К основному контенту

Окрошка

Дата: 2 августа 2001 г. 9:12

Несмотря на кажущуюся сложность и запутанность , сие блюдо весьма доступно
(даже для людей.. м-ммм.. ну скажем так редко ..хехе, готовящим)

Ингридиенты:

- Картофель вареный в мундире
- Огурцы свежие
- Редис (ну тот который розовый)
- Яйца куриные вареные (ооооочень крутые)
- Вареное мясо (советский вариант - колбаса обезжиренная или ветчина. Можно
выпендриться и купить копченой курочки)
- Укроп (обязательно!!!)
- Лук зеленый, помоложе - обязательно
- Петрушка, кинза (опционально)
- Хрен тертый (продается в баночках, с лимоном и сахаром - пустячок, а
колорит, не КАЛ орит, а колорит, все таки вносит)
- Квас хлебный в ассортименте 8-)

Если честно, когда начинаешь задумываться о пропорциях - всегда становится страшное.. НИКОГДА не помнил практически ни одной пропорции. Для окрошки оттолкнемся от правила равных пропорций, разве что крутых яиц возьмем поменьше - зачем нам они, проблемы с печенью?
Я вот тоже считаю, что не зачем...

Сметана, майонез (позор, конечно - что еще за дела, русскую окрошку француским соусом из Майона заправлять.. но мало ли?)

Итак, картошка и яйца сварены и очищены от мундира и скорлупы соответственно. Огурцы, редис, зелень помыты. У зелени лишние (читаем - негодные в пищу даже сослуживцам и теще) веточки отрываем и выбрасываем, у огурцов отрезаем попки и... другие попки в общем, если кожица сликом твердая или слишком толстая - есть мысли сделать обрезание кожмицыу редиса (только не покупайте лошадиных размеров редьку или какие-нибудь переросшие и пустотелые
пещеристые тела братьев Греве - в данном случае размер играет значение) отрезаем хвостики,
ботву (ах какраньше любил я это слово!), вырезаем всякие вызывающие сомнения Марианские впадины и просто внешние повреждения. В общем ничаво особенного - просто ненужные артефакты
удаляем. Колбаса/ветчина/мясо куплены и сварены (если мясо, то и разделаны), красивая шкурка в виде ужасного цвета пластиковой оболочки (про колбасу я, а не про мясо) снята.

Начнем, пожалуй, превращать горку продуктов в неменее прекрасную основу для будующего рахат лукума и щарбета в одном флаконе. Есть одно правило салатов - все составляющие должны быть примерно одного размера. Так как мы готовим не салат, а вовсе даже и окрошку, то на правило-то пожалуй и наплюем - я к тому, что для максимальной отдачи огурцами соку можно их потереть на крупной терке. А можно и не тереть - просто изрубить все компоненты кубиками 5*5*5 мм, будет и зубу приятно и ротовое отверстие не порвется.. хехе. Как догадался пытливый радиослушатель и ньюсочитатель, зелень, хрен тертый, сметану и майонез кубиками ненадо рубить. Их ваапще (за исключением зелени - ее надо порезать меленько-меленько, чтобы
запахло сразу куропом и свежестью, ароматом петрушки и терпкостью кинзы) не надо. Лук , который буржуины называют весенним, а мы просто - зеленым, режем меленько , как можно меньше, потом ссыпаем полученную зеленую горку в какую-нибудь керамическую или пластиковую мисочку, засыпаем соли и начинаем давить ложкой или пестиком (это не кусок цветка, но суть есть специяльная приспособа для перетирания более крупных частиц в гораздо меньшие). Для чего же нужны эти телодвижения? Все очень просто, как сарай - лук отдает таким
образом почти весь свой сок, что приятно, полезно, ароматно и вообще, с точки зрения кулинарной эстетики весьма прилезна! Только вот заранее такой кашицы (а именно в такое агрегатное состояние переходит некогда лук, а теперь полноправный учредитель окрошки) не напасешься. Истолок лук с солью - слопал, намял еще - алчно умял. только ни в коем случае не смешивайте
лук с солью с остальными инридеинтами заранее - только в тарелке, тоько в ней!

Так, так.... Вроде бы все готовы,театр уж полон, ложки блещут.. Ан нет, тут бы не спугнуть синюю птицу щасться (про готовку курицы с грибами и ананасами я еще скажу).
Берем немного полученной заготовки для окрошки, добрую ложку сметаны, соль, перцу и хренку шмякнуть.... Чуть-чуть, ну полстаканчика кваса влить и неспеша, как верблюд по пустыне, начинаем размешивать все это прямо в тарелочке.. когда масса приобрела однородную консистенцию кашицы - тут уж и квас лей, и добавки проси, и черный хлеб, духмяный, толстыми ломтями резанный, ломай...
Пошла потеха......
____________________________________________
Alex "Big" Yakimoff

Комментарии

Популярные сообщения из этого блога

Справка - Названия мясных блюд

Дата: 14 августа 2002 г. 23:09, от Jetta

Вегетарианцам не читать.
Сидящим на диете - тоже.
(подумав) На голодный желудок - тоже не читать.

"... Когда на Руси готовили все блюда в русских печах, можно было обходиться одним словом "жаркое" для любых жареных мясных блюд. Когда же в домах горожан появились плиты, возникла необходимость в названиях новых блюд из жареного на сковородах мяса. Теперь мы его жарим не большим куском (жаркое), а порционными кусками, разной формы и нарезанными из разных частей туши. Эти блюда пришли с Запада вместе с плитой и своими названиями - голландскими, французскими, английскими и другими.

Бифштекс - заимствован из английского и значит в дословном переводе "кусок говядины". Натуральный бифштекс нарезают одним куском из утолщённой части говяжьей вырезки. Однако, поскольку вырезка составляет лишь около 1% массы туши, для приготовления бифштексов используют и другие части - толстый и тонкий края. В этом случае куски мяса с надрезанной по…

Блюда из косули

Были мы недавно на охоте.. подстрелили косулю (козла). При делёжке я вовремя урвал себе целую ногу. Привёз домой и начал думать, что с ногой то делать вообще. Ну и решено было сделать вот что:

Для начала, т.к. она была большая я её разрубил на две составляющие, положил в раковину, залил холодной водой, добавил уксуса и оставил на ночь вымачиваться.

Днём следующего дня из той части где было мало мяса и много костей я сделал вот что:

Тушёная Косуля с овощами.
В кастрюле (казане) в масле обжариваются кусочки Косули (я срезал мясо с кости), затем добавляется мелко нарезанный лук (у меня это были полукольца) и накрывается всё крышкой. В это время я порезал кубиками картошку, два зелёных перца, один красный перец, морковку.
Когда мясо с луком почти готовы - добавлем картошку и тушим до полуготовности. Затем идёт морква и перцы. + соль и чёрный перец. Ну и смотрим по готовности картошки, как она готова будет - можно накладывать и есть. Получилось очень вкусно.

Из той части где был один мас…

Узбекский пирожок

Значицца в эти выходные назрела у меня, прямо скажем, не особо оригинальная промблема - чем накормить народ в уикенд на даче?
Поскольку всё нафиг надоело: и шашлЫки, и пловы, и люляки баб, и купаты, и цыплятные табаки... короче всё, решил я впервые в своей практике изготовить т.н. "Узбекский пирожок".

Те, кто в курсе (Сталика поди все читаете, хотя автор и не он), знають, шо к пирожкам, данный сабж не относиццо и был изобретен исключительно случайным образом.
Потому что пить надо меньше....
Ну в общем это отдельная история с изобретением - расскажу потом... может быть... ежели кто не знает или леницо в инете найти.

И что самое главное, еда эта не требует никакого вмешательства в процессе, что есть очень правильно. Сиди себе пиво пей, ведь всё гениальное - просто.
Рецепт для продвинутых юзеров - после постскриптума.
Отсюдова и до постскриптума - можно не читать шобы не засрать моск моими псевдолитературными изысками.

Значит из оборудования и матерьялов было использовано…