Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Из неопубликованного

вчерась вот блюдо заготовил мелкими кубиками (0,5 на 0,5 см) режем свинюшкино мясо (500 гр), НЕ СОЛИМ, обжариваем на сковородке минут 5 не боле, чтоб подрумяниваться начало. Вынимаем. На ту же сковородку мелко режем пару больших луковиц и строгаем чесноку по вкусу (я положил 4 не сильно ядреных головки. были б ядреные, положил столько же бы). Чуть обжариваем лук с чесноком до мягкого состояния, валим туда грамм 300 мелко порезанных помидор (2 больших штуки), пару-тройку столовых ложек томатной пасты, перчим по вкусу и бухаем туда 2-3 столовых ложки уксуса 9% (я бодяжил 70% уксус)
пару минут обжариваем все вместе и кидаем туда мясо. Солим.
Накрываем крышкой и тушим минут 20.
Потом отвариваем макарон и смачно жремс с получившимся продуктом))
---
Anatoliy S.Saprykin
----
мороженое
я потестировала несколько..
модифицировала под себя . потому цифры такие странные.
а вообще все рецепты - это комбинация молока и сливок, желтков и сахара...

670 г сливок 20%
4 желтка
160г сахара
ванильный сахар по желанию. в рецепте стручки ванили, но кто б мне сказал где ее взять..

Желтки растираем с сахаром. Сливки наливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Желтки выкладываем в сливки. Меня нервирует инструкция "довести почти до кипения". Я не умею "почти", потому просто купила китайский термометр и довожу ровно до 85 градусов. в процессе добавляю чуток ванильного сахара. если найду стручки ванили то технологию подкорректирую. когда нужная температура достигнута быстро снимаю с огня и переливаю в другую кастрюлю которая у меня стоит в емкости с холодной водой. это для того чтобы резко охладить, а то пенка образуется и вкус чуток изменится что не есть гуд. Полученную смесь ставим на ночь в холодильник. Чашу от моей мороженицы я ставлю на 18 часов в морозилку как положено по инструкции.  Далее смесь наливается в чашу и крутится 20-30 минут. готовая смесь все равно не совсем твердая, однако не течет а перекладывается ложкой в заранее охлажденный контейнер. можно есть сразу, а можно подержать в  морозильнике минут 20-30. тогда будет имхо точно такое же по вкусу и консистенции, как продавали в стаканчиках во времена моего детства :)---
Marianna Markusheva
---
 Еще про курицу почти не похожую на курицу.  Домашний фастфуд, нашел в инете. Семья лопает с удовольствием.
 Берем мясо с пары куриных грудок или покупаем готовое филе. Нарезаем кусками  небольшими. Тщательно перемешиваем  500 гр.нарезанного филе, ст.ложка крахмала, одно кур.яцо,  карри соль по вкусу.  Жарим - кто как любит, можно с корочкой, можно чуть притущить.

Иногда напоминает чем то жареную рыбу )))
---
sa
---
джем из боярышника
Сделал сие в хлебопечке. Сахар на глаз чуть больше стакана. Ягод около 750 гр без косточек и пару ложек лимона. Оказалась замечательная штука. Вторую партию разбавил яблоками. Стало нежнее, но уже не то.
---
old
---
Лагман
 Начало как плов:
-калим масло+курдюк
-обжариваем лук
-мясо
-моркву
-редька
Потом добавляю "сезонных овощей"
(из рекомендованых - тыква, баклажан, кабачек, окурец, помидор, айва. Из нерекомендованых - картофан)
Заливаем кипятком, зиру, шафран, красный перец, чеснок (нечищеный)   и варим-тушим до готовности.
лапшу руками делать не умею - беру наиболее похожую из паст тальянских.
В пиалку лапшу, варево с булоном, зелень и вперед.
---
Krasilnikov Alexei
---

Поделюсь рецептом который мне подсказала Алевтина.
Начну с самого начала: Задумалась я чем бы удивить своих в плане кулинарии, хотя повар из меня так себе. И увидела на днях объявление Алевтины о продаже гусей. Решила взять тушку приготовить, правда был года 4 назад неудачный опыт в подобном приготовлении. Разговорились с Алевтиной и она поделилась со мной рецептом приготовления.
И вот как я его готовила по рецепту + свои импровизации:
На тушку гуся чуть больше 2.5кг взяла 3 больших дольки чеснока, столовую ложку соли (без горки) и красный перец "на глазок". Выдавила чесночинки в пиалу, туда же соль и перец - перемешала, получилась плотная масса. Связала гусю лапки и крылишки, натерла тушку внутри и снаружи массой из пиалы. В брюшко запихала заранее отваренную гречневую крупу (2 пакетика) и зашила брюшко нитками. Пока не забыла - весь жирок что был в брюшке я вырезала, т к боялась что будет жирноватый гусик.
Далее фольга. Фольгу отмерила и отрезала 2 длинны. Сложила 2 листа фольги друг на дружку и по длине сделала 3 раза загиб. Развернула фольгу - получился большой лист.
Положила тушку в фольгу. Обернула полностью и защипала все края. Получилось что тушка полностью в фольге и нигде нет просвета.
Духовка моя это отдельная песня. Датчик температуры ничего конкретного показывать не хочет, поэтому приблизительно 150-180 гр. томился гусь полтора часа. Затем я раскрыла полностью верх фольги и оставила еще на полтора часа его покрываться корочкой.
Получилась вкуснятина. Мои были в восторге. Мясо изумительное по вкусу, корочка хрустящая. Чессна, сама не ожидала что такой замечательный гусь получится. И кстати совсем не жирный.
---
SSSyroKKK
---

вот и интересно стало с кулинарной точки зрения зачем варить мясо в молоке
Гусь в молоке. берем гуся, кладем его на скамеечку, садимся сверху и острым ножичком перерезаем ему горлышко, аккуратно спускаем кровь в емкость. дальше, как всегда, ощипываем, опаливаем и потрошим. Потом берем парное молоко (можно подогреть рыночное до 38) и шприцуем гуся молоком примерно 1 литр во все мышцы, ну соли и специй снаружи и внутри натрем. И кладем на дозревание на ночь в прохладное место. Утром помещаем гуся в жаровню, заливаем молоком (еще литра полтора-два) и тушим пока молоко румяной корочкой не покроется(часа два-три). даже старый гусь будет мягким после такого. Ну а на вкус-пробуйте сами.
---
Alevtina
Думаю, нет, мне кажется, нет, наверное. Вобщем дело тут в PH(показатель кислотности) мяса и молока.У парного мяса и молока примерно одинаковые показатели, но молоко быстро скисает понижает рН и тем самым способствует созреванию мяса-мягче оно становится (не хочу щас рыться в источниках, но какие-то там миозиновые комплексы, мостики распадаются и волокна размягчаются). Вообще именно молочная кислота и образуется из гликогена в мышцах и делает мясо мягче(хитрые крестьяне не зря заранее перед убоем сахарку дают скотине-больше гликогена-мягче мясо) и на сковородке я например в мясо сахарок посыпаю. А тут молочная кислота из молока-усиливает эффект. теперь рецепт. давно хотела написать, повода не было.
---
манты с тыквой
давно я хотела приготовить сие блюдо, но как-то руки не доходили, да и тыкву я не особенно люблю. И зря я так поступала, скажу вам честно! Весьма вкусное и необычное блюдо. Тыква дает некоторую сладость - почти незаметную, лук - аромат. Готовятся как обычные манты, только начинка - рубленная тыква, много лука (чуть меньше, чем тыквы), соль, черный перец. Еще положено курдючье сало, но я заменила его на сливочное масло, лень было топать на рынок - по кусочку в каждый мант. Подавать со сметаной, запивая свежезаваренным зеленым чаем.
---
kenga
---
мне нравится вот этот рецепт, делается за сутки. Брала у бабушки своей.
3кг капусты, 1кг свеклы.
капусту порезать крупно, свеклу мелко.
Рассол:1стакан сахара, 1 стакан масла, 1стакан уксуса 9%, 2ст.л. соли, 1л воды.
Рассол закипятить, залить капусту, кушать через сутки.
---
Ася
---
Последняя партия бройлеров была забита по личным соображениям в возрасте 31 день(вес тушек составил 1300г). Сегодня для ужина при свечах приготовила котлетки типа по-киевски из грудок этих бройлеров. рецепт: сами знаете как. грудки мякоть срезать по две штуки с каждой, отбить, посолить, подсластить, положить в центер масла добрый кусочек, сыра с дырками потреть, завернуть, обмакнуть(яйцо домашнее+лук-на терке+соль), обвалять(мука+сухари+солод+сахар/соль),обжарить на "постном", потом на мелком огне дойтить еще 5-7мин под крышечкой. На стол подавать с итальянскими макаронами, только что сорванными огурцами и салатом, и брютом.
---
Alevtina
---
взял таки трюфелей
летних в бутике
размеры не самые мизерные привезли примерно 2,5 в диаметре.

Сразу порадовал себя комплексным обедом.

Почистил в каструльку с молоком (2/3 стакашки примерно)  - и довел до кипения (зачем - потом)

на стартер карпачо
- нарубал тонюсенько вырезки говяжей,  даже "размазывал" кусманы, чеб просвечивали.
-спрыснул лимонным скоком полил хорошим оливковым, чуток кедровых (мало кто знает, что их необходимо жарить, а то в основном все суют сырые, а это как на метале семки сырыми есть)
-соль перец
-Под финиш овощерезкой струганул пармезана и сабжа.

на первое  тальятелли паста фреска.
Семолу ди грано дуро - в самаре не нашел - пришлось брать по инету у августа.
яиц в доме небыло - мешал чисто с водичкой и чутком оливкового.
насыпал исходя по 4 ложки с горкой на нос и доливал водички до кажущейся нормальной консистенции.
Если кто пользует лапшемашину, совет - воды должно казаться, что мало, тогда будет в самый раз.
после замеса до рески варки тесту в шарике отдохнуть мин 20-30 в прохладном месте.

Соус - в оливковом, в сковородке  обжариваем пару долек чеснока,  распускаем там же несколько анчоусин.
потом чеснок и травки от тэд  вынимаем, суем туды маскарпоне чтоб растекся и прогрелся.
Потом, лапша, сваренная и слитая, но не жестко отжатая, немного воды, в которой она варилась лучше чтобы осталось, смешивается с содержимым сковородки.

В идеале надо бы взять голову гран паданы со слегка выеденой серединой, вальнуть туды коньяка или граппы какой, поджечь и пока горит нашкрябать поплавивлегося сыра, а смешивать его, соус и пасту прямо внутри сырной головы.
Но у меня такой головы нема - просто потом тертым слегка окропил и без фламбирования.

Потом в тарелку, и обильно посыпать струганым овощерезкой сабжем.

анти и паста запиваются кьянти 2005г

На десерт - прокипяченое с кожурой и чутком самого продукта молоко уже остывшее смешиваем с остатками маскарпоне, чуток сливок, сахарная пудра и в мороженницу.
Как загустеет, в морозилку, в нужный момент достаем, делаем шарики и опять стругаем субж.
С кофейком.
Я потом еще кальвадосом полирнул.
Такой день.


Кстати, на слетующее утро и на молочную кашу стружка шикарно легла.

Да и в холодильнике "нотки тлена" присутствуют.
Срочно купить яиц посвежее, нехай окуриваются.

Есть и  минус. На консервированные теперь смотреть не особо хочется.
---
Krasilnikov Alexei
---
Как разварить горох в пюре
Повора уевы.. бобовые ссут щёлочи, в данном случае это сода. Короче так, чтобы меньше бучило надо промыть горох раз эдак 20ть, смыть эту хренову пыль, что не усваивается кишками. Далее на плиту, закипело пену снял, и вари минут эдак 30, далее кидай соды с полчайной, начнётся пена, не сцать, убавляем огонь, мешаем ложкой, и снимаем пену, сняли, всё, далее горох сдаётся, и начинается резкое его разложение в кашу, время от времени помешиваем шобы не пригороло. В конце перед подачей солим, кидаем сливочное масло, кушаем.
---
Alex
---
Да просто все. Только без хлебопечки, руками тесто месить придется. Белый хлеб(калач):
В большую эмалированную кастрюлю наливаю 4 стакана воды (очень важно, чтобы вода была хорошая, родниковая или бутилированная, без хлора), добавляю 2-3 ст.л. сахара и 50г свежих дрожжей(килограммовую пачку дрожжей поделить пополам, половину опять пополам, четвертину на пять частей-получите 50г). Размешиваю, чтобы дрожжи разошлись, сею прямо в кастрюлю 0,5 кг муки(из 2кг пакета) и снова мешаю до консистенции жидкой сметаны. Это я пока вилкой размешивала. Теперь можно пойти, другими делами заняться, а опара пусть подходит, при комнатной температуре примерно 40-50 мин. Вы удивитесь, как высоко может подняться жидкая опара, так что поглядывайте за ней. Дальше просеиваю прямо на опару почти всю оставшуюся муку, оставляю примерно стаканчик муки в пакете. Солю 1чл, замешиваю тесто, оставляю опять примерно на час. чтобы поднялось. Включаю духовку(у меня электро, режим верх-низ, 200гр), готовлю формы(мои из пекарни, прямоугольные, но можно любую чугуняку) смазывая их обильно маслом(подсолнечное, кукурузное и т.д.) Теперь тесто надо опустить, обведя ножом или рукой по стенкам кастрюли. Наливаю в ладонь немного масла и вымешиваю еще раз тесто(чтобы больших пузырей в хлебе не было, а был он плотный, мелкопористый и не крошился. Посыпаю оставшейся мукой стол, вываливаю тесто, от краев заворачиваю к середине, разрезаю на 4 части, разкладываю по формам, через минуту переворачиваю комок в форме верх-дном(корка ровнее будет), обязательно даю подняться в форме(чуть больше, чем вдвое, но чтобы не перестояло) и отправляю в духовку на 1,5 часа. Если все правильно сделано, хлеб из формы сам выскочит на стол, не пристанет. Нам трех буханок хватает на два дня, да из четвертой части теста беляшики или пирожки делаю. Чтобы ржано-пшеничный изпечь, опару сделать из белой муки, а замешивать ржаной пополам с пшеничной, получится вкусный серый хлеб.
..писала долго, а рецепт всего-то: 2кг муки, 1л воды, 50г дрожжей(свежих, живых), 50г масла, 1чл соли. Попышнее хлеб, если тесто пожиже чуток сделать, муку не всю класть.
---
Alevtina
---
Корейка
Рецепт примечателен только из-за отличного оливкого масла, сразу оговорюсь.

Ничего сложного - толстые куски на рёбрышках (лучше не толстые рёбра старой свиньи, а молодые, по 2 ребра на кусок) промариновать часа 3-4 в следующем:

Маринад.
лук, чеснок, смесь перчев, оливковое масло, кинзу в блендер и до состояния каши.

Обмазать, плотно сложить куски, завернуть в плёнку. Перед жаркой просто промакнул, тчательно ещё раз смазал маллом, далее жарил как обычно - на раскалённую сковороду и т.д, пару раз масла подливал... С горошком "бондюэль" подал - сочетаеццо. Оченно сочно

З.Ы: ни в коем случае не делать такого с "подсолнечным" маслом - отстой!
З.З.Ы: на сковороде "гриль" получается менее сочно, чем на обычной.
---
Евфимовский Дмитрий
---
Лагман
У меня  все просто.
Начало идентично плову до готового  зирвака
-казан
-калим масло+курдюк
-обжариваем лук, мясо, морковь (отличие от плова правильнее нарезать кубиками вроде)
-любимый набор специй и соль, в приципе, как в плове (зира маст хэв, имхо) в моем случае более острый разве что.
-заливаем всклинь кипятком, тушим до готовности мяса.
-дальше набор овощей (собственно по большей части для утилизации коих я блюдо и мутил) в моем случае были кабачек, баклажан, сладкий перец, абрикос (наименее спелый), резанный чеснок. Из неперечисленных я еще терплю капусту, тыкву, говорят редька ниче, но сам не пробовал. Картофану имхо лучше отказать.  И тушим их.
-Потом помидор без кожуры порезанный, чеснок давленный, и еще чуток повариться.
-тесто для лапши (лучше чуток заранее) - на одно яйцо примерно 4 ложки с горкой муки, чуток соли чуток масла, вымесить, дать полежать полчасика или дольше.
У меня не аутентичное без потряхиваний и растягиваний- ибо есть лапшемашина с электроприводом, прокатываю на ней до почти прозрачного листа, который режу самой тонкой резалкой - отвариваю пару минут, откидываю поливаю маслом.
Потом в порционных плошках лапшу заливаем варевом посыпаем киндзой
можно есть.
---
Krasilnikov Alexei
---
Куриный суп с оливками
ингридиенты:

воды 3 литра где-то.

2 куриных бедра
2 картошки
сельдерей стебли.. ну 3 штуки.
болгарский перец по половине зеленый, желтый и красный.
ослины с маливками. мне очень нравятся ITLV
лук порей (половину стебля. мыть обязательно) и конечно морковка.
а, и мелкую лапшу, но чисто для вида.

делается просто.
курицу варим, вынимаем и режем на кусочки. в это время лук с морковкой тушатся
режется сельдерей, б. перец, ослины с маливками. я их раньше кольцами резал но надоело и просто пополам. уходит по банке, но небольшая часть закидывается в пасть в процессе.
потом картошку кубиками закидываем и варим минут 5 не больше.
потом остальное закидывается и настаивается.

приправы на свое усмотрение)
даже не знаю, почему стал такой суп делать, сложилось так просто)
---
ZloyGus
---
Кулич на закваске
Первый раз пробую на закваске. По обычному рецепту с поправками на время выстаивания. Результат пока радует Первая партия поднялась раза в 3, и во время выпечки даже перевалилась через край формы:) С дрожжами такого ни разу не достигалось (может, конечно, дело в отсутствии опыта, а не в дрожжах, делаю-то раз в год всего...)

А рецепт вот такой у меня:
Кулич
•    Ингредиенты
•    500 мл молока
•    11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей).
•    1-1.3 кг муки - клала грамм 900!
•    6 яиц
•    200 г сливочного масла или маргарина
•    250-300 г сахара - больше класть, 400 г !!!! (мне нравится послаще)
•    300 г изюма
•    1 ч.л. ванильного сахара
•    глазурь:
•    2 белка
•    100 г сахара

Рецепт приготовления
Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.
Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.
Добавить 500 г муки, хорошо размешать.
Поставить в теплое место.  Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое.
Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.
В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.
Следом добавить размягченное масло, перемешать.
Добавить белки, перемешать.
Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), изюм, замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).
Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.
Накрыть пленкой или полотенцем.
Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов).
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.
Готовим глазурь. Белки взбить со щепоткой соли в пену.
Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков.
Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или  украсить цукатами. Глазурь запекать при 200 град.
---
deana
---
Утка
Запечь, к примеру. Предварительно замариновать - оливковое масло, соевый соус, чуть уксуса яблочного, можно чуть алкоголя - ром/коньяк. Начинка - квашеная капуста/гречка/сухофрукты/кислые яблоки/апельсины/кус-кус/разное в сочетаниях и по отдельности.
Запекать в рукаве, за 20-30 минут до готовности рукав раскрыть для образование корочки.
---
Eldar Merdeyev
---
Утка
можно целиком запечь с апельсинами/яблоками сильно заранее обтерев саружи
и изнутри крупной солью, тимьяном, розмарином, оливковым маслом. печь
лучше в два этапа - сначала при низкой температуре чтоб внутри было
градусов 70-80. часа 3-4-..., чем дольше тем лучше. потом корочку при 250 сделать
если резать будете то из ножек конфи можно сделать
http://www.arborio.ru/konfi-iz-utki-inym-manerom/
http://www.arborio.ru/confit-iz-utinyx-nozhek/
http://www.arborio.ru/rilletty-iz-utki/
---
Yx0
---
Заготовки из баклажанов
В этом году как никогда уродились баклажаны.
Рецептов заготовок много, однако фразы в них типа "порезать кружочками и обжарить в масле" (три ведра, щас...) или "испечь, провернуть через мясорубку и варить 40 минут" вызывают во мне уныние.

Итак, №1 - баклажаны в томатной заливке.
Известно, что в томате можна законсервировать что угодно. Баклажаны не исключение. Вымыть, удалить чашелистики, нарезать кольцами или полукольцами 1-1,5 см, сильно присолить и перемешать. Если баклажаны некрупные (10-15см), можно резать вдоль на 4 части. Оставить от получаса до двух, периодически перемешивая (руками в тазике, да). Выделившуюся жидкость потом слить. За это время отжать сок из томатов и подготовить другие ингредиенты (я не придерживаюсь рецептам до буквы, кладу то, что есть прямо сейчас). В качестве оных (кроме непосредственно томата и баклажанов) могут быть использованы: лук, морковь, корень петрушки, зелень (укроп и петрушка без ограничений, кинза и базилик - без фанатизма), чеснок. Специи - перец любой, гвоздика, кориандр.
Томатный сок нагреть до кипения.
В казане чуть обжарить в растительном масле овощи, выложить подготовленные баклажаны, залить горячим соком так, чтобы было не слишком жидко. Добавить чеснок, зелень и пряности. На 1 литр томатного сока для заливки - 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара. Сахар - на любителя, можно не класть. Довести до кипения и прогреть на медленном огне под крышкой 5-7 минут. Интенсивного кипения следует избегать! Баклажаны не должны развариться.
Выложить в банки небольшого объема (0,7 л) под горлышко, закатать, укутать на сутки.
№2. Вариации на тему "баклажаны-грибочки"
Здесь работает принцип - бланшировать - тушить.
Примерные пропорции: 1,5 кг баклажанов - от 0,5 стакана масла, 1,5 ч.л. уксуса (70%). Чеснок - 3-4 головки, зелень - пучок см 2 в диаметре, без фанатизма.
Баклажаны очистить от шкурки (овощным ножом), порезать кружочками 1-1,5 см или половинками, или четвертинками - в зависимости от исходного размера плодов. Бланшировать: на 1 л. воды - 1,5 ст.л. соли. В воду (оптимально 5-литровая кастрюля с 3 литрами воды, лучше несколько "закладок") неплохо добавить зеленые зонтики укропа и/или лавровый лист. Кипятить на медленном огне 3-4 минуты, откинуть на дуршлаг. В казане слегка обжарить (1-2 мин) в растительном масле измельченную зелень (укроп\петрушка\базилик\кинза) и чеснок. Закинуть балажаны, аккуратно размешать, прогреть 3-4 минуты, добавить уксус, перемешать. Можно приправить любимыми специями (перец, гвоздика). Баклажаны не должны развариться! Разложить по небольшим (0,5-0,7 л.) банкам (самое сложное - не съесть это в процессе, т.к. очень вкусно!), аккуратно утрамбовывая, под горлышко, закатать, укутать на сутки.

№3 - фаршированные, но это мной уже в прошлом году выкладывалось.

И то, и другое не требует хранения в холодильнике.
---
Хулио Тебенадо
---

тыквенное
из-за огромного количества тыквы, которое надо сохранить от морозов, наш дом плавно превратился в домик хоббита. В каждом углу лежат горки из тыкв. И так сложилось, что тыкву у нас почти и не едят, семечки грызут, а саму тыкву скармливаем козам.
И вот, разрезав очередную красавицу-тыкву, я решила разрушить стереотипы...
 Тыквенная ленивая пицца. Мякоть тыквы натерла на терке, обжарила в растительном масле с репчатым луком до готовности. Тонкий лаваш густо смазала сметаной, выложила тыквенную начинку и посыпала тертым сыром(под рукой была домашняя брынза из козьего молока). Духовка была занята жаркой цыпленка, поэтому пришлось мое блюдо запечь в микроволновке. Сыр слегка расплавился. Готовую пиццу разрезала на квадраты. Для удобства поедания, каждый квадратик свернула в рулет. Вот уже и не пицца, а шаурма какая-то, подумалось мне. И раз такое дело, то положила в каждый рулетик немного мяса отварного кролика. Получилось быстро, сочно и вкусно, попробую повторить с другими видами сыра и мяса.
---
Alevtina
---
В связи с открытиями британских ученых
... которые однозначно доказали вред колбасы, а бутер намазать, нет-нет, а охота, делаю такую заготовку:

Бедро индейки без кости (лучше брать петушиное, оно больше и нажористей, чем у самок) солим,  примариновываем в любимых специях (я пользую прованские трафы, чеснок и смесь бальзамического уксуса с оливковым маслом) часок, сворачиваем в рулет и, дабы не распадалось, обвязываем ниточкой (но это необязательно). На 45 минут в пароварку. Затем в горячем виде заворачиваем в фольгу (это тоже необязательно) и остужаем. Хранить в холодильнике, завернутое в фольгу. Срок хранения не скажу, ибо сия еда пользуется семьей вместо колбасы и дольше пары дней еще не пролежала ни разу.

1304

---
27.03.2017
Волею судеб стал обрадателем гектара теста для лазаньи с истекающим сроком годности. Неделю фестивалил дома лазанью всех видов.

Суммари:
1. Мои консерваторы предпочитают классику из мясного фарша, ну, с лососем, на худой конец.
2. Мясом ее не испортишь - евреи, кладите больше фарша!
3. Очень вкусно получается если в начинку добавить красное вино.
4. Замороженные помидоры проигрывают консервированным в тетрапаках (choppet tomatos, которые)
5. Ежели промазывать листы соусом бешамель (я ли это пишу, простигоспади!?), то получается нежная, но плотная прослойка.
6. Все, во что добавили "Прованские травы" имеет вкус "Прованских трав".

1304

---
Завалялась у меня на сухой выдержке (в холодильнике в полотенце завернутая) утиная грудка, которую решили приготовить по типу вок-быстрой-обжарки замаринованных предварительно кусочков.

Таким же способом бывало готовилась и свежая (ну или недавноразмороженная)

Так-вот, сухая выдержка, в виду подсушивания мяса, что естественно, добавляет последнему способностей к абсорбированию маринада, и, что опять же естественно, к более яркому ощущению последнего в готовом блюде.
Alexei Krasilnikov 

Комментариев нет:

Отправить комментарий