Сыррр!

Хочу поделиться результатами удачного, на мой взгляд, эксперимента. Я таки сделала сыр! Вот здесь покупалась закваска: http://meito.su/ . Как видно из описания — это не сычужный фермент, а его растительный аналог — микробиальный реннин. Может быть можно купить и в самаре, но мне об этом неизвестно. Я просто отправила заявку и в ответ пришла бандероль с пакетиками наложенным платежом.

Часть рецепта я взяла с одного сайта, часть с другого, а еще кое что придумала сама, так что опишу все по порядку. Представлю, что здесь есть такие же фанаты сыра как я 🙂 и буду адресоваться к ним. Для остальных наверное будет многабукф…

Значицца так। Я купила 5 литров молока на рынке. В след. раз наверное буду делать из бутылочного простоквашинского. Причина: молоко на рынке снятое до полного безобразия. Жирность мала, а цена в данное время года значительно выше чем у магазинного, по крайней мере на губернском. Сыр рекомендуют делать из жирного неснятого молока коего у меня не наблюдалось. Хотела купить сливок и попробовать сделать микс, но, бродя по рынку, забыла об этом, потому решила , что сойдет и диетический вариант.

Молоко влила в глубокую кастрюлю и нагрела на огне до 35 градусов периодически помешивая для равномерного распределения температуры। Далее рекомендовалось добавить разведенную в четверти стакана 1/20 часть пакетика। Ну нет у меня дома точных весов. Добавляла «на глазок». Первый раз положила больше чем надо, второй раз видимо меньше. Потому в первый раз у меня масса в кастрюле желировалась за полчаса без поддержки температуры (просто оставила на выключенной плите и ушла), а второй раз прошло не меньше 3-х часов , но…хоть на сайте и написано что передоз закваски не влияет на вкус, я бы сказала что это не правда. Во второй раз вышло вкуснее. Так что если вы никуда не торопитесь рекомендую не переусердствовать. Если отмерить закваску точно, то процесс свертывания должен занять около часа. В это время молоко мешать не нужно.

После того как масса стала похожа на молочное желе берем длинный нож и режем ее так чтобы получились кубики (не нужно увлекаться геометрией, режем как рука возьмет сначала ставя нож перпендикулярно ко дну, а затем почти параллельно) . Относим кастрюлю в ванну и ставим в таз . В таз кладем душ и включаем воду с температурой 36-37 градусов. Для контроля достаточно будет медицинского термометра. Аккуратно перемешиваем массу и уходим на полчаса. Затем возвращаемся и повышаем температуру до 38-39 градусов. Перемешивать надо каждые 20-30 минут , при этом , следить чтобы сгустки не слипались. Процесс должен занять около двух часов. Он будет завершен, когда сгустки приобретут некую резиновую эластичность . На сайте написано что еще поскрипывать должны на зубах, но я этого не заметила, хотя ощущалась некая корочка на них. После этого процеживаем сыворотку и лепим сыр из отцеженной массы. Сыворотку не
выливаем! Если вы просто слепите сгустки вместе то в результате у вас получится продукт напоминающий тот который можно купить на рынке в молочных рядах. Для меня же это полуфабрикат вкус которого еще не завершен. Я люблю соленое и со специями. Потому предварительно купила две «мельницы» . «Итальянские травы» и «Белые грибы, травы». Кроме того на том же рынке купила крупную сушеную паприку и тмин. Мельницу с чили купить забыла 🙁 хотела подмешать его к паприке.., ну ничего, в след раз это сделаю…
Значицца взяла я две готовые смеси специй с солью и две составила сама: тмин с солью и паприку с солью и сахаром (чили явно не хватало), размяла сырную массу в руках, и положила на посыпанную специами тарелку। Сверху еще посыпала। Вопчем так не жалеючи. И размяла чтоб специи и соль распределились равномерно. После чего слепила из массы «пирожок» и положила его…Надо бы в форму для сыров, но откуда она у меня? Самой близкой к тексту оказалась часть кухонного комбайна предназначенная для выжимания сока из цитрусовых, там в нее семечки собирались. Так вот, уложила я свои четыре сыра по кругу в форму и поставила над миской — стекать. Если делать просто домашний сыр, не предполагая его долго хранить, то отжимать его не зачем. А тем временем вспомнила как Элла Мартино советовала делать рикотту. Я до сего дня имела самое смутное представление о том что же такое эта самая рикотта. Была уверена что это что-то похожее на творог. Щаз! Только внешне она на него похожа. Вопчем если кто-то еще не устал ( а устать от изготовления сыра мудрено , разве что от чтения॥) готовим рикотту. У кого есть дети — посылаем в магазин за еще одним литром молока, потому что сразу купить
забыли। Как раз и сыр стечет и можно будет его переложить из формы — она у нас одна и сейчас снова потребуется. Значицца ставим сыворотку в кастрюле опять на огонь и вливаем литр молока. Убавляем газ чтобы огонь был «медленный». Жидкость не мешаем! Просто уходим полежать на диванчике с книжечкой. Через какое-то время рикотта начнет всплывать. Снимаем шумовкой и кладем в ту же форму. Рикотта форму держать не будет, нам просто надо чтоб стекла сыворотка , можно взять и сито, но у меня только металлическое и я нерешилась. Когда выделение пены с рикоттой прекратится выключаем газ. Куда потом девать сыворотку — понятия не имею. Говорят что это жутко полезный
продукт но мне честно говоря было уже не до нее. Вообще же всякие актимели и мажители — это как раз сыворотка с соком… Я ее вылила. У меня рикотта чуток прижарилась. Элла написала — не мешать, ну я и не мешала, хотя когда пена пошла уже наверное было надо. Прижаренная рикотта оказалась вкусной, я ее употребила прямо теплой. Вообще же она похожа на пенку от молока. Довольно вкусную, но лучше имхо в холодном виде. Когда жидкость стекла я убрала ее в холодильник и часа через два употребила чуток 🙂 Сыр же был продегустирован всем семейством и был вынесен вердикт: «Вкусно!» 🙂
К сожалению у меня тут ни батареек к фотику ни программы редактирования изображений. Потому пару фото сделала телефоном и обрезала как могла.
Nikita

syr2-20210105012041-20210227023417
syr1-20210105012041-20210227023417

Легкий ужин. Салат и тосты.

Итак, берем шмат говядины, закладываем в мультиварку, заливаем водой, ставим на 4 часа на тушение и идём кататься на лыжах.

Придя с катания, слегка обжариваем морской коктейль, добавляем туда половинку порезанного красного болгарского перца, осьмушку порезанной же китайской капусты, грамм сто оливок, чуток каперсов, порезанный кусочками апельсин.

Заправляем это дело парой столовых ложек оливкового масла, в коем загодя были замочены пара щепоток прованских трав. Чутка присаливаем и перемешиваем.

Мелко режем сыр кастелла донаблю, разбодяживаем его натертым на тёрке твердым сыром, хоть бы и российским, добавляем туда пару зубчиков раздавленного в давилке чеснока.

Яйцо и желток от другого яйца солим, добавляем чайную ложку горчицы, грамм сто раст. масла, чутка лимонного сока, взбиваем миксером до характерного цвета и консистенции, заправляем вышеописанный сыр.

Зажариваем в тостере пару кусочков ржаного хлеба, режем каждый на 4-6 полосок, смазываем вышеописаным заправленным сыром.

Нарезаем на небольшие кусочки бри, открываем бутылочку полусухого красного вина (в конкретном случае — чилийского), и под вышеописанный салатик, закусывая гренками с сыром и просто бри употребляем.

Как раз к моменту готовности описанных блюд пищщит мультиварка, получившийся бульон и кусман варёного мяса пригодится нам в другой раз, ибо салатиком уже наелись, вином напились и сыром назакусывались.

Friday

Сырная новогодняя елка

На новый год делала новогоднее сырное дерево. Придумала не сама, рецепт нашла давно в инете.

Чтобы удивить своих гостей возьмем:
250 гр Альметты сливочной
300-350 гр натертого на мелкой терке сыра Чедер
3 ст.л. мелко порезанного сладкого красного перца
3 ст.л мелко порезанного сладкого красного лука
2 ч.л лимонного сока
3-4 ч.л Вурчестерширского соуса
Мелко-мелко порезанная зелень укропа и петрушки (только листочки, стебли выкидываем сразу)
Красный и желтый сладкий перец, помидоры черри, лимонная цедра — для украшения

Смешиваем сыры, порезанный перец и лук. Хорошенько все это дело вымешиваем до однородности. Сбрызгиваем лимонным соком и вурчестерширом. Опять перемешиваем. Выкладываем на тарелку и ручками придаем елке её елочную форму. Елка может то и дело пытаться стать низкой и толстой. Значит нужно добавить еще Чедера, перемешать и опять формовать елку. Как только вылепили то, что нас устраивает, обсыпаем елку зеленью, слегка прижимая её к сыру, чтобы лучше держалась. Ставим в холодильник. Перед подачей достаем и украшаем. Из желтого перца вырезаем звезду, из лимона и красного перца
делаем гирлянды. Черри приделываем зубочистками.

Мне пришлось мою елку перевозить, к тому месту где её по достоинству оценят. Думала не выдержит моя малышка такого испытания, расползется по тарелке, став толстой карлицей. Но елка всё вытерпела и с гордо поднятой головой предстала перед гостями во всем своем величии и красе, которые уже к тому моменту всю голову сломали угадывать что за сюрприз их ожидает. Украшала я её уже на месте, закрывшись на кухне, а все элементы украшения заботливо приготовила дома. Гости были сражены, дети просто визжали от восторга.

cheesetree1-20210105012508-20210227023235
cheesetree3-20210105012510-20210227023237
—-
SobakaKusaka

Сырные палочки

После нового года осталось куча всяких сыров, вот и думаю как утилизировать. испекла сейчас вот такие сырные палочки: натереть на терке сливочное масло, кусочек размером ну наверн с пару спичечных коробков… Дать размякнуть, добавить яйцо, размешать. Я еще перца красного сладкого сыпанула, но я вообще его люблю. Натереть пармезана, ну даж не знаю сколько, взяла большой кусок и терла пока не решила что хватит, плотненькая такая масса получилась.
Муки добавила так, чтоб не очень липкое тесто было, но и ни в коем случае не тяжелое(на днях пекла, переборщила с мукой, получились каменные).
Раскатываем, нарезаем и в духовку на полчасика градусов на 200. Не солить!!!!!! В сыре достаточно соли!!! Можно кунжутом, тмином посыпать…

2367142-20210105012522-20210227023230

Ризотто

Трэба!(это акцент сицилийский такой)
куриный бульон
оливковое масло
Лук репчатый
150 мл белого вина
рис для ризотто
ветчина
помидоры
тертый пармезан
листья базилика
черный перец

Разогреть в кастрюле масло и обжаривать мелко нарезанный лук 5 минут, до мягкости. Всыпать рис и хорошо перемешать, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Факт . так и надо делать. Рис в масле.

Готовить на среднем огне 2-3 минуты. Добавить вино, помешать и подождать еще пару минут, чтобы вино впиталось. Маленькими порциями добавлять горячий бульон, постоянно помешивая.

Подливаем тогда когда впитается весь булон.. Это займет около 20 минут. За 2 минуты до окончания варки положить порезанную ветчину,(лично я режу длинными тоникми полосками) а в самом конце — мелкорубленые помидоры. Рекомендуют их чистить от семак, но я не парюсь.

Жрать посыпав рваными листьями базелика и поспав пармезаном.

…ВОт так вот как то.

r1-20210105012523-20210227023229
r2-20210105012523-20210227023229
r3-20210105012524-20210227023229
r4-20210105012524-20210227023230
r5-20210105012525-20210227023230
r6-20210105012526-20210227023230

Острый Тунец

Чизкейк

Собственно мне для этого понадобилось
Для основы:
— печенье где-то 400 грамм
— масло сливочное 130-150 брала на глаз.
— мускатный орех чуть меньше чайной ложки,
— Корицы в чистом виде не было у меня, поэтому добавила я сахарную пудру с корицей.
Для начинки..
— сыра сливочного грамм 600 получилось
— сметана 2 ст ложки
— сливки 100 грамм пожирнее 20 или 33…лучше 33, но я использовала 20.
— сахар ванильный использовала ак альтернативу отдельно сахару и ванила.. 3 чайных ложки.
— 3 яйца.

Сначала я покрошила печенье, растопила сливочное масло. Добавила печенье, мускатный орех, корицу… все это хорошенько перемешала. Выстелила форму пергаментом, выложила полученную смесь и распределила ее по форме. Отправила в духовку на 15 минут на 150 градусов. Достала остудила. Начинка: смешала все ингридиенты. Потом посепенно добавила яйца. начинку выложила в основу и опять в духовку… где-то на час…. когда все было готово, оставила в духовке минут на 15.
усе.
Приятного.

img_0265-20210105012534-1-20210227023225
img_0272-20210105012534-20210227023225
img_0277-20210105012535-20210227023225