Сыр сделал..

Ну не сыр, а “сыр”, но вкусный и натуральный. Как адыгейский хороший.

Молоко 2,5-3,5% –  1 л.
Сметана 20% – 1 стакан.
Яйцо куриное – 2 шт.
Масло сливочное – 30 г
Соль – 1 ст.ложка.

Смешать сметану и яйца. Добавить в закипевшее молоко. Варить ок 4-5 минут. Смесь должна створожиться.  Добавляем соль и масло. Когда масло растает, откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. На этом этапе можно добавить добавки, уж простите за бедность речи. Горячим хорошо отжать, переложить в форму и поставить под гнет часов на восемь.

В качестве добавок пробовали  укроп, киндзу, соленый огурец, оливки. Годится все, укроп понравился больше другого.

1304

Домашний сыр. Чечил.

Еще один продукт теперь не надо покупать в магазине, сделала своими ручками и закоптила сегодня чечил-косичку.
Домашний сыр. Чечил.

8-9л козьего молока, вчерашнего и сегодняшнего, подогрела до 35-38 град. Отсепарировала сливки- это будущая сметана, отставила ее пока в сторонку заквашиваться. Обрат(обезжиренное молоко) оставила при комнатной температуре на 12часов(или на ночь). Попробовала на вкус, уже чувствуется кислинка, но молоко еще не свернулось- самое время внести фермент- 40 капель жидкого фермента (пепсин). Размешала и оставила под крышкой на час-полтора. Готовность калье к нагреву определяю так: если сгусток слегка отделился от стенок кастрюли и поверх него тонкий слой прозрачной сыворотки, то можно ставить на плиту греть. Сам сгусток при этом плотный, лопатку можно положить- не утонет.  Нагреваю до 50-60 град (не больше, иначе получится резинка, а не сыр), аккуратно размешивая лопаткой или рукой в перчатке в одном направлении. Потихоньку начинаю обминать сгусток прямо в сыворотке, затем слепляю концы в кольцо и начинаю тянуть… Один край в руках, другой в сыворотке. Складываю и опять тяну, так несколько раз, пока нити не станут толщиной с палец. Раскладываю на столе обсохнуть, затем сплетаю в косичку и кладу в рассол 150г соли на 1,5л воды. Часа три или, если надо посолонее, пять часов купается в рассоле сыр. Затем опять обсушить, завернуть в пленку и убрать в холодильник на сутки. В принципе, можно уже есть.

Но, вот люблю копченую косичку, что поделаешь. А коптилки для горячего копчения еще нет. И сделала я ее из того, что было. А был бак бельевой из оцинковки. Поставила его на пенек, положила на дно скомканную бумагу, а вокруг построила маленький вигвам из дубовых щепочек. Зажгла, добавила лопатку углей (от шашлыка осталось в мангале). Задымило. Сверху бака решетку от старого холодильника, на решетку мою косичку и сверху мокрой тканью накрыла. Через некоторое время еще досыпала опилок на угли, снежком свежим их припорошила и дело пошло веселее. Несколько раз косичку переворачивала, температуру рукой через ткань проверяла. Через полтора часа закоптился мой чечил, любо-дорого.

ps.
Сыворотку, которая осталась после изготовления  сыра чечил,  не выливаем, а греем почти что до кипения. Получаем дополнительную опцию- сыр рикотту. При нагреве сыворотки из-под сычужного сыра сначала появляется пена, затем хлопья сывороточных белков, они всплывают. Снимаем их шумовкой в выстеленную тканью форму(дуршлаг), присаливаем и вешаем отвисеться, для лучшего стока сыворотки. Итого получаем из 8л молока: сыр-чечил- 550г, сыр рикотта-330г, сливки 1л.

Можно, конечно, посчитать цену полученных продуктов, исходя из цены на козье молоко(80р/л), но мне лень, мне просто сыра захотелось.

Alevtina

Тыквенный суп

В продолжение начатой Партизаном темы Хеллуина для слоупоков.

Vellutata di zucca con foie gras e tartuffo bianco

20141115-img_9753-20210105011256

С картинками
http://agonymous.livejournal.com/6841.html

Берем немного главного овоща прошедшего ужасного праздника предполагаемого противника.
Разделка на мой взгляд оптимальна в варианте: Большим ножом кромсаем на куски, которые потом индивидуально очищаем.
Небольшую луковицу, нарезанную кидаем в кастрюльку с разогретым оливковым маслом.

Далее фенхель. Режем и туда же.
После дорезаем заготовленную тыкву. И ее присоединяем к компании в кастрюле.
Плеснем немного белого вина, чтобы уровень почти к границе овощей подбирался.
Соль, перец (его я люблю побольше) – по вкусу
Под крышку, и минут на 20, до размягчения компонентов забываем.

Следующим шагом все содержимое перемещаем в блендер….
Тут моя программа сбойнула, выполнила недопустимую ошибку и была закрыта. В процессе перемещения продуктов грохнул с высоты блендера кастрюлю со всем содержимым на каменный стол,и на этом первый опыт был приостановлен. Но не прекращен. Мы не привыкли отступать.

На следующий день, в новой кастрюльке повторяем предыдущие шаги, разнообразив набор специй шафраном.
И аккуратно в блендер
Хорошенько крутим, и назад в кастрюлю. Неленивые могут осуществить возврат методом протирки через сито. Но я в этот раз забил.
Вливаем немного сливок, если необходимо поправить на свой вкус консистенцию – можно это сделать, например, овощным бульоном или же просто, как я кипятком, и продолжаем подогревать помешивая.

Потом нарезаем немного циррозной утиной печени
И кидаем на предварительно раскаленную сковородку
Несколько секунд с каждой стороны, в тарелку, лучше в подогретую.

Грибочек уже наготове
Его трем поверх залитой супом печенки.
Можно с хлебом или тостами.

По заменам.
Овощи вообще легкозаменяемы.
Вместо фенхеля, который у нас в метре правда есть вполне пойдет сельдерей,
Тыкву можно махнуть на морковь, на спаржу (тут правда смысл сомнителен), брокколи, на комбинации, хоть с картошкой .
Вместо посыпательного гриба вполне можно обойтись жареными тыквенными семками, розмарином с чесноком
Фуа-гру заменить, например обжареным сыром, или ложкой мягкого типа крещенцы или тогоже камамбера, или просто тертым Если не сыром, то например крепкозажаренным беконом можно и тд.

20141117-img_9799-20210105011257


Krasilnikov Aleksei

Домашний сыр. Панир.

Панир.

Ставлю на огонь 8л молока (у меня козье), грею почти до закипания, размешивая длинной ложкой горячее молоко, тонкой струйкой вливаю кислую сыворотку 0,8л (сыворотка от сыра не годится тут, нужна от творога, постоявшая и подкисшая), молоко начинает сворачиваться, нагрев прекращаем. Если сыворотка недостаточно кислая, ее потребуется большее количество или можно добавить прямо в процессе створаживания яблочный уксус.

Сгусток шумовкой выкладываю в дуршлаг поставленный в большую кастрюлю (для стока сыворотки), остатки вылавливаю процеживанием через кусок органзы. Сыр немного примну в форме, переверну раз-другой и оставлю самопрессоваться часа три-четыре. Получается головка сыра чуть больше килограмма. Посолю мелкой солью с двух сторон и на сутки в холодильник (в пакете).

Вкус свежего панира немного пресноват, на второй день появляются сырные нотки, на третий становится еще вкуснее, а если от него что-то остается к пятому дню, то можно использовать его как начинку в пресной лепешке или пожарить ломтиками (ага).

Alevtina

Греко-римская борьба

Салат

– Салат микс (руккола, мангольд, корн)
– Помидоры 2 шт
– Огурец 1 шт
– Редиска – 2 шт
– Перец красный/желтый (по четвертинке)
– Анчоусы
– Каперсы
– Оливки
– Лук
– Фета (в лабазе греческой не было, покложил Сербскую брынзу)
– Яйцо 1 шт
– Соль морская (Адриатическое море – греки другую не кладут принципиально, ну правда они и перец болгарский тоже не кладут ни разу)
– Оливковое масло (рекламирую вчерашнюю покупку кстати – Греция, Лакония, Спарта)
– Уксус красный винный

Вот такой микс из итальянских классических + греческого хориатики, отсель и название выродилось.
Изготовленного в мультиварке (хахаха) тунца добавлять не стал – и так уже много всего )

11-20210105011544

12-20210105011545-1


Alex Korka

Фокачча

Итальянский это хлеб с добавками – вку-у-усный, красивый, делается быстро. Делюсь рецептом.

Йогурт – 200 гр, можно заменить сметаной, добавить 1 ч.л. соли. 2 ст. ложки сахара, соды 1/2 ч.л., перемешать и оставить. Тем временем мелко накрошить 1 зубчик чеснока, зелень любую по вкусу – пучок (я делала с укропом), помидор – можно свежий, можно вяленные. Вместо помидора, думаю, можно взять перец, или оливки, или все вместе – красивее будет. Натереть на крупной терке 100 гр сыра. В йогурт вмешать 1 яйцо, зелень-овощи, сыр, 2 ложки оливкого масла, орегано-розмарин-базилик по 1 чайной ложке, муку столько, чтобы тесто не сильно липло к рукам. Форму смазать маслом, выложить тесто, смазать оливковым маслом – и в духовку на 200 гр на 30 минут. Посыпать тертым сыром – и еще на 15 минут.

kenga

Хачапури по-аджарски

Как обычно – тесто+начинка. Тесто дрожжевое. На 8 порций чашка теплого молока, пару столовых ложек сахара, пакетик сухих дрожжей. Смешать это и поставить в теплое место минут на 20. Когда “опара” запузырится изрядно, смешать с мукой (где-то около килограмма). Добавив при этом чайную ложку соли. В качестве дополнительной жидкости я использовал сыворотку от йогурта, сам йогурт aka мацони (еще где-то чашку) и теплую воду. Всего жидкости получилось где-то 0,5 л. Хорошенько вымесить тесто до состояния отлипания от рук, добавив пару столовых ложек растительного масла. И оставить в теплом месте подходить. Через 1,5 часа обмять поднявшееся тесто и опять поставить в теплое место еще на час-полтора.
Тем временем можно приготовить начинку – а именно протереть через терку сыр. В данном случае я взял адыгейский (грамм 700). Поскольку он довольно пресный, добавил в него соли изрядно. Полагаю можно смешать пополам адыгейский и брынзу.
После того, как тесто второй раз подошло, самое время его выложить на подпыленную мукой доску и разделить на порционные куски, скатав их шариками. Кусочки теста накрыть полотенцем, чтобы они не подсыхали. Каждый такой “шарик” размять аккуратно пальцами до прямоугольной формы и положить начинку. Вот как на фотографии примерно.

p3130084_r-20210105011835

Затем длинные края свернуть к центру трубочкой.

p3130087_r-20210105011836

Сформировать в виде лодочки и оставить на расстойку минут на 15. Для красоты обмазать тесто желтком с водой.

p3130088_r-20210105011837

К этому моменту духовка должна быть разогрета до 200 градусов. Выпекать хачапури почти до готовности в течение где-то минут 20.

p3130089_r-20210105011838

Затем в “лодочки” необходимо влить по 1 куриному яйцу и отправить опять в духовку минуты на 2-3. Важно не передержать. Необходимо чтобы белок схватился, а желток оставался жидким. Перед подачей в каждую “лодочку” нужно добавить по кусочку сливочного масла.
Кушать их следует отрывая куски теста и обмакивая в центр, где смешивается сыр, желток и сливочное масло.
Бон апети, короче!

p3140091_r-20210105011839
p3140092_r-20210105011839


Best Regards,
Eldar Merdeyev.

Палента

Палента она и в африке палента. Сыр, кукурузная крупа и соус из томатов в собственном соку. Но результат красив.

4-20210105011842-2

 —
Острый Тунец

Сырная запеканка

Колбасный сыр, бесспорно, хуже, к примеру, чем пармезан, или даже адыгейский. Но я его нежно люблю – ностальгические воспоминания детства. И периодически покупаю, съедаю один -два кусочка и далее он лежит и черствеет до упора. Чтобы не допустить на этот раз порчи любимого продукта, сочинила я запеканку из него. Вкусно получилось до умопомрачения.

Итак, стакан кефира вылить в кастрюльку, туда же добавить чуть соды и разрыхлитель, перемешать. Колбасный сыр – грамм 200-250, натереть на терке, добавить в кефир. Туда же положить 100 гр размягченного сливочного масла, 1 яйцо, 1-2 дольки давленного чеснока, орегано (обязательно), взбить, всыпать муку, чтобы тесто получилось липнущее к рукам, но не густое. Форму смазать оливковым маслом, выложить половину сырной массы. Ветчину порезать тонкими кусочками, положить сверху, выложить остатки сырной массы и разровнять руками, смазанными маслом. Выпекать 25-30 минут при температуре 230 градусов. За 10 минут до готовности посыпать тертым не колбасным сыром. Главное – не съесть все сразу, на утро запеканка становится еще вкуснее)

kenga

Блинчики на пиве с голубым сыром и грибами.

писал я этот рецепт тут уж… но повторю.
ибо очень укусно. итак.

Тесто:
 
мука – 1 стакан
яйцо – 3 шт.
светлое нефильтрованное (обязательно!) пиво – 1-1,5 стакана.
жирная сметана – 1 ст.
шпинат. я кладу на глаз. прилично, но чтоб блин не рвался.
по щепотке соли и сахара
тимьян мало.
топленое масло для жарки (я жарил на сливочном)
 
Начинка:
 
шампиньоны – 400 г.
мягкий сливочный сыр – 200 г. (филадельфия/маскапоне и тп.)
сыр с голубой плесенью – 50 г. (дор блю и тп.)
соль, свежемолотый черный перец.
 
Приготовление:
 
Тесто –
слегка взбить в большой миске яйца со сметаной, просеять туда муку, добавить соль и перец, тщательно вымешать.
постепенно, помешивая, влить стакан пива, вымешать до однородности, накрыть и оставить на 30 минут.
 
шпинат просушить на сковородке, измельчить.
 
Начинка – шампиньоны нарезать и обжарить до выпаривания жидкости на топленом масле. сыры смешать.
 
добавить шпинат в тесто, пожарить блины диаметр 20 см, как обычные не толстые.

теплые блины сразу смазать смесью сыров посыпать шампиньонами и свернуть в трубочку.
я шампиньоны сразу с сырами смешивал чтобы не мучиться, и не слоем клал на блин, а комом и сворачивал.

узьмите рачун.

ZloyGus