К основному контенту

Сообщения

Сообщения за 2009

Говяжьи почки

Hola!

В принципе, этот рецепт хорош и для телячьих и для бараньих почек (следующий абзац тогда не читать!). Однако, если почки слишком говяжьи (ну вы понели), то над ними предварительно нужно немного поколдовать.
Говяжьи почки очистить от пленок, разрезать вдоль пополам, промыть и замочить в воде на 3-4 часа. Можно даже добавить чуть-чуть уксуса в воду. После залить почки свежей водой, довести на огне до кипения, слить воду и промыть почки. Снова залить свежей водой и варить на медленном огне до готовности (1-1,5 часа). Бульон ни в коем случае не сливать!
Для соуса обжарить в одной столовой ложке сливочного масла 1 ст.л. муки до кремового цвета. Добавить в ру стакан-полтора бульона, в котором варились почки (если это были телячьи/бараньи почки, то пойдет любой другой бульон, который есть под рукой) и проварить не менее 10 минут.
Тем временем необходимо запечь (в духовке или на сковороде без масла) одну большую луковицу. Я рекомендую сделать это вообще в микроволновке - 5-6 минут …

Рулька с брусникой

Я вот недавно рульку с брусникою запекал в духовке в стеклянной такой глубокой таре с крышкою.

Наделать дырок в рульке, напихать туда брусничен, посолить, поперчить, обмазать горчицей, посыпать рубленым мелко чесноком и кореандром цельным. Дать постоять полчасика потом в тару, на дно можно брусничен тоже немного насыпать, и имбиря корешок чуть чуть.
И пхать в духовку часика на 2 с половиной. Сначала минут двадцать на сильном огне, потом на чуть ниже среднего.

Потом алчно поедать с квашеною капустою и водкой с зелёным луком.

ЗЫ: Солить пошибче
---
PortMone

Мусака

Попал тут мне в гости болгарин настоящий:
Родился, вырос в Софии.а вот теперь в Самаре промышляет.
Ну собственно не о том.
Чел любит и умеет готовить.

Отступление:
Как оне ходят в гости:
У него с собой полная сумка еды и пойла была. ИМЕННО ЕДЫ! Даже и готовить бы не потребовалось.

Зашел разговор о кухне:

МусакА.
Именно так. Я всегда думал мусАка. Я думал эт греческое, а он говорил болгарское. В общем провел мастер класс.

Погнали, как тут пишут.

Фарш свинский, лук, масло оливковое, картоха кубиками,яйца, кефир, чуть муки.
На масле лук, потом фарш. Перед этим разогревается духовка. Фарш несколько прожарился, на него выкладывается картоха и все эт усаживается в духовку гдет на 180 - 200 минут на 15.

Тем временем готовится заливка.
3 - 4 яйца, желток отделяется а белок взбивается как для бисквита, в пену. В желток добавляется кефир (довольно много), специи (очень сожалел что у меня чабреца нету) и немного муки. И все эт тоже взбивается.

Картоха в духовке уже почти дошла. Все взбитое пере…

Бозбаш

Инкаминги

- баранина (я взял ребра и мякоть с ноги)

- нута (граммов 100-150 я так думаю)
- 50 г сливочного масла
- Лук (я люблю чтобы много)
- Томатная паста
- картофелин штук 5
- 2 небольших яблока
- кураги и чернослив (по горсти)

- полстакана гранатового сока

- петрушки и кинзы не жалел
- базилика для украшения
- черный перец горошком
- ну соль ясно дело

на 2 -3 часа я замочил нут.
Степень его готовности я определяю, надкусив его. Когда внутри будет не картечь а мякоть-нут готов. Мясо вымыть и обтереть бумажным полотенцем.
ну пусть пока себе лежит.

Залил я эту крастоту холодной водой и поставил на сильный огонь. Довел до кипения и убрал огонь до минимума и оставил на час. без соли и специй.
Мясо извлек, остудил, бульон процедил.
Ребра оставил как были, а мякоть нарезал крупно.

Поставил на плиту казан и обжарил в нем на сливочном масле резделанное мясо.
Залил процеженным бульоном, ввел нут и оставил закипать.
Закипело-убавил огонь и оставил на полчасика. Пока тут все.

Переходим к овощам фрукт…

Яичная лапша

Не могу не сказать как мне нравится японская яичная лапша блю драгон.
Великолепна она с обжаренными большими кривами... лук полукольцами и соус устричный. Но неплох и кислосладкий острый.
Делаю это все в воке с большим количеством черного душистого и сушеным укропом и рубленым свежим зеленым луком.
так же при пасировке лук не возбраняется добавить чуток свежего имбиря.

ура.
---
Острый Тунец

Плов. Или подробное изложение приготовления классического плова

Итак, для плова необходимо (идём по буквам):

- Лук. Ну, здесь нечего мудрствовать лукаво Лук он и есть лук, простой репчатый.
- Морковь. Тоже ничего сложного. Морковь твёрдая, сладкая (что-нить, типа каротель). Легенды о том, что настоящая морковь для плова только жёлтая имхо, именно легенды.
- Мясо. Среднеупитанная баранина (лопатка например, или другая часть.. но обязательно наличие косточек), кому не нравиться вкус и запах баранины можно взять телятину, свинину, птицу.
- Масло (жир). В процессе приготовления плова из баранины используется естественный животный жир курдючное сало. Не нутряной жир, а именно курдюк. Но чаще, даже он "разбавляется" растительным маслом. Так как бараний жир (да вообщем-то и жир телятины/говядины) является довольно таки "тугоплавким" и в последующем моментально застывает на тарелках. Опять же понты насчёт хлопкового, кунжутного, конопляного масла это понты. Ибо готовят в Азии на хлопковом от бедности. Качественное п…

Котлеты из лося

Были вчера приготовлены и употреблены с пивом.

Накрутил фарша из лося. Сала добавлять не стал т.к. лось осенний, еще не набегался и был жирным. Нарубил лука и тыквы, достаточное количество. Рубленую тыкву буквально на минуту запустил в кипяток и сразу откинул в дуршлаке. Смешал лук и тыкву с фаршем. Все это приправил смолотым перцем и смотлотым кориандром и сушеным укропом. Посолил. Обжарил на сковороде до корочки, в растительном масле. Не убавляя огня плеснул нефильтрованного пивка. Резко накрыл крышкой., т.к. там начался атас под ней. Резко крышку снял через 3-4 минуты. И резко сожрал запивая пивасом.
---
Острый Тунец

Карри из курицы с ананасом

Обжарить курицу (я беру грудку но это не принципиально) на сильном огне, чтоб сохранить сок и выложить на тарелку. На сковородку положить мелко нарезанные лук чеснок и имбирь. Слегка обжарить. Вернуть курицу и добавить соус либо пасту либо просто смесь специй карри (я иногда добавляю соус и порошок иногда только порошок) и хорошо перемешать чтоб каждый кусочек был в специях. Вернуть сковороду на огонь, добавить кокосовое молоко, если есть - лимонное сорго, если хотите - чили. Уменьшить огонь и чуток потушить.
В конце добавить нарезанный ананас (я всегда добавляю консервированный).
Хорошо перемешать и подавать.

Если вам понравится сами потом определите состав ингредиентов. Вариантов карри существует море. Могу еще как-нибудь подкинуть если будет интерес.
Имбирь используется в каждом варианте. Нужно помнить, что он дает некоторую остроту и рассчитывать свои силы.
---
Nikita

Засолка капусты

> А поделитесь, пожалуйста, рецептами засолки капусты

Делимся:

Шинкуем кочан капусты, к нему пару, тройку морковин на терке, одно крупное или два средних зеленых яблока на терке, и корень хрена обратно на терке.

Смешиваем соль и сахар из расчета где-то сахара одна четвертая. Туда же можно слегонца тмина насыпать.

Ну или чуть-чуть семян укропа, на любителя.
Берем посуду типа таз и насыпаем туда пригоршни капусты, горсть моркови, яблочка,
щепоть хрена тертого, посыпаем смесью соли и сахара и начинаем уминать, пока все это не даст сок.
Постепенно вмешиваем остальное, главное хорошо умять, чтоб сок пошел..
Потом все утрамбовываем несильно, накрываем капустными листьями, тряпочкой, потом пакетом, сверху кладем груз (я бутыль пластиковуюю с водой обычно) и ставим в темное,
сухое место с комнатной температурой. Я применяю для этого шкаф. :-)
3-5 дней ждем, если сока много, то чуть чуть сливаем.
Потом достаем, перекладываем в стеклянную банку и в холодильник. Все, можно употреблять.
По про…

Бараньи ребра в сладком соусе

Пол барана отлежав на балконе ночь, были таки освоены и переработаны на составляющие. Так как места в морозилке катастрофически не хватало, было принято решение рёбры изжарить в сладком соусе и употребить в писчу с красным вином.
Go!
Барашковые рёбра были разделены и порубленны попалам, после чего залиты соусом и оставленны немножко пропитаться.

Соус (или маринад..):

Сок ананасовый 125 мл.
Мёд - одна чайная ложка
Горчица (порошок) - чайная ложка
Вино красное - 50 мл
Столовая ложка коньяку
Соль
Перец
Карри - чайная ложка.

Всё перемешиваем и заливаем наши, точнее бараньи рёбра. Пусть лежат с пол.часика, а затем на сковороду (лучше вок) с малым кол-вом растительного масла. Огонь на полную, шкварчим и дымим до лёгкого румянца. За тем, добавляем головку репчатого лука, пошинкованую тонкими полукольцами и закрываем вок крышкой. После того как лук выдаст свой аромат и станет мягким, всё перемешиваем и вливаем наш соус в котором томились рёбрышки перед обжаркой. Далее не отходим от плиты и …

Запеканка

полезно и прелезно.

фарш. говядина, свинина, много репчатого лука. сухая петрушка.
перед укладкой в форму, ввел мякоть батона вымоченную в сливках, и яйцо.
Активно взбил.

Горошек досталцветную капусту разобрал на соцветия и отварил 5 минут в подсоленой воде
Сыр натер.

Первый слой фарш.
второй-холодное картофельное пюре
далее горошек зеленый,
далее остывшие соцветия уложил аккуратненько, вмяв в пюрешку (хе-хе)
сверху засыпал сыром и сухой опять таки петрушкой.

40 минут при темп 180 градусов достаточно.
---Острый Тунец

Отчет о выходных: мясо, птица, рыба, морепродукты

В связи с прошедшим ДР выдвинулись в сельские угодья с чоткой целью обезобразить себя пиянством и обжорством.

Было:
Креветки (много) и морской котейль разморожены, слегка обсушены на бальшой салфетке и вывалены на гриль с несильным жаром. На угли можно метнуть горсть опилок для задымления.
Соус - масло оливковое, сок пары лимонов, черный перец, соль, порубленный базилик и чутка кинзы.
Все взбить. Как креветки, осьминожки зазолотились, в миску их глубокую и залил соусом.
Поедалось руками, запивалось вином (много.)

Ноги птиц (курицы) - ноги птиц накануне заливаем маринадом, в составе - кефир, масло оливковое, сок пары лимонов, черный перец, соль, давленный чеснок, шафран (молотый), шафран турецкий (в соцветиях).
Опять же на решетку их, жарить, смазывая соусом из сливочного масла, сока лимона и шафрана (любого) Опять же руками, и раздались первые залпы тяжолой артилерии - в ход пошел спирт медицинский, разбавленный колодезной водой.

На неделе в сельских угодьях был убиен баран. Лично мною растер…

Баранья нога

маринуется у меня нога баранья в лимоне розмарине чесночке, ну соль перец собсно тоже и оливковом масле.

ждем ждем.

Уже готова бутылочка красненького.
И будет цветная капуста запеченая в сливках с помидорами с пармезаном.

UPD:


---
Острый Тунец

Бозбаш

> кто как готовит?

Баранина.... Но не плохо и говядина. Пожалуй говядина нравится даже больше. Ты же спросил кто как готовит, а не то как правильно готовить, по всем законам и многое... многое... многое...

Так вот.
Инкаминги: Мясо, лук репчатый, помидор, катофель, кинза, базилик перец чёрный, соль, курдючное сало, нут.

В казан 2/3 воды. У меня 8 литровый казан, соответственно литров 5 воды, туда же мясо. Желательно только мякоть. Большими кусками, пока не заполнится до краёв. Далее варим (конечно снимая накипь), после закипания убавить огонь и на медленном часа три. Объём уменьшится, четверь влаги выкипит.
В глиняный горшочек большую картофелину, небольшую головку лука, половину среднего томата, пару столовых ложек гороха-нута (предварительно замоченного на 5-6 часов), щепотку базилика (если сухой), щедро кинзы (лучше свеженько-порубаной), немного курдючного сала (скажем так - столовую ложку, не полную - по объёму), соль. Далее вылавливаем кусок мяса из нашего наварившегося…

Ткемали

Вчера сделала немного соуса. Слив в этом году очень мало, но довольствуюсь тем, что есть.

Напишу пропорции на 2 баночки 0.5, то бишь на 1 литр соуса.

Сливы, лучше всего торн или полудикие.
(я пробовала делать и из продолговатых сладких слив, но они крайне водянистые, пришлось долго уваривать соус до соусного состояния, что не айс вообще.)

А с дикими сливами проблем нет, в них мало жидкости и они более мясистые.

- Сливы (кол-во, к сожалению, не замерила)
- Вода 50 мл (этого достаточно, тк сливы дадут сок)
На 1 литр увареного соуса:
- соль сахар в пропорции 1:2 (я добавила 1 ч. ложку соли и 2 ч. л. с горкой сахара)
- кориандр 1 чайная ложка
- хмели-сунели 1-1.5 чайные ложки
- мята пару щепоток
- чеснок 1/3 банки 0.5 л (зубчиков еще не давленных)

Сливу поставить на огонь, залить воды, довести до кипения и поварить минут 5, чтобы ягоды стали мягкими.

Далее всю массу протереть через сито и поставить на небольшой огонь увариваться. Солить и сластить нужно как соус увариться, чтобы не переборщи…

Хреновина

Помидоров в этом году уродилось столько, что впору ванны томатные принимать.
И хрена до хрена. Так вот к Вашему вниманию аппетитный хреновый соус!

Помидорки моем, отрезаем всё отличное от красного и в мясорубку. Туда же чеснок и красный перец с травками. Болгарский перец тоже приветствуется.
Далее со всеми мерами предосторожности крутим хрен. Крутим естественно в мясорубке. Дабы не потерять сознание от удара хренового запаха, трём его в целофановый пакет, не давая жгучим парам вырваться наружу. Смешиваем перетёртый корень хрена с томатами и добавляем сахар, соль, чёрный перец, можно для пущей остроты и сухого красного. Для продолжительного хранения не возбраняется добавить чуточку уксуса, но не борщить, в пределах столовой ложки на 3 литра вполне достаточно.
Сахар - столовая ложка на литр.
Соль - ст.л на 3 литра
Перец - по вкусу, кто как любит.
Чеснок - не жалеть, хуже не будет.
Хрена - чем больше тем ядрёней, пропорционально - от четверти и больше.






---
Papo Vito

Соленые рыжики

Закусывать то зимой рано или поздно придется? А так как провидение мне послало рыжиков, то вот собсно закусь сама в руки и поопала.

Итак поехали.
Ну помыли побрили это понятно. Далее на дно некоего чана (роль его выполняла эмалированная кастрюля) высыпается слой соли, далее выкладываются грибы шляпками вниз. Ровненько так укладываются. Сверху обильно солятся ( тут ничего страшного нет даже если пересолить, можно промыть перед поеданием).
Укладываются сверху сухие ветки укропа, вишневые листья и хренок. Необильно еще выклыдваются пластинки чеснока. мы же хотим кушать зимой не чеснок а грибы же? верно же?..Вооо... и так слой за слоем. Когда все готово (а оно уже пахнет ароматно весьма), я накрыл тарелкой и поставил груз (в качестве груза у меня выступила 3 х литровая банка соленых помидоров)
И оставляем это дело на 4-5 дней при комнатной температуре. Затем все фасуем по небольшим порционным банкам (я пользую 500 граммовые) и убирваем в прохладу (в условиях квартиры это холодильник. Все…

Про фасоль

Укуплена была на рынке фасоль в стручках, полкило ентой фасоли помыл, обрезал кончики, порезал поперёк кусками 2-3 см. в это время морковка с луком обжариваются в сотейнике. а в сковородке свинина (кусок задней части, без кости, довольно постный). фасоль к луку с морквой добавлена была, тем временем луковица большая пошла в мясо и добавил немного воды в сковородку с мясом.

2 сладких перца и 2 немелких помидорчега почистил от лишнего (шкуру с томатов не снимал, лениво). порубил перец полукольцами тонкими, томаты т.н. "дольками" и в фасоль всё. добавил чеснока (3 крупных и яростных зубчика), соль, перец, травки сушёные (укроп+сельдерей+петрушко), потушил минут 15-20 ещё, добавил к мясу, всё перемешал, вместе потушилось ещё минут 10 и всё.

вкусно, быстро, просто и про фасоль
---
БигАлекс

Бараньи почки, картошка и грибы

Вчера по дороге домой купил у выхода из метро белых грибов (там немного оставалось) чтобы пожарить их с картоплей. Но поскольку (в отличие от многих из вас) на еду без мяса я смотрю не скрывая удивления, ноги сами занесли меня в мясной отдел. А там почечки бараньи лежат, заманивают меня ценой и внешним видом. В общем купил их еще. Если честно, я думал что у нас на сайте есть хотя бы пара-тройка вариантов что из них сделать, но реальность оказалась грустнее. Ну что делать, решил попробовать сам.

Картошку с грибами я просто пожарил, о чем там рассказыввать (почистить, порезать, бросить на сковороду = профит). Почки обмыл, очистил от пленки и протоков (у меня есть друзья-мясники и я более-менее понимаю что в приготовлении кИшок это самое важное), по совету Якимова слегка присыпал содой и потом промывал проточной водой минут 15, порезал на небольшие, в спичечный коробок кусочки и обжарил на сковороде с луком, солью и черным перцем. Масла много можно было не класть, я чото лишканул слегка.

Рулетики из баклажанов

> Поделитесь рецептом что можно с ними сделать

ну технология вообще проста как сарай: резать вдоль тонкими полосками, если горчат (что я не встречал ни разу) присыпать солью на 15-30 минут (говорят, что такая процедура препятствует впитыванию большого количества масла при жарке -- хз, не увидел разницы). далее смыть холодной водой соль, обсушить, обжарить баклы на гриле или в сковородке с маслом растительном до корочки. далее уже фантазия в режиме "ON" вариантов начинки для рулетов вагон -- грибы с луком, овощи с чесноком, мягкие и/илирассольные сыры с зелденью и чесноком и орехами и тд.

уложить начинку, свернуть рулетик, заколоть шпажкой или зубочисткой, чтобы не разваливался, капнуть соевым соусом и присыпать зелень. подавать тёплыми или холодными. потреблять с водкой или красным вином

баклы, кстати, вполне себе клёво фаршировать и запекать. начинка также различная. овощи, рис, зелень, сыр, орехи, кус-кус, птицы, телятина. с рыбой вот только не пробовал и что…

Круассаны с абрикосом

На даче сосед угостил большим количеством абрикосов, мелкие, но удивительно сладкие. Объевшись ими до отвалу решили сделать круасаны. Морочиться со слоеным тестом собственного изготовления я не любитель, так что взяли обычное готовое дрожжевое слоеное тесто (кстати удобнее для круассанов брать не квадратное а завернутое цилиндром). Расскатали длинную полоску и нарезали по виду
| \ | \ | \ | \ | и т.д.

Начинку делал так - вынул косточки из абрикосов и несколько помельчил их примерно каждый абрикос на 8-10 частей (тут от размера плода зависит), добавил сахару от души ибо люблю сладкую выпечку. настоялась начинка примерно 10-15 минут и завернул в тесто, дальше на лист пропитанной кондитерской бумаги, помазал яйцом и для красоты сверху чуть сахара и в духовку минут на 20. Вкусно и быстро.
---
Чернобог

Рис по-китайски

уж не помню его точное название, тип там рис по сычуански или бох его знает как..
короче по-китайски.
делается так.

Отваривается рис. Индика подходит. Единственно варится он достаточно долго. Практически до полной готовности.
Как готов. Откидываем в дуршлаг. Ждет своей очереди.

Вок ставим на плиту. Нагреваем в нем масло. В горячее масло добавляем нарубленный полукольцами лук. Чуть обжариваем. Сыпем красный перец. Помешиваем пару минут.
Добавляем натертый корень имбиря и мелко нарубленный чеснок и пару минут опять таки помешиваем.

А дальше внимание.
Вводим сырое яйцо и буквально 15-20 секунд перемешиваем до состояния полужидкого омлета, и тут не задерживаясь на секунду вводим рис и быстро мешаем. Минут 5-7 все это томим уже на слабом огне. Поливаем соевым соусом.
И перед подачей мешаем (ну или посыпаем кому как нравится) рубленым зеленым луком.
Подаем и кушаем.

Похоже на удон, который дают в тинькове или в якитории.

Хотя блюдо классифицируется как китайское.
---
Острый Тунец

Курица с томатами и сыром запеченная

Хотел просто курицу запечь, а получилось, то что получилось...
Но! Мне понравилось, даже без запотевшего, али выдержанного.

Итак. В руках были куриное филе и помидоры (вровень по весу), а также сыр.
Филе порезал (мелко так порезал, но не фарш). Засыпал кориандром и ССЧПе, посолил-помешал, отставил пока. Спасеровал лучок-чесночок, томаты (почти все) измельчил на манер филе и отправил упревать на сковородку с луком.

Обжарил (недолого!) филе и перемешал с овощами. Пожарил пару ложек муки, развёл молоком, залил частью этого "соуса" курятину с помидорами и засыпал половиной тёртого сыра.

И тут всё это стало мне напоминать Сами-Знаете-Что, в смысле, лазанью. Ну и ладно, пускай себе напоминает. А я засыпал всё сверху слоем лапши (сухой и короткой), облил её остатками молочного "соуса" и отправил в духовку с 230С на 3/4 часа. По прошествии оного времени, добавил оставшиеся пару помидор и луковицу фиолетовую, предварительно их, конечно же, покрошив. Засыпал второй п…

Кавурма

*По мотивам болгарской Кавармы/Кавурмы*

Это блюдо я хотела приготовить давно, вдохновленная поездкой в Болгарию. Конечно, его в моем исполнении нельзя назвать аутентичным. Я старалась просто напросто восстановить по памяти тот вкус, и, надо сказать, получилось весьма и весьма, хотя по сравнению с оригиналом, что я пробовала менее жирно, что в общем меня не расстроило, а даже наоборот. Пусть будет значит полезнее.

Нам потребуется
1 кг свинины (у меня была лопаточная часть)
0.5 кг шампиньонов
4 крупные луковицы
1 головка молодого чеснока
5 красных болгарских перцов
сало небольшой кусочек грамм 100 для обжарки мяса
раст масло
соль, перец, кориандр и что вашей душе угодно уже по вкусу. Я больше никаких специй не добавляла.

Сначала чистим перец, режем пополам, смазываем его растительным маслом (я для этого использую пакет, в который складываю перцы, добавляю масло и хорошенько перемешиваю) и выкладываем на застеленый пергаментом противень внутренний стороной вниз. Запекаем при 180 град…

Холодная закуска из йогурта. Цацики.

Hola!

Речь о цацики, конечно же. Так сложилось, что перепало мне энное количество молока деревенского. Жирного и все дела. Так его пить стремно, а для йогурта - самое то. Ну, за йогурт здесь уже писано-переписано. Единственное, что его надо отвесить. Часов 8-10 будет нормально. Строггисто, короче, получается.

Огурцы надо очистить от кожицы, а если большие, то и от семян. Затем натереть их на мелкой терке. Можно даже присолить чутка, чтобы соку отдали побольше. Он-то нам как раз и не нужен. Вобщем, минут через 10 слить сок, хорошенько отжать огурцы и отправить их в йогурт. Туда же отправляются давленый чеснок, мелконарезанный укроп, тертый жареный миндаль и немножко лимонного сока. Заправить оливковым маслом. Тщательно
размешать и дать настояться в холодильнике.

Отлично подходит к овощам (жареные кабачки/цукини/баклажаны), к мясу, к рыбе, да и вообще просто с черным хлебом или лепешками.

Бон апети!
---
Eldar Merdeyev.

Любите ли вы паштет, как люблю его я?

Hola!

Этот рецепт точно под силу тем, кто уже умеет готовить роллы.
Так как в нашей традиции делать паштет из печени, то и быть по сему.

На обычный судочек куриной печени (с куриной, а еще лучше утиной будет вкуснее, чем с говяжьей, но тоже пойдет) грамм 800 весом берется грамм 400 морквы, столько же лука и грамм 100 корневого сельдерея.
Лук режется полукольцами, морковь и сельдерей натираются на крупной терке. В сковороде в 50 мл растительного масла распускается столовая ложка сливочного. Первым обжаривается до золотистой прозрачности лук. Затем тудаже отправляются морковь и сельдерей. Как только поджарка превратится в мягкую и безвольную массу ее можно сдвинуть на край сковороды и обжарить на свободном месте очищенную и подготовленную печень. Не пройдет и 5 минут, как и она будет готова. Теперь можно все перемешать и присолить.

Блендер поможет размолоть все это дело в однородную массу. Если пользоваться мясорубкой, то с самой маленькой решеткой прокрутить надо два раза. Из п…

Форель в кунжуте

Тушку форели (килограмма полтора, без головы и потрошёная) освободил от плавников хвоста и передней части (непосредственно к голове примыкающей). Тонким ножом филировал. Хребет и запчасти в пакет убрал -- супец какой сварганю попожжы.

Рыбные филе уложил в стеклянный противень кожей вниз, сбрызнул лимоном, сушеным укропом и ссчп посыпал, немного соевого соуса побрызгал и убрал на 3 часа в холодильник. Перед ужином достал рыбу, разрезал каждое филе поперёк пополам, посыпал кунжутом как следует (одно филе было в белом, другое в жареном). Большую сковородку разогрел, капнул чуток масла растительного, шмякнул рыбу кожей вверх, чтобы кунжут прижарился к рыбке. перевернул через пару минут, пожарил на кожей. Сложил обратно в стеклянный противень и отправил в духовку минут на 5 буквально. Вытащил, накрыл фольгой, минут через 10 лопали. прелезное и вкусное
---
БигАлекс

Кекс с яблочным вареньем

Осталось у меня с прошлого года несколько банок яблочного и сливового варенья, чтобы поскорее оно съелось перед новым урожаем, придумала я такой кекс.

350 гр яблочного варенья ломтиками, 100 гр сливового, корица, сахар по вкусу (у меня варенье малосладкое, поэтому я добавила 100 гр сахара), разрыхлитель, 100 гр размягченного сливочного масла, 3 яйца, толченые грецкие орехи, муки столько, чтобы тесто было как сметана средней густоты.

Все смешиваем, выкладываем в форму и выпекаем 30-40 минут при 200 градусах до готовности.
Верх кекса после остывания можно покрыть лимонной глазурью, она придает кисловатый приятный привкус. Для глазури 150 гр сахарной пудры развести 2 ст. ложками лимонного сока и 2 ст. ложками воды. аккуратненько полить кекс и дать пропитаться.
Кекс получается влажный, нежный, с приятными вкраплениями яблок и орехов, с небольшой кислинкой от сливого варенья и лимонной глазури.
---
kenga

Фаршированные перцы на природе

Так так так... На частые вопросы, "чтобы приготовить на природе, шашлык и кебаб надоели"- отвечаю-Фаршированные перцы... Ибо если их готовить пьяненьким и на открытом огне, кроме того что получается вкусно, так еще весело и ваще... по дачному. И коллектив скрепляет и желудок не обременяет. (ну и такая штука еще, их с похмелья трескать утром нормально холодными)

Итак понеслась.
Инкамиги.
Собсно перцы
фарш говяже-свиной
рис
лук репчатый
масло растительное
сушеные петрушка укром зира кориандр
чеснок
помидор


Перцы моем, отрезаем шляпки и складываем их в сторону. Пусть лежат пока.
Перцы фаршируем (ну с фаршем все ясно вроде, покрутили, мелко нарубили лук, туда <полуваренный рис>, соль-перец, петрушку, кориандр и укроп)


Далее на сильном огне прогреваем казан как следует и опять таки как следует нагреваем масло, куда бросаем зиру (чтоб аромат раскрылся) и нарезанный тонкими пластинками чеснок.

Через, буквально, 2 минуты чеснок удаляем из казана. Обжариваем перца до корочки …

Овощная лазанья

в выходные готовил суровую мужскую еду:

2. овощная лазань (типа)

2 бакла, 2 кабака порезать вдоль тонкими пластинками, обжарить на немного смазанной растительным маслом сковороде, на бумажные полотенца, чтобы масло ушло лишнее. 3 свинских отбивных (шейка) порезал тонкими полосками (наточил ножи для разнообразия. так что процесс нарезки мяса в "почти фарш" занял буквально пару минут). остатки вчерашнего картофеля очистил от кожуры и порезалкружками. мелкий вилок молодой капусты потушил с луком и томатным соком. 2 помидора порезал тонко кружками (ножи то острые -- хехе). начал собирать:

противень "выстелил" баклами и кабачками (вперемешку), сверху кружки картофеля, немного соли и ссчп, сверху мясо. на мясо много зелени и молодого чеснока выдавил, и помидорные кружки, сверху капусту с луком, намазюкал сметаной (20 процентов жирности), прикрыл, чтобы не погорело, оставшимися пластинками баклов и кабачков. сверху немного соевого соуса. запекал на 130 или 140 гр…

Рулет из куриного фарша с грибами

в выходные готовил суровую мужскую еду

1. типа рулет.

около кило куриного фарша, грамм 300-400 грибов (шампиньоны), 3 крупных луковицы и 1 средняя, 5 яиц, растительное и сливочное масло, чеснок, зеленый "табаско", специи, духовой шкапчик, фольга, форма для хлеба

пока жарятся грибы с луком (мелко порезанные, есесно) на сливочном масле, в фарш добавил чеснок, сушеных травок и приправок (укроп, петрушку, базилик), соль, ссчп, паприку и побрызгал немного табаской. вымесил как следует и добавил среднюю луковицу. мелко изрубленную. на другой конфорке варяцо накруто 5 иичц куриных

грибы немного остыли и начинаем сборку: в форму для хлеба (скорее наверное даже для какого-нить кекса здорового, потому как сантиметров 40-45 в длину форма) фольгу, чтобы свешивалась и наружу. далее фарш.на него (немного вминая, хехе) яйцы, свареные и очищеные от скорлупы, сверху грибы, сверху вторую часть фарша. духовку до 200 градусов, на полтора часа (минут через 15, правда. уменьшил до 170 гд…

Рагу

Мне вот сейчас тоже лениво как-то готовить: семья уехала на море, а мне с котом и рыбками хватает сухого корма и помидоров с сыром и тостами. Но после недели такого растительного существования появился какой-то зуд... не, в пальцах... соскучился по ножу, что ли?

В общем, бросил тушиться мелко нарезанную говядину с луком и морковью (а-ля бефстроганоф), через час туда же -- молодую картошку, размером со сливу. Еще через 15 минут вспомнил про замороженный болгарский перец с помидорами -- туда же их. Там же рядом лежали мороженные кабачки в кубиках, еще прошлогодние -- ну что их хранить, сколько можнах!?

Вот, в общем, так я и худею тут... без семьи... с кастрюлей этой вот ирландской раги...
---
Dislucky

Шоколадный кекс с миндалем

Вкус у кекса просто прелестный, он получается не сухой, а влажный (!!!) внутри и это радует еще больше.

Итак ингредиенты: стакан сахара 200 гр, 2 яйца, 200 грам сметаны, 60-70 грамм слив масла, 1 чайная ложка какао порошка с горкой, 1/3 ч. л. соды и мука, горсть сушеного миндаля

Яйца взбить, чтобы масса была однородной (можно и миксером, я начала венчиком, но переключилась таки на миксер). Постепенно добаляла сахар, потом в ход идет сметана. Миксер уже ни к чему и можно вооружиться чудо вещью под названием спатула (или кондитерская лопатка) и мешать ей. Кстати вот ее фотка http://maxa-new.livejournal.com/15263.html#cutid1.
Сливочное мало растопить, немного остудить и добавить к будущему тесту.
Взять полстакана муки, добавить в нее соду и какао и перемешать, эту смесь добавлять к тесту. Количество муки я обычно не замеряю, тк зависит оно от того какого размера яйца, сколько жидкости в виде сметаны или масла в итоге получилось. Может в будущем заведу себе весы и все буду с точностью д…

Еда мужская, 1 противень. Запеканка

Запеканка куриная с капустой и овощами.
---
были всякие-разные овощи, корнеплоды, для нажористости докупил куриного фарша граммов 600 или 700. итак, погнали.

в фарш добавил чеснок, зелень, 2 средние, мелко изрубленные, луковицы, куриное сырое ийцо (зачем-то), соль, ссчп и паприку молотую сладкую, оставил насыщацо ароматами; тем временем

- 5 небольших картофелин вымыл и забросил варицо
- 2 крупные морковки и 3 большие луковица изрубил и спассеровал на оливковом масле. добавил 2 сладких перца, тоже потушил и в финале добавил стакан томатного соку, дал немного соусу увариться, выключил
- капусту молодую мелко пошинковал, "пожамкал" с солью, оставил отдохнуть взял противень глубокий и не сильно огромный. смазал изнутри сливочным маслом. выложил кружками (около сантиметра) отварного картофеля (прям с кожурой, нечего добру пропадать). на них слой фарша, зелень свежую и сушеную, сверху капусту, сверху зажарку из лука, морквы, сладких перцев, ещё полстакана где то томатного …

Рыбные расстегайчики

Самое то для такого милого мущщины как я , так это побаловать себя выпечкой.
Но поскольку я качаю бицуху и побухиваю по возможности немного (заметьте кстати как похожи слова бухать и бицуха), то тесто было выбрано (тупо куплено) слоеное бездрожжевое.

И решено было спечь пирожки с консервы сайры. Т.к. напала на меня грусть тоска по детству и умершей бабушке.

Итак панислась.
Инкаминги. Собсно тесто, сайра, рис, лук репчатый,оливковое масло, сушеная зелень укропа и петрушки, свеже смолотый черный перец.


Отварил рис до готовности. В дуршлачок, промыл как следует и остудил. В это время пассеруем лучокс. Я его солил, посыпал зеленью и тряс над ним перчатницей (или перцемололкой)
Обжарил и ввел в рис. Пусть стоит. Когда все остыло вводим алчно разорванные куски сайры баночной. Нежной как турпоход.


Тесто раскатываем в некий гигантский блин и вырезаем кружки, я делал это огромной чашкой, подаренной мне каким то любителем всего гигантского, хотя я совершенно не такой (и грустно заглянул в шта…

Рулет из бараньей ноги с миндалем

Для того, чтобы получился рулет, из бараньей ноги нужно удалить все кости (их немного - всего три). Вначале аккуратненько подрезаем мясо вдоль тазовой кости и разъединяем ее с берцовой. Затем разрезаем вдоль по кости голень до коленного сустава, подрезаем его и удаляем кость. Далее также технично обнажаем берцовую кость и опять же бросаем ее
собакам. Необходимо срезать все неаппетитные куски (подсохший жир и т.д.) и выровнять выступающие части, чтобы нога была более-менее плоской. Для закрепления успеха мясо следует отбить.

Внутреннюю часть будущего рулета солим, перчим свежим перцем, посыпаем мелконарезанным тимьяном. На 2 килограмма чистого веса мяса нужно взять и крупно порубить грамм 50 жареного миндаля и отправить его туда же, в начинку. Мясо свернуть в рулет и хорошенько перевязать бечевкой.
С довольно приличного пучка петрушки надо снять только листья и порубить их мелко вместе с парой зубчиков чеснока и несколькими веточками мяты.
Зелень посолить, поперчить и приправи…

Любителям сладкого - домашний зефир

Прочитала недавно рецепт домашнего зефира, модифицировала его, теперь делюсь.

Предварительно замочить в 30 гр. холодной кипяченой воды 10 гр. желатина на 2 часа. 250 гр. сахара залить 50 гр воды, варить на небольшом огне 5 минут. Важно не переварить, иначе в готовом зефире будут сахарные не совсем приятные комочки. Добавить прям в горячую карамельную массу размоченный желатин и взбивать на небольшой скорости 7 минут. Потом добавить столовую ложку лимонного сока, винильный сахар 1 ч. ложку, соды
на кончике ножа и взбивать еще 7 минут. В конце можно добавить 1-2 столовые ложки любого сока или варенья, предварительно пюрированного.
Взбивать еще минуты 3, сформировать шарики, смочив руки маслом или с помощью кондитерского мешка выдавить на бумагу для выпечки. Масса получается тугая и липкая. Через 3 часа пребывания в холодильнике можно употреблять с чаем или без.
---
kenga

Медальоны из говяжьей вырезки

Взял свежую вырезку говядинки большой кусочек порубал на стейки. Отступление: говядину в холодильнике 1,5 недели доводил до кондиции при температуре +2+3 градуса, ибо твердо уверен, что данному мясу очень полезно в холоде полежать перед готовкой.

Так вот эти стейки отправил на сильно разогретую сковродку, так как жена не любит с кровью и мидл я хорошо прожарил по 6-7 минут с каждой стороны. В другой маленькой сковородке сделал соус - растопил сливочное масло туда отправил горчицы от души, перемешал чуть дал покипеть и добавил сливок опять прокипеть немного + перец молотый. На гарнир отварил спагетти аль-денте и посыпал их сыром. Получилось очень быстро около 15-20 минут и вкусно.
---
Чернобог

Пирог по ирландским мотивам

Товарищи. Ведь верно же, что вторник отличный день для выпекания пирога?
Верно. Вот и решил я его испечь. Полистав и почитав всяческую околокулинарную литературу остановился на некоем ирландском пироге.. Но лень и отсутствие кой чего внесло свои коррективы и пирог вышел не ирландский а мой.

Итак инкаминги.
- Свинина
- бекон
- лук репчатый
- морковь
- сельдерей
- красное сухое (заметьте, нужно 50 грамм всего а ушла бутылка цельная)
- шафран сухой
- черный перец
- соль
- кориандр молотый
- слоеное тесто.
- яйцо

Итак, панислась.



На сухой сковородке обжариваем бекон, сливаем чуток сока, вводимс морковь и сельдерей черешковый (тертые на крупной терке) и мелко рубленый лук.
Обжариваем 3-5 минут и убираем в сторонку (пускай стоит).


На этой же сковороде до корочки обжариваем мелко рубленую свинину и складываем в сотейник (заметьте, вино еще не понадобилось а 150 грамм как то закончились уже, неясно).

Обжарив всю имеющуюся свинину, ставим ее на несильный огонь, вводим вино (ну наконец то) остатки слитого от…