Про окрошку

жара…
ем окрошку и задаюсь вопросом как её здешние кулинары для себя-любимых делают?

вот, к примеру, у меня она, по отцовскому рецепту, на кефире:
отвариваем яичков с картошками, пока они прохлаждаются (с) режем лучок зелёный, толчём ево с солью и укропцу к нему настригаем ножницами, огурчиков сладких хрустящих режем кубиками (хотя вот мама моя любит через тёрочку), потом так же ветчины (или курятины ежели ПТ слабоват) нарезаем. остывшие, к тому времени, яйца с картофелем мельчим (кстати, для красоты, советую яйца у знакомых частников брать, а не в магазине, желточки будут тогда ярко-оранжевыми) и к остальным вкуснякам в кастрюльку емалированную. Вот, теперь – самое важное – кефир, вернее как его разбавлять, ибо дискуссии на эту тему начались ещё в эпоху Хаджи Насреддина (по словам моего папани он свой рецепт у него позаимствовал). на самом деле все зависит от самого кефира (густой он или жидковат) ну и от вкусовых пристрастий трапезующих.
Вот отец у меня разбавляет 1:1 (холодной кипячёной водой), а я 2:1 (в пользу кефира, конешно). ну значит залили всё в кастрюльку, перемешали и по тарелочкам. но ещё вкуснее эта окрошечка становится после трёх-четырёх часов в холодильнике. т.е. на обед приготовили – поели, а вечерком, под ту самую, которая в жару, обычно, не идёт – 2-3 захода на половник – самое оно.

ну вот. это то, что сам готовлю, пытался освоить другие рецепты:
на сыворотке – совсем не понравилось;
на пиве с сушенной рыбой ел вкусно один лишь раз у знакомой бабули, она умерла не успев поведать рецепта секрет;
на квасе опять же вкусно получается только на подобающем квасе (а я, кидайте в меня тапками, такой готовить не умею).

в общем, господа хорошие, поделитесь сокровенными рецептами окрошки, плиз.

Смит

>kazan
А где редиско?


> Смит
а где сейчас купить вкусного редиско?
когда они вкусные есть под рукой – нужно их обязательно класть, конечно!

Окрошка

Дата: 2 августа 2001 г. 9:12

Несмотря на кажущуюся сложность и запутанность , сие блюдо весьма доступно
(даже для людей.. м-ммм.. ну скажем так редко ..хехе, готовящим)

Ингридиенты:

– Картофель вареный в мундире
– Огурцы свежие
– Редис (ну тот который розовый)
– Яйца куриные вареные (ооооочень крутые)
– Вареное мясо (советский вариант – колбаса обезжиренная или ветчина. Можно
выпендриться и купить копченой курочки)
– Укроп (обязательно!!!)
– Лук зеленый, помоложе – обязательно
– Петрушка, кинза (опционально)
– Хрен тертый (продается в баночках, с лимоном и сахаром – пустячок, а
колорит, не КАЛ орит, а колорит, все таки вносит)
– Квас хлебный в ассортименте 😎

Если честно, когда начинаешь задумываться о пропорциях – всегда становится страшное.. НИКОГДА не помнил практически ни одной пропорции. Для окрошки оттолкнемся от правила равных пропорций, разве что крутых яиц возьмем поменьше – зачем нам они, проблемы с печенью?
Я вот тоже считаю, что не зачем…

Сметана, майонез (позор, конечно – что еще за дела, русскую окрошку француским соусом из Майона заправлять.. но мало ли?)

Итак, картошка и яйца сварены и очищены от мундира и скорлупы соответственно. Огурцы, редис, зелень помыты. У зелени лишние (читаем – негодные в пищу даже сослуживцам и теще) веточки отрываем и выбрасываем, у огурцов отрезаем попки и… другие попки в общем, если кожица сликом твердая или слишком толстая – есть мысли сделать обрезание кожмицыу редиса (только не покупайте лошадиных размеров редьку или какие-нибудь переросшие и пустотелые
пещеристые тела братьев Греве – в данном случае размер играет значение) отрезаем хвостики,
ботву (ах какраньше любил я это слово!), вырезаем всякие вызывающие сомнения Марианские впадины и просто внешние повреждения. В общем ничаво особенного – просто ненужные артефакты
удаляем. Колбаса/ветчина/мясо куплены и сварены (если мясо, то и разделаны), красивая шкурка в виде ужасного цвета пластиковой оболочки (про колбасу я, а не про мясо) снята.

Начнем, пожалуй, превращать горку продуктов в неменее прекрасную основу для будующего рахат лукума и щарбета в одном флаконе. Есть одно правило салатов – все составляющие должны быть примерно одного размера. Так как мы готовим не салат, а вовсе даже и окрошку, то на правило-то пожалуй и наплюем – я к тому, что для максимальной отдачи огурцами соку можно их потереть на крупной терке. А можно и не тереть – просто изрубить все компоненты кубиками 5*5*5 мм, будет и зубу приятно и ротовое отверстие не порвется.. хехе. Как догадался пытливый радиослушатель и ньюсочитатель, зелень, хрен тертый, сметану и майонез кубиками ненадо рубить. Их ваапще (за исключением зелени – ее надо порезать меленько-меленько, чтобы
запахло сразу куропом и свежестью, ароматом петрушки и терпкостью кинзы) не надо. Лук , который буржуины называют весенним, а мы просто – зеленым, режем меленько , как можно меньше, потом ссыпаем полученную зеленую горку в какую-нибудь керамическую или пластиковую мисочку, засыпаем соли и начинаем давить ложкой или пестиком (это не кусок цветка, но суть есть специяльная приспособа для перетирания более крупных частиц в гораздо меньшие). Для чего же нужны эти телодвижения? Все очень просто, как сарай – лук отдает таким
образом почти весь свой сок, что приятно, полезно, ароматно и вообще, с точки зрения кулинарной эстетики весьма прилезна! Только вот заранее такой кашицы (а именно в такое агрегатное состояние переходит некогда лук, а теперь полноправный учредитель окрошки) не напасешься. Истолок лук с солью – слопал, намял еще – алчно умял. только ни в коем случае не смешивайте
лук с солью с остальными инридеинтами заранее – только в тарелке, тоько в ней!

Так, так…. Вроде бы все готовы,театр уж полон, ложки блещут.. Ан нет, тут бы не спугнуть синюю птицу щасться (про готовку курицы с грибами и ананасами я еще скажу).
Берем немного полученной заготовки для окрошки, добрую ложку сметаны, соль, перцу и хренку шмякнуть…. Чуть-чуть, ну полстаканчика кваса влить и неспеша, как верблюд по пустыне, начинаем размешивать все это прямо в тарелочке.. когда масса приобрела однородную консистенцию кашицы – тут уж и квас лей, и добавки проси, и черный хлеб, духмяный, толстыми ломтями резанный, ломай…
Пошла потеха……
____________________________________________
Alex “Big” Yakimoff

Окрошка

Ингридиенты.
Редис, укроп, зеленый лук,яйца, огурцы, картофель отварной. Телятина. Язык.

Все собсно делается как всегда кроме одного нюанса. Отваренная телятина потом мелко режется и обжаривается до корочки..прикольно. Но язык нужно очень хорошо отсудить. Если даже теплый язык залить холодным квасом, то жирные пятна сверху не порадуют. Так что остужайте язык. Как все смешать и в каких пропорциях это Ваше дело. как собсно соль и перец)

Острый Тунец