Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Навеяно рыбой карп

Дата: 11 апреля 2005 г. 21:04

Я предпочитаю рыбу или "на углях", или запеченую в духовке в фольге.

Если на углях все прозаично, то вот по поводу "фольги", тут есть нюансы.

Сразу скажу, что приведенный далее рецепт - подсмотрел у итальянцев, но немного адаптировал и по применяемой рыбе и по ингредиентам.
Что нужно:

-Фольга алюминиевая пищевая (в достаточном объеме)
-Рыба - лучше не крупный карп, грамм по 700... так сказать порционный.
- маслины без косточки в натуральном соусе
- масло оливковое, сверх девственное или полностью не очищенное (последнее вообще - МНЯКА, только стоит уж больно кучеряво, под 600руб за 0,5 :((
- базилик по 4-5 листочка на одну рыбу
- перец душистый и черный жгучий горошком по 3-4 горошины на рыбу
- луковица (половинка некрупная луковицы на рыбу)
- немного морковки (несколько щепоток тертой на рыбку)
- соль :)))

Берем карпика, чистим и отрезаем бошку и т.п.
Натираем тельце карпика солью и кладем его на фольгу с расчетом, что бы можно было плотно фольгу завернуть вокруг карпа не оставив ему ни единого шанса выпариться раньше времени.
Базилик или нарезать соломкой или если листья совсем девственно малы - просто разложим парочку в карпика и сверху карпика тоже листа 3-4. Я лично использую сушеный базилик, и "натираю" всего карпа им. Порежем лучок мелко (кубиками) и положим четвертинку луковицы в карпика и четвертинку сверху.

Разложим все это равномерно. потом сверху положим морковки тертой и нарезанные кругляшками маслины.

В зависимости от лубви к остренькому, возьмем черный перец и душистый перец горошком и распределим это все по свеже выпотрашенному тельцу карпика... как мне кажется, чем ниже к фольге класть, тем острее, но запаху меньше и наоборот. Я лично вниз еще немного красного жгучего кладу.... но очень чуть-чуть, прям мини грамульку, а то взорваться можно будеет потом. сверху поливаю чайной - столовой ложкой (на глаз) оливкового масла.

Фсе. Плотно!!! Очень плотно!!!! заворачиваем фольгу и в не очень горячую духовку на 30-40 минут в зависимости от размеров.

Подаю прям в фольге. Потому как сок внутри - нереально вкусный. Поэтому фольгу предпочитаю плотную.

PS итальянцы предлагали так делать чуть - ли не "солянку морскую". они туда несколько сортов рыбы по кусочкам сасунули, крупные креветки и разных моллюсков.
И какие-то еще специи предлагали. Но где ж все это взять... тут... только если ради большого праздника постараться. :(
---
Билли Бонс

Комментариев нет:

Отправка комментария

Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com