Суп

Солнце село, настало время турбобоя! ))
Почитал вайтлог. Люди доширак считают за еду. Я сегодня зашел и купил в вакуумной упаковке суповой набор кило из хороших сахарных косточек за 80 р. Четыре картошки, хотя это много, но я люблю картоху. Обжарь луковицу, морковку, добавь сюда суповой лапши и суп готов. Это типа бюджетный суп, который я бы съел  сам.
Но я его малость разнообразил. Купил самую нежную мякоть говядины 800гр. за 300р. Пассировал лук с морквой, потом там же обжарил вымоченные кусочки говядины. Согласен с тем, что время готовки несоизмеримо с темпом жизни. Бульон готовил 4 часа. В 7 часов вечера кинул кости с мясом.  Сча закинул обжаренное мясо, потом картоху. Скоро супец будет готов.

dsc00887-20210105011351-20210227023631

dsc00888-20210105011352-20210227023631

dsc00890-20210105011353-20210227023631

Я стараюсь во все супы и бульоны добавлять 4-5 капель сока лимона. И тут, но во время обжаривания накапал. В сам бульон не добавлял. Обычно, на большую кастрюлю чайную ложку сока лимона и любой суп слопают )).  Ну и чеснок через давку. Я в жарке мяса юзал, но это для сладкости. Для ароматности  — когда суп готов, то выдавить и дать настояться 20 минут.

Кузнецов А.В.

Ризотто

Ну вот руки вроде дошли.
Пущай будет для коллекции. Фотки тоже присобачу.

Отчет по изготовлению Risotto con Frutti di Mare в условиях максимально приближенных к нативным, насколько это возможно в наших колхозных ибенях.

002-20210105011353-20210227023625

003-20210105011354-1-20210227023626

А если какая нибудь одна местная мущина скажет што это просто рисовая каша с морской поибенью, плюньте ему в морду лица, ибо она будет глубоко… права!

Конешно, в русском понимании — это каша и есть )
Но в морду лица все равно плюньте. Не помешает для кармы, да и все равно, той морде — всё божья роса.

Значит исходники видели, повторюсь, если кто сослепу не разглядел:

— рис Arborio (эт специально заточенный сорт под ризотто)
— гады в составе: креветки тигровые, крабы, мидии, гребешки, кальмары
— масло сливочное Valio
— масло оливковое ITLV
— сыр Parmigiano Reggiano
— вино простенькое белое сухое Cielo delle Venezie Garganega Chardonnay
— лук
— чеснок
— тимьян
— соль
— перец

Берем пару глыбоких посудин (здесь кастрюля и сковорода) и одну небольшую кастрюлю для варки бульона.

В небольшую кастрюлю наливаем воду и кидаем туда всё шо осталось от чистки креветок и варим.

В кастрюлю льем оливковое масло и кидаем раздавленный ножом чеснок и тоже самое делаем в сковороде.

01-20210105011355-1-20210227023626

02-20210105011355-1-20210227023626

03-20210105011356-20210227023626
Как чеснок поджарился — выкидываем его нафиг отовсюду. 
— В кастрюлю кидаем мелко рубленный лук и жарим только до прозрачности, никакого изменения цвета нежелательно.
— В сковороду кидаем креветок и жарим буквально штоп покраснели и добавляем остальных, сообразно рубленных, гадов (внимательно к крабам — там унутре у них хрящевидные пластинки, желательно удалить, чтоп потом в зубах не застревало)). 
04-20210105011357-20210227023627

05-20210105011358-20210227023627

06-20210105011358-20210227023627

07-20210105011359-20210227023627

Закинули, минуту обжарили, влили 200 мл вина и пусть выпаривается.

Как только лук стал прозрачным, засыпаем рис и постоянно помешивая обжариваем такоже до прозрачности.
Как стал рис боле мене прозрачным, берем процеженный бульон из панцирей, ног и бошек креветок, и наливаем немного в кастрюлю — чтобы покрыло рис.

Непрерывно мешаем и по мере впитывания — добавляем по половничку бульон покедова рис не дойдет до состояния аль денте и станет кремовым и сливочным на вид   Мешаем постоянно!

Последним вливаем грамм 250-300 вина и выпариваем окончательно. Помешиваем помешиваем не отвлекаемся, хотя гости жрут божоле с сыром и водку с бужениной….

Вино выпарилось, кидаем в рис грамм 100 сливочного масла и грамм 250 натертого пармезана, солим, перчим и последний раз перемешиваем энергично.

08-20210105011400-20210227023628

09-20210105011401-20210227023628
10-20210105011401-20210227023628

11-20210105011402-1-20210227023628

12-20210105011403-20210227023629

Ризотто должно иметь кремовую структуру и по вязкости напоминать — дада, рисовую кашу размазню )

Вываливаем туда уже готовых гадов из сковороды, перемешиваем, выкладываем по тарелкам, посыпаем тимьяном, кто хочет — еще пармезаном и собственно жрем-с.

13-20210105011403-20210227023629

14-20210105011404-20210227023629

15-20210105011405-1-20210227023629


Alex Korka

А на десерт — сам десерт и питомец, презирающий десерт
(взгляд так и говорит — я такое не ем, дай креветку а?)

17-20210105011406-20210227023630

18-20210105011406-20210227023630

19-20210105011407-1-20210227023630

20-20210105011408-20210227023631

Буженина обыкновенная

Продукт: шея свиная 2.5 кг

Маринад на сутки: оливковое масло, соевый соус, вустерский соус, перцы всяко разные, черный,белый, душистый, розовый и в том числе сушеный красный чили, лавровый лист.

Рецепт: фольга, противень, духовка, 250-200-150-100 по Цельсию, тайминг соответственно 30-30-30-180 в минутах.
И еще 15 мин, верхний гриль на максимуме, с открытой фольгой. Для понту и красоты ага.

01-20210105011408-20210227023624

02-20210105011409-20210227023624

03-20210105011410-20210227023624

Божоле на подходе.

Alex Korka

04-20210105011411-1-20210227023625

05-20210105011411-20210227023625

06-20210105011412-1-20210227023625

Щучьи котлеты

Повторенье, мать ученья
Щука из котлет, редиска из салата, опилки из водки = дёшево, бюджетно и сердито
Дело было вечером, делать было него, кушать — тоже нифига, но у нас — был замороженный еще пару месяцев назад щучий фарш с салом сырым, салом соленым, панчеттой,  лардом и русской морквой с луком… хехе

1-20210105011413-1-20210227023622

2-20210105011413-1-20210227023622

3-20210105011414-20210227023622

4-20210105011414-20210227023623

5-20210105011415-1-20210227023623

6-20210105011416-20210227023623

7-20210105011417-20210227023623

8-20210105011418-20210227023624

Alex Korka

upd:
Freeman:
>> «салом сырым, салом соленым, панчеттой,  лардом»
>> ….
>>  зачем?

alexis:
> чтоб в Крафте написать

Alex Korka:

Вооот!

Уважаемые кулинарные снопы и примкнувшие к ним кулинары, вы присутствуете при проблеске здравой мысли даже у совсем казалось бы безнадежных втыкателей )

Да, в отличии от — нам есть што по теме написать в крафт.фуды) Причем каждый день.

Ну а ежели вы (они) —  хочите учоность свою показать, и непонятные слова употреблять, то… Вы хочите по гамбургскому счету?
Да не вопрос, отчего ж не посвятить щучьим котлеткам толику времени? Лехко.

Вот хочется вам (нам) или не хочется, но вот есть традиционный и можно даже сказать классический рецепт щучьего фарша для котлет: собственно сама щука, лук, сало свиное.
Ну так вот сложилось, как бы нам (вам) ни было это противно.

1. Весь вопрос в пропорциях, чего и сколько  лОЖить. Вот тут уже на свой вкус.

2. Совсем другой вопрос, лОжить или не лОжить лук/сало/другое? Это ваабще не вопрос, хотите клОжить — клОжьте, учитывая пункт 1.
Хотите не клОжить — не клОжте!

3. А теперь подумайте — уместен ли тут вопрос «зачем»?

Кстати я совсем забыл в исходном посте упомянуть бараний курдюк, он тоже там присутствовал в наборе )

Теперь о самом наборе продуктов в исходнике с условным названием «сало». Ну тут совсем все просто.

Вот вам внезапно приволокли мешок щук, реально их было больше десяти и каждая больше кило, а в вашем дачном холодильнике из продуктов, условно называемых «сало», было вот только то, что я перечислил и совсем в малых количествах. Вооот и всеееее )

Ну и не скрою, я обычно всегда в текстах делаю такие специальные закладочки из необычных продуктов —  для начинающих тролленков, у которых мозг меньше наперстка, так что особо не ведитесь, но тут весь набор был по честному ))

Стандартно я делаю: щука, лук, сало соленое с чесноком, морковь по корейски в пропорциях 10:2:1:1. Или ваще на глаз — скока рука ухватит.

И не парюсь вопросами  — зачем ? )
Ну вот так нам нравится. Чего и вам желаю.
Срач приветствуется ) 

Ох уж эти мне охххотнички 2 (Шулюм)

Шоу маст гоу он ага.

Копченые лысухи были сьедены ока варился:

Охотничий шулюм.

Без рецепта без комментариев

Дано:
Добыто 15
Нам досталось 9
На шулюм ушло 3

Вапроооос: когда и как будут сьедено остальное?
ЗЫ Кажись бедных птичек косили очередями…

1-20210105011418-20210227023619

2-20210105011419-20210227023620
3-20210105011419-20210227023620

4-20210105011420-20210227023620

5-20210105011421-20210227023620

6-20210105011421-20210227023620
7-20210105011422-2-20210227023621

8-20210105011423-1-20210227023621

9-20210105011423-20210227023621

10-20210105011424-20210227023622

 —
Alex Korka

Ох уж эти мне охххотнички…

Курица не птица,  Ульяновск не заграница.

Метнулись они по быстрому на родину Ильича и добыли жыыырненьких водяных курочек типо лысух.
Ну чтож… курица? знач будем коптить )

Все как положено, на веточках палисандрового дерева, замариновав предварительно в тамариндовом соусе, с тархуном, трюфелями и маянезом.

Парочку курочек ошшыпали, унутренности повыдирали
расчлененка — беременным, веганам, троллятам 1-го уровня и просто особо впечатлительным — не смареть!

1-20210105011425-20210227023617

Адын комплект

2-20210105011426-20210227023617

Специальный ножичек Экспедишн филеровочный, обоюдоострый шо пиндец, положен
для гломуру, контрасту и просто каг закладка для жопоруких.

3-20210105011427-1-20210227023618

4-20210105011428-20210227023618

Процесс без рецепта и комментариев )

5-20210105011429-20210227023618

7-20210105011430-20210227023619

собственно и все )

8-20210105011431-20210227023619

9-20210105011431-20210227023619

 —
Alex Korka 

Макароны по-флотски (Спагетти карбонара:)

Дело было вечером, кушать было нечего.

И решили наши вторые половины учудить девишник.
Но поскольку первые половины наотрез отказались бросать их наедине, то получился…. бабовник, так назовем.
Как известно на девишниках основная еда это трепотня и шампунь, но первым половинам есть то чото надо, не одну же водку кушать то…

Решили, ничтоже сумняшеся, сделать чонить босяцкое, по быстрому, типо макарон по-флотски, но на итальянческий манер.
Макароны по-флотски у них называется почему то паста карбонара, ну эт все знают.
Причем здесь знойные итальянские угольщики, да фиг знает, обедали поди этим простецким блюдом.

Рецепт все знают, вкратце расскажу только.

У нас всё было.
Макарошки какие-нибудь, Linguine можно, да… кипиток в каструльке. Отварить до состояния… ну вопщем до нужного.
Бекон какой-нибудь, сырокопченый лучшее, можно даже венгерский. Поджарить. Можно с чесноком.
Соус  забубенить какой-нибудь, лучше оригинальный, но можно как мы: сливки правильные полкило, пармезан  тертый (и только пармиджано реджано, с никаким другим ничо у вас толком не выйдет), три яйца деревенских (ващето только желтки, но не будем умничать — целиком), по столовой ложке зеленого песто и пасты из чооорных трюфелей  (ну просто под руку попались), укроп, базилик зеленый резаные, соль перец как хотите. Адски взболтать все это блендером или миксером, ну у кого што и влить это дело в горячие откинутые макарошки и перемешать.

Готово собственно.

На закусь пара салатиков:  креветки с рукколой (и оливковое масло, лимонный сок, горчица, мед) и креветки с рисом и авокадо (и восхитительно нежненький вкусненький маянезик провансаль Сдобри, маде ин Самара).

Кое какие фотки в процессе сделали, хотя и не собирались особо. Ну шо сделано то сделано — глазеем.

бекон да, сообразным кусками, у кого какое горло, учитывая усушку утруску ужарку

01-20210105011432-1-20210227023615

02-20210105011433-1-20210227023615

 
макарошки
Процесс изготовления соуса благополучна праипал, ну да и фиг с ним, все равно нефотогенично

03-20210105011434-2-20210227023615

04-20210105011435-20210227023615

Салатик из креветок, риса, авокадо, маянезика в обычном формате и для слабозрячих
Салат из рукколы такоже не был запечатлен толком, а посему и не покажу.
Тем более уже показывал тут: https://www.kraftsfood.ru/2010/11/blog-post_2320.html

05-20210105011436-1-20210227023616

06-20210105011437-20210227023616

Салатик из креветок, риса, авокадо, маянезика — для совсем уж скорбных зрением

07-20210105011438-2-20210227023616

Раскладываем вот эдак гнездушками, сверху бекон да тертый пармезан, закусываем и запиваем специальными напитками

08-20210105011439-20210227023616

09-20210105011440-20210227023617

А можно и вот эдак, благо дите вернулось с прогулки с охапками листочков…осень жыж

10-20210105011441-20210227023617

Вот и все.
Употребляйте простую пищу, с простыми напитками и вам будет хорошо и даже еще лучче!

Update:  на второй день ишшо скуснеееее….

Alex Korka

Зразы из дичи с грибами и брусничным соусом

Давненько я не брал в руки мультиварок…

Или «Федя! Дичь!»

Закисли вы тут смотрю я.
Ну тогда расскажу я вам, как мы употребили намедни боровую дичь.

Не имей сто рублей, а имей хотя бы пару друзей,  желательно охотников, рыболовов и грибников )
Таковые имеются в наличии и это хорошо.
Начнем пожалуй?

И поехали они на двух жыпах со супружницами — поохотится, порыбалить, грибов пособирать (и просто потусоваться хехе)  в недалекие, но все-таки глухие ибеня, аж в Кировску губернию.

Дикие люди… хотя домик в лесу конечно, рррромантишный, а тут и снежок выпал вовремя.

001_1-20210105011441-20210227023606

Ну осмотрелись, все шо нужно для пропитания — нашли и для начала из фоторужжа постреляли.

002_1-20210105011442-20210227023606
003_1-20210105011443-20210227023607

Ну а потом, как водится среди них, начали они понимашь охоту… на все живое.
Малая толика добычи запечатлена, а за чорными квадратеками — слишком известные персоны, шобы я вам их тута показывал, без ихнего на то дозволения, а они еще не проспамшысь.
Не Малевич конешно я, но сойдет. Старался.

004_1-20210105011444-20210227023607

005_1-20210105011445-20210227023607

Ну как они с тех ибеней обратно выбирались, разговор был отдельный и долгий…
Вопщем не буду я себе покупать ни жып ни ружжо, ну ево нафик, я человек испорченный комфортом и цивилизацией.

Вот из ентих ибеней, конкретно вот из ентой конкретной ямы, хваленную японску технику,  1 (один) рассейский мужык (охотнек, рыболов, грибник и просто балагур), вытащил только через 5 (пять) часов раскопок, ибо до ближайшего населенного пункта — 20 км.

После чего все-таки решил лебедку купить и возить с собой ВСЕГДА, ибо выкапывать пятиметрового двухтонного крокодила, севшего на все брюхо — это тот еще ад.

006_1-20210105011445-20210227023607

Ну предыстория окончена, переходим к основной части.
По прибытию в родные Теляти, эти дикие люди, не успев помыццо и опохмелиццо — обрадовали меня, шо всю добычу пожирать будем у меня в субботу и вопрос ентот уже решен, а ты как хошь.
Ну хорошо шо предупредили, хотя у нас для вас, как говорится — велкам в любое время суток.

По старой доброй традицыы, делать будем зразы из глухарей и рябчиков, по древнерусскому рецепту диких вятичей, но для начала пожарим сома. Дело пустяковое, порезал, в муке обвалял и жарь во всю дурь.

01-20210105011446-20210227023608

02-20210105011447-1-20210227023608

Ну вот сома пожарили, отведали его под водочку Родник и начали основную часть марлезонского балета…

06-20210105011448-1-20210227023608

08-20210105011449-1-20210227023608

Как обычно — исходные продукты и протчее.

1. Фарш глухариный (сало поросячче в ем — один к пяти и десять штук перепелиных яиц или 6 куриных)
2. Фарш из рябчиков (лук один к одному)
3. Масло сливочное
4. Масло растительное
5. Перепелиные яйцы вареные

Для обсыпки

6. Сухари молотые панировочные
7. Семки без шелухи
8. Кунжутные семки нежареные

9. На гарнир — грибы белые, ибо где боровая дичь — там и боровики, логично, фуле….

Ну соль перец там  еще… Ступка медная ага.

101-20210105011450-20210227023609

102-20210105011451-20210227023609

Далее все просто, зачерпываешь фарш из рябчиков, прячешь унутрь яйцо и кусочек масла и формируешь зразину заразину….
Почему заразину? Да потому шта сделали их —  мегазразинами жутких размеров….ну увидите, я там коробок спичек положил шоб было с чем сравнить )

Потом енту мегазразину берешь и облепляшь еще и глухариным фаршем сверху, потом в панировку. Готово. Получилось 8  мегазраз.

105-20210105011451-1-20210227023609

106-20210105011452-20210227023609

Все это быстренько обжариваем на сковороде (самую большую взяли 28 см и все равно тока по 2 зразины помещается)…

107-20210105011453-20210227023610

108-20210105011454-20210227023610

Далее еще проще, укладываем все это добро на противень вместе с грибами и в духовку суешь.
И пусть оно там сообразное время жарится сначала при 200 а потом при 150 градусах Цельсия, а сами в то время продолжаете потреблять огненную воду в 40 градусов, аль пиво аль коньяк —  под сома и салатик из креветок с авокадо.

109-20210105011455-1-20210227023610

Ну собственно готово.

110-20210105011456-1-20210227023610

111-20210105011457-20210227023611

Ну почти готово, ибо соус жеж надо еще забацать из тамошней же моченой брусники.
Берем адский блендер, туда ягоды, сахар и гомогенизируем до упаду, потом малость вывариваем  и готово.

116-20210105011457-1-20210227023611

117-20210105011458-1-20210227023611

118-20210105011459-1-20210227023612

Ну собственно вот

212-20210105011500-1-20210227023612

214_1-20210105011501-20210227023612

215-20210105011502-2-20210227023612

Грамотно подаем, сервируем и кушать подано садитесь жрать пожалуста
Мало кто осилил целую мегазразину… Даже я не осилил…

219-20210105011503-20210227023613

221-20210105011504-20210227023613

226-20210105011505-20210227023614

Грамотно же поедаем вилочкой и ножичком хехе

320-20210105011505-1-20210227023614

322-20210105011506-20210227023614

Ну засим — все, братие, кушайте дичь и будет вам щщщастье.

Alex Korka

Маринованный и соленый чеснок

> Вот почему и обращаюсь к уважаемому сообществу за советом — прошу
> проверенных рецептов консервирования (засолки/квашения/маринования)
> чеснока.
> Да, чеснок озимый, а потому — крупноватый.

Я делаю такъ. Подготовленные головки чеснока раскладываю по банкам и заливаю кипятком. И оставляю так остывать на сутки.
На следующий день готовлю маринад: где-то по паре столовых ложек соли и сахара на литр воды, черный перец горошком, гвоздика, лавровый лист. Пусть все покипит минут 15-20. Добавить или ст.л. уксусной эссенции или уксуса в пропорции из расчета его крепости. Вода из банок с чесноком сливается и заливается маринад.
Банки закрыть, перевернуть и оставить остывать, укутав.

> Свекла в рецептах приветствуется (равно как с чесноком, так и без него, ага).

Попробовал в прошлом годе положить свеклы в часть банок. Но что-то не сложилось — свекла выцвела и цвету не дала.

Eldar

Маринованный не люблю, а вот БЫСТРО соленый — да.
Чистим чеснок, перекладываем укропом (палками и семечками сухими), черным перцем…
100г соли на литр воды — кипятим.
Заливаем чеснок кипятком и укутывем в одеяло, пока не остынет.
Потом в холодильник на нижнюю полку и съедать можно через 3-5 дней.

AS

Творог и «Кумыс» из козьего молока

Основной компонент моего «кумыса»- сыворотка — получается после приготовления творога. Наверное, надо весь процесс сначала описать (опуская пожалуй, технику доения коз:)

Творог из козьего молока.
3 л парного или подогретого до чуть-теплого молока заквашиваю кефиром (200мл) и ставлю в теплое место (не на солнце!) на 8-12ч. Далее подогреваю на водяной бане до отделения сыворотки, желательно не перегреть! но и при недогреве выход творога уменьшится. Показателем, что греть больше не надо, служит сама сыворотка — она должна из мутной стать прозрачной, а сгусток творожной массы станет слоистым. Снимаю с бани и ставлю охладиться. Сливаю сыворотку через ткань(органза), откидываю творог и завязываю углы ткани. Кладу «узелок» в дуршлаг, накрываю тарелкой и ставлю небольшой груз(банку с вареньем). Все это делаю вечером, а утром уже творог готов. Едят его у нас по-разному: дети делают из него творожный крем, смешивая блендером со сметаной и сахаром, мужу нравится резать ломтиками и есть с зеленью и солью.
Оставшаяся от творога сыворотка практически пастеризованный продукт(после нагрева на водяной бане). Вот из нее и делаю свой «кумыс».

 Один из новых в доме продуктов. Напиток получается пенный, открывать бутылку с осторожностью.
«кумыс»этот я сама придумала. В 2,5л сыворотки из козьего молока кладу 3-5ст л сахара и вливаю 2ст ложки домашней хлебной закваски. накрываю тканью и ставлю на солнышко. На другой день процеживаю, добавляю 0,5л молока, щепотку соли и еще ложку сахара, после перемешивания разливаю в бутылки с закруткой и в холодильник «дозревать». Через сутки такой газ-напиток получается! И запах кумысный и язык щипает. Стала подозревать, что и магазинный кумыс из простой сыворотки делают, уж больно похоже…
Из остатков этого кумыса вдруг получилось очень хорошо тесто для пиццы! Прибежали дети. пиццу хотим! сунулась, из чего замесить, подвернулся мой кумыс… Содой чуток кислотность убрала, и замесила. Сразу раскатала на лист, подошло и в печь. Остальное дети сами накрошили (колбасу, помидорки, лук, кетчупом смазали полупропеченный корж, сыром все обсыпали…). умяли за милую душу. А я на заметку себе взяла, тесто понравилось.

ЗЫ: через пару дней напиток еще крепче становится, при открывании бутылки брызги и пена шапкой в стакане, хорошо утоляет жажду.
Еще: знаю, что кумыс должен быть из молока кобыл, поэтому и в кавычках название пишу. 

Alevtina