К основному контенту

Жаренная картошка

Чистим картошечку. Очищенную пока отставляем в сторону и принимаемся за топление жира. Лучше всего идёт внутренний жир, который у животинки обвалакиевает кишочки и прочее. Он - самый нежный и не идёт ни в какое сравнение с обычным салом. Тётка в дерёвне готовит на гусином жиру. Объедение!! Если ничего этого нет, то можно использовать обычное сало (даже приходилось мне на солёном жарит!), кулинарный жир и прочее. А вот портить кушанье (именно так!) растительными - последнее дело! А вот топлёный куриный жир мне не очень - сухой он какой-то, а картошечка любит и должна быть обильно "подмаслена". Режем на небольшие кусочки. Кто не любит встречать жиринки в тарелке - помельче кусочками, а я люблю, поэтому - средние.
Внутренний жир имеет большое достоинство - он топится почти полностью, в отличии от того же сала. Ставим сковороду на огонь и выкладываем жир/сало/прочее. Для нагрева можно прибавить огонь посильнее, но как только пошли первые шкворчинки - сразу убавляем огонь на самый-самый медленный: наша задача вытопить жир, а не жарить его.

Ну а сами тем временем занимаемся картошечкой - режем её кубиками/соломкой/прочее. И не забываем следить за жирком! Как только вытопилась его большая часть - самое время присоединить к нему картошки. Только жир, в отличии от какого-нибудь маргарина нагревается
гораздо сильнее и любая капля воды в нём просто взрывается! Нет, конечно можно сразу опрокинуть всю, если себя и плиты заодно не жалко. Но это все-таки экстрим, поэтому я на минутку (даже меньше) снимаю сковороду с огня, а уже потом выкладываю картошечку. И не забываем прибавить огонь до среднего. О солении. Можно перед закладкой картошки слить с неё воду с перемешать её с солью. С этом случае она будет равномерно солёной. Но обычно я солю
несколько раз по немного. Первый - сразу после закладки, а потом - перед дальнейшим перемешиванием.

Закрываем сковороду крышкой, а сами занимаемся чесночком. Его надо очистить и порезать. Т.к. сам очень люблю чеснок в картошке, то беру как минимум два крупных зубчика. Ну если очень-очень крупный зубищи, то можно и одним. Один режу достаточно мелко, что бы он сразу начал отдавать свой аромат, а другой - крупно, чтобы продлить и усилить ароматные запахи. Да и
жаренный чеснок - тоже весьма вкусно. Он абсолютно не обладает остротой. Периодически нашу картошечку перемешиваем, чтобы она вся поджарилась. Но это не каша - не надо постоянно мять её лопаткой, а то эта самая каша и получится, то бишь - пюрэээ.

И вот картошка почти готова. Снимаем крышку. Посыпаем её петрушечкой, укропчиком. Сдабриваем нашим чесноком. В последний раз перемешиваем и выключаем огонь. Крышкой больше не накрываем. Какой дивный аромат!! Соседи завидуют, домашних звать не надо! Картошка получаемся очень жирной. Что бы в тарелке его много не было, я немного наклоняю сковороду и он стекает к одному краю, а накладываю с другого. А можно вообще не марать тарелки. :-)

И напоследок: лучше всего к картошке идёт настоящее жирное домашнее молоко. Холодное, но не слишком. И обязательно шмот сала (копчёного или солёного), зелёный или рупчатый лучок. Хрустящие солёные огурчики, помидорчики, капустка, грибы.

Приятного аппетита!

--------

Marshalko Andrey

Комментарии

Популярные сообщения из этого блога

Справка - Названия мясных блюд

Дата: 14 августа 2002 г. 23:09, от Jetta

Вегетарианцам не читать.
Сидящим на диете - тоже.
(подумав) На голодный желудок - тоже не читать.

"... Когда на Руси готовили все блюда в русских печах, можно было обходиться одним словом "жаркое" для любых жареных мясных блюд. Когда же в домах горожан появились плиты, возникла необходимость в названиях новых блюд из жареного на сковородах мяса. Теперь мы его жарим не большим куском (жаркое), а порционными кусками, разной формы и нарезанными из разных частей туши. Эти блюда пришли с Запада вместе с плитой и своими названиями - голландскими, французскими, английскими и другими.

Бифштекс - заимствован из английского и значит в дословном переводе "кусок говядины". Натуральный бифштекс нарезают одним куском из утолщённой части говяжьей вырезки. Однако, поскольку вырезка составляет лишь около 1% массы туши, для приготовления бифштексов используют и другие части - толстый и тонкий края. В этом случае куски мяса с надрезанной по…

Блюда из косули

Были мы недавно на охоте.. подстрелили косулю (козла). При делёжке я вовремя урвал себе целую ногу. Привёз домой и начал думать, что с ногой то делать вообще. Ну и решено было сделать вот что:

Для начала, т.к. она была большая я её разрубил на две составляющие, положил в раковину, залил холодной водой, добавил уксуса и оставил на ночь вымачиваться.

Днём следующего дня из той части где было мало мяса и много костей я сделал вот что:

Тушёная Косуля с овощами.
В кастрюле (казане) в масле обжариваются кусочки Косули (я срезал мясо с кости), затем добавляется мелко нарезанный лук (у меня это были полукольца) и накрывается всё крышкой. В это время я порезал кубиками картошку, два зелёных перца, один красный перец, морковку.
Когда мясо с луком почти готовы - добавлем картошку и тушим до полуготовности. Затем идёт морква и перцы. + соль и чёрный перец. Ну и смотрим по готовности картошки, как она готова будет - можно накладывать и есть. Получилось очень вкусно.

Из той части где был один мас…

Узбекский пирожок

Значицца в эти выходные назрела у меня, прямо скажем, не особо оригинальная промблема - чем накормить народ в уикенд на даче?
Поскольку всё нафиг надоело: и шашлЫки, и пловы, и люляки баб, и купаты, и цыплятные табаки... короче всё, решил я впервые в своей практике изготовить т.н. "Узбекский пирожок".

Те, кто в курсе (Сталика поди все читаете, хотя автор и не он), знають, шо к пирожкам, данный сабж не относиццо и был изобретен исключительно случайным образом.
Потому что пить надо меньше....
Ну в общем это отдельная история с изобретением - расскажу потом... может быть... ежели кто не знает или леницо в инете найти.

И что самое главное, еда эта не требует никакого вмешательства в процессе, что есть очень правильно. Сиди себе пиво пей, ведь всё гениальное - просто.
Рецепт для продвинутых юзеров - после постскриптума.
Отсюдова и до постскриптума - можно не читать шобы не засрать моск моими псевдолитературными изысками.

Значит из оборудования и матерьялов было использовано…