Сделал.Вчера пробу снял, боялся,что пересолил,но нет,в самый раз,в следующий раз можно остроты прибавить. Тоже весьма несложно,взял 1кг филе груди,порезал брусочками-полосками примерно 1*1 см(ну как получилось,да), замариновал в смеси соевого соуса (где-то 3 ст.л.),3 зубчика чеснока свежего, ложка сушеного чеснока, половина чайной ложки мускатного ореха,ссчп, соль и сахар на глаз.Копченой паприки 1 ст.л. и чайная где-то ложка светлого кунжутного масла, немного лимонного сока. Дегидратора модного у меня нет,так что нанизал на 30 см бамбуковые шпажки и вывесил на решетку в духовке. Обдув на 50 гр, дверцу приоткрыть,сушил где-то 5.5 часов,в середине процесса развернул решетку на 180 градусов для равномерности обдува
Штука, конечно, опасная — остановиться жрать это невозможно (с красным вином и пивом идёт на ура!).
Метка: Курица
Кухня Магриба
Заварил кускус, обжарил курицу, лук (крупно) и чеснок, раздавленный мастер-ножиком и им же покрошенный. Как подрумянилось, бросил туда картоху, капусту, морковь брусочками и какой-то корнеплод дачный. Соль, перец, корица, кориандр, разное. Кипяток добавил, потушил, высыпал кускус, ещё потушил. Смачно.
Цыплёнок в красном вине Кок-о-ван
прости хоспади
Ингредиенты
Цыплёнок – 1 шт. (целый, некрупный, молодой)
ВАЖНО! Цыплёнка нужно замочить в соленом растворе (2 литра воды + 120 гр соли. Важно, чтобы пропорция соленого раствора была точной!) Замочить на ночь, накануне.
Сливочное масло – 100 гр
Шампиньоны свежие – 200 гр (если найдете, можно заменить белыми грибами)
Бекон – 100 гр (можно взять пармскую ветчину)
Вино красное сухое – 1 бутылка (750 мл). Подойдет любое, можно недорогое
Бульон – 0,5 л (подготовить заранее). Лучше куриный, но подойдет и овощной, или любой мясной.
Лук репчатый – 2 шт. (или шалот)
Морковь – 2 шт.
Чеснок – 1-2 зубчика
Черный перец
Тимьян – свежий, пару веточек
Лавровый лист – 3 шт.
Петрушка – свежая, пару веточек
Мука – 60-80 гр
Соль/сахар
Картофель 200 гр
Процессы
— Курицу достаньте из соленого раствора и обмокните бумажным полотенцем.
— Разделайте курицу.
— Каждый кусочек курицы обваляйте в муке и обжарьте на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета, с каждой стороны. Доводить до полной готовности не нужно. Важна только корочка!
— На этой же сковороде обжарьте порубленный мелко чеснок, лук нарезанный небольшими кубиками и морковь (я резал крупными брусочками) и шампиньоны порезанные дольками. Не доводите овощи до полной готовности. Важно только запечатать волокна продукта. На всю обжарку уйдет до пяти минут.
— На отдельной сухой сковороде подсушите бекон, порезанный кусочками среднего размера, до полного выжаривания излишков жира.
— В кастрюлю вылейте бутылку вина и варите 5-7 минут после кипения, на сильном огне, до испарения алкоголя.
— Введите к вину курицу и все овощи и долейте бульон так, чтобы покрыл все впритык. У меня ушло ровно 500 мл.
— Сверху положите пару веточек тимьяна, лавровый лист и накройте крышкой. Томите на маленьком огне 75-90 минут.
— Для соуса: с готовой курицы аккуратно слить жидкость в отдельную емкость, поставить на крупный огонь и выпаривать до загустения. Довести по вкусу солью, перцем и сахаром (для контрастности) получившийся соус.
— Верните соус в кастрюлю с курицей и овощами.
— В качестве дополнительного гарнира картофель нарежьте толстенькими слайсами (по 1-2 см) и отварите в курином бульоне!
— Затем обжарьте картофель на очищенном сливочном масле, до золотистой корочки.
— Усе!
Куриные стрипсы
Да, практически один в один, даже тёща, что сидит на таблетках, сказала «а, пофигу, выпью таблеточку» и набросилась как коршун на курицу
Короче, крылья порезал, самую мелкую фалангу (или как оно там?) кошкам, замариновал с утра в смеси ссчп, крупной соли, паприки, чеснока молотого сухого, капнул немного растительного масла. Для панировка брал готовую смесь «для хрустящей курочки» (читерство, да) — состав не посмотрел, но явно крахмал, мука, соль и что-то типа разрыхлителя, так как они (производители) из этой же смеси предлагают и кляр делать, бвахаха.
Вторую панировку по памяти сделал сам: пополам кукурузный крахмал с пшеничной мукой, немного соли, ссчп (вот тут я бы и всыпал кайенского). Промаринованные куски в лезьон, в панировку (возиться более с панировкой руками не буду, так как закинуть в двойной пакет с панировочной смесью и потрясти как следует даёт более чистый для рук и безгемморный вариант, в этом же пакет и унёс на улицу жарить. Чугуний 12л всё таки сила, даже если не догрел масло или на улице дождь как из ведра — держит температуру, чуть заслонку открыл и дровульку в печку сунул — пошёл процесс. Я хотел ещё картофана фри сделать, но уже все ложками стучали «жрать давай», оставлю на следующий раз
Мясо у составов пропеклось/прожарилось, сама панировка не сгорела, в выходные к жене подружки едут, бьют копытом, попытаюсь повторить.
Куриный рулет
Вчера отодрал (спакойна!) мясо от костей. Получилось нормально так из трез кур..
Нарезал кусочками, добавил прованских трав с дачи, резаных зеленых оливок, чесночку, перчику, соли, естессно.
Запихал в рукав для запекания и уже рукав этот — в банку 0,7. Утрамбовал, доложил курятины придавил сверху каменной ступкой. И варил банку на медленном огне часа полтора, затем вынул пакет из банки, завернул в фольгу и остудил. Думал ща сфоткать — хера там — сожрали уже.
—
1304
Вторник. Куриная грудка с рукколой по-чемпионски.
Берём, значит:
Грудка куриная;
Тимьян;
Орегано+сушёный базилик;
Пармезан;
Крем бальзамический;
Уксус бальзамический;
Салат фризе;
Салат рукколу;
Лимон;
Шампиньоны;
Помидоры черри;
Соль, перец;
Масло подсолнечное;
Масло оливковое;
Греем духовку до 200с.
На противень кладём пергамент, а сверху курицу, грибы.
Посыпаем это дело орегано с базиликом, тимьяном, сбрызгиваем (несильно) лимонным соком и растительным маслом, солим-перчим.
черри режем крупно, сыр тонко
из духовки вытаскиваем пропечённое хозяйство, выдерживаем минут 5
рукколу и фризе рвём в салат, туда же бросаем черри.
Заливаем бальзамический крем и бальзамический уксус, добавляем 2 столовых ложки оливкового масла. К сожалению, у меня было только рафинированное.
Подсаливаем, если есть желание.
Курицу режем ломтями, выкладываем на тарелку разом с салатом и грибами, посыпаем пармезаном.
Кушаем.
На этом всё.
—
ammat
Понедельник. Каша «Душа атлета»
понадобится:
Морковь;
Мясо куриное;
Салат листовой;
Рис;
Лук шалот;
Редис;
Чеснок сушеный;
Бульон куриный;
Кинза;
Паприка копчёная;
Лавровый лист;
Соль, перец.
и из всего этого надо сварганить кашу
Курицу нарезаем кусками по ~2см, морковь на 4 части вдоль и тонкими дольками по 0,5см, лук мелкими кусками.
В сотейник (в нормальный, глубокий, а не в эту пародию, что на картинке) бросаем курицу, лук, морковь, лаврушку, сушёный чеснок, копчёную паприку, холодный бульон.
Ставим на средний огонь, доводим до кипения. Потом накрываем крышкой или фольгой и тушим на слабом огне ~5 минут.
Перчим, солим.
Рис тщательно промываем. В кастрюле кипятим 0,5л. воды.
Как вскипит, всыпаем в сотейник промытый рис, заливаем горячей вскипевшей водой.
Доводим до кипения и варим под крышкой на слабом огне 12-15 минут; время от времени помешиваем.
ах да, редька
А её мы стругаем тонкими полосками.
опа, каша поспела.
Снимаем с огня, мешаем, пробуем, материмся, доперчиваемдосаливаем.
Даём отстояться ещё 5 минут.
На листья салата выкладываем кашу, посыпаем струганой редькой, украшаем листочками кинзы.
Съедаем.
На этом всё.
—
ammat
Для мультиварки: Курица в сациви
Сегодня друг, долго живший в Грузии и знакомый с моей МВ, позвонил и предложил протестировать приготовление в МВ курицы в сациви. Я заинтересовался, потому что проверить аутентичность продукта кому как не жившему там.
Курица кусочками+5 луковиц+полкило прокаленых грецких орехов, измельченных в блендере+два здоровенных пучка петрушки и кинзы+хмели сунели+соль+чеснок .
Ложка оливкового масла, лук, курица, специи, зелень. 100 граммм воды добавил.
Все.
Тушение на 2 часа под разговоры с пивом.
Чабату, которую не забыли прикупить, макали в соус. Все по правилам.
«Мамой кльянузь, отлично получьилозь!» — сказал друг и мы незамедлительно выпили. Я вообще первый раз делал это несложное в общем-то блюдо. Для меня важна была оценка «правдивости». Короче получил зачот.
КС.
Рецепты для мультиварки: Тушеная курица в собственном соку
Классика жанра — тушеная курица в собственном соку.
1. Расчленяешь тушку на нужные тебе куски.
2. Укладываешь в мультиварку, посыпаешь любимыми специями (ну или не
посыпаешь — все по желанию), солишь (соли нужно меньше, чем обычно).
3. Ставишь тушение на 1.5 — 2 часа (в зависимости от веса и размера).
4. Все.
Вариации:
1. За полчаса до готовности добавить сметанки с чесноком.
2. Использовать не курицу, а индейку, перепелов, цесарку или еще чего —
проверено, получается…
3. Купить колбаски для гриля (ну, в метро продают — нюрнбергские, говяжьи и
пр…) — положить в мв, включить тушение и все.
—
klm
Пожарские котлеты
Котлеты по рецепту пожарского были отведаны мною в ресторане Бисквит и дюже облюбованы стали.
Не зная рецепта, я бы никогда не догадался, что они готовятся из куриного мяса. Ну, дурная голова (дальше сами знаете)
Мясо куриное кусковое
Белый хлеб
Сливки (пожирнее)
Яйцо
Сливочное масло — 3-4 ст. ложки
Соль
Панировочные сухари
Шкурку с мяса снимаем — она не потребуется.
Мясо прокручиваем на мясорубке двукратно! затем в него добавляем: хлеб (предварительно вымоченый в молоке и отжатый), сливки, растопленное сливочное масло. Солим, перчим и ещё раз через мясорубку. Добавляем яйцо. Перемешиваем фарш. Обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем на среднем огне.
К котлетам делаем соус: с сливочном масле обжариваем шампиньоны, добавляем сливки, соль, чёрный перец. Затем всё это измельчаем в блэндере и снова на сковородку. По мере выпаривания сливок, при достижении нужной густоты снимаем с огня.
—
Dim