К основному контенту

Сообщения

Сообщения за Июль, 2013

Маринованный и соленый чеснок

> Вот почему и обращаюсь к уважаемому сообществу за советом - прошу
> проверенных рецептов консервирования (засолки/квашения/маринования)
> чеснока.
> Да, чеснок озимый, а потому - крупноватый.

Я делаю такъ. Подготовленные головки чеснока раскладываю по банкам и заливаю кипятком. И оставляю так остывать на сутки.
На следующий день готовлю маринад: где-то по паре столовых ложек соли и сахара на литр воды, черный перец горошком, гвоздика, лавровый лист. Пусть все покипит минут 15-20. Добавить или ст.л. уксусной эссенции или уксуса в пропорции из расчета его крепости. Вода из банок с чесноком сливается и заливается маринад.
Банки закрыть, перевернуть и оставить остывать, укутав.

> Свекла в рецептах приветствуется (равно как с чесноком, так и без него, ага).

Попробовал в прошлом годе положить свеклы в часть банок. Но что-то не сложилось - свекла выцвела и цвету не дала.
---
Eldar

Маринованный не люблю, а вот БЫСТРО соленый - да.
Чистим чеснок, перекладываем укропом (палкам…

Творог и "Кумыс" из козьего молока

Основной компонент моего "кумыса"- сыворотка - получается после приготовления творога. Наверное, надо весь процесс сначала описать (опуская пожалуй, технику доения коз:)

Творог из козьего молока.
3 л парного или подогретого до чуть-теплого молока заквашиваю кефиром (200мл) и ставлю в теплое место (не на солнце!) на 8-12ч. Далее подогреваю на водяной бане до отделения сыворотки, желательно не перегреть! но и при недогреве выход творога уменьшится. Показателем, что греть больше не надо, служит сама сыворотка - она должна из мутной стать прозрачной, а сгусток творожной массы станет слоистым. Снимаю с бани и ставлю охладиться. Сливаю сыворотку через ткань(органза), откидываю творог и завязываю углы ткани. Кладу "узелок" в дуршлаг, накрываю тарелкой и ставлю небольшой груз(банку с вареньем). Все это делаю вечером, а утром уже творог готов. Едят его у нас по-разному: дети делают из него творожный крем, смешивая блендером со сметаной и сахаром, мужу нравится…