К основному контенту

Данди

С картинками на
http://agonymous.livejournal.com/9716.html



Или наоборот, кекс по прозвищу. Ну не суть. Продукт выдержанный, поэтому готовиться стоит начинать заранее.

Оптимально, наверное, в районе Хеллуина напоминание в календаре поставить.
Для начала подготавливаем сухофрукты. Я использовал
-белый изюм
-черный изюм
-ананас
-манго
-чернослив
-клюкву
-курагу
-вишню
Все, что крупнее изюма нарезаем под его размеры.

Общий вес - в районе килограмма.
С апельсина овощечисткой снимаем цедру.
Нарезаем, выдавливаем сок.

Выкладываем цедру и сухофрукты в закупоривающиеся банки. Темные куски желательно отдельно от светлых, чтоб не перекрасили. Заливаем выжатым соком и добавляем 100 грамм крепкого алкоголя. В моем случае это были Куантро и Кальвадос

Закупориваем и убираем на недельку. Время от времени встряхиваем, чтобы не залеживались.

Так же заранее очищаем миндаль. Для этого заливаем кипятком, кипятим пару минут.
Затем заливаем холодной, после чего коричневая шкурка сама сползает при надавливании пальцами.
Заранее лучше потому, что заливки слегка увлажняют миндаль, и хорошо бы его немного подсушить.

Следующие операции делаем в день выпечки.
Подготавливаем смесь пряностей. Я натер в ступке
-кардомон (только черные семена, без зеленой шелухи)
-душистый перец
-гвоздику
-черный перец смолол на мельничке
-Корицу использовал молотую.
Всего взял в равных долях, кроме корицы. которой две части.

Из пекарной бумаги вырезаем полоску с зубчиками (вырезать их продуктивнее сложив в несколько раз)
Длинна в размер окружности формы (я брал 26 см в диаметре - на заданное количество подошла отлично), ширина без зубцов в размер бортов. Загнутые зубцы будут лежать на дне.
Промазываем полоску и круг из бумаги сливочным маслом
И выкладываем в форму жирной стороной наружу.


Современные бумага и формы и так не пригорают ни друг к другу ни к тесту. Этот намаз служит для того, чтобы бумажная конструкция не мотылялась до накладки теста, как раз чтобы она именно прилипла в этот момент к форме.

Далее займемся тестом. 200 грамм теплого, размягченного сливочного масла
200 грамм сахара.
Ставим крутиться в миксере. Туда же, по одному с небольшими перерывами разбиваем по очереди 4 не холодных куриных яйца.
Около 60-ти грамм очищенных миндалин разбиваем в муку в миксере.
По рецепту, от которого отталкивался необходимо 50, но молотого из моего миксера примерно столько и достанется.

Еще одно отличие, что к 250 граммам муки я, опасаясь, что отсутствовала как таковая бисквитная фаза как отдельное взбитие белков, когда создаются в тесте пузырьки придающие ему будущую воздушность, таки добавил чуток разрыхлителя для теста. Ибо во всех других рецептах фигурировал либо он, либо, как на сайте БиБиСи предлагали использовать специальную самоподъемную муку, по по сути та же смесь..

Добавляем чайную ложку заранее подготовленной пряной смеси.

Смесь фруктов присыпаем мукой.
И потихоньку присоединяем к размешиваемой массе

Намешанное равномерно ложной выкладываем в форму.
Выравниваем так. чтобы по краям было повыше, чем в центре.
Украшаем очищенным миндалем.
И в разогретую до 150-140 градусов Цельсия печь, на пару часов.

Сготовившийся, покоричневевший, еще горячим проливаем 50-ю граммами крепкого алкоголя. Тут я задействовал хересное бренди.
Потом, когда подостынет, освобождаем от бумаги и еще раз проливаем полтишком крепкого. Тут я снова выбрал Кальвадос.
Пропитывать удобнее распределяя жидкость ложечкой.

Можно было бы сказать, что все, пора к столу, но нет. Кекс должен быть выдержан. Как пишут, минимум месяц, а лучше два.
Заворачиваем последовательно в бумагу и фольгу.
И отправляем на полку на указанный срок, раз в неделю доставая и проливая соткой граммов любимого крепкого алкоголя. (у меня в планах, в дань уважения родоначальникам из Шотландии еще как минимум вискарь)

Фотки среза посему пока нет. Выложу ближе к крещению скорее всего. Как выглядит и насколько съедобен пока не знаю, но пах, пока пекся, да и когда пропитывали неплохо. Приходилось даже отстаивать его целостность до созревания.

Ту би континуед.....

upd 1: > По 100 грамм месяц поливать раз в неделю, это поллитра же, не слишком 
Первая пропитка на холодную показала, что сотки грамм много, 50-60 еле в себя принял. 

Комментарии

Отправка комментария

Популярные сообщения из этого блога

Справка - Названия мясных блюд

Дата: 14 августа 2002 г. 23:09, от Jetta

Вегетарианцам не читать.
Сидящим на диете - тоже.
(подумав) На голодный желудок - тоже не читать.

"... Когда на Руси готовили все блюда в русских печах, можно было обходиться одним словом "жаркое" для любых жареных мясных блюд. Когда же в домах горожан появились плиты, возникла необходимость в названиях новых блюд из жареного на сковородах мяса. Теперь мы его жарим не большим куском (жаркое), а порционными кусками, разной формы и нарезанными из разных частей туши. Эти блюда пришли с Запада вместе с плитой и своими названиями - голландскими, французскими, английскими и другими.

Бифштекс - заимствован из английского и значит в дословном переводе "кусок говядины". Натуральный бифштекс нарезают одним куском из утолщённой части говяжьей вырезки. Однако, поскольку вырезка составляет лишь около 1% массы туши, для приготовления бифштексов используют и другие части - толстый и тонкий края. В этом случае куски мяса с надрезанной по…

Блюда из косули

Были мы недавно на охоте.. подстрелили косулю (козла). При делёжке я вовремя урвал себе целую ногу. Привёз домой и начал думать, что с ногой то делать вообще. Ну и решено было сделать вот что:

Для начала, т.к. она была большая я её разрубил на две составляющие, положил в раковину, залил холодной водой, добавил уксуса и оставил на ночь вымачиваться.

Днём следующего дня из той части где было мало мяса и много костей я сделал вот что:

Тушёная Косуля с овощами.
В кастрюле (казане) в масле обжариваются кусочки Косули (я срезал мясо с кости), затем добавляется мелко нарезанный лук (у меня это были полукольца) и накрывается всё крышкой. В это время я порезал кубиками картошку, два зелёных перца, один красный перец, морковку.
Когда мясо с луком почти готовы - добавлем картошку и тушим до полуготовности. Затем идёт морква и перцы. + соль и чёрный перец. Ну и смотрим по готовности картошки, как она готова будет - можно накладывать и есть. Получилось очень вкусно.

Из той части где был один мас…

Узбекский пирожок

Значицца в эти выходные назрела у меня, прямо скажем, не особо оригинальная промблема - чем накормить народ в уикенд на даче?
Поскольку всё нафиг надоело: и шашлЫки, и пловы, и люляки баб, и купаты, и цыплятные табаки... короче всё, решил я впервые в своей практике изготовить т.н. "Узбекский пирожок".

Те, кто в курсе (Сталика поди все читаете, хотя автор и не он), знають, шо к пирожкам, данный сабж не относиццо и был изобретен исключительно случайным образом.
Потому что пить надо меньше....
Ну в общем это отдельная история с изобретением - расскажу потом... может быть... ежели кто не знает или леницо в инете найти.

И что самое главное, еда эта не требует никакого вмешательства в процессе, что есть очень правильно. Сиди себе пиво пей, ведь всё гениальное - просто.
Рецепт для продвинутых юзеров - после постскриптума.
Отсюдова и до постскриптума - можно не читать шобы не засрать моск моими псевдолитературными изысками.

Значит из оборудования и матерьялов было использовано…