Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Жаренная картошка

Дата: 21 февраля 2005 г. 18:07

Marshalko Andrey wrote:
>  Чистим картошечку. 

Тут правильно.

>  Очищенную пока отставляем в сторону и принимаемся за 
>  топление жира. Лучше всего идёт внутренний жир, который у животинки
>  обвалакиевает кишочки и прочее. Он - самый нежный и не идёт ни в какое

Тут приемлимо. Хотя можно и растительный добавлять иногда. Как по мне...
А вот дальше... Дальше не так. Но порядок уже нарушен. Забыт лук. Мелко нарезанного лука надо примерно 1/2 картошки по объему. И посолить, с учетом того, что есть еще несоленая картошка. Можно не досолить и подсолить все вместе ближе к концу. Чем раньше нарезан и просолен лук,тем лучше. Будет больше сока. Заранее стоит заготовить и чеснок, ноэто уже не принципиально. Просто может времени потом не оказаться.

Картошка жарится на сильном огне, постоянно помешивается. Лучше не отлучаться, сгорит в раз. В процессе жарки и ближе к началу добавляются всякие сухие специи, которые кажутся к месту. Мне все время разные кажутся. :-) Но смесь хмели-сунели и лавровый лист, как правило, использую. Укроп, опять же, хоть сухой, хоть свежий (в морозилке с осени),но не перебарщивая с укропом - его еще под конец сыпать. Ориентация - по запаху. ;-) С этими добавлениями надо успеть закончить до примерно середины жарки по времени. Далее просто жарим. Практически до готовности. К следующему этапу она должна уже стать съедобной. Как только эта стадия (почти готовности) натупила (заметили ? она еще совсем не соленая) высыпаем в нее лук. Это сразу снижает температуру до точки кипения лукового сока и картошка почти перестает жариться. То есть, она должна уже быть с корочкой, если есть желание эту корочку получить. Теперь работаем с крышкой, а то запах уйдет. Снимаем исключительно для перемешивания. Интервалы между перемешиваниями можно уменьшить - температура-то снизилась. Далее все зависит от вкуса. 

Вариант 1. Если кто любит полусырой лук, сразу же за луком следует чеснок, потом свежий укроп. 30-60 секунд доводится, снимается с огня. 
Вариант 2. Лук обжаривается до прозрачности или появления румяной корочки, далее чеснок, укроп, 30-60 секунд доводится, снимается с огня.
Вариант 3. После чеснока тоже можно подзадержаться, только класть его надо, когда лук прозрачным станет.
Вариант 5. Укроп тоже можно в этот момент положить.

В заключение накрывается крышкой на 5-10 минут в зависимости от желаемой мягкости
картошки.

Я предпочитаю завершение по варианту 2. :-)
---
Sergey Afonin

Комментариев нет:

Отправить комментарий