Попытка Брецеля

brezel2b232bof2b25-20210105011139

Если и печь дома, то штуки, которыми наши магазины не торгуют особо. Поэтому Брецель.

На 500 грамм муки чуть меньше стандартной дозы дрожжей, чайную ложку соли.

brezel2b22bof2b25-20210105011140

Вместо банального сахара планировал использовать мальтозную патоку, но в магазинах, в том числе и в Метре, не обнаружил. (знает кто где взять?)
Заменил медом, чайную ложку которого развел в теплой воде,

brezel2b32bof2b25-20210105011142

в которой и замесил тесто. Всего воды пошло примерно половина от веса муки – грамм 250 или около того.

brezel2b52bof2b25-20210105011143

Дополнительную сдобность тесту придаем при помощи около 50 грамм мягкого сливочного масла.

brezel2b62bof2b25-20210105011144

Я добавил когда основное тесто уже было замешано, но, возможно можно, и даже правильнее делать это ранее, так как при моем варианте замеса большáя часть поначалу размазалась по стенкам и собирать его пришлось с использованием небольшого дополнительного количества муки. Но в итоге все удачно вымесилось.

brezel2b82bof2b25-20210105011146

Накрываем пленкой и часок в теплом месте,

brezel2b92bof2b25-20210105011147

до двукратного увеличения. Потом на несколько часов в холодильник, хоть на ночь. У меня ушло время с окончания завтрака до начала подготовки к обеду-ужину, часа четыре.

Следующим шагом разделяем тесто на примерно стограммовые куски для заготовок брецелей, или в половину от того, для Лаунгебротов менее накрученных.

brezel2b102bof2b25-20210105011148

Далее лепим. Первым делом катаем макет удава проглотившего слоненка. Длинной лучше около полуметра.

brezel2b122bof2b25-20210105011150

Перекручиваем хвосты в серединке.

brezel2b132bof2b25-20210105011152

Концы приклеиваем по краям выпуклости

brezel2b142bof2b25-20210105011154

Следующий шаг несколько непривычный для общего представления о хлепопечении, но именно он и отличает брецели от других кренделей. Растворяем в кипящей воде бикарбонат натрия, в народе именуемый пищевой содой. Пропорции, в разных использованных мной рецептах разные – от четырех до восьми чайных ложек на литр воды, плюс некоторые рецепты предлагали солить каждый литр 3 ложками поваренной соли, а некоторые обходились без этого. Я взял по минимуму соды и посолил.

brezel2b152bof2b25-20210105011156

Соль возможно и лишняя, она несколько уплотнила раствор, поэтому всплывало тесто весьма быстро, приходилось докупывать вручную. Примерно полминуты на каждый.

Для купания использовал шумовку. Пока крутил лепил варил – крендельки подвспухли, на мой взгляд лишка.

brezel2b172bof2b25-20210105011158

В следующий раз надо скорректировать или уменьшением дрожжей, или более тонким раскатыванием.

Достав из горячего щелока аккуратно убираем лишнюю влагу полотенцем,

brezel2b182bof2b25-20210105011159

и перемещаем на противень покрытый слегка присыпанной мукой бумагой для выпечки. Где украшаем и добавляем дополнительные вкусы. Я для тестовой премьеры использовал раздельно семена укропа, кинзы (кориандр) тмин,кунжут. Ну и максимально крупную соль на каждый.

brezel2b192bof2b25-20210105011201

Следующим шагом попытался сделать надрезы на толстой части, чтобы при выпекании на этом месте посреди потемневшей корочки проявились более светлые части (не контактировавшие с содой), но бритв дома не обнаружил, а канцелярским ножом не особо хорошо надрезалось.

brezel2b202bof2b25-20210105011202

Далее в духовке разогретой до 210 примерно полчаса

brezel2b212bof2b25-20210105011204

И готово.

brezel2b222bof2b25-20210105011206

Форма и цвет результата меня не полностью удовлетворили. Есть над чем работать. С точки зрения цвета – надо для начала попробовать увеличить дозу бикарбоната, хотя тру швабцы вроде как свою настоящую коричнивость достигают при помощи каустического едкого натра.

Но на вкус вполне себе брецель, под капусту с тем же тмином и аутентичный хофброй дункель с губернского рынка пошел неплохо.

brezel2b242bof2b25-20210105011207
На срезе выглядел так 
brezel2b252bof2b25-20210105011208

Со, Гуттен апетит
Алес!
http://agonymous.livejournal.com/7886.html

Alexei Krasilnikov

Медовуха

Сколько раз встречал стену непонимания: “Как мол так? Три года уже держишь пасеку и ни разу не делал медовуху?” Ну да. Не интересовала как-то она меня. Но сломался таки и попробовал. Выбрал самый простой рецепт без всяких специй, приправ и прочего народного творчества. Но обо всем по порядку… 
1) Что надо? Собственно только мед – 600гр, вода – 4литра и дрожжи 2ч ложки. Мед подойдет любой – взял остатки с прошлого года. Дрожжи французски вроде, проверенные, жена всегда ими пользуется у нее и занял. 
medovuha01-20210105011546

2) Дрожжи замешиваем на теплой сладкой воде и оставляем на час 

medovuha02-20210105011547

3) Мед растворяем в воде и кипятим минут 5-10 снимая пенки 

medovuha03-20210105011547

medovuha04-20210105011548

4) Пока жидкость охлаждалась до 40-50 градусов дрожжи уже “подошли”

medovuha05-20210105011549

5) Все перемешивается и переливается в 5л баклажку. Получается вот такая правильная “Волжанка”

medovuha06-20210105011550-2

ее под гидрозатвор на пять дней.
6) Процесс брожения. День второй или третий…

medovuha07-20210105011550

medovuha08-20210105011551-1

7) Идеальная температура для брожения около 35 градусов. Дома прохладнее, поэтому передержал лишний денек. Вчера все процедил и поставил дозревать до вечера пятницы в прохладное место – на нижнюю полку холодильника.
8) Итого получилось 3.5л готовой продукции.

Хотя нет. Пятницы дожидается только 3л. Кружечку вчера продегустировал. По запаху что-то между квасом и пивом, по вкусу напоминает шампанское, градусов сколько не знаю но кроет как пиво. Понравилось.

medovuha09-20210105011552

medovuha10-20210105011553-2


Fanis