Курник курник, здравствуй курник

кто как решил разгуляться и разговеться…я ж решил это сделать курником и кагором. Кагор купил курник слепил.
Итак как енто было.

А ну да. Курник то мой был с кабанятиной. О!

Сначала сделал тесто. Делается легко и просто. Мука просеивается ( 2 стакана) и добавляется чайная ложка разрыхлителя.

В отдельной плошке смешивается 2 желтка, банка большая сметаны ( 200 гр) и пачка растопленного сливочного масла.  Все это чуток солится и чуток сахарится.  И постепенно вводится в муку. Вымешивается тесто, которое едет в холодильник минут на 20. И там под пленкой и лежит.

В это время. Сырой картофель режетяс сначала на полоски( кстати, мне такой вариант тоже по душе) и далее на кубики.

Лук тоже мелко рубится. Много много.

Кабан( мякоть) нарезается тоже собсно небольшими кусочками. Ну может как на гуляш.

Мясо присаливается, перчится. Я добавил еще зиры и кориандра. Убрал в холодильник.

На сковороду( ну у меня прям огромная силуминовая) выкладывается  две трети теста и пальчиками и ладошками распределяется по поверхности так,чтобы осталось по краям для дальнейшего залепления и защипления.
Выкладыал слои такие я.
1. Картофан.
2. Лук.
3. мясо.
4. Лук
5. картофан.

сверху предварительно немного раскатав, укладываем оставшееся тесто, и тщаетльно все защипываем по краям. В центре сверлим дырку. Смазываем поверхность желтком ( для дальнейшего глянца) И в духовку. Темп 180 гр на полтора часа.
Дальше достать, дать постоять минут 20-30 под полотенцем. Подавать, Употреблять, запивать водкой и радоваться жизни.
Ура.

img_1976-1-20210105011828-1

img_1977-1-20210105011829

img_1981-1-20210105011830-1

img_1984-1-20210105011831

img_1995-1-20210105011832

img_1999-1-20210105011833

img_2010-1-20210105011834-1

 —
Острый Тунец

Ролы

И под завязку налепил ролов различных.
Примерно каких видно.
Рисом наружу, в черном кунжуте, белом кунжуте, с лососем и с обоженным лососем. Для коего есть у меня газовая горелка.

5-20210105011841


Острый Тунец

Палента

Палента она и в африке палента. Сыр, кукурузная крупа и соус из томатов в собственном соку. Но результат красив.

4-20210105011842-2

 —
Острый Тунец

Манты с бараниной

А че, тесто и тесто. а внутри баранина с луком, соотношение 1 к 1. Много перца и много сухой кинзы и чуток зиры. Мясо и лук рублены ручками.

3-20210105011843


Острый Тунец

Вареники

Вареники как вареники. Тесто, картофель, много обжаренного лука с перцем и кориандром.

Подаю их с деревенской сметаной  и опять таки много много лука обжаренного с беконом с черным перцем и молотой сухой кинзой.

Алекс Корка: ага, я ток заменяю бекон на шкварки с луком или шкварки копченого сала с луком или на топленое масло с чесноком

1-20210105011844


Острый Тунец

Салат

От воскресного пережора на др товарища в воскресенье меня смог спасти только салат, потому что легок, с кислинкой и вообще приятен.

Поехали. Моем и рвем листья салата обыкновенного, базилика, шпината, руколы. Пополам помидорки черри туда же.

Делаем заправку. Оливковое масло, бальзам уксус и горчица.  Тщательно перемешать.

Обжарить тонкие пласты нарезанной куриной грудки предварительно отваренной до корочки легкой.

Выложить салат в тарелку, заправить соусом. Посолить совсем чуток. Уложить сверху грудки. Поперчить и чуток справить пармезаном.

+чуток посыпал кедровыми орешками

Ура. В совокупности с бокалом вина , как то меня спасло.

Острый Тунец

Enchilados из копченого кабана

Нашел на балконе кус копченой кабанятины. А именно ребра. Сочные они , мясные и жирные. Нарезал с них мяса. Нашинковал его мелко отложил.
Лук мелко нарубил. так же поступил с перцем красным и помидорками..
Все складываю в одну кастрюлю и активно перемешиваю.
Влил туда табаско , чуток посолил( т.к. копченое мясо соленое уже) и обичьно поперчил.

Стоит себе в сторонке. В это время открываю пачку тортий…пачечку такую себе. И каждую лепешку обжариваю с одной стороны на растительном масле. Прям на раскаленной сковороде секунд по 20. Ну там понятно когда их снимать, главное чтобы вздуваться не начали они активно.
Снимаю, в каждую выкладываю начинку. Сворачиваю. Укладываю в противень по очереди. И уложив все, смазываю кисточкой маслом растительным опять таки. И в духовку на темп 180 на 15 минут. Ну или пока не начнут подсыхать и темнеть. Доводить до высыхания разумеется не стоит.
Достаем. Кладем соус рядом на тарелку( гуакамоле в обед не стал чот делать, взял красный с кинзой) и поедаем.
Ура
Просто и вкусно.

1-20210105011846

2-20210105011847

3-20210105011848

4-20210105011849-1


Острый Тунец

Мясо косули

Разбор дичи:
Вырезка и хребет
Ок. По первой, привозя домой косулю, думал.. .аа… дичь, жесткая и вонючая.. ну ее. И крутил с луком на фарш. Получал совершенно прелестные котлеты. И чую. Ну нутром вот чую. .Ну не жесткое мясо. Да к томуж в котлетах мясо быстро как то заканчивается.

И стал я делать его цельными кусками.

Кабан вот например сразу маринуется и попадает в рукав и духовку. Потом охлаждается и превращается в буженину.

Маринуется он или в аджике (без соли)
Или чеснок имбирь
Или горчица

Пиво еще есть вариант, но я не люблю чтоб мясо плавало в маринаде. Я просто натираю.

Но вернемся в косуле.
У нее есть конечно же вырезка. Небольшая но все же. Из нее выходит прекрасный совершенно филе миньон. Нда. С Соусом из кизила или деми гласс. И вообще позиционируется вся вкусность дичи с соусами из веточек и ягодок лесных и полевых.

Так вот. Разбираем ее на части запчасти.

От вырезки остается хребет. Хребет рубить порционно и оставлять на бульоны. Которые очень темного насыщенного цвета. Кто побаивается такого цвета тот варит борщ и всякие темные непрозрачные супы. Маскировка.

Ребра
готовлю двумя способами.

Тушить. Не очень долго с добавлением кругляшей морквы, лук целиком. Да собсно чуток воды.

И тушить я предпочитаю долго но в духовке в казане.
Запаха у косули нет. Тушить при темп 180 часа 2.5. Но не выварить в тушенку чтобы отваливалось мясо. Надо всеж погрызть.

Второй способ.

Варю их до готовности с луковицей да морквой.
Достаю обсушиваю и обжариваю в воке с чесноком и имбирем.
Но это не важно. Можно сделать это с кислосладким соусом до карамельной корочки.

Ну и третий (пользую реже всего)
Замариновать на денек в той же аджике например и запечь в фольге в духовке.

Передняя нога
Конечно можно снять мясо и получить нечно вроде бея строганова или прокрутить фарш. Но лучше удивить запеченой горячей ногой. Она не больно большая обычно. Маринуется легко. Не надо никаких кислых лимонов и уксусов. Вот пожалуйста добавьте розмарин, соль и перец. Можно чуток красного сухого.
Можно или аджикой ну или еще чем. Тут собсно как примерно баранью допатку запекать. Но мясо нежнее. Ближе к ягнятине.

И прекрасная задняя нога
их две и обе с мясом. Ляжка такая себе мясная.
Ту  все что хочешь. И манты хороши если порубить и фарш и просто куски.
Манты хороши с тыквой и картофелем. А если разбодяжить лосятиной так и вообще прелестно.

Запекать можно как и переднюю. Но тут кость глубже, поэтому не отдаст она тепла мясу изнутри. Выйдет вкусно но не так как лопатка.

Или же снять аккуратно мясо с кости и сделать буженину или тушить массой способов.
Я стараюсь делать это в духовке. Процесс дольше но результат лучше.
Из овощей только лук и морковь. Лук целиком морковь крупно порезана.
 Потушив, откладываю косулю из бульона и таааам уже довожу картофель или рис.
Но картофель опять таки предпочитаю отдельно запеченый в духовке к косуле.
Косуля хороша так же в сочетании со спелой дыней. Но щас зима. так что хрюк.

Как то так. мог забыть чо то. Напомните если чо.

Острый Тунец

Оладьи из лосиной печени с салатом из рукколы с перепелиными яйцами и опятами

В этот раз в оладьи я добавлял тертрый картофель, муку, яйцо, сушеный укроп, ССЧП соль.
Заправка салата просто масло с травками.

1-20210105011851

2-20210105011852


Острый Тунец