К основному контенту

Сообщения

Сообщения за Июнь, 2018

Самодельный особо острый BBQ соус

Забубенил сегодня соус для гриля/барбекю/запекания в духовке...

1кг банка томат-пасты,
1 банка ананаса кусочками (без сиропа),
1 банка оливок без косточек,
3 головки чеснока,
3 банана,
несколько луковиц,
стакан протёртого чипотле,
3 ст.л. с верхом пюре из Каролинского жнеца,
0,25л нат.яблочного уксуса,
2ст. соевого соуса,
2,5ст.л сахара,
корешок имбиря,
50-70г кукурузного крахмала,
0,5ст. хреновухи,
1ст.воды,
10ст.л. нат.жидкого дыма Колгин разных видов,
5ст.л. готовой смеси пряностей, какая под руку подвернулась (вроде ашановская для макарон по-флотски).

Ананас, банан, лук, чеснок, оливки, имбирь измельчил блендером, смешал с остальными компонентами (кроме воды, крахмала и 7ст.л. Колгин), довёл до кипения на средней мощности нагрева, добавил воду с крахмалом, снова довёл до слабого кипения и разлил по банкам, добавляя (с перемешиванием) в разные банки разный жидкий дым. Горячие банки с винтовыми крышками поставил охлаждаться вверх дном. Охлаждённые убрал в холодильник.Ч…

Копченое мясо

Идеологически правильнее коптить мясо горячим способом при температуре 80-90 цельсия. Начинал тоже с ящика литров на 80 с двумя решетками, на костре, лет шесть назад выбросил ящик на помойку ,он не позволяет реализовать нужный температурный режим. Я для этих целей пользую угольный гриль, пару горстей угля в один угол, мясо в противоположный. На угли простейший дымогенератор из фольги. Недавно попробовал в газовом гриле - еще проще, убираешь одну решетку, вместо нее поддон с водой и тот же дымогенератор. Только так получается трушное мясо горячего копчения ,нежное, в меру сочное и с лаковой корочкой, а не запеченное с дымком.
---
Vladimir S. Pogorelov