самое интересное – бавите получившуюся наливку водкой до нужной крепости. (я градусов до 30). Делаете сахарный сироп – пол-стакана сахара на пол-стакана воды и покипятить до растворения и небольшого загустения. Остудить и понемногу добавлять в наливку периодически проверяя на вкус 🙂

клюква – процедура таже что и у смородины, только ягоды я предварительно превратил в кашу блендером. Так насыщеней.

Собственно теперь стоят у меня три красивых литры. А я напробовавшись нахожусь в благостном расположения духа и тела.

kazan

Вареники с вишней

> Поделитесь рецептов вареников с вишней? В наличии есть замороженная вишня и желание приготовить вареники.

Главное в варенике что? Кто сказал горилка? Это тоже, но тесто важнее.

Пропорции на приличное количество, но можно варьировать. На кило просеянной муки пол чайной ложки соли, два яйца куриных, и где-то пару стаканов воды. Как мука возьмет, вобщем. Замешивается умеренно крутое тесто. Месить долго, не меньше минут 15. После этого тесто обернуть пленкой и положить отдыхать на час, а лучше на два. Вымесить его еще раз после отдыха. Далее раскатать и нарезать на порционные кружочки.
Внутренние края кружочков надо смазать белком. В центр положить ягоды вишни и присыпать смесью сахарного песка и крахмала. Тут уж на вкус, но с крахмалом борщить не стОит. В принципе все.

Eldar Merdeyev

Рулька с брусникой

Я вот недавно рульку с брусникою запекал в духовке в стеклянной такой глубокой таре с крышкою.

Наделать дырок в рульке, напихать туда брусничен, посолить, поперчить, обмазать горчицей, посыпать рубленым мелко чесноком и кореандром цельным. Дать постоять полчасика потом в тару, на дно можно брусничен тоже немного насыпать, и имбиря корешок чуть чуть.
И пхать в духовку часика на 2 с половиной. Сначала минут двадцать на сильном огне, потом на чуть ниже среднего.

Потом алчно поедать с квашеною капустою и водкой с зелёным луком.

ЗЫ: Солить пошибче

PortMone

Клюквенный мусс

Дата: 7 июля 2005 г. 10:07

Как и обещала – рассказываю…

Расходники:
Манная крупа – 4 столовые ложки
Вода – 2 стакана
Клюква – 1 стакан (как вариант любая ягода – черная/красная смородина,
малина)
Сахар – 0,5 стакана – но можно и побольше – по вкусу…

Берем клюкву – моем, перебираем от веточек/палочек/листьев…. Прокручиваем через спец. насадку на мясорубке – с ситечком, чтобы сок был отдельно, шкурки отдельно. Если девайса у кого нету – можно потолочь, а потом сильно отжать.. Должно получится с полстакана соку.
Ставим на огонь в емкости 2,5 стакана воды – как закипит кидаем туда отжимки (шкурки тоесть) – и варим минут 10-15 на среднем огне чтобы не “убежали”. После того как отжимки проварятся и отдадут воде остатки сока – их можно немилосердно выловить и выкинуть, а на их место ОСТОРОЖНО, тонкой стуйкой, постоянно помешивая всыпать манную крупу и сахарок… Надо быть ловким, терпеливым и вирутозным кулинаром чтобы правильно, без единого комочка и поджарочки сварить манную кашку…
Варим кашку на медленном огонечке постоянно помешивая до полной ее боевой готовности…

Вот и все собственно други мои – как только каша наша сварится – а будет она густая, розовая такая – остудите ее.
В остывшую кашку введите заждавшиеся своей участи полстакана клюквенного соку – и все это миксером взбивайте до образования воздушной, розовой аки мечта ребенка, массы…
И фсё, сопственно – разложить по креманкам, украсить ягодами и поставить в холодильник – вкушать лучше всего холодным вкупе с молочком…

Нота ткскзть бене – правильно приготовленный мусс при шевелении его ложкой и поглощении издает весьма характерное шуршание – от лопающихся воздушных пузырькофф…
Кушайте на здоровье – низкокалорийно и богато витаминами….

Dara