К основному контенту

Сыррр!

Хочу поделиться результатами удачного, на мой взгляд, эксперимента. Я таки сделала сыр! Вот здесь покупалась закваска: http://meito.su/ . Как видно из описания - это не сычужный фермент, а его растительный аналог - микробиальный реннин. Может быть можно купить и в самаре, но мне об этом неизвестно. Я просто отправила заявку и в ответ пришла бандероль с пакетиками наложенным платежом.

Часть рецепта я взяла с одного сайта, часть с другого, а еще кое что придумала сама, так что опишу все по порядку. Представлю, что здесь есть такие же фанаты сыра как я :) и буду адресоваться к ним. Для остальных наверное будет многабукф...

Значицца так। Я купила 5 литров молока на рынке. В след. раз наверное буду делать из бутылочного простоквашинского. Причина: молоко на рынке снятое до полного безобразия. Жирность мала, а цена в данное время года значительно выше чем у магазинного, по крайней мере на губернском. Сыр рекомендуют делать из жирного неснятого молока коего у меня не наблюдалось. Хотела купить сливок и попробовать сделать микс, но, бродя по рынку, забыла об этом, потому решила , что сойдет и диетический вариант.

Молоко влила в глубокую кастрюлю и нагрела на огне до 35 градусов периодически помешивая для равномерного распределения температуры। Далее рекомендовалось добавить разведенную в четверти стакана 1/20 часть пакетика। Ну нет у меня дома точных весов. Добавляла "на глазок". Первый раз положила больше чем надо, второй раз видимо меньше. Потому в первый раз у меня масса в кастрюле желировалась за полчаса без поддержки температуры (просто оставила на выключенной плите и ушла), а второй раз прошло не меньше 3-х часов , но...хоть на сайте и написано что передоз закваски не влияет на вкус, я бы сказала что это не правда. Во второй раз вышло вкуснее. Так что если вы никуда не торопитесь рекомендую не переусердствовать. Если отмерить закваску точно, то процесс свертывания должен занять около часа. В это время молоко мешать не нужно.

После того как масса стала похожа на молочное желе берем длинный нож и режем ее так чтобы получились кубики (не нужно увлекаться геометрией, режем как рука возьмет сначала ставя нож перпендикулярно ко дну, а затем почти параллельно) . Относим кастрюлю в ванну и ставим в таз . В таз кладем душ и включаем воду с температурой 36-37 градусов. Для контроля достаточно будет медицинского термометра. Аккуратно перемешиваем массу и уходим на полчаса. Затем возвращаемся и повышаем температуру до 38-39 градусов. Перемешивать надо каждые 20-30 минут , при этом , следить чтобы сгустки не слипались. Процесс должен занять около двух часов. Он будет завершен, когда сгустки приобретут некую резиновую эластичность . На сайте написано что еще поскрипывать должны на зубах, но я этого не заметила, хотя ощущалась некая корочка на них. После этого процеживаем сыворотку и лепим сыр из отцеженной массы. Сыворотку не
выливаем! Если вы просто слепите сгустки вместе то в результате у вас получится продукт напоминающий тот который можно купить на рынке в молочных рядах. Для меня же это полуфабрикат вкус которого еще не завершен. Я люблю соленое и со специями. Потому предварительно купила две "мельницы" . "Итальянские травы" и "Белые грибы, травы". Кроме того на том же рынке купила крупную сушеную паприку и тмин. Мельницу с чили купить забыла :( хотела подмешать его к паприке.., ну ничего, в след раз это сделаю...


Значицца взяла я две готовые смеси специй с солью и две составила сама: тмин с солью и паприку с солью и сахаром (чили явно не хватало), размяла сырную массу в руках, и положила на посыпанную специами тарелку। Сверху еще посыпала। Вопчем так не жалеючи. И размяла чтоб специи и соль распределились равномерно. После чего слепила из массы "пирожок" и положила его...Надо бы в форму для сыров, но откуда она у меня? Самой близкой к тексту оказалась часть кухонного комбайна предназначенная для выжимания сока из цитрусовых, там в нее семечки собирались. Так вот, уложила я свои четыре сыра по кругу в форму и поставила над миской - стекать. Если делать просто домашний сыр, не предполагая его долго хранить, то отжимать его не зачем. А тем временем вспомнила как Элла Мартино советовала делать рикотту. Я до сего дня имела самое смутное представление о том что же такое эта самая рикотта. Была уверена что это что-то похожее на творог. Щаз! Только внешне она на него похожа. Вопчем если кто-то еще не устал ( а устать от изготовления сыра мудрено , разве что от чтения॥) готовим рикотту. У кого есть дети - посылаем в магазин за еще одним литром молока, потому что сразу купить
забыли। Как раз и сыр стечет и можно будет его переложить из формы - она у нас одна и сейчас снова потребуется. Значицца ставим сыворотку в кастрюле опять на огонь и вливаем литр молока. Убавляем газ чтобы огонь был "медленный". Жидкость не мешаем! Просто уходим полежать на диванчике с книжечкой. Через какое-то время рикотта начнет всплывать. Снимаем шумовкой и кладем в ту же форму. Рикотта форму держать не будет, нам просто надо чтоб стекла сыворотка , можно взять и сито, но у меня только металлическое и я нерешилась. Когда выделение пены с рикоттой прекратится выключаем газ. Куда потом девать сыворотку - понятия не имею. Говорят что это жутко полезный
продукт но мне честно говоря было уже не до нее. Вообще же всякие актимели и мажители - это как раз сыворотка с соком... Я ее вылила. У меня рикотта чуток прижарилась. Элла написала - не мешать, ну я и не мешала, хотя когда пена пошла уже наверное было надо. Прижаренная рикотта оказалась вкусной, я ее употребила прямо теплой. Вообще же она похожа на пенку от молока. Довольно вкусную, но лучше имхо в холодном виде. Когда жидкость стекла я убрала ее в холодильник и часа через два употребила чуток :) Сыр же был продегустирован всем семейством и был вынесен вердикт: "Вкусно!" :)

К сожалению у меня тут ни батареек к фотику ни программы редактирования изображений. Потому пару фото сделала телефоном и обрезала как могла.
---
Nikita


Комментарии

Популярные сообщения из этого блога

Справка - Названия мясных блюд

Дата: 14 августа 2002 г. 23:09, от Jetta

Вегетарианцам не читать.
Сидящим на диете - тоже.
(подумав) На голодный желудок - тоже не читать.

"... Когда на Руси готовили все блюда в русских печах, можно было обходиться одним словом "жаркое" для любых жареных мясных блюд. Когда же в домах горожан появились плиты, возникла необходимость в названиях новых блюд из жареного на сковородах мяса. Теперь мы его жарим не большим куском (жаркое), а порционными кусками, разной формы и нарезанными из разных частей туши. Эти блюда пришли с Запада вместе с плитой и своими названиями - голландскими, французскими, английскими и другими.

Бифштекс - заимствован из английского и значит в дословном переводе "кусок говядины". Натуральный бифштекс нарезают одним куском из утолщённой части говяжьей вырезки. Однако, поскольку вырезка составляет лишь около 1% массы туши, для приготовления бифштексов используют и другие части - толстый и тонкий края. В этом случае куски мяса с надрезанной по…

Блюда из косули

Были мы недавно на охоте.. подстрелили косулю (козла). При делёжке я вовремя урвал себе целую ногу. Привёз домой и начал думать, что с ногой то делать вообще. Ну и решено было сделать вот что:

Для начала, т.к. она была большая я её разрубил на две составляющие, положил в раковину, залил холодной водой, добавил уксуса и оставил на ночь вымачиваться.

Днём следующего дня из той части где было мало мяса и много костей я сделал вот что:

Тушёная Косуля с овощами.
В кастрюле (казане) в масле обжариваются кусочки Косули (я срезал мясо с кости), затем добавляется мелко нарезанный лук (у меня это были полукольца) и накрывается всё крышкой. В это время я порезал кубиками картошку, два зелёных перца, один красный перец, морковку.
Когда мясо с луком почти готовы - добавлем картошку и тушим до полуготовности. Затем идёт морква и перцы. + соль и чёрный перец. Ну и смотрим по готовности картошки, как она готова будет - можно накладывать и есть. Получилось очень вкусно.

Из той части где был один мас…

Узбекский пирожок

Значицца в эти выходные назрела у меня, прямо скажем, не особо оригинальная промблема - чем накормить народ в уикенд на даче?
Поскольку всё нафиг надоело: и шашлЫки, и пловы, и люляки баб, и купаты, и цыплятные табаки... короче всё, решил я впервые в своей практике изготовить т.н. "Узбекский пирожок".

Те, кто в курсе (Сталика поди все читаете, хотя автор и не он), знають, шо к пирожкам, данный сабж не относиццо и был изобретен исключительно случайным образом.
Потому что пить надо меньше....
Ну в общем это отдельная история с изобретением - расскажу потом... может быть... ежели кто не знает или леницо в инете найти.

И что самое главное, еда эта не требует никакого вмешательства в процессе, что есть очень правильно. Сиди себе пиво пей, ведь всё гениальное - просто.
Рецепт для продвинутых юзеров - после постскриптума.
Отсюдова и до постскриптума - можно не читать шобы не засрать моск моими псевдолитературными изысками.

Значит из оборудования и матерьялов было использовано…