понедельник, 5 марта 2018 г.

Печенье

В Воскресенье попробовал вернуться к истокам и аутентично  попечь масленничный специалитет в прямом смысле слова.
(спойлер: получилось по собственной оценке на троечку, не по трехбальной системе)

Делал пупури из быстроначитанного в Сети, все на глаз, примерно из литра молока.
На опаре (около стакана молока, муки, чтобы стало как сильно жидкая сметана, все дрожжи - примерно половина порции, что идет на кг муки, немного сахара ) В теплом месте нормуль за полчаса поднялась раза в два, вся запузыренная.

потом взбил желтки (3) с мальтозной патокой (вроде около ст ложки), туда же замешал пару столовых ложек растопленого сливочного масла, опару, оставшееся молоко и мука до состояния теста, как я его для блинов представляю. В течении часа еще в теплом месте поднималось пузырилось.

(даже когда дальше доставал оперировать - почти как газировка мелкими пузыриками шло) Потом решил замешать туда же взбитые белки от тех же яиц, нагрел сковородку и давай печь.

Короче тут все пошло не так как я надеялся. Не было надувания воздушного шара и сдувания. Несмотря на поддерживаемый открытый огонь и верх самостоятельно не пропекался (как минимум за то время за которое сготавливался низ. Причем начиная со второго я даже на угли не ставил, ибо так  Дно сковородки не пачкается углями и меньше шансов перемазать сажей снаружи печи, да и верх чуть лучше готовится, но все равно, приходилось переворачивать. Благо с этим проблем совсем не было.

Ну и края чернели. На вкус ок, но общее впечатление смазано.

Если есть идеи ЧЯДНТ, готов послушать.
далее пара фоток процесса и результат


---
Alexey Krasilnikov

Комментариев нет:

Отправка комментария

Креветки пиль-пиль

наткнулся я тут на кухня-тв на рецепт сабжа.  вообще, при гуглении выяснилось, что пиль-пиль это общеиспанский способ приготовления разнооб...