Салат

Оный салат был отведан в одном из заведений Самары. Салат, ровно как и заведение мною были облюбованы, немного поэкспериментировав дома, я пришёл к следующей рецептуре:

Для салата потребуются:

Руккола (купил в первом попавшемся киоске)
Говядина (тут решил не играть в русскую рулетку и взял бразильский рибай)
Жареный кунжут (в карусели в пакетах продаётся свободно)
Наршараб (вот за ним на рынок ехать пришлось)
Помидоры (они больше нужны для оформления блюда, думаю тут можно дать свободу фантазии).
Розмарин.

Итак, говядина заранее была нарезана кусками не толще 1,5 см и с небольшим количеством розмарина убрана на несколько суток в холодильник.
на тарелку выложил тонко нарезанную помидорину, затем рукколу.
Говядину обжарил на сковороде для стейков примерно по той же технологии до средней степени обжарки.
нарезал ломтиками примерно по 1,5 см в сечении и выложил на рукколу. После поливаем наршарабом, который предварительно ставим в холодильник, дабы он приобрёл приятную тягучесть (но это дело вкуса)
сверху посыпаем готовое блюдо кунжутом, СМПЧ.
лично я ничего не солил, но это так же остаётся на ваше усмотрение.
салат готов )

1-20210105010953

2-20210105010954


Dim

Квашенные баклажаны

постил Х лет назад, повторяю и рекомендую.

Ингредиенты: баклажаны мелкие, петрушка – вершки, чеснок – наоборот, корешки, вода, соль.

На квашение готовятся баклы небольшого размера, осеннего формата (сентябрь-октябрь) см 10-15. Для чего бланшируются мин 3, можно в несоленой воде, остужаются и далее равномерно фаршируются мелко нарезанной смесью зелени и чеснока. Плоды баклов для фаршировки распускаются вдоль на удобную для набивки глубину. Далее укладываются слоями в тару и заливаются холодным солевым рассолом под гнет.

Квасятся при комнатной температуре дней 5 (+/- 1-2 дня в зависимости от осенней температуры в вашем жилье). Последняя фаза – раскладка в стеклянные банки и заливка кипяточным, тем же самым родным рассолом.
Далее дать остыть, закрыть П/Э крышками, хранить в холодном месте.
“Важноэ” (с) : баклы не переваривать – иначе раскиселятся, гнетом сильно не давить – просто не давать баклажанам всплывать в рассоле; возможно появление легкой пленки плесени (это нормально), выделение газов тоже норма, если рассол стал тягучим в конце квашения то его лушче на этапе кипячения заменить свежим солевым раствором с половинной дозировкой соли.
Итак, в очищенном весе: на 10 кг баклажанов – 400 гр петрушки, 400 гр чеснока. Рассол – 40 гр на литр.

Применять в качестве остренького дополнения к вторым блюдам (широкого спектра) и закуски.. к водке, например (еще более широкого спектра).

Dim

Пожарские котлеты

Котлеты по рецепту пожарского были отведаны мною в ресторане Бисквит и дюже облюбованы стали.
Не зная рецепта, я бы никогда не догадался, что они готовятся из куриного мяса. Ну, дурная голова (дальше сами знаете)

Мясо куриное кусковое
Белый хлеб
Сливки (пожирнее)
Яйцо
Сливочное масло – 3-4 ст. ложки
Соль
Панировочные сухари

Шкурку с мяса снимаем – она не потребуется.
Мясо прокручиваем на мясорубке двукратно! затем в него добавляем: хлеб (предварительно вымоченый в молоке и отжатый), сливки, растопленное сливочное масло. Солим, перчим и ещё раз через мясорубку. Добавляем яйцо. Перемешиваем фарш. Обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем на среднем огне.

К котлетам делаем соус: с сливочном масле обжариваем шампиньоны, добавляем сливки, соль, чёрный перец. Затем всё это измельчаем в блэндере и снова на сковородку. По мере выпаривания сливок, при достижении нужной густоты снимаем с огня.

Dim