Новогодние рецепты — Страница 2 — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Рождественская штоля

Это кекс такой из сухофруктов, орехов и теста. Был благополучно приготовлен и съеден. Давно мечтала приготовить, но боялась трудоемкости. Ничего, все вполне приготовибельно. Итак, делюсь.

ТЕСТО
5~5,5 стаканов муки, 0,5 стакана сахара, 200 г сливочного масла, 2 пакетика ванилина, 1,5 стакана молока, 2/3 ч ложки соли, 50 г дрожжей, натертая цедра от 1 лимона

НАЧИНКА
500 г изюма (пополам темного и светлого), 100~150 г миндаля, 100 г фундука, 200 г цукатов (желательно из апельсиновых и лимонных корок), 200 г кураги 0,5 стакана коньяка, 100 г сливочного масла для смазки, 2/3 стакана сахарной пудры для посыпки

ПРЯНОСТИ
1/4~1/3 ч ложки молотой корицы, по щепотке молотых имбиря, мускатного ореха, гвоздики

Изюм промыть, смешать с мелко порезанными (до величины изюминки) цукатами, порезанной курагой, залить ромом или коньяком и оставить настаиваться.
Миндаль залить кипятком на 3 минуты, сполоснуть холодной водой и очистить от кожицы. Слегка подсушить в духовке или микроволновке и крупно порубить. Фундук тоже порубить.
Дрожжи развести в теплом молоке. Вмешать сахар и 2 стакана муки. Поставить на 20 мин в теплое место подходить.
Когда опара запузырится, всыпать остальную муку, соль, ванилин, натертую цедру, положить масло комнатной температуры и замесить тесто. Поставить в теплое место на 40~50 мин.
Когда тесто увеличится вдвое, осадить его и дать еще раз подойти.
Готовое тесто раскатать в большой круг (толщиной 1~2 см).
Высыпать на него настоявшиеся на коньяке изюм с цукатами и миндаль, предварительно вмешав в них пряности. Коньяк, который остается, срочно выпить, пока не выпил кто-нибудь еще — вкусноты необыкновенной)))
Края теста поднять на начинку и месить тесто до тех пор, когда все компоненты будут равномерно распределены.
Придать тесту продолговатую форму батона, посередине ребром ладони сделать углубление. С торца штоля должна выглядеть как треугольник с углублением по одной стороне.
Противень смазать маслом и положить на него штолю. Оставить на 30~40 мин.
Поставить в разогретую до t=180°С духовку на 20~30 мин, до легкого зарумянивания поверхности.

Закрыть штолю сверху листом фольги и поставить допекаться еще на 1 час.
Еще горячую штолю облить растопленным сливочным маслом и обсыпать толстым слоем сахарной пудры.
Завернуть получившийся кекс в фольгу и положить в полиэтиленовый пакет.
Хранить в прохладном месте — холодильнике или на балконе не менее 3 недель, потом есть.
—
kenga

Торт Наполеон

Продукты для теста: 200 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана воды, 2 стакана муки, щепотка соли (это для маленького торта, для большого все удвоить)

Чтобы приготовить тесто для торта <Наполеон> по этому рецепту, в стакан, заполненный наполовину кипяченой водой, всыпьте соль и все размешайте. На разделочную доску насыпьте нужное количество муки, порежьте кусочками масло или маргарин и порубите до образования крошки. Затем соберите крошку горкой, сделайте воронку и понемногу вливайте жидкость из стакана, продолжая рубить и месить до образования теста.
Готовое тесто положите в холодильник на 2 часа, затем разделите на части и из каждой раскатайте пласт толщиной 3 мм. Количество коржей зависит от размера торта или противня. Для торта высотой сантиметров 7 нужно коржей 15.
Стоит учесть, что пару коржей уйдет на обсыпку торта.
Тесто должно быть эластичным и промасленным, поэтому коржи легко переносятся. Выпекаются на максимальном огне (250гр наверно достаточно) в течении 3-5 минут. Корж должен оставаться светлым, ну может чуть-чуть подрумянится. В духовке тесто может начать пузыриться и корежиться — так и надо.

Продукты для масляного крема: 200 г сливочного масла, 2 банки сгущенного молока с сахаром.

Для приготовления масляного крема за несколько часов нужно вынуть масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Мягкое масло перемешать со сгущенным молоком до однородной консистенции.

После того как испечены коржи, приготовлен крем, то и другое остужено, можно намазать коржи и украсить торт. Берем наши коржи и по одному хорошенько так смазываем кремом, пузыри лопаем и тоже туда добавляем крем. Последний корж сверху не поливаем — кладем на него круглую доску или тарелку и приминаем все (без фанатизма, но все же хорошенько так), края неровные подрезаем ножом по контуру тарелки или доски, теперь поливаем кремом. Два-три коржа надо отдельно покрошить в миске и эту крошку распределить на торт сверху, туда же и обрезки краев раскрошенные, все полить кремом и смазать торцы торта.

Тортику надо дать постоять на холоде не мало так времени для пропитки, лучше ночь, или не меньше двух часов.

Нюансы: если полили кремом от души и еще и сгущенка оказалась жидкой, то может в посуду с тортом натечь — в общем ничего страшного, но лучше если это не плоская тарелка будет вначале.

Приятного аппетита!

Можно приготовить коржи заранее за несколько дней, они вполне себе хранятся.

—

Lyudmila Knyazeva

Перчики фаршированные

Хочу поделиться нечаянной радостью. Я очень люблю сладкий перец. В природе существуют его мелкие сорта, но сожалению, то что у нас продают все очень крупное. В Главпродукте случайно обнаружила такую-вот вкусную штуку: очищенные запеченные перчики. Маааленькие. Баночка правда тоже небольшая 150-180 г. стоит сейчас 85р.

Купила я ее, вторую уже и решила сделать таки этот перчик фаршированным. Помню когда-то Джейми Оливер рассказывал о подобном блюде. У него перчики были свежие. Он их сам запек, охладил, снял шкурку и нафаршировал. К сожалению не помню я названия серии и рецепт из памяти изгладился. Помню только что клал он туда анчоусы. Рыбка эта конечно хороша. И в том же главпродукте она есть. Помню как-то купила баночку и употребила без гарниров и дополнений. Так что все бы ничего, но уж больно небюджетно.

Да и рецепт я решила придумать свой, так что купила копченую горбушу. Еще взяла петрушки и и хорошего длиннозернистого риса. Того который прозрачый на вид и всегда
как буд-то бы аль-денте. Сыр у меня дома есть, так что отправилась я в путь с надеждами на вкусный ужин.

Вкусы конечно у всех разные, о себе я давно знаю что люблю сложные сочетания сладкого-кислого-соленого разных консистенций и ароматов, так что для меня сладкий перец просто просил к себе внутрь соленой рыбки . Соли в копченой горбуше все-таки многовато.

Требуется выравнивание которое выполнит традиционный ингредиент — рис. Рыба и рис имхо почти кулинарная свадьба. Не признают этого только те для кого лучшая рыба — колбаса. Значицца смешиваем отваренный рис с мелконарезанной горбушей. Для свежести добавляем мелко нарезанную петрушку. В принципе уже можно фаршировать и есть.

Правда мне не хватает двух вещей. Во первых чего-то сливочного. Во вторых соуса-связки.
Чтоб фарш наш из перца не вываливался. Решений существует много. Если б я взяла к примеру крахмалистый круглозернистый рис , то к нему вполне допустимо было бы подмешать тертого сыра хоть самого твердого и ничего бы не развалилось. На всякий случай натерла на терке мягкий сыр. Смешала. Вроде ничего но все-таки суховато. Каждая рисинка отдельно. Если хранить перцы не планируется то можно взять жирную сметану.
Только вот не надо говорить что сметана с рыбой не сочетается. Сначала попробуйте. Никакого диссонанса либо вреда желудку не будет.
Однако я б хотела взять парочку перцев на работу , так что мне сметана не годится. Майонеза я не любитель. Использую другой сомнительный продукт — плавленный сыр. Вообще-то сюда просится обычный козий, но я вас умоляю! цена на него кусается , да и возвращаться за ним далеко. Можно бы попробовать альметту. Ее советуют как удачный
заменитель филадельфии. Но у меня к сожалению только виола. Может я зря плавленному сыру не доверяю, но если уж использовать его то лучше эту марку.

Итак смешиваем наши ингредиенты и фаршируем перчики! Причем сыра у меня получилось два вида. Тертый российский и плавленный виола. Результат не обманул ожиданий. Фкусно имхо. Да и не могло быть по-другому. Гармония соблюдена. Если б нарисовать это блюдо в виде картины (или музыку написать просто соблюдая темы) то получилось бы что-то фееричное.
Перец — это главная тема, рыба — вспомогательная, рис с сыром фоновый аккомпанимент ,а петрушка легкий звон на периферии. Впрочем меня понесло, признаю 🙂 написала в каком-то удавовском стиле..

Думаю что попробовать можно и с обычным перцем, может рулетиками его заворачивать. Если просто целый взять имхо соотношение начинки и перца будет неидеальное. Вопчем как-то так…

—
Nikita

Сага о многострадальном барашке

В двух частях, с эпилогом, прологом, паузами от Станиславского, во многих сериях с выносом тел в конце
ЗЫ: Ружье на стене стрелять не будет

Итак. Берется баранья нога, красиво порубленная.

Главное на этом этапе, чтоб кошка не прочухала — иначе беда

Далее берется курдючный жир и топится на сковородке

Когда шкварки приобретут вид: «сожрал бы сразу» , включаем силу воли и убираем их со сковородки

На их место (сковородка стоит на максимальном огне) кладем куски Красиво порубленной бараньей ноги

Обжариваем с двух сторон, примерно до такого состояния

Или до такого

Что б не захлебнуться слюной в процессе, понемногу отпиваем пивасика с лимоном

По мере обжаривания ,барашка упаковываем на противень

Далее просто: морковка

Лук

перчик черный

«тихо лежим, болеем смотрим «Иронию» и «Чародеев» «
Часика два примерно. Можно и час ). Барашек под крышечкой копытцем бьет ))

Здесь пауза как в театре.

Репортаж с места событий будет продолжен

А теперь в духовочку )) разогретую на 170, через час на 150, ещё через час на 100 и до первых гостей )

От такой наглости тигр забился в угол ))

В это время из китайсвкой капусты, яйца, сыра и чуть ветчины рубится салат

Ну и вот он, момент истины !

Ну и вот так в итоге . Народ сдерживается из последних сил ))

Ну и всем спасибо за внимание. Устал ))

—

Карнаухов Н.

Утка

Купив утку (и кстати позырив и на перепелок за компанию раз уж они тут фигурировали) я закупил курскую утку. По цене 170 руб за 1 кг и весом 3.7 кг. Вот такой зверь.

Утка была разморожена. Вымыта. Высушена и обтерта полотенцем бумажным.

Фаршировать.
Сделал я ей следующую начинку. Инжир вяленый нарезал пополам, вывалил в миску, добавил меда (обильно виесьма) и лимонный сок. Менее обильно.
Все это дело засунул в нее и зубочистками скрепил место потенциального вываливания всего вышеперчисленного.
Сверху как следует натер ее солью. И кисточкой промазал всю сливочным маслом, растопленным с медом. Все. В духовку. На противень и пергамент, сверху накрыть фольгой. Утка здоровая была, поэтому 2 часа при темпепратуре 210-220. За полчаса до окончания убрать фольгу чтобы покрылась она золотой корочкой.

В это время варим соус.
В сотейнике доводим до кипения красное сухое, но не вот чтоб прям булькало, а так, чуть пузырилось. Загружаем туда опять таки инжир, рубленый на 4 части каждый и молотую корицу. пускай все себе булькает.
В сковородочке обжариваем лук, как только стал прозрачным добавляем барбарис и все это вместе пассеруем. Минут через пять смешиваем заготовки (в сотейнике) и минут 8-10 сообща доводим до ума. При этом легко нажимая на инжирины, чтобы сок они отдавали но не теряли целостность.

Достаем утку. Выкладываем на блюдо. Соус в соусник. Разделываем.
Употребляем. Мы запивали красным итальянским и под конец белым израильским.
—
Острый Тунец

Кролик запеченный

Кроль достался мне на 2 кг. И не лез в противень ну никак. Пришлось посередине сломать ему позвоночник, и двумя частями он радостно полез в печку как жмур в крематорий.

Итак. По рецепту некоего самсунга с сайта гастроном я сделал примерно следующее.
Изнутри и снаружи натер красавца солью перцем и кориандром, затем реально промазал горчичей позвоночник, вернее даже его заштукатурил (горчицу кстати тоже сделал сам за час до этого). И, уложив на фольгу и противень, положил в духовку, темп. примерно 200 градусов.

Через примерно 30 минут. я достал его и обмазал горчицей уже целиком (у меня есть кисточка специальная, ох как хороша), но более тонким слоем. И сунул опять внутрь еще на полчасика.

Достал и обмазал очень густо 25 процентной сметаной смешанной с сушеным укропом и сушеным чесноком. Ну и по традиции в духовку на 30 минут.

Достали. Благоухал прелезно. Ну и сожрали мы его вчетвером запивая красненьким сухим калифорнийским, которое мне тоже весьма понравилось.

Бон апетит

—
Острый Тунец

Баранина по-кассандрийски

Hola!

Посетив недавно с дружественным визитом одну страну, где, как говорят, все есть, покорило меня в одной таверне блюдо. В меню оно значилось как «Баранина по-кассандрийски». Решил я, значит, сделать некое подобие. В инете точного рецепта не нашел — видимо, достаточно местное блюдо. Но основные подходы + память = что-то подобное. Ну и рискнул назвать его также (да простят меня греки) — «Баранина по-кассандрийски».

Итаг, нежирную баранину (или ягнятину) режем кубиками ~ 1-1,5 см и обжариваем практически до готовности в раскаленном растительном (оливковом, конешно) масле. Чтобы масло не остывало и баранина не давала сок обжаривать надо порциями. Откладываем пока баранину на салфетки и в оставшемся масле (можно еще добавить, если не хватает) до мяхкости обжариваем мелконарезанный лук. После добавляем измельченный чеснок. Затем туда же запускаем томаты в собственном соку, немного их измельчив. Желательно без кожуры. И тушим все это дело до загустения соуса. За несколько минут до этого добавить в соус чутка розмарина — главное не переборщить.

Следующий основной ингредиент — тесто. Логика подсказывает, что использоваться должно фило. А раз регион происхождения Македония, то фило македонское. Я, как пурист, поначалу так и сделал. Но, право слово, затраченные на его создание усилия не были по достоинству оценены. Так что для нашей сельской местности вполне, полагаю, пойдет бездрожжевое слоеное тесто. Тесто раскатывается и режется на квадратные куски размером ~15х15 см. На половинку кусочка теста выкладываем баранину, затем соус, затем немножко лимонной цедры и венчает это все, конешно же, фета. Полученный бутерброд накрывается второй половинкой теста и защипывается. Получается такой себе конвертик, который надо сверху смазать желтком и отправить на 20 мин в разогретую до 180 град духовку.

Бон апети!
—
Eldar Merdeyev.

PS не забудьте про гарнир и соус!

Сырная новогодняя елка

На новый год делала новогоднее сырное дерево. Придумала не сама, рецепт нашла давно в инете.

Чтобы удивить своих гостей возьмем:
250 гр Альметты сливочной
300-350 гр натертого на мелкой терке сыра Чедер
3 ст.л. мелко порезанного сладкого красного перца
3 ст.л мелко порезанного сладкого красного лука
2 ч.л лимонного сока
3-4 ч.л Вурчестерширского соуса
Мелко-мелко порезанная зелень укропа и петрушки (только листочки, стебли выкидываем сразу)
Красный и желтый сладкий перец, помидоры черри, лимонная цедра — для украшения

Смешиваем сыры, порезанный перец и лук. Хорошенько все это дело вымешиваем до однородности. Сбрызгиваем лимонным соком и вурчестерширом. Опять перемешиваем. Выкладываем на тарелку и ручками придаем елке её елочную форму. Елка может то и дело пытаться стать низкой и толстой. Значит нужно добавить еще Чедера, перемешать и опять формовать елку. Как только вылепили то, что нас устраивает, обсыпаем елку зеленью, слегка прижимая её к сыру, чтобы лучше держалась. Ставим в холодильник. Перед подачей достаем и украшаем. Из желтого перца вырезаем звезду, из лимона и красного перца
делаем гирлянды. Черри приделываем зубочистками.

Мне пришлось мою елку перевозить, к тому месту где её по достоинству оценят. Думала не выдержит моя малышка такого испытания, расползется по тарелке, став толстой карлицей. Но елка всё вытерпела и с гордо поднятой головой предстала перед гостями во всем своем величии и красе, которые уже к тому моменту всю голову сломали угадывать что за сюрприз их ожидает. Украшала я её уже на месте, закрывшись на кухне, а все элементы украшения заботливо приготовила дома. Гости были сражены, дети просто визжали от восторга.

—-
SobakaKusaka

Пятничный ужин или послеотпускное (курица)

Сложно было собраться после отпуска и вспомнить, что курицу можно не только жарить. Но все же барьер преодолен.
Решила приготовить я курицу в слоеном тесте (или в платочке), на закуску рулетики со сливочным сыром и морковкой завернутые в тартилью, салатик был еще подобие цезаря, но с оливковой заправкой…его уже не успела заснять на ваш суд и на гарнир к курце было фасолевое пюре с чесночком и лучком поджареным и стручковая фасоль отдельно в дополнение к пюре.

С рулетами все понятно..быстро и незамысловато…Лепешка мажется сливочным сыром, сверху выкладывается корейская морковка, все аккуратненько скручивается в рулетик.

Для курицы надно филе ..не было немороженого я купила грудки, петрушка, розмарин, оливки, сливочное масло, слоеное тесто 1 пачка (на 8 кусочков филе),соль перец.

филе отбивается молоточком…соль перец и чуток обжаривается на сливочном масле. отставляется остывать. Мелко режется петрушка, перемешивается с розмарином и сливочным маслом…это смесь в последствии будет выложена на кусок филе.

Раскатывается тесто, резется один пласт на 4 куска, в центр выкладывается филе..сверху смесь с маслом и оливки и все заворачивается конвертиком. и в духовку на 180градусов минут на 25.

Когда я делала пюре…сварила фасоль…в блендер ее..довавляя куриного бульона…на сковородке обжарила мелкорезаный лук и подавленый чеснок и потом приправила этой поджаркой пюре..обычно просто варила фасоль с чем-нибудь ..но этот вариант очень даже себе ничего.

Приятного.

рулетик с морковкой — как все начиналось:

рулетик с морковкой (готов, но не разрезан)

специи и травки для курицы

курица в процессе

начинка

вид сверху

курица в «платочке»

курица готова

—
Маха

А вот кому пастушьего пирога

Hola, camarados!

Праздники прошли (хотя что эт я, завтра еще один праздник — новый 1429-й год), хочется чего-нить обыденного.

Перво-наперво ставим вариться картофель для получения пюре. Соль/ масло/ молоко (сливки), но чтобы получилось довольно плотным.
Тем временем на растительном масле поджариваем измельченный зубчик чеснока и одну мелконарубленную среднекрупную луковицу. Как только последняя зазолотится, обжариваем там же нежирный говяжий фарш (грамм 500 или около). Перец, сухая петрушка, кориандр, орегано, полстакана белого. Минут 30-40 пускай тушится. Главное, чтобы фарш в итоге остался не очень жидким.
Параллельно готовим сырный соус на основе стандартного белого — по столовой ложке муки, сливочного масла, пару стаканов молока, грамм 100 тертого сыра, соль/ перец/ мускатный орех.

В жаропрочную форму для выпекания выкладываем фарш (попробовав его на соль перед этим), сверьху — картофельное пюре, а на него — сырный соус и отправляем на 20-25 минут в разогретую до 200 град. духовку. Пахнет приятно, выглядит эстетично, на вкус отменно.

Бон апети!

—
Best Regards,
Eldar Merdeyev.