К основному контенту

Сообщения

Сообщения за 2016

Тыквенный суп-пюре

Урожай тыкв в этом году небывалый (аж 4 штуки), надо было уже начинать утилизировать (а то зима уже 4й день - снег сыпет и сыпет).

Корочи, порезать некрупными кусками тыкву, с картофелем отварить в куро-бульоне, пюрировать. Параллельно в духовке крутоны/сухарики доходят, на сковородке остатки своими руками копчёной грудинки мелко порубленной почти до шкварок зажарил. По хорошему, надо бы ещё и семечек тыквенных было в готовое блюдо добавить, но нет, хотелось по быренькому. А, ещё отварная же куриная грудь была - ломтиками в суп-пюре добавил и прогрел. Собсно, всё. Можно было бы сливок добавить, но я чуток сметаны (уже в тарелку) и ссчп. Годнота!
А семечки пожарю и так сожру.
---
Alex Yakimoff

Салат Сахалинский. Варианты.

В нашу редакцию часто приходят письма с вопросом, что за хрень есть эта морская капуста и как это вообще есть.. Ну так вот делюсь семейным рецептами.

Ламинарию сушеную можно купить в Ашанах всяких. Пока не было сушеной, покупали самый дрековский салат фасованный и вымачивали сутки  капусту до первозданного состояния. Но с сушеной вкуснее. Кьянти-#уянти берем там же.
Итак, берем сушеную капусту и заливаем трех-пятикратный количеством воды. Мокнет она сутки. Воду не менять, не сливать. не мешать. Ибо в получившемся желе и есть самый цимус. По истечении суток , в той же воде, капусту варим. По легенде, вещества, которые ушли в воду, впитываются обратно в процессе варки. Не знаю. Не проверял. Вероятнее всего, агар-агар, из которого получается желе, просто разлагается. Варит 30 минут на мой вкус. Не любите альденте (спакойна!!!!) - варите 45. Можно воду заранее подсолить. Можно - не надо. На результат влияет слабо от слова никак. Откидываем на шлак дур. В таком виде капуста свободно хранит…

Тема с каштанами

Hola!

В очередной раз попались на глаза каштаны (съедобные). Ну, жареные/печеные пока горячие неплохо. В пити тоже тема. Вчера решил попробовать их в суп на манер вишисуаз. Докладываю - тема стОящая.
Сладковатый привкус каштанов оригинален, буду делать еще и еще.
Кратенько, как делал я.
Каштаны (у меня осталось грамм 400) помыть, надрезать сверху, чтобы не лопались и запечь/припустить. Я сложил в стеклянную посудину, воды чуть и в микроволновку на максимум 5-6 минут. Очистить от кожуры.
В кастрюле распустить грамм 50 сливочного масла и поджарить на нем порезанные кольцами лук-порей и репчатый лук. Я взял два лука-порея и одну среднюю луковицу репчатого. Не допускать его карамелизации. После того, как луг помягчел и благородно пожелтел, добавил листья с пары веточек тимьяна, один корешок петрушки, все каштаны и две картофелины,
нарезанные кубиками. Тут возможны вариации по пропорциям - от чисто каштанового варианта до чисто картофельного. И все это минут пять помешивая потушил. Затем в…

Песто по-самарски

Hola!

В очередной раз возник вопрос утилизации дачной продукции, ибо выкидывать жалко. На сей раз подкинула корневая петрушка, ибо это не только корни, но и дофига зелени. Сушить - это само собой. Но и так уже.
Короче, решил я, а чем Самара хуже Генуи и прочего Прованса?
Взял, значить, два больших пучка листьев петрушки, оборвал их с черешков и закинул в блендер. Туда же отправил горсть очищенных грецких орехов, 5 мелких зубчиков чеснока и грамм 50 твердого сыра, щепотку соли. Включив блендер, стал по чуть-чуть добавлять оливковое масло, добиваясь требуемой консистенции. В банку и в холодильник. Ни чем не хуже традиционного, можно намазывать, в пасту, к мясу, разное. Как вариант, нужно попробовать вместо твердого сыра положить какой-нибудь творожный.
Полагаю, получится тоже неплохо.

--
Best Regards,
Eldar Merdeyev.

По типу вьетнамского Tuong Ot Toi

Hola!

В субботу слонялся по ярмарке на площади и не смог пройти мимо острого перцу. Это по 100 рубчиков за килограмм-то. Судя по всему я такой не один был, передо мной парниша охапками накладывал перец в ашановский пакет. И такой он прям для соуса суперный был - чуток подвяленный. С него жижи меньше получается. Сам я взял 800 г, короче, и разделил на две кучки. Итого, 400 грамм перцу помыть, очистить от плодоножек. Лично мне семена эстетически не нравятся в соусе, я их удаляю. Чеснока я взял 3 головки некрупных. Все это дело в блендер, посыпав полчайной ложки соли и столько же сахару. Где-то одну столовую ложку уксуса (винного/столового/яблочного). В первую порцию добавил где-то по чайной ложке с верхом молотого кориандра и зиры. Во вторую только кориандр. Хотел еще пажитника, но под руками не оказалось. Все это злостно разбить блендером в пюре и разложить по банкам. Хранить в холодильнике. Подходит ко всему, даже просто с хлебом.
--
---===/\===--- Best Regards, Eldar Merdeyev.

Сезонные грибы

В прошлом году не сложилось, а сейчас пошло. Уже вторую неделю как на рынках города набегами появляются.
В общей сумме под десяток кило отварил как в прошлой статье на эту тему и, что осталось, заморозил. Тут один из способов утилизации.

Лук я взял шалот, с ним красивее. Остальные ингридиенты в фоне.


Чистим и режем крупными кольцами.

На сковородке топим немного сливочного масла.

В котором обжариваем лук с грибами.

Саму лапшу я использовал в варианте кавателли (можно перевести как пустышки, соусоцепляемость прекрасная) со сроком готовки до 15-ти минут, поэтому почти с самого начала жарки запустил вариться в подсоленный кипяток.

Поджаренные проливаем желтым вином. Это то, что более привычно звучит как сухой херес, или шерри, кому как привычнее.

У меня в остатках было пара видов. Выпарив на максимуме один, залил вторым. На

Томленая колбаса

Один горе-кулинар (не угадали нихера) поставил ковбасу в духовку размораживаться при 105 градусах.
Нажрался пива и заснул.
Через 4 часа проснумшысь ужаснумшысь кинумшысь к духовке обнаружил что все "получилось даже лучше!" (с)

Вот так рождаются все великие открытия в мире. Томленая ковбаса. 4 часа при 105 градусах Цельсия





Ковбаса моя да, сознаюся, "Премиум FAT" обызвается (50% свинолопатка (в которой сала больше половины )), 30% коровоокорок и 20 % овценога)

Надо тоже штоле спробовать потомить )
---
Alex Korka

Трактат о настоящей украинской колбасе

Эпиграф

Як романтично пахне ковбаса! І помідори густо зашарíлись. А у пляшчúні - чиста, мов сльоза, Горілочка домашня причаїлась. І сало ніжним зваблює тільцем, І хліб наставив загорілу спину... Якщо ти млієш, бачачи ОЦЕ, Чому ж ти, гад, не любиш Україну?!
(с) оригинальный текст эпиграфа от автора - Олександр Бойчук
http://maysterni.com/publication.php?id=17033&p=1


Я значит год тренировался, извел кучу времени и километры кишок, вспомнил
все тонкости 40- летней давности, когда пацаненком наблюдал, как бабушка и
мама делали колбасу, а им значит - вынь да положь? )
Да ладно, кладу.

18+
Внимание! Ахтунг! Аттенсьон! Варнинг! Позор! (не пугайтесь – эт по-сербски)

Данный текст не рекомендуется читать детям, беременным, людям с поврежденной психикой, веганам, басурманам, а также  прочим дрищам со слабым желудком.

Вещь эта чрезвычайно калорийная и нажористая.

На самом деле там нет ничего сложного. В интернетах много чего есть.

Даже у меня:

http://www.kraftsfood.ru/2015/03/blog-post_27.html

htt…

Дунганский салат

Я тут у вас практически не пишу, а почему - черт его знает Для пробы из недавнего продублирую, критиковать и пинать можно, но учтите ,что текст больше для начинающих, гуры и так усе знают:

Мы его в детстве называли корейским, поскольку корейцы на базаре продавали.
Помидоры нынче дороги, зато зеленая редька, "маргеланское сало", вполне доступна. Маргеланским салом ее узбеки прозвали, потому что на закусь просто великолепна и, в отличие от сала настоящего, Коран не запрещает. Выпивать ,правда, тоже не халяльно, но это уже другой разговор. Так что можно приготовить довольно вкусный и типично антикризисный салат.

Луковицу нарезать перьями. Можно обычную посконную, лучше красную. А еще у нас в связи с крымнашем появился в продаже ялтинский (крымский) лук. Штука недешевая, но вкусная до безобразия. Его лучше всего и использовать, хотя салат получится не вполне антикризисный. Порезанный лук уложить на дно салатной миски и сбрызнуть уксусом. Уксус подойдет любой, на этом этапе он ну…

Салат

Оный салат был отведан в одном из заведений Самары. Салат, ровно как и заведение мною были облюбованы, немного поэкспериментировав дома, я пришёл к следующей рецептуре:

Для салата потребуются:

Руккола (купил в первом попавшемся киоске)
Говядина (тут решил не играть в русскую рулетку и взял бразильский рибай)
Жареный кунжут (в карусели в пакетах продаётся свободно)
Наршараб (вот за ним на рынок ехать пришлось)
Помидоры (они больше нужны для оформления блюда, думаю тут можно дать свободу фантазии).
Розмарин.

Итак, говядина заранее была нарезана кусками не толще 1,5 см и с небольшим количеством розмарина убрана на несколько суток в холодильник.
на тарелку выложил тонко нарезанную помидорину, затем рукколу.
Говядину обжарил на сковороде для стейков примерно по той же технологии до средней степени обжарки.
нарезал ломтиками примерно по 1,5 см в сечении и выложил на рукколу. После поливаем наршарабом, который предварительно ставим в холодильник, дабы он приобрёл приятную тягучесть (но это д…