Пасха из творога
4 кг творога, 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, 2 ст. сахара.
Отжать под прессом нужное количество творога, истолочь в ступке, положить на 400 г творога 1/2 ложки сливочного масла, 1/2 ложки сметаны, по вкусу соли и сахара, растолочь снова и протереть сквозь решето. Приготовить деревянную складную форму, выложить середину кисеею, положить творог и, покрыв кисеею и дощечкой, наложить умеренный пресс и оставить так на 4 часа, потом выложить на блюдо, снять кисею и обложить кругом окрашенными-яйцами.
—
Корнева
Месяц: Апрель 2005
Жесткая говядина
Дата: 18 апреля 2005 г. 18:52
Была приобретена в дар у сеструхи в Кинеле. Приготовить из нее то, что хочется не получается. Но ее много. Посоветуйте, как бороться. Творческого подъема инкаминг тоже не создает, а посему все максимально функшинал энд юзефул… Днесь опробовал способ. Публикую:
Жаркое по-домашнему в горшочках.
Жоскую говядину режем кусками, размеров в 2/3 спичечного коробка, примерно. Быстро поджариваем без соли на сильно накретой сковороде. Жрём..
Ха-ха-ха..
Шутка. Это только начало..
Когда мясо чуток поджарится, заливаем его светлым дешевым пивом так, чтобы мясо не было покрыто полностью, но пива было примерно палец от дна сковородки, то есть мясо у нас закрыто на 2/3. . Лучше всего подходит продукция ООО Жигулевского Пивзавода. Пока это хозяйство тушицца чистим картофан. Режем крупными кубиками, сыплем в горшок на треть объема. Сверху всыпаем иные свещие овощи или тупо замороженную смесь (кукуруза, болг. перец, фасоль, морковь — в моем случае) Мясо у нас там уже выпарило все пиво. Вваливаем его порционно в горшочки. Далее кладем поверх порубленный помидор типа томат.
Солим. Всыпаем зелень. Накрываемтолстым пластом лука. В каждый горшок вливает ок. 50.гр пива. Накрываем крышкаме. Ставим в холодную духовку и врубаем нагрев до 200. Через полтора часа вынаем, пробуем картошку.. Если готова — жрадь…
—
1304
Квас!
Дата: 14 апреля 2005 г. 10:20
Берем сухари, ржаные, из белого хлеба, или их смесь.
Вид хлеба влияет на вкус и цвет готового кваса.
Подгоревшие сухари по этой причине крайне не желательны, ибо вкус будет отстойный.
Заливаем сухари горячей водой (на 100 гр сухарей — литр воды)
Через 4-6 часов получившееся сусло сливаем через ситечко в иную емкость.
кидаем 4гр свежих дрожжей (или эквивалент сухими), 50-70 гр сахару, так же можно кинуть меду чутка, влить сок лимона (1 лимон на 5 литроф)
и вся эта бодяга стоит часов 6-7 в теплом месте не предмет брожения.
Далее весьма желательно еще раз все профильтровать, разлить в бутылки, оставив 5 см до пробки, кинуть в бутылку по 3 изюминки.
Если сии бутылки оставить в тепле (~25C), квас будет готов на 3й-4й день, если будет холоднее — то и срок дозревания кваса увеличится.
готовый квас хранить в прохладном месте (~5С)
(Если квас плотно не укупоривать — у него будет фиговая насыщенность газом, а дозреть то он дозреет)
У меня к сегодняшнему вечеру квасок будет вполне ничего 🙂
—
Friday
Всякая всячина на ДР
Суп из баранины
Плов
Навеяно рыбой карп
Дата: 11 апреля 2005 г. 21:04
Я предпочитаю рыбу или «на углях», или запеченую в духовке в фольге.
Если на углях все прозаично, то вот по поводу «фольги», тут есть нюансы.
Сразу скажу, что приведенный далее рецепт — подсмотрел у итальянцев, но немного адаптировал и по применяемой рыбе и по ингредиентам.
Что нужно:
-Фольга алюминиевая пищевая (в достаточном объеме)
-Рыба — лучше не крупный карп, грамм по 700… так сказать порционный.
— маслины без косточки в натуральном соусе
— масло оливковое, сверх девственное или полностью не очищенное (последнее вообще — МНЯКА, только стоит уж больно кучеряво, под 600руб за 0,5 :((
— базилик по 4-5 листочка на одну рыбу
— перец душистый и черный жгучий горошком по 3-4 горошины на рыбу
— луковица (половинка некрупная луковицы на рыбу)
— немного морковки (несколько щепоток тертой на рыбку)
— соль :)))
Берем карпика, чистим и отрезаем бошку и т.п.
Натираем тельце карпика солью и кладем его на фольгу с расчетом, что бы можно было плотно фольгу завернуть вокруг карпа не оставив ему ни единого шанса выпариться раньше времени.
Базилик или нарезать соломкой или если листья совсем девственно малы — просто разложим парочку в карпика и сверху карпика тоже листа 3-4. Я лично использую сушеный базилик, и «натираю» всего карпа им. Порежем лучок мелко (кубиками) и положим четвертинку луковицы в карпика и четвертинку сверху.
Разложим все это равномерно. потом сверху положим морковки тертой и нарезанные кругляшками маслины.
В зависимости от лубви к остренькому, возьмем черный перец и душистый перец горошком и распределим это все по свеже выпотрашенному тельцу карпика… как мне кажется, чем ниже к фольге класть, тем острее, но запаху меньше и наоборот. Я лично вниз еще немного красного жгучего кладу…. но очень чуть-чуть, прям мини грамульку, а то взорваться можно будеет потом. сверху поливаю чайной — столовой ложкой (на глаз) оливкового масла.
Фсе. Плотно!!! Очень плотно!!!! заворачиваем фольгу и в не очень горячую духовку на 30-40 минут в зависимости от размеров.
Подаю прям в фольге. Потому как сок внутри — нереально вкусный. Поэтому фольгу предпочитаю плотную.
PS итальянцы предлагали так делать чуть — ли не «солянку морскую». они туда несколько сортов рыбы по кусочкам сасунули, крупные креветки и разных моллюсков.
И какие-то еще специи предлагали. Но где ж все это взять… тут… только если ради большого праздника постараться. 🙁
—
Билли Бонс