К основному контенту

Сообщения

Сообщения за Январь, 2008

Азу по татарски и утилизация огурцов

эгегей мои маленькие ценители вкусной жратвы и рабы своего живота...почитаем теперь что напишет Вам настоящий татарин( тут не забыть улыбнуцо) про азу по татарски.

Итак поехали товарищи татары и все те кому дороги конина и басурманскай ятаган.

Начнем с конины. Я ее не нашел. ХА ХА. Поэтому использовал телятину, которую нарубил небольшими кусочками , скорее даже брусочками. Вот. На сильном огне все обжарил это дело( чуть масла и без соли перца) до нормальной такой корочки. Прям вот обжарил. Бросил в казан. Пусть себе лежит пока. Отпассировал нарубленый лук. Уже с солью перцем и бросил туда же в казан.
Нарезал кольцами помидор и запустил разумеется в тот же казан( под которым огня кстати еще нет). А вот теперь зали все это дело горячим бульоном и поставил на огонь. С момента закипания должно пройти 25-30 минут. Солим перчим, кориандрим. Все. В это время картофель нарубленый кубиками обжаривается на сковродке тоже до корочки ..вооо. До полуготовности. Ну туда же в казан кид…

Мясо с картошкой и овощами в горшочках

была она приготовлена в горшочках. Для чего заранее куплена специально картошечка-скороспелка, дабы не разварилась другая в пюре и не разочаровала.

Мясо говядина..порезала некрупными кусочками-кубиками. из овощей лук полукольцами, морковка тоже такими полукругляшами, была половинка баклажана кубиками порезана, большая помидорина тоже кубиками, перец тоже крупненькими квадратиками и петрушка. Ну и собственно картошка тоже порезана кубиками не особо мелкими и не крупными...дабы все успело вовремя приготовиться

Мясо осолила поперчила и обжарила на сковороде без масла на сильном огне...прям недолго. разложила его по горшкам. На сковороду добавила растительного масла и обжарила лук на нем, потом туда же морковь...минут 3..туда перец..минуты 3 еще и готово...разложила это все поверх мяса....далее картошка.....солим...далее баклажан...помидор..солим, базелик,
петрушка.... перчик (спасибо Вероника за подарок в виде перца тайландского!!!). потом заливаем все водичкой..или больоном.. у меня бул…

Рисовая лапша с говядиной и овощами

Случился такой вот у меня обед. Быстро и вкусноо.

Лапша рисовая не самая мелкая
масло растит
Масло кунжут
соевый соус
Из овощей
1. лук репчатый
2. морковка
3. сельдерей
4.баклажан
5.имбирь
6. чеснок
7 перец болгарский.

Порезала овоши довольно тонкой соломкой.
На сковородке обжарила их постепенно на растительном масле ....лук, морковь, перец, баклажан, сельдерей..добавила имбирь, чеснок. Из специй добавила, соль (немного), перец душистый, чили, карри, базилик.
Тем временем порезала говядину на некрупными полосочками..на доске посолила, поперчила.... подвинула обжареные к тому времени овощу на край и стала обжаривать мясо.
В кастрюле вскипятила воду....запустила туда лапшу...закрыла крышкой и
убрала с огня.. на 5 минут. Потом откинула на дуршлаг и промыла холодной водой.
Когда мясо поджарилось, перемешала его с овощами..добавила кунжутное масло....соевый соус прогрела...и выложила лапшу к сясу с овощами....все хорошенько перемешала.

Приятного.
---
Маха




Пирожки

В этот раз я делала небольшое кол-во теста из расчета на 0,25 л молока.

а вообще я исхожу из пропорций на 0.5 л молока 1 яйцо, 1/2 пакетика дрожжей. соль, сахар по вкусу...обычно не глаз....чайную ложку сахара..соли меньше, и мука, растительное масло

Молоко нужно подогреть...до теплого, разбить яйцо(яйцо должно быть комнатной температуры) туда....все перемещать хорошенько+соль и сахар. потом часть муки смешать с половиной пакетика дрожжей и постепенно помешивая тоже всыпать в молоко. Далее добавлять муку и вымешивать тесто, чем дольше, тем лучше...но не делать его крутым!!!...
дальше добавить растительного масло....как бы смазать им полученное вымешенное тесто..накрыть кастрюлю полотенцем и поставить с теплое место. у меня вообще стояло на подоконнике...там жар от батареи хороший...вот минимум через час оно уже пожойдет и можно приступать к лепке пирожков.
а если есть время можно его и осадить разо и подождать пока еще подойдет. Потом на столе рассыпать муку, выложить тесто и…

Яблочный пирог

По просьбм выкладываю еще раз рецепт.
Тесто песочное....
1 пачка масла
1 стакан сахара
1 яйцо
сметана 1/2 стакана
сода
мука
яблоки для начинка
корица для посыпки сверху.

Вообщем масло растирается с сахаром....рублю его ножиком до мелкого состояния..добавляю яйцо....тоже все мешаю..потом сметана....сода...(или на кончике чайной ложки или гашу в уксусе), потом мука и вымешивать до густоты...
Полученное тесто делится на неравные 2 части..побольше идет на дно...а поменьше кусочек раскатывается и закрывает пирог....форму тоже смазываю маслом перед тем как тесто выкладывать в нее.
Сверху пирожок посыпаю сахаром и стругаю корицу...она у меня не порошком, а прям корой...и в духовку на 180 градусов...минут на 50.Яблоки я резала летом..предварительно достала из морозилки и чуток разморозила... и все..итог видите.

прям лепешкой кладется на смазаную сковороду и руками раскатывается


начинка


тесто которое закрывает пирог нужно сначала раскатать, потом свернуть сначала напополам, потом эту половинку …

Куриный рулет с черносливом

ээххей...берем грудки вырезаем из них косточки, режем на 2 половинки и как следует....как следует товарищи отбиваем...прям вот нормаьлно отбиваем. с обеих сторон солим перчим и только с внутренней стороны( на которую будем класть начинку) смазываем ранее растопленным маслом сливочным. вооо.( зырим фотки кстати)

Начинка...я порубил чернослив вдоль полосками..каждую ягоду на 4-5 полосок. Грецкие орехи помолол в блендере браун ...как следует надо сказать помолол. Орехи перемешал с черносливом и получил некую липкую крутую субстанцию.

Итак на распластанные лопухи куриных грудей выкладывается этот фарш( так же примерно как рол японский...тока здоровый) . Закатывается это все в рулет. Перевязывается ниткой. Сверху я посыпал красный сладкий перец, базелик товарищи....и смазал еще раз( чиста верхотуру) топленым маслов сливочным.Все. Выложил в форму и сунул в духовку ( темп. 180 градусов, 45 минут)
Достать- жрать-выпивать-ура!










Сырная новогодняя елка

На новый год делала новогоднее сырное дерево. Придумала не сама, рецепт нашла давно в инете.

Чтобы удивить своих гостей возьмем:
250 гр Альметты сливочной
300-350 гр натертого на мелкой терке сыра Чедер
3 ст.л. мелко порезанного сладкого красного перца
3 ст.л мелко порезанного сладкого красного лука
2 ч.л лимонного сока
3-4 ч.л Вурчестерширского соуса
Мелко-мелко порезанная зелень укропа и петрушки (только листочки, стебли выкидываем сразу)
Красный и желтый сладкий перец, помидоры черри, лимонная цедра - для украшения

Смешиваем сыры, порезанный перец и лук. Хорошенько все это дело вымешиваем до однородности. Сбрызгиваем лимонным соком и вурчестерширом. Опять перемешиваем. Выкладываем на тарелку и ручками придаем елке её елочную форму. Елка может то и дело пытаться стать низкой и толстой. Значит нужно добавить еще Чедера, перемешать и опять формовать елку. Как только вылепили то, что нас устраивает, обсыпаем елку зеленью, слегка прижимая её к сыру, чтобы лучше держалась. С…

Котлеты с тыквой.

Сделал. Сделал я их. Итак поехали. Берем фарш к примеру говяжий. Вымешиваем его как следует. Добавляем разумеется рубленый лук. И мелко рубленую тыкву. Эдакими маленькими кубиками... Такс. Ввел травок таких и специй. Соль, перец, сушеная петрушка, кориандр, красный сладкий перец. Все как следует еще раз вымесил и покидал об столешницу.
В пароварку на 50 минут.
Достать-жрать. Я употреблял с кизиловым соусом. Прелезно.

Куриный рулетик

Начала жизнь с понедельника по_новой.
С утречка сварила кашку овсяную (Леш, прости, кусок масла сливочного положила нехилый). Организму очень понравилось. скажу честно.
Но это так, отвлечение, на самом деле хочу подробно рассказать про ужин.

От куриной грудки отделяется шкурка, кости. Слегка отбивается, чтобы получилась поверхность толщиной примерно 1,5 см. Солим, добавляем специи (я употребили карри, соль, перец).
Начика-резаные шампиньоны и лук. Немного сливочного масла можно положить или в рулетик или сверху на него. Можно вообще не класть (но думаю, будет суховато).
Выкладываем начинку на отбитую грудку, заворачиваем рулетиком. Чтобы не развернулся, перехватываем ниткой. Запекать в духовке завернутым в фольгу(время точно не засекала), но минут 40-50 наверно хватит.
На гарнирчик отварила мороженую цветную капусту, обжарила на сливочном масле.
В качестве приправы к рулетику с капустой изумительно подходит (оказывается) хреновая закуска с помидорами и чесночком - спасибо за …

Семга

Варианты засолки

------
Anatoliy S.Saprykin

я делаю следующим образом:
аккуратно снимаю кожицу, делаю смесь из соли и сахара (70/30), натираю.
затем в емкость кладу на сутки. за сутки оно дает жидкость, которая сливается. в принципе, уже можно есть, но я еще на денек в фольгу.

------
Papo Vito

Мой способ к которому пришёл с годами.
Сёмгу чищу от чешуи, для облегчения процесса, можно обдать кипятком. После чего чешуя охотно отсаёт от рыбины.
Т.к рыбину покупаю килограмм на 6, то необходимо крошить на куски для засолки. Раньше резал поперёк хребта кусками по 2 см, но со временем пришёл к следущему. Отрезаю тешу (животик), это по моему мнению, самое деликатесное место. Всё остальное кубиками с гранью 3-4 см. Брутальный вид, но как оказалось самый удобный и любимый семьёй.
Придерживаюсь Японской идеологии - минимум специй и другой какой обработки в рыбе. Посему только соль немного чёрного перца. А вот по колличеству, тут трудно сказать. Кладу соли столько сколько позволит внутренний голо…

Пятничный ужин или послеотпускное (курица)

Сложно было собраться после отпуска и вспомнить, что курицу можно не только жарить. Но все же барьер преодолен.
Решила приготовить я курицу в слоеном тесте (или в платочке), на закуску рулетики со сливочным сыром и морковкой завернутые в тартилью, салатик был еще подобие цезаря, но с оливковой заправкой...его уже не успела заснять на ваш суд и на гарнир к курце было фасолевое пюре с чесночком и лучком поджареным и стручковая фасоль отдельно в дополнение к пюре.

С рулетами все понятно..быстро и незамысловато...Лепешка мажется сливочным сыром, сверху выкладывается корейская морковка, все аккуратненько скручивается в рулетик.

Для курицы надно филе ..не было немороженого я купила грудки, петрушка, розмарин, оливки, сливочное масло, слоеное тесто 1 пачка (на 8 кусочков филе),соль перец.

филе отбивается молоточком...соль перец и чуток обжаривается на сливочном масле. отставляется остывать. Мелко режется петрушка, перемешивается с розмарином и сливочным маслом...это смесь в по…

А вот кому пастушьего пирога

Hola, camarados!

Праздники прошли (хотя что эт я, завтра еще один праздник - новый 1429-й год), хочется чего-нить обыденного.

Перво-наперво ставим вариться картофель для получения пюре. Соль/ масло/ молоко (сливки), но чтобы получилось довольно плотным.
Тем временем на растительном масле поджариваем измельченный зубчик чеснока и одну мелконарубленную среднекрупную луковицу. Как только последняя зазолотится, обжариваем там же нежирный говяжий фарш (грамм 500 или около). Перец, сухая петрушка, кориандр, орегано, полстакана белого. Минут 30-40 пускай тушится. Главное, чтобы фарш в итоге остался не очень жидким.
Параллельно готовим сырный соус на основе стандартного белого - по столовой ложке муки, сливочного масла, пару стаканов молока, грамм 100 тертого сыра, соль/ перец/ мускатный орех.

В жаропрочную форму для выпекания выкладываем фарш (попробовав его на соль перед этим), сверьху - картофельное пюре, а на него - сырный соус и отправляем на 20-25 минут в разогретую до 200 град…

Салатик, просто салатик...

1. очищенные от вредных примесей и отваренные кальмары - 2 средние тушки
2. порезанные вдоль и обжаренные шампиньоны, выложить на полотенце, чтобы масло лишнее впиталось. их можно не жарить, а варить. примерно грамм 300
3. поломать грецкий орех - ну не один канечно, а так, что бы в меру. (без скорлупы) - горсточку маленькую.
4. сыр - потереть на крупной терке. - грамм 100.
Все смешать - заправить кто чем желает. вариации возможны от йогурта, до майонеза.
ну посолить тоже по вкусу.

... забыла написать - чесночку пару зубчиков раздавить туда можно

---
Блондинка за рулем

Как я готовила птицу

За праздники съели четыре тушки - гуся на 4 кг, утку 2 кг, индюка или может индюшку на 3 кг, куру большую.

Научили меня значит мариновать гуся в шампанском вместо белого сухого вина. Было оно советское, самое дешевое, полусладкое. На остальную птицу не помню попало шампанское или уже нет, скорее нет, некогда было.

За правило у меня набивать птицу новогоднюю таким составом:
апельсин 1шт- кубиками без шкурки
вишня горсть побольше- замороженная, без косточек
куряга горсть
чернослив горсть
миндаль горсть
яблоко 1 шт - кубиками

Т.к. я вкус мяса гуся не люблю, то данный состав максимально подходит для моего блюда. Мясо пропитывается соками фруктов и становится съедобным.Все виды птицы так набивала в этом году - одинаково вкусно получается. Но вот в первый раз ела индюшье мясо, странное оно какое то, у меня еще и вишни много получилось, такое ощущение, что с кислинкой. Может из-за вишни так и вышло.

Птицу заворачивала в фольгу, часа на два в духовку на 200, потом до румяностей открытой. Н…

Буженина из говядины

мы знаем, что буженина из говядины это собственно ростбиф, но! купил часть как называют ее не знаю, на вид понравилась) порезал чеснок, подготовил бекон...собственно и все


сделал проколы, туда вложил дольки чеснока с кусочками бекона, потом все посыпал смесью из 4х перцев и обложил остатками чеснока


обмазал горчицей все, ташлинской кажется с зернами, положил в чашу, и оставил все на сутки в холодильнике...

затем постелил фольгу, на нее выложил слой бекона...

укрыл ее сверху беконом, укутал в 6-7 слоев фольги)


2 часа она стояла, при не известной мне температуре (на глаз газ выставил), над корытцем с водой, потом достал, сделал надрез в фольге и запихал ее в чрево плиты еще на час кажется...


результат очень всем понравился...)


---
ZloyGus

Сырные палочки

После нового года осталось куча всяких сыров, вот и думаю как утилизировать. испекла сейчас вот такие сырные палочки: натереть на терке сливочное масло, кусочек размером ну наверн с пару спичечных коробков... Дать размякнуть, добавить яйцо, размешать. Я еще перца красного сладкого сыпанула, но я вообще его люблю. Натереть пармезана, ну даж не знаю сколько, взяла большой кусок и терла пока не решила что хватит, плотненькая такая масса получилась.
Муки добавила так, чтоб не очень липкое тесто было, но и ни в коем случае не тяжелое(на днях пекла, переборщила с мукой, получились каменные).
Раскатываем, нарезаем и в духовку на полчасика градусов на 200. Не солить!!!!!! В сыре достаточно соли!!! Можно кунжутом, тмином посыпать...

Новогодний отчет, баранина

Баранина куплена была специальная - ножка, в рамсторе. Набор продуктов понадобился минимальный:
баранина 800гр
луковицы - 2 шт
лаврушка

соус: слив. масло и мука - по 2 ст.л
бульон бараний - гр 150
желток - 1
уксус винный - 1 ст.л
перец/соль - по вкусу
укроп - ээ.. ммм... не проверено

Блюдо заимствованное из швейцарской, как утверждает книжица допепрерстроечных времен, кухни. Простое, как револьвер (ковбоя), но долго готовящееся, как его лошадь (благо что времени перед НГ выдалось полно).

Мытое мясо заклдываем в гусятницу, заливаем водой практически "с головой" и тупо варим-тушим, упаривая жидкость. Часа полтора - два. С луковицами и лаврушкой и солью.
Ближе к концу процесса делается укропный соус. Исполнял впервые, по лаконичным указаниям первоисточника. Масло перетираестя с мукой до однородного состояния, из гусятницы отбирается часть и добавляется в смесь остуженный бульон, смешивается;
далее варится в отдельной посуде до загустевания, степень которого предлагается оценив…

Рассольник с грибами

организм несколько подустал от мясного и тяжёлого, солянка уже кончилась, а супчику захотелось. порывшись в недрах холодильника, нарыл следущее:

- грибы (ну как грибы -- вешенки, хехе) граммов 400;
- солёные огурцы (ядрёные и хрусткие!);
- кусман сырокопчёной грудинки;
- картофель
- лук
- приправы
- перловка (она, правда, как и приправы, не в холодильнике живёт)

с утра замочил чуть больше полстакана перловки, до часу пополудни несколько раз сменил воду. поставил вариться. тем временем обнаружил, что сливочного масла -- кот наплакал (потому то и упомянута грудинка). делать нечего -- мелко порезал грудинку, вытопил на большой сковородке жирок из этой самой грудинки, шкварки оставил в этой же сковроде, закинул лук, чуток обжарил, добавил сливочное масло и порезанные грибы, чуть дали грибы сок -- убавил огонь, пусть тушатся-томятся. две картофелины почистил, порезал некрупными брусочками, один огурец солёный порезал довольно мелко.

как только грибы дошли до кондиции, выключил -- при…