К основному контенту

Сообщения

Сообщения за Март, 2012

Rillettes du Mans

Нужно:  ребра свиные 2 кг, шейка - 1 кг, сало - 0.5 кг, бульон куриный - 400 мл, вино белое сухое хранцузьское - 300 мл, коньяк типа курвуазье или из этой оперы ))) - 50 мл (фламбировать), грибы белые (жарить), масло трюфельное грамм писят (где хотите там и ищите )), лук - 3 шт, чеснок 5-10 зубчиков, смесь специй растертых в  ступке (белый перец, черный перец, тимьян, корица, бадьян, гвоздика, мускатный орех) - 2 ч. ложки, соль- 2 ч.ложки, лавровый лист поломатый.
Ну и вот из этого - готовить. Литраж, килограммаж, миллилитраж и километраж - все примерно, не люблю я взвешивать ничо.

1. Сало порезал кубиком по 1 см, вытопил в каструльке 3 литровой, закинул туда крупно порезанные луковицы, обжарил чутка.
2. Вывалил все это дело в утятницу и положил туда же порезанные парами ребра свиные и еще шейку
3. Залил это дело куриным бульоном и белым сухим французским.
4. Закинул специи и половину чеснока, раздавленного напрочь спецдевайсом.
5. Закрыл крышку, герметизировав фольгой, поставил в дух…

Лосось припущенный особым манером

Лосось он все стерпит. И варить его, и парить, и жарить - все хорошо получится.
Еще один незатейливый способ его приготовить. По моему мнению получается наиболее деликатно по вкусу из всех способов. + к этому блюдо два-в-одном.

Припускать лосось будем в овощном бульоне.
В сотейник налить воды на 3 пальца, поставить на огонь. Тем временем порезать крупно морковь (одну довольно крупную или пару средних), сельдерей (грамм 150-200), картофель (пару картофелин). Лук (порей будет идеально, но и репка на край сойдет) нарезать полукольцами. В сотейник отправляется морковь, сельдерей и лук.
Варится минут 15 до мягкости моркови. Бульон солится, затем туда же кладется картофель. Все это доходит на среднем огне до готовности бульона. Лосось нарезается на порционные куски и выкладывается на овощи. Огонь убавляется до малого и лосось под крышкой припускается до готовности минут 15.

Вы спросите, где же тут два-в-одном?
Бульон с овощами перелить в кастрюлю, разбить блендером и довести до кипения. К п…