К основному контенту

Сообщения

Сообщения за 2015

Корейка в роли буженины

(Запекал) часа три с половиной в общем на 120 (градусов) делал
потом поднял до 200 последние 5 мин, когда унутре до 90 поднялась тмп







---
Alex Korka

Данди

С картинками на
http://agonymous.livejournal.com/9716.html



Или наоборот, кекс по прозвищу. Ну не суть. Продукт выдержанный, поэтому готовиться стоит начинать заранее.

Оптимально, наверное, в районе Хеллуина напоминание в календаре поставить.
Для начала подготавливаем сухофрукты. Я использовал
-белый изюм
-черный изюм
-ананас
-манго
-чернослив
-клюкву
-курагу
-вишню
Все, что крупнее изюма нарезаем под его размеры.

Общий вес - в районе килограмма.
С апельсина овощечисткой снимаем цедру.
Нарезаем, выдавливаем сок.

Выкладываем цедру и сухофрукты в закупоривающиеся банки. Темные куски желательно отдельно от светлых, чтоб не перекрасили. Заливаем выжатым соком и добавляем 100 грамм крепкого алкоголя. В моем случае это были Куантро и Кальвадос

Закупориваем и убираем на недельку. Время от времени встряхиваем, чтобы не залеживались.

Так же заранее очищаем миндаль. Для этого заливаем кипятком, кипятим пару минут.
Затем заливаем холодной, после чего коричневая шкурка сама сползает при над…

Семга

Буду краток

Морковные ленивцы, или ньёкки ди карота кон суго ди фунги порчини

Один из детских страхов - вареная и вообще сготовленная морковь. Пирожки на ее базе можно было как вомитический антидот от случайно проглоченного яда использовать. А потом, через плов, супчики втянулся. Блюдо, по факту, опять случилось утилизационное.

В холодильнике открылся увядающий пакетик остатками даров дачного сезона, который был отправлен в кастрюлю для варки до размягчения.

Готовую достаем из кастрюли (навар не сливаем!) и пробиваем в миксере.

Для лучшего эффекта пробитое перетираем через сито.

Тем временем на сковородке обжариваем лук с грибами.

Чутка зарумянив вливаем морковный бульон и оставляем томиться на мелком огне.

В морковную пюрешку кидаем яйцо, тертый сыр.

После чего муку с которой замешиваем тесто.

Касаемо пропорций использовался следующий подход:
Морковь задала тон - вся, что была. Яйцо и сыра на глаз, муки подсыпал до того момента чтобы тесто перестало липнуть к рукам.
Перебарщивать с ней особо не стоит.
На выходе получил теста примерно на 4 не мишленовские порц…

Помесь дикой утки с лагманом

По мотивам лагманов

Домашний сыр. Чечил.

Еще один продукт теперь не надо покупать в магазине, сделала своими ручками и закоптила сегодня чечил-косичку.
Домашний сыр. Чечил.

8-9л козьего молока, вчерашнего и сегодняшнего, подогрела до 35-38 град. Отсепарировала сливки- это будущая сметана, отставила ее пока в сторонку заквашиваться. Обрат(обезжиренное молоко) оставила при комнатной температуре на 12часов(или на ночь). Попробовала на вкус, уже чувствуется кислинка, но молоко еще не свернулось- самое время внести фермент- 40 капель жидкого фермента (пепсин). Размешала и оставила под крышкой на час-полтора. Готовность калье к нагреву определяю так: если сгусток слегка отделился от стенок кастрюли и поверх него тонкий слой прозрачной сыворотки, то можно ставить на плиту греть. Сам сгусток при этом плотный, лопатку можно положить- не утонет.  Нагреваю до 50-60 град (не больше, иначе получится резинка, а не сыр), аккуратно размешивая лопаткой или рукой в перчатке в одном направлении. Потихоньку начинаю обминать сгусток…

Мраморятина тушеная со сливами

Третий килограмм пошел в дело
Рецепт не даю ибо он очевиден.

сливы сушеные (соль, перец, чеснок)  

Этикетка для любопытных

жарим тушим


овощи с "магазину рядом с домом", на кухонном подоконнике типа



немудренный гарнир да и все


---
Alex Korka


Пятница. Салат "Вес взят"

значит, берём:

Помидоры;
Огурцы;
Маслины;
Каперсы;
Анчоусы;
Тунец консервированный;
Яйца куриные;
Салат айсберг;
Фасоль красную консервированную;
Лимон;
Масло оливковое;
Петрушку;  яйца варим. Описывать процесс не буду.

Анчоусы растираем в пасту, добавляем сок 1/2 лимона и 4 столовых ложки оливкового масла. Отставляем в сторону.
помидоры режем крупно, огурцы тонко, маслины давим, косточки выбрасываем, оставшееся нарезаем.
Петрушке отрезаем стебли, листья стругаем меленько.
айсберг рвём руками, выкладываем на миску,
сверху помидоры, на них огурцы, маслины, каперсы.

Сверху выкладываем тунца (воду слить) и фасоль (воду слить).
Поливаем маслом-с-лимоном-с-анчоусами, сверху всё это присыпаем петрушкой.

Ой, а ужин готов, можно употреблять.
Всё на этом.
---
ammat

Фьюжнхуюжн или Хрючево из мраморной говядины, тушеное по-пацански.

Ну раз пошла такая пьянка, покажу с пылу с жару )

Можно конешна было обозвать Говядиной по-царски, по-боярски, по-министерски,
по-великопольски и еще хер знат как нонче по модному овуляшки и прочие
долбодятлы обзывают корм.
Мы непритязательны, еда проста и непритязательна - поэтому смотри сабж. Не
путайте пацанов с посонами )

Продукты самые что ни на есть отечественные импортозаместительные.

Говядина мраморная от Мираторга около килограмма, нефильтрованный кОзел
россиянского разливу (пардоньте - в лабазе не  было нынче ни ливерной
колбаски, ни маянезика ни пивасикахуясика в баклажках, короче нихуасика из
кормового рациона посонов), домашняя колбаса
http://www.kraftsfood.ru/2015/03/blog-post_27.html и всяко разные другие
отечественные продухты, оказавшиеся в доме, за исключением заветной
бутылочки хрензаместишькоторую.

Ну такова технология любого хрючева, вали в котел все что есть в доме и айда
тушить )
Ну и айда чо.
Говядина мраморная от Мираторга   
Говядина мраморная от Мираторга
о…

Четверг. Говядина "42195"

Понадобится:

Говядина (лопатка);
Чиабатта;
Лук красный;
Помидоры;
Укроп+петрушка;
Розмарин;
Чеснок;
Масло подсолнечное нерафинированное;
Масло оливковое;
Соль, перец.
 духовку разогреваем до 200с, выкладываем на неё чиабатту, запекаем в течение 5-6 минут
говядину солим/перчим со всех сторон, окропляем оливковым маслом, посыпаем листьями розмарина.
чиабатту вытаскиваем, убавляем духовку до 180.

мясо обжариваем со всех сторон по полминуты с каждой на раскалённой сковороде

на противень выкладываем пергамент, на пергамент говядину, отправляем в духовку на ~25 минут
 2/3 батона чиабатты режем на крупные куски, кропим оливковым маслом

Чеснок чистим, давим ножом, режем мелко (я считерил с чеснокодавилкой).   Чиабатту с чесноком обжариваем полторы минуты на сильном огне.
Ну и салат, всё обычно.

красный лук тонко нарезаем, отмачиваем пять минут в холодной воде.
Помидоры режем ломтями, петрушку-укроп рубим мелко вместе со стеблями.
Всё это смешиваем, приправляем нерафинированным маслом, соли…

Среда. Баранина "Триатлон"

Далее ненавязчивая мечта шварценеггера,

итак, нам понадобится:

Перец грунтовой;
Перчик цицак;
Сливки;
Лук;
Петрушка и укроп;
Зира;
Баранина;
Птитим;
Масло подсолнечное;
Соль, перец.
Птитим - те же макароны.
Отвариваем в кипящей подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, промываем холодной кипячёной водой.  баранину режем кубиками 2х2, лук полукольцами, перец очищаем от внутренностей и нарезаем на квадраты.
разогреваем сотейник или глубокую сковороду с ложкой растительного масла, обжариваем на сильном огне лук с зирой
добавляем в сковороду баранину, грунтовой перец, сливки, солим, перчим, доводим до кипения, убавляем огонь и тушим около 15 минут, время от времени помешивая

петрушку, укроп рубим вкапусту.
Цицак режем тонкими кольцами.
Птитим, укроп, петрушку добавляем в сковороду, мешаем, в общем-то готово, снимаем с огня.
подаём, посыпав перцем цицак.
Если кто-то _совсем_ острое не ест, тому не посыпаем.

Съедаем.
На этом всё.
---
ammat