Свиной окорок

Замариновал на пару часиков в домашнем яблочном соке с солью и перцем, обжарил на оливковом, в фольгу на шайбы из лука и на противне в духовку.

922-20210105011620

930-20210105011620-2

Достал, снял фольгу сверху, смазал медом, обратно поставил… В процессе поливал сочком
онлайн окорочок-с…. .”запекся вкусно”

935-20210105011621

937-20210105011622

942-20210105011623

945-20210105011624


Alex Korka

Шпондер

Ну чо – еда такая, рецепт писать не буду ибо всё давно придумано.

http://sergej-pozhar.livejournal.com/30093.html#cutid1

Во всех львовских ресторанах, кафе, закусочных в меню найдётся „Яєчня зі шпондером” или на рынке, в магазине „Шпондер копчений” или просто свежий „шпондерок”. И не вздумайте спрашивать, что такое „шпондэр” – Як це ви не знаєте, що таке шпондер? Все в курсе – вкуснее шпондэрка ничего не существует. …

И так и далее вполне литературно обьясняет все это Сережа, а я делаю…
второй раз уже за неделю ибо смачно.

shp1-20210105011755-2

shp2-20210105011756

shp3-20210105011757

shp4-20210105011758

shp5-20210105011759-1

Alex Korka

Пышки

Зимой наши бабушки топили печи и вкусно в этих печах готовили. Печи теперь большая редкость, зато электрические шкафы-духовки есть. Вот рецепт бабушкиных пышек (бабуле недавно днюху отмечали – 91 год!).
Сразу скажу – продукты желательно натуральные. Творог 0,5кг, 3 яйца. 0,5 стак. сахара, 0,5ч.л. соды, мука 1-2стак(творог может быть влажным-тогда побольше муки, а так, чтобы тесто получилось не очень крутым). Замешиваем (я толкушкой это делаю, а потом руками на столе домешиваю), режем тесто вдоль, колбаску в муке поваляем и на шайбочки порежем. Каждый кусочек немного обомнем в руках и на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой духовке до готовности (румяные станут). Вынуть, и горячими сложить в небольшую глубокую посуду (можно горшочек использовать), залить доверху свежей сметаной или немного ссевшимися сливками. Вернуть в духовку на мин нагрев еще на пару часов (но можно потом на ночь оставить в духовке, утром подогреть и будет вкуснющий завтрак!)
Приятного аппетита!

Alevtina

Беф-строганов из гусиной грудки

Ага, буженина из говяды тут была, пусть и беф-строганов из гуся будет (не называть же гууз-строганов). Филе гусиной грудки нарезать поперек как на котлетки вместе с кожицей, слегка отбить, разрезать каждую такую котлетку узкими полосками. Две крупные луковицы порезать мелко. На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить филе, помешивая. Добавить лук, посолить и сахарком чуток посыпать, перец черный свежемолотый туда ж. Убавить огонь и накрыть крышкой. Как лук упарится и немного поджарится, влить поллитровую банку смеси сметаны с горячей водой (пополам, по стакану, значит), тушить еще с полчаса, пробуя, пока гусятина не станет мягкой.
На гарнир пюрешку картофельную или рис.
Процесс приготовления приятный, пробовать можно почти сразу, как обжарится мясо, а какой аромат! Вобщем, рекомендую.

Alevtina

Тушеная баранина

Захотелось нам баранинки потушить и вспомнилось нам блюдо, которое мы ели в Абхазии, запивая домашним вином и распевая грузинские песни (мне казалось что я пел лучше всех)…
А запомнилось, что была баранина, были овощи и зелень. И всё это укладывалось слоями на мясо и тушилось. Вспомнилось, что вино лили и в котёл, но крышечку не закрывали сразу, а дали выйти алкоголю, а вот вкус вина оставили унутри. Дальше ничего не помню, потому как  Дато Габададзе принёс чачу и я потерялся в космосе. И название блюда не запомнил. Кто узнает, подскажите.

В общем то начиналось всё так: Подняли мы…. Впрочем, разделали баранью лопатку и немножко рёбрышек, на небольшие куски и всё это обжарили на сухой чугунной сковороде, до придания приятной румяности. Затем сложили в высокую кастрюлю, добавив растомасла. 
Далее слоями: Лук, морковь (хотя в этом сомневаюсь), какое мясо без луко-морковки?
img_7371-20210105011800-1

 что на этапе закладки лука и морковки всё обильно посыпал зирой. Ну какая баранина без зиры?

баклажаны, полукольцами (хотя, мне кажется были колечки). Прямо свежими, без всяких предварительных подпрыгиваний.

img_7372-20210105011800-1

кастрюля непременно закрывалась, дабы влага не выходила а накапливалась унутри!

img_7374-20210105011801

картоха кольцами

img_7375-20210105011802

слой томатов, естественно кольцами…

img_7376-20210105011803

в нашем случае томаты “никакие” – турецкие. Посему я добавил несколько ложек томат-пасты собственного приготовления. Это выправило ситуацию с пластмассовыми помидорами и спасло блюдо.

img_7377-20210105011803

Далее болгарский пЭрЭц! Он у нас был заготовлен с лета и засыпан прямо из морозилки

img_7378-20210105011804

Чеснок, несколько зубчиков. Я порывался положить несколько головок, прямо в “одежде”, как в плов (и уверен это было бы правильно), но любовь моя напомнила про детей… (какая связь чеснока и детей?)
Тем не менее это было сделано  в усечённом варианте

img_7379-20210105011805

 слой специй: Хмели-сунели, кинза, укроп (Армяне и думаю Грузины убьют меня за укроп, но …), петрушка, соль, чёрный помолотый перец. Крышку закрываем. Ждём 15 минут.

img_7380-20210105011806-2

Приятного аппетита родные мои соконфетники )))

img_7382-20210105011806

Запивалось красным сухим. Пелось песни, и… ещё хочется петь если честно ))))

Как то так

Papo Vito

Кекс пятиминутка

По просьбам трудящихся граждан, повторяем прошлогодний хит интернет-лентяев от кулинарии, в собственном исполнении.

В миску бьем яйцо (1 шт);
сахар – 3 ст. ложки ибо детки (а воопще – хватит одной);
соль – 1/4 ч.ложки;
какао-порошок (натуральный, а не какое-нить растворимое гнестле) – 1 ст. ложка;
сода – 1/2 ч. ложки;
мука – 3 ст. ложки.

Взбиваем спецдивайсом типа веничек, показанном ранее в рецепте про оладушки, подливая молоко – до состояния коммунистической сметаны (то есть жидкой ) и до полного растворения всего и вся.
Потом добавить растительного масла без запаха 2-3 ст. ложки и еще раз взбить.

dsc00220252822529-20210105011808

В классическом рецепте это дело выливается в керамическую или стеклянную кружку.
Но объем шибко большой и приходится использовать две кружки, поэтому с недавних пор я забил на это дело и использую керамическую форму для запекания (15х15 см или 20х20 не мерил )))

Выливаем и ставим в микроволновку на 100% мощности (у меня – 1000 Вт) и на 5 минут.

dsc00225252822529-20210105011809

Через пять минут вытаскиваем, поливаем сгущенкой и получается вот такой кексиг.
Все временные затраты – 7 минут, когда всё под рукой.
Украшать можно чем и как угодно, это  типа – шустрый утренний вариант.

dsc00227252822529-20210105011810

Alex Korka

(пока папо ходил за фотоаппаратом, кексиг странным образом уменьшился…. хехе)

dsc00232252822529-20210105011811

Enchilados из копченого кабана

Нашел на балконе кус копченой кабанятины. А именно ребра. Сочные они , мясные и жирные. Нарезал с них мяса. Нашинковал его мелко отложил.
Лук мелко нарубил. так же поступил с перцем красным и помидорками..
Все складываю в одну кастрюлю и активно перемешиваю.
Влил туда табаско , чуток посолил( т.к. копченое мясо соленое уже) и обичьно поперчил.

Стоит себе в сторонке. В это время открываю пачку тортий…пачечку такую себе. И каждую лепешку обжариваю с одной стороны на растительном масле. Прям на раскаленной сковороде секунд по 20. Ну там понятно когда их снимать, главное чтобы вздуваться не начали они активно.
Снимаю, в каждую выкладываю начинку. Сворачиваю. Укладываю в противень по очереди. И уложив все, смазываю кисточкой маслом растительным опять таки. И в духовку на темп 180 на 15 минут. Ну или пока не начнут подсыхать и темнеть. Доводить до высыхания разумеется не стоит.
Достаем. Кладем соус рядом на тарелку( гуакамоле в обед не стал чот делать, взял красный с кинзой) и поедаем.
Ура
Просто и вкусно.

1-20210105011846

2-20210105011847

3-20210105011848

4-20210105011849-1


Острый Тунец

Цесарка тушеная

Неделю назад привела мне Алевтина четырех свежеубиенных цесарок.
И потроха ихие.
Птички небольшие, наверно где-то по 1 кг.
Мясо красное, более плотное чем у кур, отделяется от костей легко, сами косточки тонкие.
Грудки в процентном соотношении ко всей тушке больше чем у курицы.

Блюдо первое:

 Изрубил несколько репчатых луковиц в труху, закинул в чугунок с куском масла сливочного, оставил тушиться. Минут через 30 добавил предварительно мелкопорезанные и слегка обжаренные: морковь, пару-тройку грунтового перца, чутка стебля сельдерея и обратно тушиться под закрытой крышкой на мееедленом огне.
 В это время схватил двух цесарок и безжалостно порубал на порционные куски прям как есть, с шеями, шкурой, только лапы не стал, на ожерелье для скво пойдут. Куски эти обжарил на сухой раскаленной сковородке чахохбили-стайл до приятной корочки. К этому моменту в чугунке образовалась ароматная, густая овощная основа. Я это дело посолил и закинул туда безжалостно порубленных и обжаренных цесарок и то немногое, что выделилось с них на сковородку.
 Тушил еще минут 40, за 5 минут до конца бросил в чугунок лавровый листик, свежей петрушки и перемолотых перца чорного и кориандра. Потом выключил и дал постоять на плите
еще минут 10. Подавал в глубоких тарелках, на дно клал мяса, сверху половником наливал соус.
 Вообщем получилось так хорошо, что все мясо сожрали сразу, а оставшийся соус пошел потом к пасте.

Luc

Цесарка фаршированная творожным сыром с ветчиной.

Благодаря Алевтине, обзавелся на пробу 1-й цесаркой. До сегодняшнего дня опыта готовки сей дичи (да это скорее дичь все же чем домашний птиц как мне кажется) у меня не было.
Немного подумав и поискав самые распространенные методы готовки, решил не портить продукт тушением или всяческими супами из нее. И сделал:
 
Цесарка фаршированная творожным сыром с ветчиной.
В карусели докупил творожного сыра, сельдерей и ветчину (есть вариант с беконом, жирновато подумалось будет).
Процесс прост и весел, цесарка обжаривается на оливковом масле со всех сторон, вынимается и немного остывает. В это же масло забрасывается мелко рубленная ветчина (бекон), и жарится ну без фанатизма пару минут. Вынимается ветчина и смешивается с сыром, на небольшую цесарку поменьше килограмма хватило 150г сыра. В масло которое осталось после цесарки и ветчины забрасываю – сельдерей, моркву и лука репчатого. Пока жарятся овощи (чтобы немного зарумянилось) набиваю цесарку сыром с ветчиной, можно не зашивать так как эта начинка спекается в корочку и ничего вытекать не будет. Фаршированную цесарку обложил овощами из сковородки и в духовку на часок, делал полчаса в фольге и полчаса для корочки.
В итоге получилось приятное блюдо с неплохим гарниром, замечательно пошло с красным сухим привезенным из Болгарии.

Чернобог

Рис с морепродуктами

Вот захотелось чего то…

А учитывая, что ранее никогда не делал – решил попробовать.

Итак – пакет “Морской коктейль” 300г (осминоги, кальмары, мидии), 300 г весовых крупных креветок.

Глубокая сковорода – раст.масло – кидаем мелко порубленную крупную луковицу и порубленную небольшими кубиками морковку. Чуток позже 3-4 дольки чеснока.
Обжарили – добавили морской коктейль. Креветки предварительно залил кипятком из чайника – минут через 10 достал – почистил и туда же в сковороду.

Рис. Два пакетика длиннозерного риса “Увелка” – на пачке написано варить 15 мин.
Варим 10, чтоб был чуток сырой.
В морских гадов добавляем специй – я взял магазинный пакетик “Для плова”, черный и красный перец молотый – чуток, без фанатизма. Вываливаем сверху рис, убавляем огонь, накрываем крышкой.. Минут через 5- перемешиваем.
Смотрим за рисом – как рис готов – всё, выключаем.
Съедено было на ура под бутылку белого сухого итальянского вина.

И.Асеев