Из неопубликованного

вчерась вот блюдо заготовил мелкими кубиками (0,5 на 0,5 см) режем свинюшкино мясо (500 гр), НЕ СОЛИМ, обжариваем на сковородке минут 5 не боле, чтоб подрумяниваться начало. Вынимаем. На ту же сковородку мелко режем пару больших луковиц и строгаем чесноку по вкусу (я положил 4 не сильно ядреных головки. были б ядреные, положил столько же бы). Чуть обжариваем лук с чесноком до мягкого состояния, валим туда грамм 300 мелко порезанных помидор (2 больших штуки), пару-тройку столовых ложек томатной пасты, перчим по вкусу и бухаем туда 2-3 столовых ложки уксуса 9% (я бодяжил 70% уксус)
пару минут обжариваем все вместе и кидаем туда мясо. Солим.
Накрываем крышкой и тушим минут 20.

Потом отвариваем макарон и смачно жремс с получившимся продуктом))

Anatoliy S.Saprykin


мороженое
я потестировала несколько..
модифицировала под себя . потому цифры такие странные.
а вообще все рецепты — это комбинация молока и сливок, желтков и сахара…

670 г сливок 20%
4 желтка
160г сахара
ванильный сахар по желанию. в рецепте стручки ванили, но кто б мне сказал где ее взять..

Желтки растираем с сахаром. Сливки наливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Желтки выкладываем в сливки. Меня нервирует инструкция «довести почти до кипения». Я не умею «почти», потому просто купила китайский термометр и довожу ровно до 85 градусов. в процессе добавляю чуток ванильного сахара. если найду стручки ванили то технологию подкорректирую. когда нужная температура достигнута быстро снимаю с огня и переливаю в другую кастрюлю которая у меня стоит в емкости с холодной водой. это для того чтобы резко охладить, а то пенка образуется и вкус чуток изменится что не есть гуд. Полученную смесь ставим на ночь в холодильник. Чашу от моей мороженицы я ставлю на 18 часов в морозилку как положено по инструкции. Далее смесь наливается в чашу и крутится 20-30 минут. готовая смесь все равно не совсем твердая, однако не течет а перекладывается ложкой в заранее охлажденный контейнер. можно есть сразу, а можно подержать в морозильнике минут 20-30. тогда будет имхо точно такое же по вкусу и консистенции, как продавали в стаканчиках во времена моего детства :)—
Marianna Markusheva


Еще про курицу почти не похожую на курицу. Домашний фастфуд, нашел в инете. Семья лопает с удовольствием.
Берем мясо с пары куриных грудок или покупаем готовое филе. Нарезаем кусками небольшими. Тщательно перемешиваем 500 гр.нарезанного филе, ст.ложка крахмала, одно кур.яцо, карри соль по вкусу. Жарим — кто как любит, можно с корочкой, можно чуть притущить.

Иногда напоминает чем то жареную рыбу )))

sa


джем из боярышника

Сделал сие в хлебопечке. Сахар на глаз чуть больше стакана. Ягод около 750 гр без косточек и пару ложек лимона. Оказалась замечательная штука. Вторую партию разбавил яблоками. Стало нежнее, но уже не то.

old


Лагман
Начало как плов:
-калим масло+курдюк
-обжариваем лук
-мясо
-моркву
-редька
Потом добавляю «сезонных овощей»
(из рекомендованых — тыква, баклажан, кабачек, окурец, помидор, айва. Из нерекомендованых — картофан)
Заливаем кипятком, зиру, шафран, красный перец, чеснок (нечищеный) и варим-тушим до готовности.
лапшу руками делать не умею — беру наиболее похожую из паст тальянских.

В пиалку лапшу, варево с булоном, зелень и вперед.

Krasilnikov Alexei


Поделюсь рецептом который мне подсказала Алевтина.
Начну с самого начала: Задумалась я чем бы удивить своих в плане кулинарии, хотя повар из меня так себе. И увидела на днях объявление Алевтины о продаже гусей. Решила взять тушку приготовить, правда был года 4 назад неудачный опыт в подобном приготовлении. Разговорились с Алевтиной и она поделилась со мной рецептом приготовления.
И вот как я его готовила по рецепту + свои импровизации:
На тушку гуся чуть больше 2.5кг взяла 3 больших дольки чеснока, столовую ложку соли (без горки) и красный перец «на глазок». Выдавила чесночинки в пиалу, туда же соль и перец — перемешала, получилась плотная масса. Связала гусю лапки и крылишки, натерла тушку внутри и снаружи массой из пиалы. В брюшко запихала заранее отваренную гречневую крупу (2 пакетика) и зашила брюшко нитками. Пока не забыла — весь жирок что был в брюшке я вырезала, т к боялась что будет жирноватый гусик.
Далее фольга. Фольгу отмерила и отрезала 2 длинны. Сложила 2 листа фольги друг на дружку и по длине сделала 3 раза загиб. Развернула фольгу — получился большой лист.
Положила тушку в фольгу. Обернула полностью и защипала все края. Получилось что тушка полностью в фольге и нигде нет просвета.
Духовка моя это отдельная песня. Датчик температуры ничего конкретного показывать не хочет, поэтому приблизительно 150-180 гр. томился гусь полтора часа. Затем я раскрыла полностью верх фольги и оставила еще на полтора часа его покрываться корочкой.

Получилась вкуснятина. Мои были в восторге. Мясо изумительное по вкусу, корочка хрустящая. Чессна, сама не ожидала что такой замечательный гусь получится. И кстати совсем не жирный.

SSSyroKKK


вот и интересно стало с кулинарной точки зрения зачем варить мясо в молоке

Гусь в молоке. берем гуся, кладем его на скамеечку, садимся сверху и острым ножичком перерезаем ему горлышко, аккуратно спускаем кровь в емкость. дальше, как всегда, ощипываем, опаливаем и потрошим. Потом берем парное молоко (можно подогреть рыночное до 38) и шприцуем гуся молоком примерно 1 литр во все мышцы, ну соли и специй снаружи и внутри натрем. И кладем на дозревание на ночь в прохладное место. Утром помещаем гуся в жаровню, заливаем молоком (еще литра полтора-два) и тушим пока молоко румяной корочкой не покроется(часа два-три). даже старый гусь будет мягким после такого. Ну а на вкус-пробуйте сами.

Alevtina
Думаю, нет, мне кажется, нет, наверное. Вобщем дело тут в PH(показатель кислотности) мяса и молока.У парного мяса и молока примерно одинаковые показатели, но молоко быстро скисает понижает рН и тем самым способствует созреванию мяса-мягче оно становится (не хочу щас рыться в источниках, но какие-то там миозиновые комплексы, мостики распадаются и волокна размягчаются). Вообще именно молочная кислота и образуется из гликогена в мышцах и делает мясо мягче(хитрые крестьяне не зря заранее перед убоем сахарку дают скотине-больше гликогена-мягче мясо) и на сковородке я например в мясо сахарок посыпаю. А тут молочная кислота из молока-усиливает эффект. теперь рецепт. давно хотела написать, повода не было.


манты с тыквой

давно я хотела приготовить сие блюдо, но как-то руки не доходили, да и тыкву я не особенно люблю. И зря я так поступала, скажу вам честно! Весьма вкусное и необычное блюдо. дает некоторую сладость — почти незаметную, лук — аромат. Готовятся как обычные манты, только начинка — рубленная тыква, много лука (чуть меньше, чем тыквы), соль, черный перец. Еще положено курдючье сало, но я заменила его на сливочное масло, лень было топать на рынок — по кусочку в каждый мант. Подавать со сметаной, запивая свежезаваренным зеленым чаем.


мне нравится вот этот рецепт, делается за сутки. Брала у бабушки своей.
3кг капусты, 1кг свеклы.
капусту порезать крупно, свеклу мелко.
Рассол:1стакан сахара, 1 стакан масла, 1стакан уксуса 9%, 2ст.л. соли, 1л воды.

Рассол закипятить, залить капусту, кушать через сутки.

Ася


Последняя партия бройлеров была забита по личным соображениям в возрасте 31 день(вес тушек составил 1300г). Сегодня для ужина при свечах приготовила котлетки типа по-киевски из грудок этих бройлеров. рецепт: сами знаете как. грудки мякоть срезать по две штуки с каждой, отбить, посолить, подсластить, положить в центер масла добрый кусочек, сыра с дырками потреть, завернуть, обмакнуть(яйцо домашнее+лук-на терке+соль), обвалять(мука+сухари+солод+сахар/соль),обжарить на «постном», потом на мелком огне дойтить еще 5-7мин под крышечкой. На стол подавать с итальянскими макаронами, только что сорванными огурцами и салатом, и брютом.

Alevtina


взял таки трюфелей
летних в бутике
размеры не самые мизерные привезли примерно 2,5 в диаметре.

Сразу порадовал себя комплексным обедом.

Почистил в каструльку с молоком (2/3 стакашки примерно) — и довел до кипения (зачем — потом)

на стартер карпачо

  • нарубал тонюсенько вырезки говяжей, даже «размазывал» кусманы, чеб просвечивали.
    -спрыснул лимонным скоком полил хорошим оливковым, чуток кедровых (мало кто знает, что их необходимо жарить, а то в основном все суют сырые, а это как на метале семки сырыми есть)
    -соль перец
    -Под финиш овощерезкой струганул пармезана и сабжа.

на первое тальятелли паста фреска.
Семолу ди грано дуро — в самаре не нашел — пришлось брать по инету у августа.
яиц в доме небыло — мешал чисто с водичкой и чутком оливкового.
насыпал исходя по 4 ложки с горкой на нос и доливал водички до кажущейся нормальной консистенции.
Если кто пользует лапшемашину, совет — воды должно казаться, что мало, тогда будет в самый раз.
после замеса до рески варки тесту в шарике отдохнуть мин 20-30 в прохладном месте.

Соус — в оливковом, в сковородке обжариваем пару долек чеснока, распускаем там же несколько анчоусин.
потом чеснок и травки от тэд вынимаем, суем туды маскарпоне чтоб растекся и прогрелся.
Потом, лапша, сваренная и слитая, но не жестко отжатая, немного воды, в которой она варилась лучше чтобы осталось, смешивается с содержимым сковородки.

В идеале надо бы взять голову гран паданы со слегка выеденой серединой, вальнуть туды коньяка или граппы какой, поджечь и пока горит нашкрябать поплавивлегося сыра, а смешивать его, соус и пасту прямо внутри сырной головы.
Но у меня такой головы нема — просто потом тертым слегка окропил и без фламбирования.

Потом в тарелку, и обильно посыпать струганым овощерезкой сабжем.

анти и паста запиваются кьянти 2005г

На десерт — прокипяченое с кожурой и чутком самого продукта молоко уже остывшее смешиваем с остатками маскарпоне, чуток сливок, сахарная пудра и в мороженницу.
Как загустеет, в морозилку, в нужный момент достаем, делаем шарики и опять стругаем субж.
С кофейком.
Я потом еще кальвадосом полирнул.
Такой день.

Кстати, на слетующее утро и на молочную кашу стружка шикарно легла.

Да и в холодильнике «нотки тлена» присутствуют.
Срочно купить яиц посвежее, нехай окуриваются.

Есть и минус. На консервированные теперь смотреть не особо хочется.

Krasilnikov Alexei


Как разварить горох в пюре

Повора уевы.. бобовые ссут щёлочи, в данном случае это сода. Короче так, чтобы меньше бучило надо промыть горох раз эдак 20ть, смыть эту хренову пыль, что не усваивается кишками. Далее на плиту, закипело пену снял, и вари минут эдак 30, далее кидай соды с полчайной, начнётся пена, не сцать, убавляем огонь, мешаем ложкой, и снимаем пену, сняли, всё, далее горох сдаётся, и начинается резкое его разложение в кашу, время от времени помешиваем шобы не пригороло. В конце перед подачей солим, кидаем сливочное масло, кушаем.

Alex


Да просто все. Только без хлебопечки, руками тесто месить придется. Белый хлеб(калач):
В большую эмалированную кастрюлю наливаю 4 стакана воды (очень важно, чтобы вода была хорошая, родниковая или бутилированная, без хлора), добавляю 2-3 ст.л. сахара и 50г свежих дрожжей(килограммовую пачку дрожжей поделить пополам, половину опять пополам, четвертину на пять частей-получите 50г). Размешиваю, чтобы дрожжи разошлись, сею прямо в кастрюлю 0,5 кг муки(из 2кг пакета) и снова мешаю до консистенции жидкой сметаны. Это я пока вилкой размешивала. Теперь можно пойти, другими делами заняться, а опара пусть подходит, при комнатной температуре примерно 40-50 мин. Вы удивитесь, как высоко может подняться жидкая опара, так что поглядывайте за ней. Дальше просеиваю прямо на опару почти всю оставшуюся муку, оставляю примерно стаканчик муки в пакете. Солю 1чл, замешиваю тесто, оставляю опять примерно на час. чтобы поднялось. Включаю духовку(у меня электро, режим верх-низ, 200гр), готовлю формы(мои из пекарни, прямоугольные, но можно любую чугуняку) смазывая их обильно маслом(подсолнечное, кукурузное и т.д.) Теперь тесто надо опустить, обведя ножом или рукой по стенкам кастрюли. Наливаю в ладонь немного масла и вымешиваю еще раз тесто(чтобы больших пузырей в хлебе не было, а был он плотный, мелкопористый и не крошился. Посыпаю оставшейся мукой стол, вываливаю тесто, от краев заворачиваю к середине, разрезаю на 4 части, разкладываю по формам, через минуту переворачиваю комок в форме верх-дном(корка ровнее будет), обязательно даю подняться в форме(чуть больше, чем вдвое, но чтобы не перестояло) и отправляю в духовку на 1,5 часа. Если все правильно сделано, хлеб из формы сам выскочит на стол, не пристанет. Нам трех буханок хватает на два дня, да из четвертой части теста беляшики или пирожки делаю. Чтобы ржано-пшеничный изпечь, опару сделать из белой муки, а замешивать ржаной пополам с пшеничной, получится вкусный серый хлеб.

..писала долго, а рецепт всего-то: 2кг муки, 1л воды, 50г дрожжей(свежих, живых), 50г масла, 1чл соли. Попышнее хлеб, если тесто пожиже чуток сделать, муку не всю класть.

Alevtina


Корейка
Рецепт примечателен только из-за отличного оливкого масла, сразу оговорюсь.

Ничего сложного — толстые куски на рёбрышках (лучше не толстые рёбра старой свиньи, а молодые, по 2 ребра на кусок) промариновать часа 3-4 в следующем:

Маринад.
лук, чеснок, смесь перчев, оливковое масло, кинзу в блендер и до состояния каши.

Обмазать, плотно сложить куски, завернуть в плёнку. Перед жаркой просто промакнул, тчательно ещё раз смазал маллом, далее жарил как обычно — на раскалённую сковороду и т.д, пару раз масла подливал… С горошком «бондюэль» подал — сочетаеццо. Оченно сочно

З.Ы: ни в коем случае не делать такого с «подсолнечным» маслом — отстой!

З.З.Ы: на сковороде «гриль» получается менее сочно, чем на обычной.

Евфимовский Дмитрий


Лагман
У меня все просто.
Начало идентично плову до готового зирвака
-казан
-калим масло+курдюк
-обжариваем лук, мясо, морковь (отличие от плова правильнее нарезать кубиками вроде)
-любимый набор специй и соль, в приципе, как в плове (зира маст хэв, имхо) в моем случае более острый разве что.
-заливаем всклинь кипятком, тушим до готовности мяса.
-дальше набор овощей (собственно по большей части для утилизации коих я блюдо и мутил) в моем случае были кабачек, баклажан, сладкий перец, абрикос (наименее спелый), резанный чеснок. Из неперечисленных я еще терплю капусту, тыкву, говорят редька ниче, но сам не пробовал. Картофану имхо лучше отказать. И тушим их.
-Потом помидор без кожуры порезанный, чеснок давленный, и еще чуток повариться.
-тесто для лапши (лучше чуток заранее) — на одно яйцо примерно 4 ложки с горкой муки, чуток соли чуток масла, вымесить, дать полежать полчасика или дольше.
У меня не аутентичное без потряхиваний и растягиваний- ибо есть лапшемашина с электроприводом, прокатываю на ней до почти прозрачного листа, который режу самой тонкой резалкой — отвариваю пару минут, откидываю поливаю маслом.
Потом в порционных плошках лапшу заливаем варевом посыпаем киндзой

можно есть.

Krasilnikov Alexei


Куриный суп с оливками
ингридиенты:

воды 3 литра где-то.

2 куриных бедра
2 картошки
сельдерей стебли.. ну 3 штуки.
болгарский перец по половине зеленый, желтый и красный.
ослины с маливками. мне очень нравятся ITLV
лук порей (половину стебля. мыть обязательно) и конечно морковка.
а, и мелкую лапшу, но чисто для вида.

делается просто.
курицу варим, вынимаем и режем на кусочки. в это время лук с морковкой тушатся
режется сельдерей, б. перец, ослины с маливками. я их раньше кольцами резал но надоело и просто пополам. уходит по банке, но небольшая часть закидывается в пасть в процессе.
потом картошку кубиками закидываем и варим минут 5 не больше.
потом остальное закидывается и настаивается.

приправы на свое усмотрение)

даже не знаю, почему стал такой суп делать, сложилось так просто)

ZloyGus


Кулич на закваске

Первый раз пробую на закваске. По обычному рецепту с поправками на время выстаивания. Результат пока радует Первая партия поднялась раза в 3, и во время выпечки даже перевалилась через край формы:) С дрожжами такого ни разу не достигалось (может, конечно, дело в отсутствии опыта, а не в дрожжах, делаю-то раз в год всего…)

А рецепт вот такой у меня:
Кулич
• Ингредиенты
• 500 мл молока
• 11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей).
• 1-1.3 кг муки — клала грамм 900!
• 6 яиц
• 200 г сливочного масла или маргарина
• 250-300 г сахара — больше класть, 400 г !!!! (мне нравится послаще)
• 300 г изюма
• 1 ч.л. ванильного сахара
• глазурь:
• 2 белка
• 100 г сахара

Рецепт приготовления
Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.
Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.
Добавить 500 г муки, хорошо размешать.
Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое.
Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.
В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.
Следом добавить размягченное масло, перемешать.
Добавить белки, перемешать.
Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), изюм, замесить тесто.
необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).
Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.
Накрыть пленкой или полотенцем.
Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов).
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая — кулич готов.
Готовим глазурь. Белки взбить со щепоткой соли в пену.
Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков.

Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами. Глазурь запекать при 200 град.

deana


Утка
Запечь, к примеру. Предварительно замариновать — оливковое масло, соевый соус, чуть уксуса яблочного, можно чуть алкоголя — ром/коньяк. Начинка — квашеная капуста/гречка/сухофрукты/кислые яблоки/апельсины/кус-кус/разное в сочетаниях и по отдельности.

Запекать в рукаве, за 20-30 минут до готовности рукав раскрыть для образование корочки.

Eldar Merdeyev


Утка
можно целиком запечь с апельсинами/яблоками сильно заранее обтерев саружи
и изнутри крупной солью, тимьяном, розмарином, оливковым маслом. печь
лучше в два этапа — сначала при низкой температуре чтоб внутри было
градусов 70-80. часа 3-4-…, чем дольше тем лучше. потом корочку при 250 сделать
если резать будете то из ножек конфи можно сделать
http://www.arborio.ru/konfi-iz-utki-inym-manerom/
http://www.arborio.ru/confit-iz-utinyx-nozhek/ http://www.arborio.ru/rilletty-iz-utki/

Yx0


из баклажанов
В этом году как никогда уродились баклажаны.
Рецептов заготовок много, однако фразы в них типа «порезать кружочками и обжарить в масле» (три ведра, щас…) или «испечь, провернуть через мясорубку и варить 40 минут» вызывают во мне уныние.

Итак, №1 — баклажаны в томатной заливке.
Известно, что в томате можна законсервировать что угодно. Баклажаны не исключение. Вымыть, удалить чашелистики, нарезать кольцами или полукольцами 1-1,5 см, сильно присолить и перемешать. Если баклажаны некрупные (10-15см), можно резать вдоль на 4 части. Оставить от получаса до двух, периодически перемешивая (руками в тазике, да). Выделившуюся жидкость потом слить. За это время отжать сок из томатов и подготовить другие ингредиенты (я не придерживаюсь рецептам до буквы, кладу то, что есть прямо сейчас). В качестве оных (кроме непосредственно томата и баклажанов) могут быть использованы: лук, морковь, корень петрушки, зелень (укроп и петрушка без ограничений, кинза и базилик — без фанатизма), чеснок. Специи — перец любой, гвоздика, кориандр.
Томатный сок нагреть до кипения.
чуть обжарить в растительном масле овощи, выложить подготовленные баклажаны, залить горячим соком так, чтобы было не слишком жидко. Добавить чеснок, зелень и пряности. На 1 литр томатного сока для заливки — 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара. Сахар — на любителя, можно не класть. Довести до кипения и прогреть на медленном огне под крышкой 5-7 минут. Интенсивного кипения следует избегать! Баклажаны не должны развариться.
Выложить в банки небольшого объема (0,7 л) под горлышко, закатать, укутать на сутки.

№2. Вариации на тему «баклажаны-грибочки»
Здесь работает принцип — бланшировать — тушить.
Примерные пропорции: 1,5 кг баклажанов — от 0,5 стакана масла, 1,5 ч.л. уксуса (70%). Чеснок — 3-4 головки, зелень — пучок см 2 в диаметре, без фанатизма.
Баклажаны очистить от шкурки (овощным ножом), порезать кружочками 1-1,5 см или половинками, или четвертинками — в зависимости от исходного размера плодов. Бланшировать: на 1 л. воды — 1,5 ст.л. соли. В воду (оптимально 5-литровая кастрюля с 3 литрами воды, лучше несколько «закладок») неплохо добавить зеленые зонтики укропа и/или лавровый лист. Кипятить на медленном огне 3-4 минуты, откинуть на дуршлаг. В казане слегка обжарить (1-2 мин) в растительном масле измельченную зелень (укроппетрушкабазиликкинза) и чеснок. Закинуть балажаны, аккуратно размешать, прогреть 3-4 минуты, добавить уксус, перемешать. Можно приправить любимыми специями (перец, гвоздика). Баклажаны не должны развариться! Разложить по небольшим (0,5-0,7 л.) банкам (самое сложное — не съесть это в процессе, т.к. очень вкусно!), аккуратно утрамбовывая, под горлышко, закатать, укутать на сутки.

№3 — фаршированные, но это мной уже в прошлом году выкладывалось.

И то, и другое не требует хранения в холодильнике.


тыквенное
из-за огромного количества тыквы, которое надо сохранить от морозов, наш дом плавно превратился в домик хоббита. В каждом углу лежат горки из тыкв. И так сложилось, что тыкву у нас почти и не едят, семечки грызут, а саму тыкву скармливаем козам.
И вот, разрезав очередную красавицу-тыкву, я решила разрушить стереотипы…

Тыквенная ленивая пицца. Мякоть тыквы натерла на терке, обжарила в растительном масле с репчатым луком до готовности. Тонкий лаваш густо смазала сметаной, выложила тыквенную начинку и посыпала тертым сыром(под рукой была домашняя брынза из козьего молока). Духовка была занята жаркой цыпленка, поэтому пришлось мое блюдо запечь в микроволновке. Сыр слегка расплавился. Готовую пиццу разрезала на квадраты. Для удобства поедания, каждый квадратик свернула в рулет. Вот уже и не пицца, а шаурма какая-то, подумалось мне. И раз такое дело, то положила в каждый рулетик немного мяса отварного кролика. Получилось быстро, сочно и вкусно, попробую повторить с другими видами сыра и мяса.

Alevtina


В связи с открытиями британских ученых
… которые однозначно доказали вред колбасы, а бутер намазать, нет-нет, а охота, делаю такую заготовку:

Бедро индейки без кости (лучше брать петушиное, оно больше и нажористей, чем у самок) солим, примариновываем в любимых специях (я пользую прованские трафы, чеснок и смесь бальзамического уксуса с оливковым маслом) часок, сворачиваем в рулет и, дабы не распадалось, обвязываем ниточкой (но это необязательно). На 45 минут в пароварку. Затем в горячем виде заворачиваем в фольгу (это тоже необязательно) и остужаем. Хранить в холодильнике, завернутое в фольгу. Срок хранения не скажу, ибо сия еда пользуется семьей вместо колбасы и дольше пары дней еще не пролежала ни разу.


27.03.2017
Волею судеб стал обрадателем гектара теста для лазаньи с истекающим сроком годности. Неделю фестивалил дома лазанью всех видов.

Суммари:

  1. Мои консерваторы предпочитают классику из мясного фарша, ну, с лососем, на худой конец.
  2. Мясом ее не испортишь — евреи, кладите больше фарша!
  3. Очень вкусно получается если в начинку добавить красное вино.
  4. Замороженные помидоры проигрывают консервированным в тетрапаках (choppet tomatos, которые)
  5. Ежели промазывать листы соусом бешамель (я ли это пишу, простигоспади!?), то получается нежная, но плотная прослойка.
  6. Все, во что добавили «Прованские травы» имеет вкус «Прованских трав».

1304


Завалялась у меня на сухой выдержке (в холодильнике в полотенце завернутая) утиная грудка, которую решили приготовить по типу вок-быстрой-обжарки замаринованных предварительно кусочков.

Таким же способом бывало готовилась и свежая (ну или недавноразмороженная)

Так-вот, сухая выдержка, в виду подсушивания мяса, что естественно, добавляет последнему способностей к абсорбированию маринада, и, что опять же естественно, к более яркому ощущению последнего в готовом блюде.
Alexei Krasilnikov


05.12.2017
Перловку промыть минимум в 4-х водах, отварить аль-денте.

Морковь нарезать мелкими кубиками.
4-5 крупных шампиньона нарезать крупно, чтобы сохранить вкус.
Маринованный (соленый) огурец средних размеров нарезать, как морковь.
На смеси сливочного и растительного масла поджарить морковь с луком и грибами. Добавить огурец. Приправить черным перцем и мускатным орехом.
Перемешать с перловкой и довести на очень медленном огне минут пятнадцать.

1304


10.01.2018
Для утилизации, то что срочно требуется съесть, 200г сладкого салата фриллис, полстакана черри микс, пара перцев рамиро.
Подручное — полтора десятка соленых каперсов, дюжина шариков моцареллы, грамм 50 сербской брынзы ,пару жменек салата чука в кунжутном соусе.

Чуку и каперсы покрошил помельче, сбросил в плошку. Сверху плошки поместил сито, нарезал в него черики четвертинками, посолил солью из банки с каперсами, сверху резанную пополам моцареллу и брынзу кубиками да убрал в холодильник, чтоб сок стек.

Рамиро нарезал кубиками по сантиметру, салат порвал руками и тоже в холодильник. Смешал мартини, и выпил

Как сок на чукокаперсы стек, плеснул туда немного сладкого рисового уксуса, шепоть лимонного перца, несколько капель вурдширского соуса и, взбивая, добавлял нефильтрованное оливковое масло помалу — до образования эмульсии. Смазал эмульсией салат, вывалил рамиро и содержимое сита, перемешал слегка. Недурно получилось. Слегка контрастно.


Закоптил на горячуюю на даче, само собой. Но девы воротят нос — концерогены и прочий глютен с холестерином. Ладно, думаю, я вам сделаю.

  1. Рибу режем на стейки в два пальца толщиной, с кожей режем. Немного соли, ССЧП и щепотку прованских трав. Лук трем на крупной терке и выкладывем сверху на куски, положенные в керамическую форму плашмя. Заливаем сливками примерно на треть толщины стейка. 20 мин градусах на 150 в духовке.
  2. Берем еще одну рибу. Фигачим из нее филе без кожи. Режем кубиками, чем крупнее, тем лучше. В каструле вскипает молоко. На минуту привариваем кубики в молоке и обжариваем на растительном масле. Все быстро. Креветочный соус сами найдете в энторнетах.
    1304
    PS
    Про молоко подсмотрел у кока на плавбазе. Говорит, что-то там оно из палтуса вытягиевает, от чего он резко хорошеет. Наставивать не стану, если чо

Честно скажу: взят был копеечный суповой набор из фермерской утки в «Ашане» на пробу — пойдёт ли собаке с кашей овсяной, ибо кости говяжьи отваривать по многу часов — муторно, запашливо и полезного в них не остается почти ничего. Ладно, взято, залито водой, доведено до кипения, отварено чуть более 2 часов. А аромат… Тут мысль мелькнула: собаке мелкие кости нежелательны же, а не попробовать ли на всём этом борщик сварганить? Задумано — сделано.
Рагу отварное отбрасываем шумовкой на широкую тарелку, выносим на балкон для охлаждения, мелкими кубиками нарезанную свёклу запускаем в бульон, тем временем шинкуем лук с морковкой, ставим обжариваться, чистим и режем картофель, шинкуем капусту. Мясо утиное с костей пальчиками снимаем (попутно помешивая варево и жарево), запускаем в бульон вместе с солью, капустой и картохой. Через 10-15 минут закидываем поджарку с травками (укроп, молотый кориандр, черный перец, базилик) и томим на медленном огне ещё 5-10 минут.
Результат — смели семьёй почти всю 3,6-литровую кастрюлю за раз с добавками. На вопросы: из чего всё это вкуснолепие — отделывался усмешками, пока жена не обнаружила кусочки утиных косточек (ну, не всё, видимо, пальцами сумел нащупать) и печени. Удивлены были все изрядно. Будем экспериментировать и далее.

ЗЫ: собакен жив и здоров, накормлен чистым «пропланом», но так тянул носом и такими жадными глазами наблюдал за нашим пиром, что кусок в горло не лез порой от смеху.

Пользуйтесь.

LavAzza

купил в пятницу мультиварку-скороварку redmond rmc-p350

вчера испытал, приготовив кролика. порубил тушку на крупные куски, потом положил шампиньонов, лук, морковь и помидоры. в подобном рецепте указано время тушения — 10 минут. но как-то не решился, поставил 20 минут, как по дефолту. готовилось все где-то минут 30 (+ время на набор давления). результат отличный. единственное только, надо более тщательно лук чистить. когда тушил подолгу, даже более грубая шкура распаривалась, а сейчас не жуется

в общем, бум осваивать дальше. надо будет манты в ней сделать.

ps панасоник по-прежнему в ходу. для молочных каш, пловов и долгого тушения/томления. ну и для бульонов.

Sergey Klimov —

Всем, кому не хватает «ядрености» покупной горчицы, посвящается.
Купите порошок.Уж найдите в своем плотном графике минуты четыре, не считая кипячения чайника.

Подготвить посуду желаемой емкости (обычно 200 мл.) с плотно закрывающейся крышкой.2 Приготовить рассол из рассчета 1 ч. ложка сахара и 2 ч. ложка соли на стакан кипятка.3. Залить кипяток в банку, примерно на 3/5 объема.4. Понемногу вспыпАть порошок в кипяток, интенсивно помешивая. Засыпать небольшими порциями, чтобы горцица успела разбухнуть. Следите за консистенцией. Когда достигните желаемой («ядреность» от нее почти не зависит, лично мне нравится негустая горчица, консистенции жидкой сметаны), если останется местов банке — долейте кипятка и еще раз тщательно перемешайте.5. Закройте крышкой и поставьте в теплое место, ну, дпустим, на ночь, затем храните в холодильнике.
Nota BeneВ холодильнике такая горчица не терят «ядрености» пару месяцев.Не бойтесь недоложить порошка, обычно горчица первый раз получается значительно гуще, чем хотелось.Можно поиграться с финтифлюшками, типа гвоздики, душистого перца, использовать рассол от консервации, добавлять всякое масло — это все бапские штучки, на «ядреность» влияющие исключительно в минус.В сэкономленное за счет поисков горчицы в продаже время пойте мантры, гуляйте с детьми, жарьте цыпочек.
1304


Скетодара темпура в цитрусовом соусе
Папалась на глаза симпатичная скетодара. Вспомнился тут один рецепт из юности. В оригинале там соус пондзу, но у него специфический такой привкус, жене не нравится.

В общем, сабж, адаптированный к реалиям Средней Полосы.

Филе скетодАры, а если повезет, то скетОдары присолить, отставить на 15 минут. Затем отжать салфеткой, порезать на крупные куски, посыпать душистым перцем.
Для цитрусового соуса измельчить в блендере один мандарин, добавить сок половины лимона, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. соевого соуса,. 1 ч.л. яблочного или винного уксуса. Довести до кипения и кипятить ок. 10 минут (до начала карамелизации) на медленном огне, снять с огня, быстро остудить в холодной ванне.

Замариновать скетодару в соусе два часа.

Кляр делайте, какой хотите, я использую босяцкий вариант мука-ейцо-сухари.

1304

Наливной пирог
а я, а я… а я вот в субботу в первый раз наливной пирог сделал. никогда не пробовал, потому как всегда с подозрением относился к рецептам, в которые входит сода. но получилось неплохо.
начинка — красная рыба. тесто на кефире.
все не просто, а очень просто и быстро. вот руку набью, вообще отлично будет.

тесто делается жидкое почти. кефир+сода ждешь 5 минут, затем замешиваешь тесто на этой ядреной смеси, муке, соли и яйцах. половину выливаешь в форму, раскладываешь сверху начинку и заливаешь второй половиной теста. и в духовку минут на 40-45 при температуре 150-180.
klm


Песто
По мотивам топика КЛМ решил проверить свой холодильник на наличие сабжа.
Обнаружив отсутствие в нем песты дюже озадачился.
Пришлось даже ехать на дачу ибо поспел урожай молодой петрушки, а на озимую оставлять ее не с руки.
Нарвал охапку, привез домой и тут всё пошло как в Хьюстоне. В оригинальном рецепте пришлось заменить не только базилик на петрушку, но и кедровые орехи на грецкие, которые удалось спасти от стаи диких белок. Пармезана оригинального тоже не было под рукой, нашел неоригинальный — белорусский. Лимон тоже был заменен на лайм. На этом все замены закончились, потому что заменять там больше нечего — оливковое масло и чеснок не заменишь на кокосовое и чили, ибо их не было в наличии.
С помощью кухонного блендера удалось все сбить в ярко зеленую массу,
охлаждено холодильником.
Опробовать псевдопесту удалось на пенне ригате №27 от LEVANTE и на тостах из серого хлеба с 5ки. Оценки от домочадцев были от двух до пяти баллов.
На выходные повторю эксперимент с сельдереем.
AbonentN361

РулькаВернее две. Сто лет не ел, днём отварил в казане 2.5 часа, вытащил, обсушил (хотел шкурку присолить, чтобы совсем влагу вытянуть, но в этот раз не стал. Вечером в казане разогрел почти 2 л масла растительного, обжарил минут 9-10 каждую рульку (шкурка получилась почти как надо — хрустящая, но жирная, я такого не съем много), потом картофан а-ля фри (ну а чо, масло всё равно уже нагретое). Основной гарнир был — тушеная квашеная капуста. Ели два дня всем семейством — хорошо

зы перепробовал кучу горчиц опять, внезапно нактнулся на «Махеев» русская традиционная, с мёдом. Мамочки мои, аж очки запотели — годнота, 35 рубликов, упаковка в пластиковом пакете а-ля кетчуп.Alex Yakimoff

Херосимовкав выхи раскопал в углу остатки прошлогоднего хрена. он высох до каменного состояния. замочил его, почистил и нарезал. сунул в морозилку.
после того, как вчера полазил по сайту с настойками, родилась идея.
я свою херосимовку давно уже выпил и уже как-то соскучился по ней.
короче, решил сделать лайт-вариант.
засыпал в банку хрен, бросил несколько стручков выращенного своими заскорузлыми руками перца (сушеный, 4-летнего урожая), горстку черного перца горошком, добавил меда жидкого и пару столовых ложек ферментированного солода (о, надо купить, а то заканчивается…). и залил всей оставшейся водкой.
поставил в шкаф настаиваться. поглядим, что получится.

klm


Салат с тунцом

В тему полезного угощения своими руками для наших девушек предложу наипростейший салат, в парой фишек, который его сделают мало-мало особенным…

Всё элементарно: консервированный тунец (только натуральный, без масла и/или обжарки) +СМСП, + свежий огурец (все рекомендуют помидору к тунцу, но где найти гарантированно «мясную породу» помидор, чтобы мгновенно не отошла водой и не испортила те самые «фишечки» (о них позже) — не говорят). Обходимся огурцом. Маслины-оливки, кому что нравится (смотреться будут лучше маслины), режем колечками, салат айсберг и оливковое масло само-собой. Свежий лук не рекомендую класть в принципе — не всем это по вкусу, а если намечается «продолжение» ужина, то девушка может просто не стать есть что-то со свежим луком/чесноком/подобное…

ТА-ДАМ! Фишечки!

1. НЕ СОЛИТЬ! Лучше подать с солёными галетами (если в глубокой квадратной салатной тарелке, понавтыкайте с одного краю), не навязывая потребление хлеба угощаемой стороне.
2. Варёные йайки — яйца должны быть ПЕРЕПЕЛИНЫМИ — варёные и порезанные на половинки — смотрятся довольно мило (половина успеха) и простенький салат запоминается.

Так вот помидоры, которые я исключаю из стандартного салата с тунцом, как раз и могут «подмочить» наши понатыканные галетины и нежный желток перепелиных яиц.

В итоге ПОЛУЧАЕМ:
, по вкусу спортивным девушкам, которым потом не надо будет сгонять результаты угощения в усиленном режиме «железом» в тренажёрке, никакой тяжести в желудке, что особо важно, если намечается-таки «продолжение» ужина…

John_DOE