К основному контенту

Сообщения

Сообщения за 2007

Окорок пряный запеченый

панислась.
ингридиенты
окорок весом 3 кг.
маринованные луковицы мелкие( в банках которые)
чеснок головчатый
соевый соус
пучок шалфея и пучок тимьяна, зира

Рассол.
стакан соли( морская желаетльна)
корчиневый сахар(полстакана)
ягоды можжевельника
лавровые листья
черный острый и черный душистый перец
сушеный розмарин и майоран.

Ну поехали.
Кипятим 3 литра воды с солью, сахаром, травами и специями.. потом перелить остывший в другую банку и долить кипячоной воды. 4 литра.

Окорок с оставленной прослойкой сала сунуть в рассол на 12 часов потом перевернуть и еще на 12 часов... все это в холодильнике (получаются сутки). Достать. сделать надрезы, чем глубже тем лучше. И в них уложить лучки маринованные и чеснок зубцы. Полить его соевым соусом. Завернуть в фольгу в 3-4 слоя. И положить в духовку на 2 с половиной часа.
Достать, развернуть и слить часть сока в банку или че там у вас есть... поставить на маленький огонь и немного выпарить добавив тимьян, шалфей и зиру... Достав мясо его нужно полить …

Салат с красивым названием "Вельяго"

надо:
шампиньоны свеж 400 г
сыр 100 г
куриная грудка 1
сметана 50 г
майонез
зелень (укроп)

приготовление:
Грибы порезать тонко вдоль, чтоб форма гриба осталась, посолить и обжарить в слив. масле. В конце жарки, когда жидкости останется мало, досолить и смешать со сметаной. Оставить остывать. Курицу порезать мелко, посолить и тоже обжарить.
курица+грибы=перемешать
Приготовить соус: укроп (мелко)+сметана+майонез.
Когда курино-грибная масса почти останет добавить сыр тертый и соус. Дать настояться

Особенно вкусен пока теплый

---
Talena

Курочка-черри

Вот, принеслась я домой с учебы... А дома кушать нечего... Точнее - вроде есть - щи, картофельное пюре, колбаса копченая... Но ВКУСНОГО, как обычно выражается мой благоверный - т.е. того, на запах чего хочется просто нестись со всех ног на кухню и "алчно жрать" - нету... Видя невысказанную мольбу о вкснятинке в глазах семейства, побрела я к холодльнику...
Вобщем родилось следующее блюдо:
1.куриная грудь ( выловленная в недрах морозилки)
2. Остатки после субботних посиделок с дружбанами: 3 половинки от
кр/желт./зел. болгарских перцев, помидорки черри консервированные.
3. лук большая головка, долька чеснока (маленькая)
4. Итальянские травы (из мельнички покупной)

На сковороде раскалила масло обычное растительное, закидала курицу средне порубленную наспех. Как обзолотилась она немножко - кинула лук. После лука - мелкопорубленный перец свежий болгарский. Потом томаты-черри без шкурки, посыпала пряностями в изобилии, добавила раздавленное перышко чеснока. Закрыла крышкой - …

Ризотто

Трэба!(это акцент сицилийский такой)
куриный бульон
оливковое масло
Лук репчатый
150 мл белого вина
рис для ризотто
ветчина
помидоры
тертый пармезан
листья базилика
черный перец


Разогреть в кастрюле масло и обжаривать мелко нарезанный лук 5 минут, до мягкости. Всыпать рис и хорошо перемешать, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Факт . так и надо делать. Рис в масле.

Готовить на среднем огне 2-3 минуты. Добавить вино, помешать и подождать еще пару минут, чтобы вино впиталось. Маленькими порциями добавлять горячий бульон, постоянно помешивая.

Подливаем тогда когда впитается весь булон.. Это займет около 20 минут. За 2 минуты до окончания варки положить порезанную ветчину,(лично я режу длинными тоникми полосками) а в самом конце - мелкорубленые помидоры. Рекомендуют их чистить от семак, но я не парюсь.

Жрать посыпав рваными листьями базелика и поспав пармезаном.

...ВОт так вот как то.








---
Острый Тунец

Куриные голени в соусе сациви

Hola!

Ну а почему бы нет, собсно. Берем эдак кило-другое куриных голеней (чтобы видно пропорции было скажу, что у меня было 1,8 кг). Моем их и ставим вариться. Как закипит, снять шум и варить на медленном огне минут 30. Это ж не целая курица суповая, так что вполне хватит.
Тем временем размалываем (кто пурист - давит в ступке) чищеные грецкие орехи. У меня с собой былО всего грамм 350 - мало ваты, сразу скажу. Туда бы грамм 500 было в самый раз. Ну да ладно. В орехи давится чеснок - зубчика три. Из пряностей - пара чайных ложек хмели-сунели, чайная ложка красного перцу, на кончике ножа шафран, одна (кто любит, можно и две) чайная ложка корицы и вся эта паста тщательно перемешивается.
Добавляем в смесь три желтка куриных. И опять тщательно размешиваем. В это время голени уже почти дошли до кондиции. На снятом с бульона жиру (если жира мало, то пойдет и сливочное масло) пассеруем до мяхкости одну небольшую мелконарезанную луковицу, которую тоже вмешиваем в пасту.

Голени обжарит…

Буженина

Кусок свинской шейки нашпиговать морковкой и чесноком, обмазать специями и острой горчицей, предварительно истыкав тонким ножом. Хорошенько втереть горчицу и специи. Оставить на денек в холодильнике. Разогреть духовку до 180-200 градусов, запекать до готовности.

Вариантов с запечением несколько: либо на потивне, поливая чем-нить (хоть даже вытопивишисмся жирком). Либо завернуть в фольгу сначала, минут за 15-20 до готовности развернуть фольгу, обмазать глазировкой какой поверхность мяса и прибавить чуток еще температуру. Либо в рукаве вообще. тогда получится как тушёная.

Но во всех вариантах -- вкусная!Соль пользовать крупную.

---
БигАлекс

Куриные ноги

По этому поводу было закуплено 2,5 кг куринных голеней..
Ноги были натерты специями (в мисочке собрала петрушка+укроп+базилик+кайенский перец+мускатный орех+паприка+соль, ароматно мммм.. ) и уложены в кастрюлю. В ковшик залила примерно 2/3 стакана красного бальзамика, высыпала оставшиеся специи и туда же предварительно растопленный на водяной бане мёд (тоже примерно 2/3 стакана).. ...с мёдом я переборщила, конечно, но об этом позже..
Ноги залила полученным маринадом, и под гнетом оставила на час.

В это время порезала чернослив пополам, яблоки очистила, порезала дольками. В форму выложила ноги, засыпала сверху яблоками и черносливом. И залила маринадом.
И в хорошо прогретую духовку на 1-1,5 часа.
На гарнир приготовила рис.

Подавала: рис, сверху выкладывала черносливом и яблоками +кура+подливка. Мясо получилось очень вкусным и ароматным, подлива получилась сладковатой, возможно из-за чернослива и яблок, а возможно меда надо было меньше..Тем не менее, 2,5 кг слопалось гостями в о…

Жульен с грибами

блюдо сие, вообще-то, пошло от хранцузского кокиля. но не суть (жульен -- это способ нарезки только, тот, что мы сейчас называем "соломкой").

грибы почти любые (из съедобных). шампиньоны/вешенки/лесные, да хоть опятки луговые. соломкой порезать, обжарить (если необходимо - сначала отварить, потом резать и жарить) на сливочном масле, лук полукольцами тонкими зазолотить на сливочном масле.

далее идут опции: отварная курицы, креветки, мидии, кальмары, отварные и чуток обжаренные тонкими ломтиками телячьи мозги, язык говяжий или даже свинский, отварная телятинка, обжаренная рыбка из лососёвых

собирается в кокотнице конструкция аж двумя способами: либо слоями идут начинки, нижний слой -- лук, либо всё перемешать. сверху либо жирные сливки либо сметана, чтобы (типа) закупорить, (чтобы прекратить холиворы -- кому нравится, тот и манаез пусть
кладёд, я забодался уже спорить). финальный слой -- много тёртого твёрдого сыра. в разогретой духовке запекать 10-15 минут.

"для…

Долма

Что мне потребовалось видно на фото.... а именно
1. говядина
2. свинина
3. рис
4. виноградные листья (500 гр)
5 соус наршараб
6. рис
7. лук
8. зелень (петрушка укроп)

для соуса: ойогурт активиа, чеснок, укроп.

Начала я свое приготовление с листьев. Положила их в кастрюлю и залила кипятком, потом поставила на плину и немного потомила их.. ну отсилы минут 5-7, после этого слила воду в отдельную кастрюльку.. а листья еще раз промыла холодной водой...откинула в дуршлаг и в сторону.

Паралельно с этим занималась фаршем. Свинина, говядина, лук, перец, укроп, пертушка и добавила наршараб тоже на глаз как и всего остального где-то ложки 3 столовых. Не СОЛИТЬ! Рис отварила до полуготовности, остудила, смешала с фаршем, тоже не солила.
Потом сворачивала долминки как на фото.

В утятницу чугунную на дно я выложила небольшие косточки у меня было пару ребер говяжьих и 2 небольшие свиные косточки. Свержу их застелила листьями и начала выкладывать долминки слоями доверху.

Потом взяла отв…

Карбанаре

>> Ой, Dara, я Вас умоляю: нэ говогите мнэ толкьо про кагбанаре... ;-)
>>
> Дык это ж вы сами, батенька, первый начали...
> Но даже при употреблении акцента дяди Изи, что-то я ни вкуса ни запаха
> данного продукта не уловила, поскольку понятия не имею о каком блюде вы
> изволите говорить... :)

Боже мой! Куда катится этот мир?!
Садитесь уже и пишите, потом Ваши внуки будут это кушать и скажут спасибо дяде Изе. ;)

Что надо для карбанаре:

пачка спагетти 004 (я пробовал делать с более тонкими макаронами, но мне не понравилось),
пачка сливок (250гр) желательно не сильно жирных, не 35%.
кусман бекона грамм 300 (вот в этом месте итальянцы используют в исконном рецепте свиные щеки подкопченые)
масло оливковое
сыр пармезан (никогда не измерял сколько его надо, на вкус, на глаз)
яйца 3-4 шт (понадобятся только желтки)
ну и соль, трАвы по вкусу

Как делать карбанаре:

Варим в кастрюле спагетти как обычно: посолили, добавили столовую ложку (можно больше ) оливкового масла, я ин…

Сало, Острый Тунец

или праздник заготовки сала.
взял я сала не больно кстати толстые куски( ну вот привык так делать и все, кидайте хохлы в меня галушками ) промыл обтер и сделал надрезы по всей длине глубиной( 1,5-2 см), на все это дело я выложил нарезанный тонкими пластами чеснок и поломанный лавровый лист. Как следует вмял все это дело руками.Сделал сыпучую смесь. Черный перец, соль, тмин и молотая лаврушка опять же. Ооочень обильно засыпал все это дело сверху и чуть покидал на боковые стенки кусмана. Тщательно завернул в фольгу. Туго свернул и в холодильник на 2 недели.







---
Острый Тунец

Ратафия

Поделюсь рецептом лечебной водки. У родителей всегда стоял хрустальный графинчик малиновой ратафии на случай: "что-то кости ломит или так замёрз - как бы не простыть" - пару рюмочек и под одеяло... Собственно теперь и я использую этот очень старый, незамысловатый рецепт.
Способ первый.
В трёх-литровую банку, засыпаем свежих ягод малины (можно и смородины и прочих ягод, но нужно помнить про большое содержание пектина в смородиновых, особливо в белых и красных сортах, а он в свою очередь густит будущий напиток, а по прошествии времени выпадает твёрдыми кристаллами ). Засыпаем не утрамбовывая, в "склинь" - до верху. После чего заливаем в банку с ягодой, спирт. Именно спирт! По объёму - тоже в склинь. Закрываем крышкой и на покой. Желательно на солнечное место. Три дня ждём, после чего аккуратно сливаем через капроновую ткань собственно ратафию. Отжимаем остатки и всё - напиток готов. Спирт вытягивает смешивается с соком ягод и напиток в указанных пропорц…

Простейший рецепт свиных ребер

Вобщем то, без особых изысков рецепт, простой. Но все гениальное просто? ;)
Наверно так и есть...
Впрочем поменьше демагогии...
Берутся свежие свиные ребра. Режутся на отдельные куски, чтобы потом есть было удобно, в зависимости от их размеров. И закладываются в кастрюлю, у меня была с толстыми стенками. Заливаются водой, чтоб покрыло, и на огонь. Ждем когда закипит, снимаем пену, убавляем огонь... Солим и оставляем примерно на час. Через час закидываем порезаный лук, морковь, черный перец горошком, лавр и оставляем еще на час. За 5 минут до готовности зелень,
специи, несколько порезаных зубчиков чеснока...
И все! Этот характерный сладковатый вкус свиных ребер ни с чем спутать нельзя...
Гарнир я думаю пойдет любой. А уж если с "холодной, запотевшей"... ;)
Ужин удался вобщем :)

Буррито

В главпродукте были замечены в продаже лепёшки "тортилос", хотел сначала сделать фахитос (привет, papa Vito), но потом остановился на буррито. Рецепты были взяты, конечно же, из инета, но адаптированы в единый и опробованы лично мной не раз, так что качество гарантирую. Итак,

- лепёшки "тортилос", я пользую жёлтые, кукурузные
- пара-тройка куриных филеек. ну или одна, которая филе грудки, здоровый кусок
- луковица
- помидорина-две
- болгарский перец
- кетчуп
- банка бобовых
- солёный огурец средний
- консервированные ломтики ананасов
- сыр тёртый

В сковородке обжаривается мелко нарезанный лук, как станет прозрачным или даже чутка зарумянится -- высыпаем туда мелко порезанные кусочки филе. Обжариваем несколько минут. Можно добавить любимых специй. Добавляем опять же мелко резанные болгарский перец и томат (или два), минут несколько ещё обжариваем и заливаем всё это кетчупом. Я пробовал и без помидор/перцев, просто заливал кетчупом, тоже можно. Кетчуп я …

Ватрушка без творога

Раз уж мало рецептов выпечки, то и я поделюсь :)
тесто:
1 ст. молока
2 желтка
1/2 пачки маргарина или масла
1/2 ст. сахара
1 пачка дрожжей САФ момент
мука.(сколько не могу сказать, не мерила никогда, но тесто должно быть
эластичным, отставать от рук).
Начинка
1 упаковка густой, жирной сметаны
2 белка
ванилин
сахар по вкусу

Замешиваем тесто, ставим его в тёплое место до поднятия. Увеличилось в 3 раза в объеме- достаём, раскатываем блин где-то 1,5-2 см. Тут надо помнить, что тесто сдобное, поднимается сильно, поэтому может получиться очень толстый пирог.

Раскатанный блин на форму, смазанную маслом, сверху заливаем сметаной с яйцами и сахаром. Делаем края(ватрушка обязательно должна быть открытой), ставим в разогретую духовку. Средний огонь. Как края подрумянятся, а сметана станет консистенции творожка "данон", достаём, даём остыть(тёплой резать нельзя!). Если сметана достаточно густая и жирная, то начинка становится как сырковая масса. А если жидковата- то тоже не страшно, тольк…

Мясо с черной смородиной

Откушав сего великолепия, не могу не поделиться с общественностью - вдруг кто-то не знает, что это очень вкусно.

В последнее время это любимый способ приготовления мяса в нашей семье. Причем как жарение, так и тушение возможно.
Мясо и смородина - основные ингредиенты причем смородины кладу много, горстей 5-7, тогда получается много вкусного соуса.
Для аромата добавляю еще душицу и мяту. Из специй только перец красный, ну и соли немного. Мясо (лучше немного с жирком) режу крупными кусками. Если жарю - сначала обжариваю мясо на сильном огне, потом добавляю все вышеперечисленное и немного воды, далее тушу все в той же сковороде (толстая литая).
Ну а если в духовочке потушить - все в чугунную кастрюльку и в духовку :)
Просто и вкусно. На гарнир гречка самое то.

---
Пеппилотта

Пирог

Что-то рецепты выпечки здесь редко проскальзывают. Хочу поделиться рецептом пирога.

Базовый рецепт такой: 4 желтка+ст. сахара+чуток соли+стакан сока(апельсиновый, ананасовый и тп.)+полстакана раст масла не вонючего естессна+ваниль+мука(стакана 2,5 наверн, консистенция оч густой сметаны).

В полученную массу добавляем 4 взбитых в пену белка и аккуратно перемешиваем.
Выливаем в форму(у меня 27 см) и в духовку при 180. Как зарумянится, выключаем огонь. Важно! духовку ни в процессе выпечки, ни до остывания пирога не открывать! Иначе осядет. Вот в такой форме у меня получается пирог высотой около 7 см, через 3 дня после выпечки остается таким же свежим, как и в первый. Специально однажды кусок оставила:) а так съедается моментально. Пару раз покрывала уже порционные куски шоколадной глазурью, получается почти тортик. Пекла с курагой, но с ней ниже пирог, хотя мужу больше понравилось. Можно добавлять орехи, цедру, сухофрукты, да все что угодно!

Приятного аппетита.

Чизкейк

Собственно мне для этого понадобилось
Для основы:
- печенье где-то 400 грамм
- масло сливочное 130-150 брала на глаз.
- мускатный орех чуть меньше чайной ложки,
- Корицы в чистом виде не было у меня, поэтому добавила я сахарную пудру с корицей.
Для начинки..
- сыра сливочного грамм 600 получилось
- сметана 2 ст ложки
- сливки 100 грамм пожирнее 20 или 33...лучше 33, но я использовала 20.
- сахар ванильный использовала ак альтернативу отдельно сахару и ванила.. 3 чайных ложки.
- 3 яйца.

Сначала я покрошила печенье, растопила сливочное масло. Добавила печенье, мускатный орех, корицу... все это хорошенько перемешала. Выстелила форму пергаментом, выложила полученную смесь и распределила ее по форме. Отправила в духовку на 15 минут на 150 градусов. Достала остудила. Начинка: смешала все ингридиенты. Потом посепенно добавила яйца. начинку выложила в основу и опять в духовку... где-то на час.... когда все было готово, оставила в духовке минут на 15.
усе.
Приятного.



Холодец

В канун Новогодних праздников, хочу поделиться, с Вами уважаемые, рецептом приготовления холодца. Студнем не люблю называть, а может студень это и другое - не знаю.

С утра еду на рынок и закупаю: моталыжку говяжью и парочку свиных, парочку ушей свиных, хвост говяжий, рульку свиную, мясо говяжье - вырезку от старой коровы, которая видела революцию.

Наборчик богатый, но мне нравится когда холодец с большим количеством мяска, хрящей и прочего.

Моталыжки обжигаем над огнём, скоблим ножом, наводим маникюр на копытцах, тщательно моем ,режем по суставам и в большую кастрюлю. Туда же хвост/рульку/мясо/ушки. Воды по объёму - что-бы скрылись все мясопродукты. Доводим до кипения, на малый огонь и снимать накипь - долго и тщательно. Главное не прозевать момент закипания и убрать все не презентабельные сгустки и пены. Тогда холодец будет прозрачным и красивым, но о красоте позже.

Варится всё это хозяйство до состояния - когда можно легко отделить, мелкие косточки в моталыжке. По времени…

Готовимся к рыбному дню

Hola!

Пара тушек красного морского окуня режется на порционные куски.
Соль/перец как обычно. Сверьху оливковое масло без фанатизма и лимонный сок. И пускай пока подождут своего часа.
Затем, пара стеблей лука-порея мелко режется на аккуратные кружочки. Лук бланшируется в подсоленной воде не более 1 минуты. Далее обжариваем этот лучок в сливочном масле. Можно не бояться по поводу количества - лук маслом не испортишь, какгрится. Лишнее потом всегда можно удалить.
Параллельно готовится стандартный белый соус. Для пикантности в горячее молоко перед вливанием его в ру можно положить листочек лаврушки, но это не принципиально. Принципиально же наличие в соусе тертого мускатного ореха.
Лук к этому времени уже давно дошел до кондиции и выкладывается на дно формы для запекания. Это, типа, подушка. На него укладываются куски окуня и все это сверху заливается соусом. Духовка к этому времени уже разогрета до 190-200 град. 25-30 минут - и можно подавать.
Бон апети.

---

Eldar

Сало, Max R

У меня тоже случилась засолка, практически в то же время, только другим способом.

В крутом соленом растворе (сырая картошка не тонет) были утоплены чорный перец горошком, лавровый лист, семена укропа, хитрая смесь из специй (готовую купил). Все это довелось до кипения и тут же было отправлено на балкон остужаться. После было помыто, порезано на порционные куски сало, мягкое, чистое, почти без мяса и уложено в 3 литровую банку.Когда рассол остыл, им залилось сало и банка закрылась крышкой.
Стоит в прохладном месте, 2 недели будет стоять...
Потом, выну, дам обсохнуть, натру черным перцем, чесноком и отправлю в морозилку

---

Max R

Сало, БигАлекс

... вчера подверглась безжалостной засолке. на неслабый шмат (2300 гр) ушло 2.5 крупных головки чеснока, несколько десятков раздавленных лезвием тесака горошин черного перца, много соли крупного помола, несколько лавровых листьев. в один кусман вдавил несколько мозжевеловых ягод сухих (тоже раздавленных), один кусман щедро обсыпал и натёр красным молотым острым перцем, немного сушеного укропа и всё переложил тонкими пластиночками чеснока. аромат -- мама не горюй, чуть не слопал сырым.

через сутки перевернул кусманы в пластиковом контейнере, чуток присыпал ещё ссчп и убрал в холодильник на нижнюю полку накрыв пёлнкой (дырок сделал, чтобы не "задохнулось"). думаю, в выходные уже будет снятие пробы

---

Alex "BIG" Yakimoff

Куриная грудка в сливках

у меня всё в дело идёт - и грудка (я её люблю), и ноги... в общем, где мясо есть. а крылья, шею, спину и прочие костлявые запчасти оставляю для курбульонов. хотя можно и их в дело пустить, луковый соус только вкуснее станет.

а ещё недавно кургрудку в сливках делала (извините, к слову вспомнилось, напишу уж).
навеяло как раз тем, что мы тут спорили с БигАлексом по поводу того, когда специи кидать.
короче: подогрела сковороду, налила масло, разогрела масло. (для аутентичности надо было "гхи", но я пренебрегла и использовала растительное.)
кинула щедро гарам-масалы, потом кумина и куркумы (всё молотое было). через минутку кинула на эту сковороду небольшие куски куриной грудки, присолила и обжарила на сильном огне.
после чего вытащила из холодильника сливок деревенских, которые уже ножом можно резать и по причине их жирности никуда больше не придумаю употребить (можно в выпечку их, но мне лениво). и большую ложку этих сливок бухнула на сковородину. они там растаяли.
огон…

Рецепт экспромт. Свинина

Доброго Всем.

Вот рецепт- экспромт. Случайно приготовил из всего, что завалялсь на кухне и в морозилке. Получилось ООоочень приятственно. Мясо- нежное и ароматное. Но вопрос: почему? Никогда так не получалось до этого.

Кусок граммов 250 свинины. Нарезать его на кусочки, как для отбивных.

Маринад(то что было под рукой): 2 ст.л соевого Киккомана + 2 ст.л бальзамического уксуса белого + полстакана воды чистой.

Мясо солить+ сванская соль+ специи для плова(просто под рукой оказались)+ все заливаем маринадом = в холодильник на верхнюю полку на 2 часа.

Жарить с небольшим количеством масла.

Гарнир: каша рисовая на молоке + тушеные овощи (фасоль+марковь+цветная капуста).

Соусов мне лично было не надо ибо мясо получилось настолько ароматным, что я боялся испортить вкус. Жена пользовала гранатовый соус.

---

Coins_CCCP

Суп фасолевый

Фасоль нужно предварительно замочить. я ее вообще с вечера замочила..и спать легла.. ничего.. много по времени ни мало.
Варится бульон говяжий, параллельно с бульоном в отдельной кастрюли варится фасоль.... как и бульон где-то 1.5 часа. Фасоль я при варке солю.

Варила фасоль я отдельно, чтобы суп не был мутным.
Потом взяла шумовку и переложила уже почти сваренную фасоль в кастрюлю с бульоном.
Несколько зубчиков чеснока порезала тонкими пластинками...на сковородку обжариваться закинула...туда же порезанный полукольцами репчатый лук. Когда лук обжарился.. добавила полбанки помдоров в собственном соку... немного все это потушила и в кастрюлю с бульоном.
Посолила...поварила еще минут 10.
Далее пертушку, маленькие перчики чили (я добавила 3 штуки) и оставшиеся 3 зубчика ченока я завязала в марлевый мешочек и в кастрюлю минут на 10 (потом убрала его).

И все готово.
Приятного.
---

Маха

Оладьи

Дело было вечером..делать было нечего и пожарила я оладьи.
Фотки выложила в бинари.

Мне понадобились 1 .дрожжи (которые экспресс) примерно пол пакетика
2. 1 яйцо
3. соль, сахар
4. масло растительное
5. мука
6. молоко 1 литр

Нужно погреть молоко, пока она греется смешать часть муки и полпакетика дрожжей... можно туда сразу и соль с сахором тоже закинуть. Теплое молоко перелить в миску, в которой будет замешиваться тесто для оладьев, туда же разбить яйцо, перемешать хорошенько..постепенно в молоко помешивая добавлять муки с дрожжами. Консистенция теста должна напоминать сметану.....Я выкладывала на сковородку такой штукой вроде половника, но неглубокой...смачивая ее в воде.
И поедала на ночь со сметаной и сгущенкой.

Приятного.

>> совсем забыла.....тесто готово...нужно дать ему постаят минут эдак 40


---

Маха

Форель на картофельно-грибной подушке

взять 3 речных форельки, среднего размера (около 30 см длиной), почистить, выпотрошить. пока вы заняты этим увлекательным процессом, сварить штуки 4 крупных картофелины, приготовить пюре. пока варился картофель, почистить крупную луковицу, обжарить грибы на сливочном масле, добавить лук, как следует всё обжарить уже вместе, внести к картофельному пюре

в огнеупорную стеклянную форму (можно и металлическую, просто металлические формы и противни у меня какие-то большие совсем либо для хлеба или кексов), предварительно слегка смазанную сливочным же маслом, выложить слой из пюре с грибами и луком, сверху выложить рыбсов. я не солил, чуть поперчил только.

забросить в духовку (190-200 градусов) на 40 минут, потом убавить до 160 и ещё минут 10. всё! алчно лопать!

форелька оказалось довольно жирной, картофельная подушка пропиталась жирком и соком, очень вкусно. ни соли ни дополнительных травок не хотелось.

под это дело был (канечноц-то!) полностью отсмотрен "Зиц-председатель"…

Лазанья

Начинка. Лучок пассируется с солью и черным перцем и кинзой на сильном огне.. на растительнм масле. Через пару минут туда кидаем говяжий фарш... обжариваем его с тимьяном и орегано...такс. Далее добавить немного белого сухого вина, и ближе к концу маринованные томаты в собственном соку. Все это дело протушить но без фанатизма. Начинка готова.

Соус. Сливочное масло растапливается в сотейнике, вводится мука( немного) размешать как следует все это и ввести горячее молоко... Опять таки размешать все здоровски и как следует посыпать черным перцем, мускатным орехом и пармезаном. Такс. Соус готов.

Листья. Я купил Бариллу. Каждый лист варится минуты по 2-3 и сразу же кидается в холодную воду где и лежит до востребования.

Когда все это готово, начинаем укладывать это дело в посуду. В какую то непригорайку ноунэйм я складывал лично. Слой лазаньи. Слой фарша слой белого соуса.У меня вышло 4 слоя. Верхние листья обильно засыпат пармезаном и в духовку на полчаса . Темп. 190.

Все.





---
Острый Туне…

Лагман

Собственно лагман состоит из двух составляющих - Соус/бульон - даже не знаю как это назвать, и лапша.
Для приготовления лагмана я пользую казан, такой литров на 8, старый чугунный.
Разогреваем его на огне и льём подсолнечное масло с четвертью оливкового (можно и хлопковое, но на любителя), плюс кари. Где-то полтора стакана масла по объёму. Хорошенько прокалив, вместе с приправкой, закладываем в кипящее масло мясо (1 кг). Мясо, конечно баранина, но мне больше нравится телятинка. Его предварительно режим небольшими кусочками, если говорить языком геометрии то 1,5 - 2 см. кубиками. Впрочем, все последующие компоненты нарезаем кубиками с вышеуказанными размерами. Обжарив мясо, постоянно помешивая, до золотистого румянца, кидаем лук и морковку. На наш объём это пара хороших луковиц, ну с мой кулак и пара морковок, таких не маленьких ну и не очень уж чернобыльского размера. Напомню, что как и всё остальное лук и морковь покрошена кубиками. Продолжаем жарить/пассировать, вновь до состояния з…

Рассольник, собсно

Отваривается бульон. Ну все как надо. Тут уже 1000 раз описывалось это дело. Короче без соли и с корнем петрушки. Мясо вынимается и охлаждается. Был сварен как кусочек мякоти так и на кости. В это время варится перловка, практически до готовности. Пассируются лук и морковь( морковь на терке лук большими полукольцами) в томат пасте и с травками. Типа кориандр, черный перец, сушеный томат. Немного потушилось , вводим туда рубленые кубиками соленые огурцы, тушим еще минут пять.

Кидаем обратно в бульон рубленое кубиками мясо. Перловку и лукоморковную смесь. Ваоим ну минут 5-10 дай бог. В это время я засыпал....хрен знает че там правда, суповой набор от узбеков( без фанатизма), по ходу там смесь рубленых перцев, лука и еще бог знает чегою но вкусно. Выключил все это дело. и на 15 минут забросил пучок кинзы, который потом достал и выбросил.

Есть еще массы вариантов рассольников и с картошкой( я вот не очень люблю картошку в супе), с потрошками и т.д. В этот раз я варил вот так.
Все. В совокуп…

Кролик. Несложно и кайфно

Волею судьбы добыл я кролика (респект Виктору Кудряшову и его знакомой Оксане, которая собственно этих зайцев и выращивает и доставляет прям до дому), приготовил его и вот собственно как :
Разрубил я тушку на порционные куски, прикинул что столько за раз готовить это слишком дофига, и половину мяса отправил в морозилку. Другую же половину положил в маринад (красное вино пополам с водой, лук, травы) и оставил примерно на сутки. Не вот чтобы специально на сутки, а просто так получилось, планировал вынуть пораньше, но получилось примерно сутки.
Далее промариновавшееся мясо обжарилось на растопленом свином сале до золотистой корочки и уложено в казан опять же с растопленым салом. Туда добавилось полстакана красного вина и полстакана мясного бульона, большая луковица порезаная не слишком мелко, соль, чайная ложка ССЧП с горкой, такая же ложка красного перца, лавровый лист и оставлено на 1,5 часа на слабом огне... Н да, запахи сводили с ума, пока в казане все это булькало... Далее за 5 минут …

Тыквенная каша

Навеяно нижестоящими постами. Тыква полезна. Это факт. Пшенная каша с тыквой- вкусно. Это тоже факт.
Делаю ее следуюущим образом.

Молоко довести до кипения. К примеру 3 стакана. Закипело- закидываю внутрь кубики тыквы (сырой разумеется) из расчета - полкило на это молоко.

В это время 3-4 раза промываю пшено теплой водой. 1 стакан. Далее , когда тыква с молоком закипели, ввожу пшено , мешаю... и все это на несильном огне варю минут 25-30.

После этого раскладываю по горшочкам и в предварительно разогретую духовку на 20-25 минут. Температура 150 градусов.

Все. Достать. Поглощать. Без водки. Потому что утро. Хотя можно и с ней. Потому что утро позднее. ---Острый Тунец

Запеканка

Вот прям на днях испробовала один рецептик, получилась вкуснотища.
Рассказываю рецепт.

500гр творога
0.5 ст. сахара
5 ст.л. сл. масла
2 ст.л. манной крупы
1 ч.л. ванильного сахара
3 средних яблока
2 яйца
2 ст.л. молотых сухарей.
Я вместо сухарей использовала манку.

Творог перетереть через ситечко, желтки взбить с сахаром, 3 ст. ложки сл. масла растопить, добавить манку, соль, ванилин и все смешать. В эту смесь положить нарезанные дольками очищенные яблоки, взбитые в пену яичные белки. Выложить полученную массу на сковородуу, смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями, сверху положить натертое яблоко, смешанное с 2 ст.л. сл. масла и 0.5 ст.л. сахара. Запекать в духовке при 180-200 градусах, приблизительно 40-60 мин. Я так же в запеканку положила, цедру апельсина, а в рецепте еще предлагают добавлять по вкусу изюм или цедру лимона.
---
Тоня

Многопрофильные продукты. Курица

Были куриные ноги. Полноценные такие в полном объеме ноги. Из них был сварен бульон. Из бульона куриный суп. К ним отдельно отварены фарфалини. Сложены отдельно. Пропитаны оливковым маслом и т.д. НО собсно не о супе речь. Не о супе.

Вот. Значит пассировал лук морковь перец соль чуть сухой зелени и шафран( сухой и бордовый)...немного все это обжарилось сдвинулось в сторону( не путать со шкварками, брезгливо отодвинутыми)...и запущены в сотейник куски куры...чуть обжарены( ибо они уже отварены)....и как корочка появилась, засыпаю опять шафранчик и выливаю...внимание, малиновый сироп для коктейлей...без фанатизма. Даю ему чуть выпариться....и накрываю крышкой, заваливаю курочинские кусочки пассированными луком и морквой и на слабый огонь минут на 10. Все. снять жрать выпивать.

Пошла отлично курица с картофаном- тыквой из духовки в травках и с пармезаном.
+ 2 бокала красного сухого---Острый Тунец

Семга на пару

Ещё раз прочитав о полезности морской рыбы поехал на рынок и взял кусок сёмги. серединку, чтобы мякоти побольше было. килограмма на 2 потянуло. домой пришёл, кусок разрезал вдоль хребта. вынул хрящь. очистил от шкуры с чешуёй. половину порезал на ломтики сантиметра полтора в ширину и засолил, а другую половину:

сделал насечки на мякоти и положил в кастрюлю. у меня посуда цептер и есть такая кастрюлина с дырками в дне..не знаю как точно она называется. и когда её ставишь в другую кострюлю с водой получается подобие пароварки.
так вот, я мякоть положил в кострюлькю, посолил, поперчил, специй, лимончиком сбрызнул и очень тонко нарезанные 4 ломтика лимона положил сверху. постояла минут 20-30, поставил на огонь. через пол часа можно выключить. в это время сварился рис. посыпал укропчиком и кушать.. получилось очень вкусно.---Женек

Каши

Вы каши хотели? Вот вам! Получилось много, поэтому отдельным постом.Гречневая. Гречневая хороша и сама по себе. Если не лень, то добавьте лука жаренного, грибов жаренных (по отдельности или всё сразу). Отлично получается если добавить к предварительно обжаренному луку и грибам томатов резаных или протертых, потушить пару минут, а потом добавить отварной гречки. К такой каше уже и мяса не хочется. А как вкусна гречка с молоком и сахаромПшенная. Очень хорошо получается, если при приготовлении не воду использовать, а бульон. Прекрасный гарнир для многих блюд. Можно астраханский кулеш сделать: пшено отварить минут 10, затем добавить лук и картофель нарезанные, готовить минут 10, в конце ввести куриное или рыбное филе(предварительно обжаренное) и томить минут 10 еще. Отлично получается сладкая пшенная каша на молоке, с тыквой или с творогом, с сухофруктами или со свежими ягодами.Овсяная. Про пользу промолчу, итак все в курсе. Вкус многим не по душе, но это потому что не ели они правильной …

Свиные рульки

...для тех, кто уже знает, где находится поджелудочная.

Рульки очищаем от кожи, синих печатей и верхнего слоя жира, заливаем холодной водой и ставим кипятиться. Как закипели - снимаем пенку и на тихий огонь. Через полчаса - солим, еще через полчаса кидаем в бульон большую луковицу и большую морковь. Булькает все это еще часок.

Вынимаем мясо из бульона, остужаем. Из бульона выкидывается разваренные лук и морковь, половничком вычерпывается верхний слой, где самый жир собран. Дальше варим на нем гороховый суп с копчеными окорочками.
А остывшее мясо снимаем с костей, выкидывая жир и режем на небольшие кусочки. В сковороду - немного растительного масла, обжариваем мясо до корочки, предварительно посыпав травками (я банально использовал готовую смесь для запекания свинины). А, поскольку весь свой гумус мясо отдало бульону, кидаем в подрумянившуюся поджарку порезанную полукольцами большую луковицу. Я еще водички чуть добавил, накрыл крышкой и потушил. Вода почти исчезла, лук приобрел прозрачнос…

Про быстрые закуски

----- Original Message -----
From: "Alex Yakimoff" Newsgroups: lada.kitchen
Sent: Thursday, March 10, 2005 2:36 PM
Subject: про быстрые закуски
только что купленные на рынке или в ближайшех овощном магазинчике шампиньоны (следите, чтоыб они были довоьно крупные, мясистые и молодоые - без всяких потемнений, пятен, пролежней, шляпка снизу розовато-коричневатая) тщательно помыть, некоторые маниаки трут, безжалостно, как истребители насекомых, губкой шампиньонные шляпки...так вот, чуть обрезав лишнее с ножки гриба, ставим его оной ножкой вверх, на шляпку то бишь, и начинаем острым тонкиим ножом резать на тоненькие же ломтики, 2-3 мм, не больше!!! с 3-4 грибов получается весьма внушительная горка... дальше надо действовать без промедления (которое смерти подобно,как мы знаем!) солим крупной солью, посыпаем (от души!) свежесмолотым черным перчиком, выжимаем (тоже чтобы ощущался) лимончик.. всё!!! разливаем холодную водочку, хлопаем рюмашку, закусываем грибами! вещь, рекомендую!!! ps …

Пыжик

Самая лучшая закуска под водку
На вилку накалываем кусочек селёдки, кусочек ХОЛОДНОГО сливочного масла и ГОРЯЧАЯ варёная картошка. (Общий обьём "Пыжа"должен соответствовать вашему укусу). Теперь рюмку ледяной водки быстро (пока не растаяло масло) закусываем пыжиком... Ну как? Теперь понятно почему такое название?
С наступающим вас!!!
На один "Пыжик"
Сельдь 10 г
Масло 5 г
Картофель 30 г
___________________________________________
Alex "Big" Yakimoff
-----
у меня тётка делала мини-бутеры, которые тоже называла "пыжик". только там были чёрный хлеб (можно намазать маслом)+варёное яйцо+селёдка.
Evgeny Dmitriev

К водке - закусон

свиные коленки? каклеток налепить и пожарить? ленивые голубцы/тефтели в овощах? мясные рулетики с массой начинок?

- кусманы осетринки отварить, остудить, с хренком под водочку - самое оно.. !

- язык (говяжий ли, свиной ли, сейчас, кстати, уже очищенные продаются, только закинул в воду и всё, через нужное время достал, охладил, порезал -- с хренком и маринованным огурчиком)???

- просто кусман мяса купить (если говядяина, то порезать поперёк волокон, сильно отбить, тяжелую, желательно чугунную, сководку раскалить без масла, шмякнуть кусманы, секунд через 40 перевернуть, поджаренную сторону посолить, посыпать ССЧП, травкой какойнить мона, я обычно сушеным базиликом посыпаю чуток, подавать. алчно лопать с горчицей и удовольствием).. если свинина -- то примерно тоже самое, можно даже и не отбивать, можно отбить, прожарить несколько тщательнее... про куриное филе просто молчу -- столько же, чуть мона замариновать предварительно, мона и не мариновать. отбивать не надо.

мона нажар…

Грибная солняка

В обшем что торкнуло меня сповадиться на енто блюдо.
так, за ненимением ничего особого в плане грибов ограничился 500-600 г. крепких свеженьких шампиньонов и купил в перекрестке замороженные белые (450г).
Грибы разморозить, помыть и порезть .
К этому моменту неплохо бы иметь бульон.
Поскольку я еще и фарш делал, то были у меня всякие говяжьи и свиные
косточки. Практически без мяса. Так, совсем чуток.
Итак делаем костный бульон. Пока он доваривается - занимаемся грибами.
Порезанные грибы кидаем на сковородку, где чуток раст. масла. Жидкости грибы дают много, поэтому они сначала обвариваются в соб. соку, потом жидкость испаряется и они начинают чуток поджариваться. Тут их нужно хорошенько мешать - они должны лишь слегка,совсем чуток обжариться.
Бульон готов - грибы чуток обжарились - закидываем их в кастрюлю.
Теперь - берем хорошие,хрустящие бочковые / баночные - у кого что есть огурчики.
Мелко мелко рубаем их ножичком ( можно на крупной терке потереть, но я лично ножиком - меньше рассола уходит…

Солянка. Вид со стороны.

От: "Острый Тунец"
Тема: Солянка.Вид со стороны.
Дата: 18 сентября 2006 г. 10:52Отмечали тут кое чо...ну собсно даже и не важно че ..на природе. И кто то вяло ныл а может шашлык?..ну и что бы это было...остывший кусок жира обветрившийся и не принесший никому радости?..факт. И погода то погода говорила...пей крепкие напитки...Солянка. Вот что подсказал мой мозг!!!!..(у которого я скромно спросил совета)
Вообщем был сварен огромный казан сего блюда. Все просили добавку...был он по итогу вылизан дочиста.Вот он. РЕЦЕПТ,Берем телячьи почки...вымачиваем в 3 водах по полтора часа..с добалением уксуса..( ну сосвем чуть чуть), после этого рубим их кубиками см по 2..ну и пусть полежат.
Пассируем лук,нарезанный вдоль луковици тонкими полосками до золотистого цвета. Закидываем туда почки и обжариваем до того момента как из почек выпарится вся влага. Да вы и сами увидите когда они готовы будут. ПОсыпаем соль перец (Черн и Красн), кинза. Кладем несколько ложек томат пасты и обжариваем пока о…

Солянка как подвиг

Не буду рассказывать, чо было в пятницу, скажу тока, что в субботу я еле встал с опухшей во всех местах мордой лица. Проводив жену с детьми на трубазу за Волгу, я откупорил бутылочку "миллера", что несколько успокоило шторм, но в целом оказалось малоэффективным средством. Земное притяжение и магнитные поля отзывались в голове ударами молота. Решив, что лучшая помощь организму -- это сожрать что-нибудь калорийное, я открыл холодильник.
Мдааа... "Душераздирающее зрелище", как сказал бы ослик Иа. Достав банку с солёными огурцами и сделав оттуда несколько жадных глотков я обозревал полки, рыская глазами в поисках чего-нибудь такого-эдакого. Колбасно-мясная нарезка, пол-банки оливок, пара солёных огурцов. Решение вспыхнуло в голове огромными неоновыми буквами. Конечно же солянка, как наверняка догадались многие. Живот обрадованно заурчал в предвкушении.

Краткая ревизия компонент показала, что соолянку варить можно прямо сейчас, но... НО! Не хватало главного, …

Соляночный шедевр

Я тут прочитал про солянку по грузински и думаю, дай повторю. Купил почек свежих наверное киллограмма полтора. Говядины на костях, прям суповой набор. Грибов шампиньёнов свежих, кореек, охотничих сосисок. Томатную пасту, оливки(чёрные и зелёные), бочковые огурцы, лук дома был.

Ну начнём с того что почки сцуко вонючие.. я уж не знаю что там в 3х водах да по 1.5 часа.. у меня они часов 12 отмачивались в 6ти водах (с чуть уксосом) и так и не отмочились. Поэтому на утро я просто взял их в кипятке минут 5 прокепятил, процедил.

В это время у меня в 5 литровой кастрюле кости варились. - бульён кстати хороший получился.. Шампиньёны порезал мелко и на сковородочку, в маслеце обжарил и отдельно в пиалку как заготовку. Лук, лук как и сказано, вдоль порезанный на сковородочке, при приобретении золотого цвета к ним добавились почки. уже не знаю выпарилась вода из них или нет, но они усохли. Томатную пасту + я добавил аджику(ложки 3). + Соль, Перец(Крас + Чёрный), положил ещё Базилик туд…

Окрошка

Дата: 2 августа 2001 г. 9:12Несмотря на кажущуюся сложность и запутанность , сие блюдо весьма доступно
(даже для людей.. м-ммм.. ну скажем так редко ..хехе, готовящим) Ингридиенты:

- Картофель вареный в мундире
- Огурцы свежие
- Редис (ну тот который розовый)
- Яйца куриные вареные (ооооочень крутые)
- Вареное мясо (советский вариант - колбаса обезжиренная или ветчина. Можно
выпендриться и купить копченой курочки)
- Укроп (обязательно!!!)
- Лук зеленый, помоложе - обязательно
- Петрушка, кинза (опционально)
- Хрен тертый (продается в баночках, с лимоном и сахаром - пустячок, а
колорит, не КАЛ орит, а колорит, все таки вносит)
- Квас хлебный в ассортименте 8-)

Если честно, когда начинаешь задумываться о пропорциях - всегда становится страшное.. НИКОГДА не помнил практически ни одной пропорции. Для окрошки оттолкнемся от правила равных пропорций, разве что крутых яиц возьмем поменьше - зачем нам они, проблемы с печенью?
Я вот тоже считаю, что не зачем...Сметана, майонез (позор, конечно - что еще за де…

Окрошка

Ингридиенты.
Редис, укроп, зеленый лук,яйца, огурцы, картофель отварной. Телятина. Язык.

Все собсно делается как всегда кроме одного нюанса. Отваренная телятина потом мелко режется и обжаривается до корочки..прикольно. Но язык нужно очень хорошо отсудить. Если даже теплый язык залить холодным квасом, то жирные пятна сверху не порадуют. Так что остужайте язык. Как все смешать и в каких пропорциях это Ваше дело. как собсно соль и перец)---Острый Тунец

Плов от chiborg

----- Original Message -----
From: "chiborg"
Newsgroups: lada.kitchen
Sent: Tuesday, March 15, 2005 2:31 PM
Subject: Плов от chiborg-а

Сразу сознаюсь, что видов плова бывает масса. Я пытался приспособить приготовление узбекского плова к российским условиям, т.к. специальный рис, хлопковое масло и тот немыслимый набор приправ мне всегда лень разыскивать. При том - особой разницы на вкус не заметно, а извращения оставим гурманам, а не нам обычным "смертным".

Все пропорции на 6-ти литровый казан.

Начнем по традиции с похода на рынок. Первым делом бежим к мясным рядам и с удивлением обнаруживаем что баранины нет, или если есть, то то что осталось "выбросить сразу после покупки". Поэтому поступаем проще, берем нашу родную, выращенную в ближайшем колхозе, говядинку. Полтора кило я думаю хватит.
Потом плавно перебираемся к овощным рядам. Скрепя сердце проходим мимо капусты (эх борщечок - АК, ау!) и добираемся до морквы. Если глаз наткнулся на ярко красное пятно,…

Ферганский плов (классический)

----- Original Message -----
From: "Крицук Вадим"
Newsgroups: lada.kitchen
Sent: Friday, March 11, 2005 1:03 PM
Subject: Re: плов
Ладушки, повторюсь.
Ферганский плов (классический)
------------------------------
Рис для плова, по-хорошему, нужно использовать самый лучший - красный на 02.03.05 г стоил 60-70 р/кг и еще надо поискать на рынках, второй по степени подходящести - краснодарский такой толстенький лучше брать необдирной (не шлифованный), третий - краснодарский шлифованный, четветый восточно-азиатский (индийский) такой длинненький белый.
Порезать мясо (чем крупнее, тем дольше готовка, но мясо сочнее (оптимум 3х3х4 см), лук - крупными кольцами 7-8мм, морковь - пластинками по-диагонали (примерно 3х10х60 мм - тогда в готовом виде она скручивается по спирали). Рис промыть в холодной подсоленной воде 2-3 раза и замочить на 30-40 минут.
Раскалить растительное масло в чугунной посуде на медленном огне (степень раскаленности узнается по потрескиванию или отскакиванию крупной …