Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Жаренная картошка

Чистим картошечку. Очищенную пока отставляем в сторону и принимаемся за топление жира. Лучше всего идёт внутренний жир, который у животинки обвалакиевает кишочки и прочее. Он - самый нежный и не идёт ни в какое сравнение с обычным салом. Тётка в дерёвне готовит на гусином жиру. Объедение!! Если ничего этого нет, то можно использовать обычное сало (даже приходилось мне на солёном жарит!), кулинарный жир и прочее. А вот портить кушанье (именно так!) растительными - последнее дело! А вот топлёный куриный жир мне не очень - сухой он какой-то, а картошечка любит и должна быть обильно "подмаслена". Режем на небольшие кусочки. Кто не любит встречать жиринки в тарелке - помельче кусочками, а я люблю, поэтому - средние.
Внутренний жир имеет большое достоинство - он топится почти полностью, в отличии от того же сала. Ставим сковороду на огонь и выкладываем жир/сало/прочее. Для нагрева можно прибавить огонь посильнее, но как только пошли первые шкворчинки - сразу убавляем огонь на самый-самый медленный: наша задача вытопить жир, а не жарить его.

Ну а сами тем временем занимаемся картошечкой - режем её кубиками/соломкой/прочее. И не забываем следить за жирком! Как только вытопилась его большая часть - самое время присоединить к нему картошки. Только жир, в отличии от какого-нибудь маргарина нагревается
гораздо сильнее и любая капля воды в нём просто взрывается! Нет, конечно можно сразу опрокинуть всю, если себя и плиты заодно не жалко. Но это все-таки экстрим, поэтому я на минутку (даже меньше) снимаю сковороду с огня, а уже потом выкладываю картошечку. И не забываем прибавить огонь до среднего. О солении. Можно перед закладкой картошки слить с неё воду с перемешать её с солью. С этом случае она будет равномерно солёной. Но обычно я солю
несколько раз по немного. Первый - сразу после закладки, а потом - перед дальнейшим перемешиванием.

Закрываем сковороду крышкой, а сами занимаемся чесночком. Его надо очистить и порезать. Т.к. сам очень люблю чеснок в картошке, то беру как минимум два крупных зубчика. Ну если очень-очень крупный зубищи, то можно и одним. Один режу достаточно мелко, что бы он сразу начал отдавать свой аромат, а другой - крупно, чтобы продлить и усилить ароматные запахи. Да и
жаренный чеснок - тоже весьма вкусно. Он абсолютно не обладает остротой. Периодически нашу картошечку перемешиваем, чтобы она вся поджарилась. Но это не каша - не надо постоянно мять её лопаткой, а то эта самая каша и получится, то бишь - пюрэээ.

И вот картошка почти готова. Снимаем крышку. Посыпаем её петрушечкой, укропчиком. Сдабриваем нашим чесноком. В последний раз перемешиваем и выключаем огонь. Крышкой больше не накрываем. Какой дивный аромат!! Соседи завидуют, домашних звать не надо! Картошка получаемся очень жирной. Что бы в тарелке его много не было, я немного наклоняю сковороду и он стекает к одному краю, а накладываю с другого. А можно вообще не марать тарелки. :-)

И напоследок: лучше всего к картошке идёт настоящее жирное домашнее молоко. Холодное, но не слишком. И обязательно шмот сала (копчёного или солёного), зелёный или рупчатый лучок. Хрустящие солёные огурчики, помидорчики, капустка, грибы.

Приятного аппетита!

--------

Marshalko Andrey

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com