вот в выхи заморочился…
на прошлой неделе вырастил закваску (тн «вечную», из рецептов)
около 100 гр закваски
500 гр ржаной цельнозерновой муки
300 мл теплой воды
2 ст.ложки оливкового масла
1.5 ст.ложки панифарина (можно было бы и просто клейковину, но решил использовать панифарин, ибо делал в первый раз)
1.5 ст.ложки ржаного ферментированного солода (заварил кипятком и остудил)
тесто получается ОЧЕНЬ липким — пока вымешивал, весь выдохся…
на расстойке стояло часа 4 — поднялось неплохо. когда выложил в форму, выдержал только минут 30-40. надо бы было подольше, но был уже поздний вечер, я был нетрезв и хотелось спать.
40 минут при 200 градусов в духовке.
результат — весьм неплохой чисто ржаной хлеб с характерным кисловатым вкусом.
—
klm