К основному контенту

Семга

Варианты засолки

------
Anatoliy S.Saprykin

я делаю следующим образом:
аккуратно снимаю кожицу, делаю смесь из соли и сахара (70/30), натираю.
затем в емкость кладу на сутки. за сутки оно дает жидкость, которая сливается. в принципе, уже можно есть, но я еще на денек в фольгу.

------
Papo Vito

Мой способ к которому пришёл с годами.
Сёмгу чищу от чешуи, для облегчения процесса, можно обдать кипятком. После чего чешуя охотно отсаёт от рыбины.
Т.к рыбину покупаю килограмм на 6, то необходимо крошить на куски для засолки. Раньше резал поперёк хребта кусками по 2 см, но со временем пришёл к следущему. Отрезаю тешу (животик), это по моему мнению, самое деликатесное место. Всё остальное кубиками с гранью 3-4 см. Брутальный вид, но как оказалось самый удобный и любимый семьёй.
Придерживаюсь Японской идеологии - минимум специй и другой какой обработки в рыбе. Посему только соль немного чёрного перца. А вот по колличеству, тут трудно сказать. Кладу соли столько сколько позволит внутренний голос... Не ошибался ниразу. В большой пасудине, перемешиваю рыбу с солью и перцем, ну и всё. На пару дней в холодное место. Далее можно поглащать с урчанием... Мои детки первые три-пять кусочков пожирают молча, не растрачиваясь на слова )))
Пробывал маринованую сёмгу с луком... Ну незнаю, не айс.
А ещё когда идёт процесс разморозки и подготовки к засолке - любим настрогать тоненько и посолив, употребить...

------
Shizgara

Я знаю простых два способа которые мне понравились.
Использую только соль и сахар, другие специи для семги будут лишними.
1. Если солить мороженную тушку целиком (потрошёная, без головы)
-Тушку разморозить, чем медленнее, тем лучше. Но до талого не размораживаю, так резать легче.
- Приготовить смесь сахар+соль пропорции 1:2 это не догма, каждый делает на свой вкус, можно и совсем без сахара, просто с ним вкус интереснее. Соль берите крупную не йодированую, соль экстра не подойдет.
-Надрезать тушку вдоль спины до хребта
-Обильно обсыпать тушку снаружи и изнутри приготовленной смесью
-Плотно завернуть в чистую тряпку
-Положить в холодильник, в какую-нибудь подходящую по размерам посудину, чтоб соком холодильник не запачкать или в пакет поллиэтиленовый.
-Переворачивать с боку на бок каждые 12 часов

Сколько будет просаливаться, зависит от размера тушки (за 2-3 дня будет готова любая рыбина) и от вкусовых предпочтений (я люблю очень малосольную и больше суток редко держу).

2. Если солить нарезку.
-Приготовить рассол: в холодную воду положить столько соли, чтоб она перестала растворяться, добавить еще полстолька сахара.
-Тушку разделать - вытащить кости, при желании снять кожицу, и сделать нарезку.
-Кусочки положить в расол на час -два.
-Вытащить, можно слегка промыть и подавать.

------
parus

0,5 кг свежей сёмги нарезать брусочками или пластинками (кому как нравится)
Заправить соком апельсина и лимона в соотношении (2:1 или 1:1 - по вкусу).
Немного соли и чёрного молотого перца.
Готово через 1,5 часа.
Такую сёмгу можно использовать и в салат-коктейлях.

------
kazan

про как делать большим куском уже рассказали. Также понятно, что сделав тонкую нарезку и посыпав солью+сахаром, можно лопать практически сразу, а я еще делаю по своему способу с двумя развязками:

чуть подмороженную семгу чищу и режу толстыми стейками по 2-3 см..
соль+сахар с каждой стороны, перекладываю в какой-нить посудине и оставляю часа на 2-3 на столе (т.е. не в холодильнике).. а потом по желанию можно:
а) часть лопать сразу, нарезав на необходимые кусманчики и
б) часть пожарить на сухой сковороде на быстром огне минуток по 3-5 с каждой стороны - лосахуенос!
---

Комментарии

Популярные сообщения из этого блога

Справка - Названия мясных блюд

Дата: 14 августа 2002 г. 23:09, от Jetta

Вегетарианцам не читать.
Сидящим на диете - тоже.
(подумав) На голодный желудок - тоже не читать.

"... Когда на Руси готовили все блюда в русских печах, можно было обходиться одним словом "жаркое" для любых жареных мясных блюд. Когда же в домах горожан появились плиты, возникла необходимость в названиях новых блюд из жареного на сковородах мяса. Теперь мы его жарим не большим куском (жаркое), а порционными кусками, разной формы и нарезанными из разных частей туши. Эти блюда пришли с Запада вместе с плитой и своими названиями - голландскими, французскими, английскими и другими.

Бифштекс - заимствован из английского и значит в дословном переводе "кусок говядины". Натуральный бифштекс нарезают одним куском из утолщённой части говяжьей вырезки. Однако, поскольку вырезка составляет лишь около 1% массы туши, для приготовления бифштексов используют и другие части - толстый и тонкий края. В этом случае куски мяса с надрезанной по…

Блюда из косули

Были мы недавно на охоте.. подстрелили косулю (козла). При делёжке я вовремя урвал себе целую ногу. Привёз домой и начал думать, что с ногой то делать вообще. Ну и решено было сделать вот что:

Для начала, т.к. она была большая я её разрубил на две составляющие, положил в раковину, залил холодной водой, добавил уксуса и оставил на ночь вымачиваться.

Днём следующего дня из той части где было мало мяса и много костей я сделал вот что:

Тушёная Косуля с овощами.
В кастрюле (казане) в масле обжариваются кусочки Косули (я срезал мясо с кости), затем добавляется мелко нарезанный лук (у меня это были полукольца) и накрывается всё крышкой. В это время я порезал кубиками картошку, два зелёных перца, один красный перец, морковку.
Когда мясо с луком почти готовы - добавлем картошку и тушим до полуготовности. Затем идёт морква и перцы. + соль и чёрный перец. Ну и смотрим по готовности картошки, как она готова будет - можно накладывать и есть. Получилось очень вкусно.

Из той части где был один мас…

Узбекский пирожок

Значицца в эти выходные назрела у меня, прямо скажем, не особо оригинальная промблема - чем накормить народ в уикенд на даче?
Поскольку всё нафиг надоело: и шашлЫки, и пловы, и люляки баб, и купаты, и цыплятные табаки... короче всё, решил я впервые в своей практике изготовить т.н. "Узбекский пирожок".

Те, кто в курсе (Сталика поди все читаете, хотя автор и не он), знають, шо к пирожкам, данный сабж не относиццо и был изобретен исключительно случайным образом.
Потому что пить надо меньше....
Ну в общем это отдельная история с изобретением - расскажу потом... может быть... ежели кто не знает или леницо в инете найти.

И что самое главное, еда эта не требует никакого вмешательства в процессе, что есть очень правильно. Сиди себе пиво пей, ведь всё гениальное - просто.
Рецепт для продвинутых юзеров - после постскриптума.
Отсюдова и до постскриптума - можно не читать шобы не засрать моск моими псевдолитературными изысками.

Значит из оборудования и матерьялов было использовано…