К основному контенту

Сообщения

Сообщения за Март, 2013

Ржаной хлеб

Как-то тут сетовали на то, что не было диафильмов, когда я рассказывал про выпечку ржаного хлеба. Исправляюсь.

Часть первая.
Берем 500 грамм ржаной цельнозерновой муки и просеиваем ее в замесочную миску

Добавляем полторы столовой ложки панифарина или клейковины.

Добавляем закваску - ну на глаз 6-8 столовых ложек. Все тщательно перемешиваем.

Заранее завариваем кипятком полторы столовых ложки ржаного ферментированного солода. Дожидаемся, когда он остынет до комнатной температуры и добавляем в тесто. Размешиваем.


Чорт, забыл в предыдущем кадре про то, что в тесто добавляется 300 мл воды такой температуры, что палец, туда опущенный, не ощущает ни холода, ни тепла. В этой воде размешиваем 1 чайную ложку соли и 2 чайных ложки сахара.
Вымешиваем тесто. Тесто получается ОЧЕНЬ липким.


В тот момент, когда по Вашему мнению, тесто стало вполне однородное, можно применить мое ноу-хау.
Во-первых, максимально очищаем руки от теста. Можно использовать столовый нож, но я приспособился использовать лопа…