К основному контенту

Сообщения

Сообщения за Март, 2010

От портерхауса до филе-миньона

Канал TeleCafe Казалось бы, что проще приготовить, чем стейк. Ведь стейк – это обычное жареное мясо. Однако, у такого простого, казалось бы, блюда множество разновидностей и нюансов в приготовлении, длинная история и мировая известность. Стейк — это порционный кусок говядины, нарезанный поперек волокон и пожаренный на открытом огне. Считается, что истоки этого блюда лежат в Древнем Риме, когда во время жертвоприношений в храмах жрецы жарили на решетках большие куски говядины для того, чтобы возложить их на алтарь. Но на самом деле такой способ приготовления стар как мир. История стейка стара, как мир
Несмотря на то, что стейки у многих ассоциируются с американской кухней — первыми оценили их англичане. В XV веке в Великобритании случился настоящий бум на стейки — в 1460 году способ приготовления этого блюда появилось в книге рецептов английского повара Балтиса Платинуса, а последующие три столетия ушло на популяризацию стейка в Европе и Америке, а так же совершенствования эт…

Яблочный крисп/крамбл

Пришлось провести быстрое поверхностное исследование, чем же крисп отличается от крамбла. Исследование показало, что crisp едят в Америке, а crumbl/крошку - в Англии)

Итак, докладываю - эксперименты с овсяными хлопьями признаны неудачными, хотя в инете масса примеров.

Удачным и законченным признан следующий вариант:
- большие зеленые яблоки (4 шт) очищаются о кожуры и семечек, нарезаются восьмушками, укладываются в емкость посыпаются чайной ложкой (можно коричневого - он ароматнее) сахара, поливаются столовой ложкой ликера Амаретто или Куантро и отправляются на полчасика в холодильник;
- а дальше делается то, что моя бабушка называла "кух" или "штрейзель" , а мы сейчас - "крамбл" - мука (1 стакан), сливочное масло(3/4 пачки), сахар (полстакана) и миндальный порошок , полстакана (миндаль можно быстро провернуть в кофемолке) /смешиваются в миске руками/ рубятся широким ножом на кухонной доске или же тремя оборотами блендера в режиме "п…

Индейка с фруктами

По случаю праздника была решена проблема выбора между двумя худосочными утками и немаленькой такой индейкой в пользу последней. Зверь оказался крупным на 10 кило, более похож на порося с крыльями. Пришлось на рынке ей отрубить шею, кости с лап и гузок, чтобы влезла в духовку. За 1.5 дня до запекания Гигантику засунули в мешок и поставили попой к верху в ведро. Внутренность зверя меня поразила - нет прямого отверстия между брюшниной и шеей, поэтому три вылитые в нее бутылки самого дешевого
шампанского не вот тебе прям вылились сразу в ведро. Половина времени она стояла так, другую половину попой вниз (чтоб со всех сторон как следует замариновалась шампусиком). За пару часов до готовки жидкость была слита, тушке дали просохнуть. Приготовлены компоненты для начинания Гигантики.

Компоненты порублены кубиком и перемешаны: вишня 700гр (размороженная, уже почти сухая), чернослив 400 гр, куряга 400 гр, два больших яблока, два апельсина почищенных, стакан миндаля. Внутри Гигантику …

Свинина с ананасами

На днях купил себе мультиварку и первый опыт приготовления еды оказался радостным! (причем вотку не сразу начал употреблять, а с середины блюда)

свининку-шейку нарезал кусочками, побил деревянным молоточком, посолил-поперчил и на дно выложил.. затем слой репчатого лука колечками, тоже солено-перченого, а сверху ананасы кольцами из банки консервной, в слабом сиропе не сладком (так и на банке написано было). Тоже поперчил, Бегемота вспоминая, а вот солить не стал...

А потом думаю - ненажористо без картофеля-то будет, почистил и на 4 части клубни порезал да воткнул между кружками ананаса, дабы не повредить экибану получившуюся. А в дырочки колечек по маслинке засадил, ну это так, эстетство.

Включил режим тушения на 1.5 часа, по истечении открыл - маловато слегка показалоссь, посыпал тертым сыром и на выпечку на 25 минуток...

Запах преследовал во время готовки меня и кота, открыл - а там ум отьешь, и жене весьма понравилось, и кот мясом не побрезговал, чудовище волосатое, обь…

Вариации пасты

Ди Марэ:
На сковороду разогретую - оливковое масло, туда чеснок, крупно-порезанный, держим его там на сильном огне, чтобы отдал свой вкус-запах, вынемаем. На сильном же огне отправляем туда морской коктейль и жарим минут 5-7 не накрывая крышкой, чтобы вышла лишняя жидкость. Долго на огне эту живность морскую держать нельзя, чтобы не стали "резиновыми". Через минуты 3 туда белое сухое вино чуток, чтобы ушел "морской" запах. Соль, перец, перемешиваем все и в самом конце чуток сливок туда. Все, сковороду
оставляем.

Далее готовим сливочно-сырный соус. В холодных сливках (подойдет в принципе и молоко, но лучше все же сливки) размешиваем с помощью венчика муку (с точными пропорциями у меня туго, все делаю на глаз и успешно, но кажется мне, что на 200 гр сливок где-то 2 чайные ложки муки, больше не надо, потому что соус должен только загустеть, а не превращаться в тесто) Размешали муку - и в кастрюльке на медленный огонь, все время помешиваем венчиком, дабы избе…

Рататуй

Как ни крути, но для воплощения вариации рататуя, необходимо ураганом пронестись по овощному отделу французского гастронома Ашан (в определенных кругах известного).
Итак, последствия набега неописуемы, запасы добытые неисчеслимы...

Из добытого отделяем щедро, размашисто, одним движением:

Кабачки - 2 шт.
Капуста красная - 0,5 кочана
Капуста белокочанная - 0,5 вилка
Лук - 3 головки
Чеснок - 6 зубчиков
Зелень - ассортимент
Картофель - 3 корнеплода
Помидорке - 3 томата
Репа - 2
Сельдерей - 1 росток
Огурец - 1 штука
Капуста пекинская - половину
Перец болгарский - 2 штуки (или 4 разноцветных половинки)
Томата паста - 2 ложки столовых.
Маслице дезодорированно-рафинированное, предпочтительно оливковый шейк.
Специи - перцы, лавра лист, соль.

Полюбовавшись (в меру), моем- чистим-нарезаем.

Нарезав-пошинковав, убеждаемся, что от Рататуя, в итоге, остается только точно переведенное название - "перемешанная пища прованских крестьян" Не шибко расстраиваясь, приступаем к таинству …

Наливочки

проверил сейчас свои и остался доволен.

хреновуха - тут все просто, чистите и рубаете хрен на нужне кусочки. Чем мельче кусочки, тем ядреней конечный продукт. По кол-ву хрена у меня получилось гдето четверть бутылки. Заливаете порубленый хрен водкой (я еще жгучим перчиком добавил, но это бессмыслено, не чувствуется) И под крышку в темное место на недельку (у меня стояла 5 дней). По готовности доводите до абсолюта жидким медом, он смягчит и украсит. Результат - лос идеалес.
Организм принял с радостью.

смородинка - ягоды моются и в бутыль.. по кол-ву гдето половина. Заливаете водкой, стоит неделю. Периодически бутыль нужно потенциировать, очень красиво наблюдать как насыщается цветом. Через неделю - жидкость перелить в другую бутылку, ягоды отжать через марлю и тудаже. Далее самое интересное - бавите получившуюся наливку водкой до нужной крепости. (я градусов до 30). Делаете сахарный сироп - пол-стакана сахара на пол-стакана воды и покипятить до растворения и небольшого загу…

Картофельный салат. Быстросалат.

Итак, по совету уважаемого Дислаки * я заготовил картофель. Нарезал его кубиками, которые мне были нужны, взял стебли фасоли, все это сунул в пакетик, капнул масла оливкового, перемешал и поставил на 3 минуты в СВЧ на максимальный режим.

В это время нарезал лука тонкими полукольцами, открыл консервную банку тунца и кукурузы

Достал из печки мешок. Остудил немного содержимое. Перемешал с тунцом, кукурузой и луком. Соль перец и чуток сушеного укропа.

Соус такой. Просто сметана, хрен, и чуток лайма. Перемешать все это между с собой. Ввести в салат и подавать.
Теплый он тоже ничего.
---
Острый Тунец

*Для всяких винегретов режу сырую картошку сразу кубиками нужного размера (обычно 4х4 мм :), перемешиваю с небольшим количеством раст. масла -- и в микроволновку без всяких пакетов, стеклянной посуды с крышкой вполне достаточно.

Убиваются три (!) зайца разом: не надо ждать, пока остынет картошка, сваренная в мундире, чтобы к ней можно было прикоснуться; сырую картошку чистить и резать мне л…

Картофельный салат

Варится картошка, нарезается кружочками. Берется грудинка, сало или что то корейкообразное, обжаривается слегка, туда луку репчатого, все это вялим, но не до сухарей. Затем берем чашку бульона, туда много перца, горчицы и уксуса по вкусу, перемешиваем, вливаем в картошку, даем впитаться, мощным движением вводим предыдущую смесь грудинки и лука, перемешиваем. Подаем на стол, посыпая сверху зеленым луком.
Вуаля, картоффелсалад готов!--- Leo

Торт Наполеон

Продукты для теста: 200 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана воды, 2 стакана муки, щепотка соли (это для маленького торта, для большого все удвоить)

Чтобы приготовить тесто для торта по этому рецепту, в стакан, заполненный наполовину кипяченой водой, всыпьте соль и все размешайте. На разделочную доску насыпьте нужное количество муки, порежьте кусочками масло или маргарин и порубите до образования крошки. Затем соберите крошку горкой, сделайте воронку и понемногу вливайте жидкость из стакана, продолжая рубить и месить до образования теста.
Готовое тесто положите в холодильник на 2 часа, затем разделите на части и из каждой раскатайте пласт толщиной 3 мм. Количество коржей зависит от размера торта или противня. Для торта высотой сантиметров 7 нужно коржей 15.
Стоит учесть, что пару коржей уйдет на обсыпку торта.
Тесто должно быть эластичным и промасленным, поэтому коржи легко переносятся. Выпекаются на максимальном огне (250гр наверно достаточно) в течении 3-5 минут. Ко…

Голубцы

ну люблю я эту старую сковородку, не пинайте








---PortMone

Вареники с вишней

> Поделитесь рецептов вареников с вишней? В наличии есть замороженная вишня и желание приготовить вареники.

Главное в варенике что? Кто сказал горилка? Это тоже, но тесто важнее.
Пропорции на приличное количество, но можно варьировать. На кило просеянной муки пол чайной ложки соли, два яйца куриных, и где-то пару стаканов воды. Как мука возьмет, вобщем. Замешивается умеренно крутое тесто. Месить долго, не меньше минут 15. После этого тесто обернуть пленкой и положить отдыхать на час, а лучше на два. Вымесить его еще раз после отдыха. Далее раскатать и нарезать на порционные кружочки.
Внутренние края кружочков надо смазать белком. В центр положить ягоды вишни и присыпать смесью сахарного песка и крахмала. Тут уж на вкус, но с крахмалом борщить не стОит. В принципе все.
---
Eldar Merdeyev

Гречневая каша

Каша гречневая
Гречку кидаем в чугунок, заливаем водой и отвариваем, так сказать, "аль денте".
В это время на сковородке обжариваем кусочки соленого сала до состояния "шкварка" )
Потом в вытопленном жире пассеруем две-три мелкопорубленных крупных луковицы. Чем больше луковицы, тем лучше.
Далее лук откладываем, а в том, что осталось в сковороде, слегка обжариваем порезанный на полоски кусочек свинячей вырезки, только свежий должен быть. В мясо можно чутка черного перца смолотого и щепоть кориандра. Далее лук и мясо и че там в сковороде еще, отправляем в чугунок к каше и томим ее на плите, аль в духовке минут эдак сорок. Вот сейчас самое время закусить шкварками и поставить вариться яйцо от деревенской курицы )
Яйцо варим чуть чуть не до последней стадии крутости, чтоб желток слегка смазывался.
В миску, большую и глубокую, рубим зелень (петрушку, слегка кинзы, можно еще укропчика) и яйцо, накладываем парящей каши, солим крупной солью, перемешиваем, накрываем к…

Рисовая каша

берется стакан риса, 6 стаканов жидкости (молока с водой в предпочитаемой пропорции) , соль, сахар по вкусу, сливочное масло, промытый изюм и резанная небольшими кусочками сырая тыква.
Все складывается в небольшую кастрюльку. Далее возможны варианты. Можно поставить ее в духовку, а можно готовить на водяной бане. Для этого маленькая кастрюлька вставляется в большую, в которую наливается вода и вся конструкция ставится на огонь. В качестве завтрака ее можно использовать только если сварили накануне вечером. Имхо на утро она будет еще вкуснее.
Варить заранее надо потому, что время приготовления немаленькое. Не меньше 40 минут, а часто и больше. Однако результат того стоит. --- Nikita

Ячневая каша

Ячневая каша.
Ставим воду на плиту, подсаливаем доводим до кипения. Запускаем ячневую крупу (примерно стакан крупы на 2.5 стакана воды) доводим до кипения, уменьшаем огонь и постепенно вывариваем воду, периодически пробуя кашу.
Ближе к концу нужно добавить подсолнечного масла.

В это время пассеруется лук нарезанный полукольцами, с солью перцем и сушеным укропом.

Когда каша готова, добавляем этот лук в кашу. Накрываем крышкой и доводим в духовке при тем 170 -180 градусов еще полчасика.

Достать и наслаждаться. Завтрак готов.--- Острый Тунец

Перчики фаршированные

Хочу поделиться нечаянной радостью. Я очень люблю сладкий перец. В природе существуют его мелкие сорта, но сожалению, то что у нас продают все очень крупное. В Главпродукте случайно обнаружила такую-вот вкусную штуку: очищенные запеченные перчики. Маааленькие. Баночка правда тоже небольшая 150-180 г. стоит сейчас 85р.

Купила я ее, вторую уже и решила сделать таки этот перчик фаршированным. Помню когда-то Джейми Оливер рассказывал о подобном блюде. У него перчики были свежие. Он их сам запек, охладил, снял шкурку и нафаршировал. К сожалению не помню я названия серии и рецепт из памяти изгладился. Помню только что клал он туда анчоусы. Рыбка эта конечно хороша. И в том же главпродукте она есть. Помню как-то купила баночку и употребила без гарниров и дополнений. Так что все бы ничего, но уж больно небюджетно.

Да и рецепт я решила придумать свой, так что купила копченую горбушу. Еще взяла петрушки и и хорошего длиннозернистого риса. Того который прозрачый на вид и всегда
как…