Пора зеленых помидор. Квашенные.

Ну слегка буренькие то я еще засолю… с вишневым листом. Вот только крупные, дольше кваситься будут, наверно. и в банки не лезут, в бачке из нержавейки придется делать. А совсем зеленые у нас не едятся.

Рецепт.
Помидорки моем, отбираем без дырочек и пятнышек. Складываем в подходящую емкость слоями, каждый слой перекладываем вишневым листом (дикий вишевник — самое то, но и культурная, если не облетела еще — годится), пересыпаем солью (соли надо 1 стакан на ведро или 2стол ложки на литр рассола). Заливаем Холодной чистой водой (если нет родниковой, подойдет бутилированная), кипятить не надо. Последний слой-листья. накрываем тарелкой и ставим гнет (1,5л банка с водой, например), сверху накроем тканью. выносим на холод (веранда, балкон). Если используем трехлитровки, то под горло забиваем листом и закрываем капроновой крышкой, это можно и в погреб убрать. Кто сейчас засолит, на ноябрьские праздники уже закусочка готова будет.

Alevtina

Пора зеленых помидор. Салат.

Что поспело, то поспело, дальше ждать некуда-зима скоро. Почти все заготовки сделаны, ботва убрана. На веранде и дома красуются тазики с «опоздавшей поспеть» помидоркой, скорее белой, чем зеленой, крупной и мясистой.

Делаем раз. 2,5кг Моем и режем на крупные кубики, солим и оставляем в кастрюле сок пускать. Чистим лук 0,5кг и морковь 0,5кг, первый режем полукольцами, вторую шинкуем длинно и тонко. Перец 0,5кг-он тоже снят уже неполной спелости, но ароматен и годится в наше блюдо.
Делаем два. Маринад. На литр воды одна столовая ложка соли, полстакана сахара (или маленькая пиалка) и полстакана уксуса 6%. Кипятим. Поочередно складываем туда овощи (томат, морковь, лук, перец), томат слегка отжимаем, сок сливаем-он нам не понадобится. Провариваем минут 10-15, помешивая, потом добавляем петрушку с чесноком (мелко резанные), масло оливковое или любое рафинированное (все той же пиалкой отмеряно), доводим до кипения и все.
Делаем три. Раскладываем по баночкам и закатываем. Что не лезет, оставляем остудиться и съедаем сразу.

ЗЫ: недавно новый способ стерилизации баночек освоила, помыть с содой, ополоснуть, налить немного воды на дно и в микроволновку на пару минут. Особенно удобно, когда немного баночек надо подготовить.

Alevtina

Пельмени из кролика

Мясо кролика с задней части 800г, сало свиное-150г, лук репка-50г.
Если сало прослойками, то нормально. Чисто шпика поменьше надо. Правильнее было написать «жирная свинина».


Итого получаем кило фарша, посолить, поперчить, молока влить треть стакана, перемешать.  Муку горкой просеять, ямку посередке сделать, разбить туда пару яиц, посолить и, замешивая одной рукой влить молока, пока тесто не слепится. Вымесить и в пакет, можно в холодильник, но мне некогда было, так что просто подержала в пакете 5 мин. Уже можно и воду поставить на огонь, туда луковку, лаврушку, перец горошком, укропный зонт сушеный и белый корень(петрушка, сельдерей). В зависимости от того, сколько народу надо накормить и сколько из них принимает участие в лепке, некоторое время потратим на процесс(мы с сынулей за 15мин налепили 40шт:) Всего получится около 80 шт. Варить 7 мин( ну примерно, пробовать же можно). Детям подавать со сметаной, взрослым с горчицей, хреном и мадерой. Всего на приготовление ужина было потрачено 45 мин. Вуаля. 

Alevtina

Курник из индейки

Масленица , по мне, не только блины, а и всяка вкусность печеная, круглая, да жирная. На сегодня было решено побаловаться курником из мяса индейки.

Сразу отрезала от тушки крылышки, голени и шейку-это на супчик, мясо с грудки и бедрышек порезала крупными кубиками(остов тоже на бульон можно, но я собачку побаловала..), три хороших луковицы порезала мелко, четыре картохи натерла на шинковке как для чипсов. Так как индейка постненькая, надо жирку добавить. Варианты были: свинский шпик или гусиное сало(подкожный жир с кожицей), остановилась на гусином. Просто натерла на крупной терке замороженое сало и смешала с мясом,луком и картохой. В идеале, надо было еще маленькую пиалку пшена добавить, но детки попросили без каши. Соль, два перца красных (злой и добрый), зиры чуток-завершили начинку. Теперь можно включить духовку, пусть греется, а я тесто замешу. Муку горкой насеяла, ямку в середке сделала, яйцо туда утиное и соли щепоть. Сметаны стакан, соды чуть-чуть, замешиваю — круто получается, беру подсолнечное масло , наливаю прям в ладонь и туда же в тесто замешиваю, мало-еще масла добавим — масленица же. Дальше все обычным порядком, тесто на две неравные доли делим, раскатываем, в стеклянную форму кладем больший пласт, начинку, сверху меньший пласт теста, защипываем, в центре дырдочку вертим, закрываем пимпочкой из теста. В духовку, сначала 225гр., через полчасика 200ставим. Готовится где-то 1,5часа ,хотя мы наверно не выдержим и через час двадцать достанем и съедим, уж больно вкусно пахнет.
С масленицей!

Alevtina

Тушенка

Почитав рецепты Крафтфуда, обнаружила пробел по части тушенки и колбас.
Тушка кролика, как известно, состоит из передней и задней частей. Задки конечно съедаются быстрее — мясо их мягче, костей меньше, а передки как-то подзадержались в количестве 4шт. Итак, передние части кроликов — 4шт (это примерно 4кг ), жирная свинина (пашинка, брюшинка) — 1,5кг, соль, перец черный горошек, лист лавровый, луковка в шелухе — классика вобщем. Свинину порезала на небольшие кусочки и слегка обжарила в казане, от кроличьих частей отделила лапки вместе с лопаткой, более мельчить не след. — отделять потом от костей удобнее. Сложила крольчатину в казан, залила горячей водой и долго тушила на медленном огне (спешить некуда, надо еще баночки подготовить). Потянув за ребрышко и убедившись, что мясо легко отделяется от костей, вынула кролей на блюдо. Все кости вон, а мясо назад в казан. Свинину тоже вынуть, размять толкушкой и сложить обратно. Вот теперь, когда объем готового продукта определился, посолила, поспечила, и оставила на медленном огне. Банки вымыла и простерилизовала в духовке. Вынимать банки надо осторожно, ставить на сухую досочку. По одной заполнила тушенкой и закатала. Температура банки была много выше, чем сам продукт, закипало даже слегка. Получилось 5 банок(800г) тушенки, как пользоваться наверно знают все, мне нравится с гречневой кашей, удобно и вкусно.

Alevtina

Ливерная колбаса

Осталось после завершения птичьего сезона еще некоторое количество печенок-желудков, и кишки есть свиные — самое то для ливерной колбаски. Готовится просто: печенки, желудки, сердечки варить до готовности вместе со свининой (опять же неликвидные кусочки с брюшка вместе с кожей), соотношение ливера/свинины 3/1. Горячим прям пропускаем через мясорубку, солим, перчим, чеснока давим, добавляем парочку яиц взбитых (я утиные брала). Набиваем кишки, завязываем. Колбаски варим на водяной бане минут 10-15, остужаем. Можно кушать. а можно еще обжарить чуток на смальце, так, чтоб румяные были и тоже кушать.

P.S. Колбаски такие готовятся из любого ливера (у меня просто кроме птичьего и кролячьего не оказалось), а идею колбасы из вареного мяса/ливера соседка подсказала — их германские родичи так делают. Я добавила  яиц — так мои дед с бабкой делали, только яиц больше добавляли, чем я — шт 8-10 на тазик фарша.

Alevtina

Печень в кляре

Две средние луковицы натереть на терке (измельчить в блендере, комбайне, пропустить через мясорубку)+ 3 яйца + 4 ст л.муки примерно + щепотку соли-смешать в жидкое тесто.
Три-четыре целые гусиные печенки (по 200г каждая примерно) слегка отбить толкушкой так, чтобы печень стала одинаковой толщины по всему куску — около 1 см (лучше, если печенки немного подмороженные — не расползутся, а структура клеток разрушится -получится паштетная масса в оболочке),посолить,поперчить. Обмакнуть печенки в кляре и жарить по 5 мин с каждой стороны на гусином же жире или рафинированном масле.
Куски получаются большие,их можно нарезать на ломтики. Степень обжарки можно регулировать по вкусу — есть это можно и с кровью в центре куска, в отличие от свиной печенки, но я предпочитаю полностью прожарить-все равно очень нежная получается и очень вкусная.

PS.Чтобы получилась с кровью-жарю на открытой сковороде, без крови-под крышкой.
Alevtina

Иван-чай и мужские радости вас не покинут

Готовим чай так: рвем подальше от города охапку иван-чая, дома берем каждый стебель одной рукой там где цветочки начинаются, другой проводим вниз-все листочки в руке (обмять лист значит). Далее эти листочки старательно между ладоней скрутить в шар (типа тех чайных шариков,что в дорогих чайных магазинах), слегка влажные получаются и цвет темно-зеленый становится. Потом плотно складываем эти шарики на противень (на чистую ткань) слоем 5 см, накрываем пакетиком неплотно так и в тенек на 12 часов (ночь) при температуре ок 28гр.
При этом происходит ферментизация — ненужная нам щавелевая кислота расщепляется, а активные вещ-ва освобождаются. Нагреется сырье — правильно все. Далее в духовке при 60 гр. досушить по желанию до зеленого или черного чая. Сложить в герметичную банку и в кладовку до зимы.
Вот зимой этот замечательный чай вернет Вам ту энергию, что вы на него потратили, плюс энергию солнца и земли. Приятного чаепития.

Да, заваривать его надо в термосе, или довести до кипения как кофе, можно дважды заварить, можно с шиповником-только витаминов прибавится. И еще-пили иван-чай на Руси и богатырей потом рожали бабы. А в современном мире про силу иван-чая нам пишут немецкие врачи Тайсы — профилактика простатита мол.
Сами знаем.

Alevtina