К основному контенту

Сообщения

Сообщения за Февраль, 2005

Курица в апельсиновом соке

Дата: 27 февраля 2005 г. 15:59

Берётся: 6-8 куриных ног, лучше голеней - маленькие, лучше промаринуются и прожарятся, пакет апельсонового сока (не нектара!) - вполне сгодится Добрый, мёд, соль, специи и травы, раст. масло.

Часть 1. Замачивание.
Максимально компактно складываем ноги в посуду - больше сока сэкономится, заливаем с макушкой соком, солим, кидаем чайную ложку мёда. 2 часа при комнатной температуре держим, затем - 2 часа в холодильнике (у меня правда ни разу на это терпения не хватило, так что вполне хватит 1,5 часа на кухне).

Часть 2. Собственно приготовление.
Кидаем ноги на чуть смазанную растительным (лучше оливковым) маслом сковородку, заливаем на половину тем что осталось в посуде - и жарим на максимуме минут 5, чтобы появился золотистый оттенок, затем газ убавляем, закрываем крышкой и - до готовности, переодически доливая то, в чём замачивали. За пять минут до готовности посыпаем специями и травами. В моём случае - розовый перец, кориандр, петрушка, приправа "овощная…

Седло барашка

Дата: 21 февраля 2005 г. 2:28

как то года четыре назад в передаче Смак Андрея Макаревича, я один рецепт высмотрела и приготовила - родители пищали! :)

называется Седло барашка!

вобщем понятно из чего готовится
берем постную мясную часть желательно молодой баранины, далее много овощей:
это помидоры (чтобы не водянистые, а хорошие сладкие упругие), перец болгарский разного цвета - светофор (красный,желтый,зеленый), зелень -базилик, оригано, и главное АЙВА! На большой чугунный казан желательно две крупные Айвы. никакого масла и воды!

режьте мясо крупно - но чтоб, кусок был вобщем красивый! :) а овощи режьте в принципе как хотите но чтоб по красивее смотрелось блюдо сделайте крупными кольцами помидоры и перец, а айву лучше (кстати кто не знает что это, это южное яблоко, немного вяжет на вкус, сладковатое - очень ароматное) резать на четвертинки и дольками своеобразными - вобщем это на ваше усмотрение! кстати насчет никакого масла эт я погорячилась:) когда начинаем обжаривать баранину немного м…

Морковка по-корейски

Дата: 21 февраля 2005 г. 10:13

Морковь по-карейски: 1 кг моркови натереть на спецтерке тонкой соломкой. Добавить: 1) 1ч.л. соли и 1ч.л. сахара. 2) 1/2 ч.л. черного молотого перца и 1/3 ч.л. красного молотого 3) 30 мл уксуса 4) 2-3 ложки готовой приправы для корейской морковки (продается в пакетиках), я лично покупаю на которой написано не острая (хотя остроты в ней достаточно) 5) 100 гр. подсолнечного масла на сковороду. 1 большую луковицу почистить, порезать крупно и пожарить на этом масле. После лук удалить, а этим горячим маслом залить морковку. Лук можно выкинуть или съесть (вкусно!) 6)3-4 зубчика чеснока выдавить в морковку.
Добавлять нужно строго по плану и перед тем как положить следующий продукт пару минут помешать, а потом переходить к следующему. В идеале она должна настояться 5 часов, переодически ее надо перемешивать. Но есть можно и сразу. Кому не нравиться очень острое, можно перца, приравы и чеснока положить прям чуть-чуть, только для запаха. Кстати, такой морковки можно съесть мн…

Жаренная картошка

Дата: 21 февраля 2005 г. 18:07

Marshalko Andrey wrote: >  Чистим картошечку. 

Тут правильно.
>  Очищенную пока отставляем в сторону и принимаемся за  >  топление жира. Лучше всего идёт внутренний жир, который у животинки >  обвалакиевает кишочки и прочее. Он - самый нежный и не идёт ни в какое
Тут приемлимо. Хотя можно и растительный добавлять иногда. Как по мне... А вот дальше... Дальше не так. Но порядок уже нарушен. Забыт лук. Мелко нарезанного лука надо примерно 1/2 картошки по объему. И посолить, с учетом того, что есть еще несоленая картошка. Можно не досолить и подсолить все вместе ближе к концу. Чем раньше нарезан и просолен лук,тем лучше. Будет больше сока. Заранее стоит заготовить и чеснок, ноэто уже не принципиально. Просто может времени потом не оказаться.
Картошка жарится на сильном огне, постоянно помешивается. Лучше не отлучаться, сгорит в раз. В процессе жарки и ближе к началу добавляются всякие сухие специи, которые кажутся к месту. Мне все время разные кажутся. :-…

Есть в Италии такое замечательное блюдо паста

Дата: 19 февраля 2005 г. 19:21

Мой вариант: Обжариваю муку до светло-коричневого цвета. Хотя у меня есть небольшой запас уже обжаренной муки, ибо каждый раз дымить на всю квартиру неохота, да и долго. Беру её одну чайную ложку с верхом и развожу в стакане со сливками или молоком. Любители маги/кноров могут вначале вмешать муку с ними. Тщательно перемешиваю для удаления комочков (для этого выливаю не всё молоко, а частями) и отставляю. Молока надо примерно стакан (250-300 мл). Беру колбасу (ветчину/прочее), режу её длинной и тонкой соломкой (мне так больше нравится) и обжариваю на масле/маргарине/и т.д. Колбасы уходит грамм 300-350. Когда она хорошо подрумянилась вливаю в сковороду с колбасой разведённое молоко и убавляю огонь до маленького. Добавляю сыр. Лично я пользуюсь плавленным (дешевле), но ничто не запрещает воспользоваться и обычным. Плавленного уходит от половины до одной пачки в зависимости от требуемой консистенции (пожиже или не очень). Когда сыр полностью растворился…

Корейка с яблоками

Дата: 17 февраля 2005 г. 21:44

Для приготовления блюда Вам потребуются:
корейка свиная - 800г; яблоки - 4 шт.; соль, молотый черный перец - по вкусу; мед - 1 ст.л.

Свиную корейку промыть, обсушить бумажной салфеткой. Тонким острым ножом срезать излишек жира, но тонкий слой жира надо оставить. Натереть со всех сторон молотым черным перцем и солью. Смазать корейку (со стороны прослойки жира) тонким слоем меда и оставить мясо на 30-40 минут. Ножом сделать глубокие надрезы, но не до кости. Яблоко нарезать тонкими ломтиками и вложить их в надрезы. Запекать при 180С до готовности (примерно 60-90 минут). Если сверху мясо начнет подгорать, то прикройте его фольгой
(точнее сделайте из фольги "шалаш", чтобы фольга не касалась мяса, а лишь была над мясом). За 20 минут до готовности мяса уложите на противень четвертинки яблок. Готовую корейку выложите на тарелку, а вокруг разложить печеные яблоки. Приятного аппетита!
---
Алена

Харчо

От: "tiretrak" Дата: 16 февраля 2005 г. 12:45
Харчо из говядины на 8 порций нежирной говяжьей грудинки - 1кг свежие помидоры -300гр репчатый лук - 3-4 головки лимон - 1шт рис - 1стакан томатная паста - 2ст.ложки кинза,петрушка по - 5 веточек лавровый лист - 3шт. чеснок , острый перец,соль
грудинку промыть порубить на кусочки и залить 4л горячей воды.сварить до готовности при слабом кипении , снимая пену и жирлук порубить и приготовить с томатной пастой и лавровым листом на снятом при варке жире за 20 до готовности мяса добавить в бульон промытый рис помидоры очистить от кожи мелко нарезать перемешать с рубленной зеленью чесноком солью перцем и лимонным соком дабавить в суп приготовоенную месь из лука с томатом и довести до кипения. после закипания положить в суп помидоры и довести до кипения, настаивать мин 20
при подачи посыпать рубленной зеленью. Дидебулия картули самзареуло!! ---

День Валентина. Седня готовятся сердца.

Дата: 14 февраля 2005 г. 14:22

...сегодня я предлагаю вам сердце... Не то, которое идет приложением к руке - приготовленное, индейки.

Что нам нужно? Сердечки -далее С, много (индюшачьих-то) - гр. 600 на среднюю компанию, также времени - минимум два часа, спокойное состояние души (с сердцем работать - это не картошку жарить), странное дело, но для С нам понадобятся еще грибы... гр. 600-800. "Так надо", верьте мне "и буде вкусно вам!". Остальные компонеты будут оглашаться в процессе готовки, они есть в любом жилом доме.
Начинаем! Перебираем отлюбившие свое С, моем-чистим, выкладываем в кастрюльку подходящего размера. Припускаем. Термин древний, по-босяцки означающий предварительную варку. Припускать надо долго - не менее мин. 60 с лаврушкой и солью (соль требуется на всех этапах готовки). Забыли про С пока, а в это время... кулинарный марафон продолжается. 
Чистим приличных размеров луковицу, мельчим ее, высыпаем в растительное масло в сковороду крупного размера. Жарим ег…

Есть в Италии такое замечательное блюдо - паста

Дата: 13 февраля 2005 г. 17:58

Есть в Италии такое замечательное блюдо паста. Сразу предвосхищая едкие реплики по поводу так называемой "не чистоты" рецепта скажу что в Италии я небыл, а рецепт содрал не помню как давно с кокого-то ресурса в сети... приготовил понравилось... когда почитал в сети за пасту вааще оказалось что в Италии способов приготовления паст - ну что у нас пельменей... ну я слегка отвлекся.
Нам потребуецца любой мясопродукт... (сосиски, колбаса, ветчина) короче кто чем располагает. Пачка макарон из твердых сортов пшеницы. На проверку оказалось что лучьше фсего на приготовление этого блюда канают так называемые "перья"...хотя вариации здесь ограничены фантазией повара. Пакет молока, кусок сыра и пара яиц вот и фсе что надо для приготовления нашей пасты. Теперь о пропорциях: Я уже давно зарекся высчитывать ее в граммах фкусы знаете у фсех разные и поэтому пасту готовим на два здаровых организма в возрасте от 20 до 30 лет... проснувшихся с утра после и…

Картофельная запеканка

Сварил карфтофель, ну там типа пюрешка-яички, молочко, соль.. нормально все так взбил. Пока варился картофель мясорубка справлялась с фаршем. Свин+ Говядина+ сольперец+ лук. На протвинь смазанный сливочным маслом укладываем первый слой картофеля, ну какой то удобоной Вам толщины. Иными словами как рука возьмет. Равномерненько. Так же равномерненько выкладываем фарш на это дело. Сверху красноперчим и кориандрим. И Смазываем так тоненько томатпастой. Второй слой пюрешки накроет это мясное чудо. Сверху сушеный базелик+ тертый сыр. В духовку на 45 минут темп 180. --- Острый Тунец

Обещанный рецепт соленой семги

От: "Roman Reznikoff" Дата: 11 февраля 2005 г. 13:43

На 1 кг рыбы надо:
- Большой пучок свежего укропа; - 1 ст лож с горкой соли;
- 1 ст лож без горки сахара;
- 1 ч лож белого перца горошком;
- 1 ч лож семян горчицы ;
- 3 ст лож коньяка;
- 2 ст лож белого сухого вина.

Рыбу разморозить (если не торопишься, то лучше размораживать в холодильнике, так теряется меньше сока), промыть, разрезать вдоль хребта, вырезать хребет, шкуру не снимать, чешую не чистить.
Смешать (я в отдельных чашечках смешиваю) соль с сахаром, коньяк с вином, перец с горчицей. Пучок укропа разделить на 3 части.
На дно кастрюльки кладешь 1/3 укропа (прямо целые ветки - так удобнее потом снимать, но можно и порезанного, говорят, кто делал, что так вкуснее, но я все-таки кладу ветки), поливаешь 1/3 коньяка-вина, посыпаешь 1/3 перца-горчицы. Кладешь половинку рыбы натертой со всех сторон солью-сахаром на укроп кожей вниз. На рыбу опять 1/3 укропа, поливаешь 1/3 коньяка-вина, посыпаешь 1/3 перца-горчицы и опять половинку ры…

О свиньях и ногах...

Сквозь чугунные перила ножку свинскую продень...

Встать не слишком поздно в выходной день - в этом все-таки присутствует что-то героическое, что-то мужественное. И ведь надо, иначе (если уж дал слово держи, особенно слово порадовать друзей запеченными свиными ножками, то держи и слово и ножки двумя руками) останешься ты с жалкими заветренными кусманами мяса, живо напоминающими советские мясные магазины.
Итак, встанем, пожалуй. часиков в 8 утра, про зарядку и здоровый образ жизни я промолчу, и двинемся на ближайший рынок. Нам нужны ноги. Вернее то, что при разделывании свинотуш называется "рулька". Я постараюсь найти фотографии и выслать что и как, но пока постараюсь объяснить на пальцах: рулька есть суть нога свинская, аналог человеческой голени. Намек ясен? То бишь при походе на рынок НЕ надо покупать огромный окорок и разламывть всю плиту, пытаясь впихнуть туда сие чудо мясниковского труда. Да и денег , боюсь, уйдет, сопоставо с походом в ресторанное предприятие общепита. (к…

Манты

Дата: 9 февраля 2005 г. 17:31

Тесто:
как пельменное, только по мягче, иначе они жеские будут. Без яиц!!! замес делать где-то за 4 - 4.5 до лепки сабжа, потому что если сделать раньше, то будет тесто слишком жесткое, если позже, то манты могут на составляющие развалиться.... упс!
Расскатывать тонко...

Теперь фарш:
Мясо (только баранину, свинину правоверные не едят, а говядина жёсткая) рубить кубиками ( оно немножко замороженное должно быть, легче резать), затем мелко режем лук ( лука должно быть много, где то больше 100% тогда манты будут сочнее) на 1 кг мяса 1.4 кг лука - это идеал, теперь соль, чёрный перец, шафран и другие приправы с рынка по вкусу. Знаете что такое курдюк? Это такой мешок на заднице у барана. Купить можно на заказ тоже на рынке. Берём курдючный жир и в каждый мант добавляем, лепим и варим минут 25-40, мантушницу предварительно самзав маслицем рафинированым, а забыл, в
рубленное мясо тоже надо капнуть пару-тройку столовых ложек масла

Подача:
к мантам подётся салат из свежих…

Паста

От: "Alex Yakimoff"
Тема: Папарятку станавизь!!!
Дата: 14 октября 2002 г. 8:51

Равняйййсь. смирнах!!!
Вот ты , толстый.. два шага вперед сделал, быстро! Взял 5-6 крупных мягких помидорок (ну те, которые томаты). Пошол вон туда, молчать, я вас спрашиваю.. Ошпарил кипятком.. ПОМИДОРЫ, дебил, а не гениталии. Воооот.. теперь кожицу снял, быстро, грю.. и осторожно.. вообще-то, умнов, можно было и не жечь пальцы, а вилочкой и ножиком.. но дело твое. Равно как и обоженные пальцы. Так, теперь режешь меленько и в миску складываешь, по окончании - доложить, потом 20 отжиманий и плац подмести. Так.. ну ка, ты.. коклюш ходячий - схватил 3 луковицы большие. Отставить, команды "сожрать с кожурой" не было! И чесноку головку. Лук очистить и порубить кубиками. Чеснок тоже очистить. И тоже не жрать. Порубить меленько. Отложить. Все, занимайся...


Таааааааак, а кто у нас тут вчера, как слон бегемотоподобный, топтался и орал благим матом и просто матом? А??? Силушка, говоришь, наружу пр…