К основному контенту

Сообщения

Сообщения за Июнь, 2008

Форель запеченная

Купил форельки свежей (из аквариума выловили 300 рэ/кг) около полутора кило тушка. Почистил отделил филе от костей, смазал противень маслицем оливковым, положил на него два кусмана форели, обсыпал филе специями с лимоном для рыбы из мельнички санта-мария (смесь розового перца, шафрана, укропа, фенхеля, лимона, морской соли и чеснока). Взбрызнул лимонным соком и оставил пропитываться.

Пока форель настаивается шинкуем мелкими кубиками сладкий болгарский перец разных цветов, трем на терке авокадо (1 шт. небольшой) и твердый сыр (у меня был пармезан). Засыпаем рыбу перцем, авокадо и сыром, ставим в разогретую до 200 градусов духовку минут на 15-25 мин (в зависимости от размера рыбы).

Приятного аппетита.
---
One Eyed Joe

Шоколадный торт

2/3 пачки сливочного масла (120 гр)
2 ст. ложки сахара, щепотка соли
1 яйцо
цедра 0.5 лимона
ванальный сахар, разрыхлитель для теста
мука 150 грамм-200 гр

Масло растерла с сахаром до состояния крема, туда же добавила ванильный сахар, соль. Потом ввела 1 яйцо, натерла лимонную цедру и все хорошенько перемешала, постепенно добавляя муку. Вымесила тесто. Месить долго не нужно, бить об поверхность стола тоже, чтобы была основа для торта более мягкая и рассыпчатая. Завернула в пленку шарик из теста и в холодильник на 15 минут. Достала и равномерно распределила по смазанной маслом форме. Положила пергамент, насыпала фасоль и в духовку на 180-190 градусов на 15 минут.

Пока занялась начинкой.
Начинка:
3 плитка темного шоколада
4 желтка
2 яйца полностью
2 ст. ложки сахара
пачка сливочного масла (180 грамм)
На водяной бане растопила шоколад, потом добавила туда сливочное масло, растопила все смесь. В отдельной кастрюльке взбила яйца с сахаром и желтками. И, аккуратно дабавляя в шоколадную смесь яйичную, …

Грибной супчик

"neroli" сообщила в новостях следующее:
> Посоветуйте рецептик супчика грибного
> Желательно по своему опыту и не сильно каллорийный и вкусненький.
> Грибы опята. Ну может еще какие грибные рецепты подскажете. Заранее
> благодарна.

а че мудрить-то?

Берем грибы, моем их, чистим, НЕ режем ;)
Водичка для супа закипает тем временем, солим ее, пробуем на соль... еще солим... (я иногда вместо соли пользуюсь соевым соусом)
Кидаем туда грибы чистые, пусть поварится пока минут 20.
А мы опять к холодильнику...
Я обычно в этом месте беру обычную овощную замороженную смесь, да хоть гавайскую, в ней как раз рис есть, отмеряем нужное количество смеси и сыпем ее в кастрюлю. Если нет риса в смеси, то засыпку суповую или отдельно промытый рис.
После закипания смеси, варим еще минут 10-15.
Пока варится, режем зелень и в кастрюлю ее.
после зелени 2-3 минуты и можно кушать.

PS если хочется посытнее, то можно перед зеленью влить в суп взбитое яйцо при постоянном помешивании.
PSS вроде …

Пирог с томатами, баклажанами, салями, красным луком и сметаной

Для теста:

пол пачки сливочного масла, 1 стакан кефира, 500 грамм муки+ разрыхлитель для муки, щепотка соли, 2 пачки фасоли.

Что нужно:

2 красные луковицы, 2 дольки чеснока, 3 веточки свежего розмарина, 200 мл сметаны, 1 желток, 3 помидоры, 1 кабачок, салями, оливковое масло, соль, перец.

Сначала замешиваем тесто и делаем основу для пирога.

Рубим масло, добавляем кефир, соль, все тщательно перемешиваем, потихольку вводим муку, перемешанную с разрыхлителем. Далее вымещиваем руками до состояния эластичности и так чтобы оно чуть чуть липло к рукам, то есть не было слишком крутым. Смазываем форму маслом сливочным и руками равномерно распределяем тесто. Берем фасоль и засыпаем ей основу, чтобы при выпечке она не деформировалась. Я засыпала фасоль, без выстелки бумагой. Но для простоты лучше на основу положить пергамент и в него насыпать уже фасоль. И ставим выпекаться в разогретую духовку минут на 15 или более в зависимости от толщины основы. Вообще советуют минут 10 выпекать с фас…

Не получается шашлык

> 1. либо сгорает либо не дожаривается(приходится жарить дольше отчего
> сухой)

Ответ в вопросе, надо более тщательно подойти именно к процессу жарки.
1. выбрать место - мангал или соорудить подобие мангала из кирпича или других подручных материалов, чтобы жар углей расходовался по назначению, а не для отопления окружающего пространства. По возможности предусмотреть возможность регулировки высоты расположения шампура.
2. приготовить угли - подойдет дубина, фруктовые деревья, можно береза, ни в коем случае сосна. Это должны быть сухие, в меру крупные полешки-чурбачки. Тонкие ветки сгодятся для розжига, а вот угля от них никакого. Угля должно быть достаточное количество, лучше приготовить чуть больше и шампур поднять чуть повыше, чем потом думать на чем дожаривать мясо. Дровишки уложить аккуратной поленницей и сжечь разом, большим костром, когда основная масса дровишек превратиться в угольки, убрать недогоревшие головешки и равномерно распределить угольки по мангалу.
3. На…

Венский штрудель

Что нужно для теста: 2 яичных желтка, 2 столовые ложки масла сливочного, 4 столовые ложки воды, щепотка соли, 150 гр пшеничной муки, разрыхлитель.

Я замешивала тесто в такой последовательности: взяла часть муки, добавила растопленное масло, добавила желтки, в воде растворила соль и туда же и вымесила крутое тесто, добавляя муку, перемешанную с разрыхлителем. Смазала сформированный из теста шарик растительным маслом, в пакет его и в холодильник на час.

Тем временем делала начинку.

Для начинки мне понадобилось: 1 лимон, яблоки где-то думается мне полкило точно или чуть больше (тут думаю количеством ничего не испортишь), изюм 100 грам, миндаль тоже грамм 100, 100 гр сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны, хлебные крошки грамм 100 (батон натерла на терке), сахар коричневый 3 ст. л, корица 1,5 ч.л., сахарная пудра.

Формируем начинку: выдавила сок одного лимона, яблоки разморозила (запасала их уже резаные на зиму), изюм предварительно был замочен в теплой водичке и потом тоже д…

Соус для плова

> Кстати, как тебе идея помидорки в плове?

Во время варки?...
В узбекской кухне для плова есть такой соус, который готовится так: Лук корейский (молодой, белый с тонкой стенкой), тоненько шинкуем, затем промываем под водой, дабы смыть лишнюю гречь и сильный луковый запах. Затем шинкуем помидорки, предварительно ошпарив кипятком и сняв кожицу, всё это в посудину и заливаем томатным соком. Соль, перец, специи и немного сахара, зелень - кинза. Это будет называться - шахарафт. Им удобришь плов, после того как выложишь в косу (пиалу), сверху пару-тройку ложек этого шахарафта.
Ну и не удержусь дать выдержку из книги Сталика Ханкишиева:
"Кстати, о выпивке.
Водочку во второй раз начинают пить ещё в ожидании плова, закусывая лёгкими фруктами, салатом из тонко нарезанного лука и помидор, а также горячими лепёшками и разной мясной гастрономией. Возлияния прекращаются незадолго до выноса плова. Это правило строгое, и исключений оно не терпит. Проверено временем, испытано на себе.…

Говядина тушеная

Дело было в воскресенье, был запланирован поход на рынок, так как в холодильнике было пусто.

В месте с другими продуктами был приобретен хороший кусман говяжей мякоти, примерно 2,5 кг.

Ингридиенты:
Говядина мякоть 2,5 кг
Вино белое полусладкое 400 грамм (другого под рукой не оказалось)
Лук репчатый 2 большие головки.
Соль, перец черный молотый, хмели-сунели.
Масло подсолнечное.
Пучок укропа.
Водка Немирофф медова з перцем 0,7 л.

Мясо было порезанно кусками примерно 5х5 см и толщиной примерно 1 см, слегка отбито и
замариновано в смеси белого вина, соли, перца и хмели-сунели, оставленно где-то на час что-бы помариновалось.
За это время для гарнира была начищенна картошка.

Далее мясо было обжаренно до появления корочки на подсолнечном масле и сложенно в казан, на этом-же масле был пожарен нарезанный полукольцами лук и также
отправлен в казан.

Была налита вода, где-то 2/3 от высоты мяса, и поставленно тушиться на среднем огне, тушилось примерно минут 40, в процессе вода частично выкипела …

Судак с розмарином

Купила я небольшого судака как видно. Потребовалось мне еще вино белое сухое, где-то стакан или чуть больше. Свежий розмарин -3 небольших веточки, половинка репчатого лука, соль, белый перец, и белок от яйца

Судак был почищен, выпотрошен. Натерт солью. Перец молола в чудо мололке)).
Лук полукольцами и в брюхо и туда же розмарин.
Из фольги свернула конверт, фольгу лучше в два слоя сложить, чтобы не порвалась. В середине лежит рыбка, а края я промазала белком, чтобы вино не протекало.зелепила края и через оставшийся верхний край налила вино и тоже его залепила и вперед в духовку на 180 градусов минут на 25.
Приятного аппетита!!!




---
Маха

Печень. Нужен оригинальный рецепт.

> Муж принёс куриную печень. Не хочу просто жарить. Посоветуйте что нить
> оригинальное. Хочу удивить.
>
>
Никогда не понимала, что значит "просто жарить". Один просто пожарит, другой тожи просто пожарит, добавив чуток травок различных и специй, и будут два совершенно разных результата.

Не оригинально (хотя кому как), но довольно просто:
Обжарить лук полукольцами, (по желанию потом немного чеснока), потом печень, и потом сливки жирные добавить (33%), и потушить немного вместе. Соль, белый перец, травки какие нравятся, мускатного ореха немного, свеженатертого, вина опять таки белого. Но если будем с вином делать, то вино добавляем ДО печени, даем ему немного раскрыться и выпариться. Сливки можно на сметану заменить, но мне как то со сливками больше импонируют. Если со сметаной, то можно огурчика соленого добавить, порезанного тонкой соломкой. И меду немного.
И второй подход - с томатами свежими протертыми. Принцип примерно такой же, как со сметаной/сливками,…

Суп узбекский

не кидать в меня узбекскими тапками и книгами сталика... сварил из того че было.
а было вон чо.

бараньи кости с мяском 2 штуки
нут, картофан, лук морковь, помидор. ну и травки всякие муравки.
Нут замочил с вечера с чайной ложкой соды.

Утром поставил вариться баранью кость. Отварил, мясо снял с нее запустил обратно. Туда же нут. Поварил почти до готовности и запустил туда товарищи картошку( мелкую) целиком. Люблю целиком картошку я и уважаю весьма. такс.
Далее тонкими ломтиками настругал моркву и туда же. туда же. Ждемс до почти готовности моркови и запускаем мелко мелко рубленый лук... минут через 5-7 нарезанный кубиками помидор. Ну и заключительным аккордом будут травки муравки в виде. Кинзы, зиры, томата сушеного , паприки, черного душистого, соли. Вот. И минут за 5 до снятия с огня запустить мелко рубленую кинзу, петрушку и уроп.
Все. Жрать и запивать холодным бухычем в виде водки. НО! Я как человек ответственный за жизнь близких мне людей. как генетически так и по духу. Зап…

Квас

Тут недавно один знакомый сильно уговаривал меня попробовать какой-то квас, якобы очень вкусный.
Попробовал я и обплевался. Квас был, конечно, лучше продающегося на каждом углу, но незначительно. Та же сладкая, почти приторная тёмно-коричневая бурда с привкусом горелого хлеба. И без всяких признаков пузырьков углекислого газа. В общем, почти что выдохшаяся кока-кола.
Вспомнил я, какой квас пил, когда его делала прабабушка. И решил повторить.
Практически первый же эксперимент по восстановлению почти утерянной рецептуры оказался удачным: светло-жёлтый, немного мутноватый, кислый, пузырящийся напиток меня очень порадовал.

Потому я вам сейчас расскажу, как я это делал.

Сусло: вскипятить ведро (10л) воды, высыпать в неё полкило белых и чёрных сухарей в произвольной пропорции (у меня было большё чёрных). Сухари должны быть подрумянены, но не сгоревшие. Остудить полученное сусло, перелить в бутыль или стеклянную банку соответствующего объёма, попутно отфильтровав сухари (прабабка де…

Котлетки на решётке

Привёз эту идею из Мексиканского штата Техас :)

Фарш говяжий, если хотите постные котлетки, но лучше класcика 50/50 со свининкой. Специи. Есть сейчас очень удобные и качественные наборы специй с солью для барбекю. Замешиваем фарш с этими специями, добавив яйцо и даём мясу отдохнуть. Из пластиковой бутылки вырезаем кольцо, с помощью которого удобно формировать одинаковые по толщине и диаметру котлетки. Пока решётка прокаливается над углями, делаем с помощью нашего кольца, подобно тому как дети делают куличики в песочнице, котлеты. Далее на решётку и обжариваем с двух сторон, над углями.
Дети очень любят когда блюдо подносится в виде гамбургеров.
Очень удобно на даче. Быстро и на ура.

---
Papo Vito

Курица на скорую руку

карочи ... кура была приготовлена быстро. причем следующим образом:
Вся измутыркана она была в мелкорубленом чесноке, молотой кинзе, черном перце, соли, черной зире и обмазана сметаной до безобразия.
пожамкана прилично во всем этом. и заложена в рукаве в духовку на час при температуре 180-190. Кур был на 1.5 кг кстати.

Достан и сожран с урчанием. Это как альтернатива тем, кому лень заморачиваться, а кушать что то надо.
Вотс. Употреблен с алычовым соусом и молодым картофелем.

---
Острый Тунец