Метка: Sergey V.

Хлеб «самобытный» (из передачи «честный хлеб»)

раз пошла про хлеб тема.
у меня вот в последнее время стал очень популярен такой вот хлеб.
вкуснотища просто!
и дырки просто великолепные в хлебе!

как правило на ночь замес:
400 гр. муки (общего назначения, но лучше всего 1-го сорта)
300 гр. воды
8 гр. соли
2 гр. дрожжей прессованных (предварительно покрошить между пальцев в воду и развести ложкой)

просто можно большой вилкой в большой миске все замесить.
— пленкой затянуть и в относительное теплое место без сквозняков на 9-12 часов
— тесто на подпыленную мукой поверхность и пройтись с растягиванием по кругу мякиша с заворачиванием краев в середину по часам (1-2-3- и тд. -12 часов) — типа легкого замеса по кругу
— переворачиваем тесто вниз завернутыми краями и легко подбиваем их к центру колобка
— выкладываем дно миски одним куском пекарской бумаги и аккуратно укладываем в нее колобок. бумага должна быть с запасом по высоте на увеличение теста при расстойке и выпечки
— закрываем плотно крышкой и в расстойку на полтора часа
— заблаговременно разогреваем духовку до максимальной температуры (у меня это 250-260 гр) вместе с противнем (или пекарским камнем)
— по окончании времени полуторо часовой расстойки:

1 вариант (подовый хлеб):
    вытаскиваем за края бумаги колобок и ставим его на разогретый противень и тут же накрываем его там же на противне разогретой большого диаметра миской-крышкой и все это обратно в духовку на 15 минут
    через 15 минут миску-крышку снять и еще выпекать 15 минут
    вытаскиваем из духовки, снимаем пекарскую бумагу (лучше использовать дорогую с двухсторонним силиконовым покрытием) и оставляем под тканью остывать

2 вариант (в жаровне):
    вытаскиваем за края бумаги колобок и ставим его в разогретую в духовке жаровню и закрыть ее горячей крышкой и в духовку на 15 минут
    через 15 минут крышку снять и еще выпекать 15 минут
    вытаскиваем из духовки, снимаем пекарскую бумагу

хлеб замечательный и очень простой.
—
 Sergey V.

Домашний квас

> Интересует рецепт кваса домашнего, если честно за зиму забыл, по этому порекомендуйте пожалуйста

покупаете квасное сусло (погуще желательно).
цена 0,5 л/ около 25-35 р. (для ориентировки) на мелко оптовках.
из него можно сделать около 16 л. отличного кваса.
я делаю банку за 4 приема (по 4 литра за раз).
рецепты прямо на банке есть.

я делаю так:

в емкость залить 1/4 банки сусла.
туда же 4 л/ теплой воды (30-40 гр) или комнатной температуры.
туда же грамм 150 сахара.
размешать.
после успокоения полученной жидкости сыпануть туда пол чайной ложки сухих дрожжей (обычных. именно квасных нигде еще не нашел в Cамаре).
и в не холодное место (можно комнатной температуры, 22-30 гр.) и прикрыть чем нибудь от пыли (но, что бы воздух туда заходил, можно марлей).
через сутки аккуратно сливаю по пластиковым бутылкам через трубочку, что бы со дна муть не захватить.
можно кинуть несколько изюминок в бутылки — не принципиально.
закрутить пробками крепко.
и оставить еще не сутки там же.
все. можно пить отличный квас.
степень сладости регулируем изменением количества сахара при приготовлении (в окрошку или просто попить).
степень насыщенности квасного вкуса  можно регулировать количеством сусла (по ярче или нет).
второй год пьем.
рекомендую.
—
Sergey V.