К основному контенту

Сообщения

Сообщения за Март, 2005

Хаш

Дата: 31 марта 2005 г. 15:20

Хаш * совершенно особая статья. Здесь несколькими часами или даже одним днем не обойдешься. Но существуют такие заранее расчисленные даты в календаре, о которых каждому известно, какими последствиями для организма они чреваты.

Хаш * древнее блюдо, созданное тысячи лет назад с совершенно иной целью, не приходится сомневаться, что оно старше алкоголя. Но что нам до того, когда оно идельно подходит для нашей цели в данном случае.

Хаш * это такая как бы липучка для летучих этиловых формул, выдворяющая, будто милицейский наряд под микитки, их бесшабашную и желающую продолжать гулянку компанию из организма. Поэтому телячьи или говяжьи ноги покупаются мастерами похмелий заранее, не позднее чем за двое суток до ожидающегося застолья. Говоря грубо, на выходе у нас должен получиться раскаленный жидкий студень из одних парнокопытных ног, который уже в готовом виде заправляется особым образом.

Но все по порядку.

Ноги при необходимости опаливаются, затем тщательно скоб…

Чевапчичи

Дата: 31 марта 2005 г. 9:25
В И-нете это блюдо приписывают как югославской, так и грузинской кухням: Чевапчичи 500 гр. говядины, 2 чайные ложки соли, растительное масло, лук, нарезанный кольцами.
Мясо дважды пропустить через мясорубку и хорошо вымешать. Сформировать плоские колбаски длиной 2 и толщиной 5 см., смазать их растительным маслом, после чего запечь на решетке в течении 15 минут. Чевапчичи едят с большим количеством нарезанного кольцами репчатого лука и со свежим белым хлебом. На гарнир можно пожать также нарезанный колцами стручковый сладкий перец, нарезанные дольками помидры и жареный картофель. http://city.tomsk.ru/~lucky/ugoslavia.html
"Чевапчичи"
Берем 1 кг мясного фарша. Добавляем в него немного молотого черного перца, соли и подсолнечного масла (также и в случае с "плескавицой"). И конструируем точные копии сосисок. Выкладываем это дело на раскаленную сковороду, обильно залитую подсолнечным маслом (предварительно одев костюм сварщика...:-)))). А если серъезно, н…

Карп запеченный

Дата: 29 марта 2005 г. 8:29

> Можно запечь в сметане, предварительно замариновав в красном вине со > специями...
Вот здесь могу поспорить, Биг Бразер... ИМХО - рыбка уважает белое вино и лимонный сок....
Матушка моя научила меня с карпом справляться следующим образом - очистка, обрезка и помывка - тоже самое... однако...

Рыбку, (предпочтительно конечно чтобы она была покрупнее - тогда она "слаще", сочнее и вообще лучше...) натираем внутрях и снаружи смесью соли и перцев черного, белого (понемножечку) и ОБЯЗАТЕЛЬНО т.н. лимонного перчика... ну если есть каеи травки-муравки - то и ими можно...
Завернули рыбку в полиетилен и оставили в холодильнике на полчасика...
(Нота, ткскзть Бене, - эту заготовочку можно потом использовать и при жарении на гриле, предварительно обмазав рыбешку манаезом или сметанкой или оливковым маслицем для корочки...)
Между тем готовим начинку - мелко-мелко режем много укропа, петрушки, головку репчатого лучка измельчаем, кто любит - можно кинзы добавить чу…

Торт Татьяна

Дата: 28 марта 2005 г. 8:07

Ну вот и добралась я до крафт.фуд наконецто...
Короче, все кто хотят "оригинальный" рецепт торта Татьяна - прошу следовать на ранее упомянутый сайт....Этот торт испечет даже хозяйка не с "прямыми руками" (с) (БигАлекс)
Я же хочу рассказать о кардинальных изменениях, внесенных мною в рецептуру данного тортика...
Перво-наперво, оговорюсь сразу - что взяла 2 нормы продуктов - а именно:
10 яиц, 2 стакана муки, 2 стакана сахару, 1,5 стакана меда, 2 ч/л соды (негашеной)... Для коржей - 2 стакана грецких орехов (предварительно перебранных и покрошенных), 1 стакан изюма (помытого и отжатого), полстакана мака кондитерского (вот ведь прелесть - не мыть, не перебирать не надо :)))... Для начинки - изобретенный мною крем - тянучка сливочная (1 банка) + сметана магазинная 15-20% (не важно) тоже одна банка. Для посыпки - шоколадка "кофе с молоком" - 1 штука.
Итак, берем яйца - взбиваем венчиком или вообще вилкой, вместе с сахаром - до почти полного р…

Домашняя долгоиграющая или "Как я варила чечевицу"

Дата: 24 марта 2005 г. 13:43

Решилась я открыть для себя и домочадцев своих новую зерновую культуру - чечевицу.. (хотя мож она конечно и бобовая культура, что более вероятно..) Ну да бог с ней - купила я короче пакетик зеленой чечевицы фирмы "Мистраль" - не пиннайте - это не реклама, а просто моя любимая марка, поставляющая рисы, крупы и прочую бакалейную снедь отменного качества...
И вознамерилась приготовить "Суп с чечевицей и беконом" по мотивам книги А. Макаревича... Надо было тудысь еще в этот суп забубенить 100 г. бекона, 2 морковки, 2 головы лука, 2 зубка чесночных, 400 грамм томатов консервированных.. короче по принципу - "выгрести все остатки из холодильника и в итоге получить вкуснятину".... Имелся под рукой бульон говяжий с мясцом.... Но об нем позднее, поскольку самый главный трабл меня озадачил не подецки - на пакете с чечевицей стояла жутко удивившая меня маркировка - "варить после закипания 10-15 минут"... Я, пожившая немало и видавш…

Говядина в портере

Раскошелилась я братцы и сестры на подшивочку "Кулинария с уверенностью" под ред. достославного Андрея Макаревича. Уж больно люб он мне - да вместе со своею передачей "Смак", ныне почившей на 555 выпуске....
Дык вот, решилась я надысь эксперьмент провести - приготовить что нить вкусное из данной подборочки... А так как готовилась я, да подруженьки мои, к приходу мужьев наших с рок-концерта - то и встречать их надо было чем то подобающим- горячим, острым и сногсшибательным как и все данное музыкальное направление.....

И выбор мой пал на блюдо под нзваньицем "Говядина в портере"... Хм... разлюбезные мои - это вовсе не имеет ничего общего с представившейся в вашем изголодавшемся воображении картиной "Телка в портЭре"... нет.. Это мясцо, телятинка, если быть поточнее, тушеная в благородном темном ирландском пОртере...

Ну так начнем, благословясь....(да простит меня Господь за неразумную тягу к скоромной пищче в Великий Пост)....
Открыла я книжицу выше…

Котлеты "воздушные"

Дата: 21 марта 2005 г. 10:23

делаем котлеты "воздушные" (вариант - "нежнейшние", "весенние" и тд)

берём смешанный фарш (70% говядинки, 30% свининки), или готовый или сами делаем, около килограмма.
десяток-дюжину свежих крупных шампиньонов, 2-3 крупных луковицы, немного белого червствого хлеба, размоченно в молоке или сливками, специи, соль-перец, травки-муравки...

грибы с луком безжалостно рубим блендером или комбайном (как ваш покорный слуга надысь) в кашеобразную субстанцию, смешиваем с мясом, вбиваем 2-3 яйца куриных, добавляем отжатый хлеб (уже размоченный, не забыли?), приправы и специи, можно немного крахмала добавить.. вымешиваем тщательно фарш. Если жидковат, то можно добавить панировачных сухарей немного.

Формируем котлетки, жарим на сильно разогретой сковороде до готовности (минут 30-40, я сделал здоровенные, потому проверял степень готовсти путём опробирования)...

В результате имеем нежнейшие и очень вкусные, воздушные котлетки, алчно сожранны…

Капуста на усах или БОРЩ по-Биговски

Стало холодать (нет, пока это еще не призыв поддать), мои маленькие любители вкусной, разнообразной и иногда даже здоровой пищи, посему от пищи (нет, не духовной) легкой и, примущественно, растительной, пора переходить, аки Суворов через Альпы, к вовсе даже мясной, калорийной и горячей.

Когда возлежит на столе тугой, как кошелек бизнесмена, кочан капусты...
Когда пунцовеет, как первокурсница на первом зачете перед молодым преподавателем, свекла...
Когда морковины, вызывающие смутные воспоминания о дяде Фрейде, призывно и нагло рыжеют...
Когда золотом Кащея светится репчатый лук и, как щечки прелезницы с мороза, розовеет вымытая картощечка...
Когда здоровенный, как тунгусский метеорит, кусок говядины с сахарной косточкой сварен и отдал часть себя в дивный бульон...

... что остается сделать нормальному взрослому мужчине? (вариант пропозвонить подружке и пригласить ее в ресторан мне тоже нравится, но сегодня, мои усидчивые, как больной диареей, любителя Бахуса и бигуса, разговор не об этом). Р…

Пунш

для домашнего уюта, в теплой обстановке с близкими, конечно идеален "Пунш"..
про пунш, одним из лучших рецептов считаю вот этот (написано не мной, я копирую):

"...Вот рецепт напитка, выпивание которого никак не назовешь просто пьянкой.
Это процесс. Итак, пунш.
Сразу же хочу предупредить, что напиток не из дешевых (честно говоря, у меня рука поднимается его готовить только раз в год, на Рождество), а готовить его нужно вечером, когда за окном уже темно.

Из расчета на пять человек потребуется:

- 1 бутылка рома (0.75 литра) - желательно крепостью больше 40, есть сорта крепостью за 50 - это совсем хорошо. Белый, темный - не так важно. Главное -крепкий ром.

- 2 бутылки красного сухого (или полусладкого) натурального виноградного вина (по 0.75 литра). Очень подходит что-нибудь типа "Саперави", можно "Ахашени".

- 2 средних размеров лимона

- 4 средних размеров апельсина

- 200 грамм сахара-рафинада. Говорят, что лучше - кусковой сахар, но я не пробовал.

- Корица, гвозди…

Курица в сыре

привет, кризис!

Это удобное блюдо, если ожидается в гости несколько человек, а у вас вхолодильнике всего одна курица. Рецепт прост.
Состав необходимых продуктов таков:
1 курица, 1 луковица, 2 яйца, 1 стакан тёртого сыра, 0,5 стакана молока, 1
ч.ложка крахмала (можно муки), соль, перец.

Курицу разрезать на небольшие кусочки, поперчить, посолить, положить в сковороду и потушить под крышкой, добавив немного воды и мелко нарезанный репчатый лук.
Яйца+молоко+сыр+крахмал(мука) смешать. Смесь взбить, добавить соль и специи по вкусу.
Кусочки курицы обмакнуть в сырную смесь, обвалять в сухарях и обжарить с 2-ух сторон на растительном масле до золотистой корочки.

Всё красиво выложить горкой или небрежно раскидать на широкой посуде, чтобы было ощущение, что всего много. Да собственно чем меньше куски, тем больше ощущения, что так оно и есть.
---
parus

Жаркое в тыкве

Со спелой, крепкой тыквы срезать верхушку, ложкой вынуть мякоть. Отдельно до полуготовности обжарить мясо и овощи кусочками (какие любите), лук кольцами, мякоть тыквы. Добавить специи, зелень,соль. Подлить соус по вкусу (оставшийся прсле жарки мяса), сметану, томатн. пасту. Накрыть крышечкой, срезанной с тыквы, и поставить на противне в духовку. Держать минут 20-30. Кушать потом из тыквы, как из горшочка.
---
Ядовитый плющ

Еще запеченный карп

Куски  карпа посолить, поперчить, обвалять в  муке и обжарить. Обжарить грибы (любые), картофель,нарезанный кружками толщиной в 0,5 см. Рыбу уложить в сковородку, на каждый кусок положить кружки сваренного вкрутую яйца и грибы. Потом рыбу обложить кружками жаренного картофеля и полить соусом из сметаны. (Соус- нагреть сметану, когда закипит, добавить 1 ч.л. муки, смешанной с таким же кол-вом масла,размешать, кипятить 1-2 мин. и посолить).
Рыбу полить соусом, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 5-6 минут,чтобы подрумянилась. При подаче на стол посыпать зеленью. Запекать таким образом можно не только карпа.
--- Ядовитый плющ

Креветки

неочищенные. кипятим воду, кидаем соль, черный перчик и душистый тоже кидаем, 2-3 листика лаврушечки, укроп-петрушку... покипело 3-4 минутки, засыпаем креветок, а сами пока мелем на ручной мельничке черный перчик.... Как только снова закипели креветочки, перемешали, выкладываем на блюдо (вариант - в тазик, у прошлом годе на ДР товарисча было сожрано 8 кг острых креветок!!! варёных с красным острым перчиком.. ), обильно посыпаем перчиком свежесмолотым и от души поливаем лимонным соком.. перемешиваем, накрываем на пару минут крышечкой, чтобы духняостью всё пропиталось.. Перемешиваем и всё, можно алчно жрать!! Остро-прояные, сочные, солоновато-терпкие... под белое сухое вино, под тёмное хорошее пиво, под шампусик "брют" ...
Очищенные просто погреть и в салатик какой-нить.. с авокадо, к примеру... или с копчёной горбушей.. --- БигАлекс

Котлеты по-украински

500г печени 70г сала-шпик 80г пшеничного хлеба 2 яйца 2 ст.л. муки 2 ст.л. растительного масла  2 ст.л. сливочного масла молотый черный перец соль
Печень тщательно вымыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Сало-шпик нарезать мелкими кубиками и добавить к фаршу из печени. Туда же положить измельченный на мелкой терке черствый пшеничный хлеб, 1 или 2 яйца, соль, молотый перец. Массу хорошо вымешать, разделить на котлеты, запонировать в муке и поджарить на растительном масле. Такие котлеты лучше подавать с листьями салата, консервированным зеленым горошком или любыми свежими овощами. ---

Мойва

Предрассудки о том, что мойва суть кошачья радость оставим новым русским.

По моему убежденному мнению среди горячих закусок к пиву описанная мойва прочно занимает место между острыми кольцами кальмара (о них пойдет речь в одном из наших следующих выпусков) и мега-закуской всех времен и народов - вареными раками. 
Итак, главное в приготовлении мойвы - правильно ее купить. Ту мойву, которую вы захотите купить, вы узнаете сразу. Это не банальная тупая килька.. Не мороженая-размороженая сто раз мойва с передавленными брюхами и торчащими жабрами. НЕТ!  Наша мойва: ясноглазая (тоесть глаза наместе и не мутные, а светлые) - раз; цела и невредима  (что говорит не о брикетной заморозке, а о более прогрессивном способе, когда рыбу сначала подсушивают, а потом уж быстро охлаждают) -  два; размером не менее 10 сантиметров - три. В общем это рыбка красивая и пахнет морем и немножко огурцами. Вот ее и покупаем.
Дальше все просто - соль, панировочные сухари. Можно кляр (я лично не очень люблю). Жарим в …

Четверг - рыбный день!

Дата: 10 марта 2005 г. 16:52

А рыбу я люблю много больше всякава мяса. А еще я люблю блюда из разряда - положил все, через полчаса выключил и съел!

Итак,

Палтус.
Из полкило свежеморощенного палтуса готовим филе. кости в нем все крупные, обращайте только внимание на э-э-э-э.. крепления плавников. Далее. На дно небольшого, предварительно разогретого чугунка/утятницы выкладываем зеленый горошек. Прямо из банки в размере ее половины. Сверху немного лука. Притушиваетм минут 15, чтобы горошек прогрелся. Сверху выкладываем палтус. И уже на него - картофель, нарезанный кружочками средней толщины. Полученное жаркое залить водой так, чтобы была примерно покрыта рыба, а картошка как бы плавала сверьху.
В чашке смешать густые сливки (пойдет и сметана) с солью, так чтобы на вкус смесь была слегка пересолена (кто любит посолонее - можно не слегка). Содержимое чашки акуратно распределить по картофелю. Закрыть и готовить на медленном огне (чобы пробулькивало слегонца) 30-40 минут. Изысканный вкус благо…

О быстрых закусках

Дата: 10 марта 2005 г. 14:06

только что купленные на рынке или в ближайшем овощном магазинчике шампиньоны (следите, чтобы они были довольно крупные, мясистые и молодые - без всяких потемнений, пятен, пролежней, шляпка снизу розовато-коричневатая) тщательно помыть, некоторые маниаки трут, безжалостно, как истребители насекомых, губкой шампиньонные шляпки...

так вот, чуть обрезав лишнее с ножки гриба, ставим его оной ножкой вверх, на шляпку то бишь, и начинаем острым тонким ножом резать на тоненькие же ломтики, 2-3 мм, не больше!!! с 3-4 грибов получается весьма внушительная горка... дальше надо действовать без промедления (которое смерти подобно, как мы знаем!)

солим крупной солью, посыпаем (от души!) свежесмолотым черным перчиком, выжимаем (тоже чтобы ощущался) лимончик.. всё!!! разливаем холодную водочку, хлопаем рюмашку, закусываем грибами! вещь, рекомендую!!!

ps вместо лимона мона использовать бальзамический уксус (бальзамик, карочие!)
---
БигАлекс

Гренки

Дата: 10 марта 2005 г. 11:20
Мои сааамые сдетствалюбимые гренки вот такие:
Батончик (можно вчерашний) или городскую булочку порезать ломтиками гдето по сантиметру - полтора толщиной.... Отдельно приготовить молочко налитое на плоскую тарелку.. и сахарок щедро насыпать на еще одну тарелку... Разогреть масла сливочного в сковородке ...
И начали!
Берем кусок булочки, обмакиваем в молочко с обеих сторон быстренько (чтобы она там не размокла), потом обваливаем слехка в сахарочке (тоже с обеих сторон) - НО - делать из хлеба засахаренный комок не рекомендуется ) Кладем на сковородочку с уже растаявшим маслом и на среднем огне обжариваем с двух сторон.... И шо мы получаем в итоге, дорогие мои? Праааааильна - румяную, с карамельно-блестящей корочкой греночку, обалденно мягкую и нежную внутри...
Вкушать обязательно с какавой (также свежесваренной) или кофеечком... --- Dara

Немного коктейлей

Дата: 9 марта 2005 г. 15:58

> подкиньте пару рецептиков алкоголических коктейлей :-) кто что делает в
> домашних условиях? чтобы не особо навороченные составляющие

шикарный мужской коктейль "Бронкс"
на полтинничек джина, 25 грамм сухого мартини и 25 грамм красного, взболтать, пару кубиков льда - бросить после.. пить без трубочки из вискарного стакана небольшими глотками..
- очень приятный алкоголизирующий эффект, не уводящий в даун, а поднимающий настроение и жажду общения

классический "белый русский" - ликер калуа, нежирные сливки (обязательно нежирные), охлажденые или молоко, и охлажденная же водка (охлажденные не значит ледяные)..
всего в равных долях, суть - по одной части.. все хорошо взбалтывается, некоторые предпочитают со льдом - но ето лишнее, лед здесь не нужен.. пить можно как через трубочку, так и небольшими глотками, стакан узкий и высокий.. на вкус..ммм.. растаявшее игристое мороженое чтоли.. чтото вроде этого.. замечательный нежный вкус т.е. очень при…