Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Чо скучные сидим? Айда боянить и люля-кабанчиков жрать!



---
Alex Korka

Еще по теме:   Люля-кебаб и цацики (2011)   Отчет о выходных. Кебабы, печень и раки (2008),

Квас

Я делаю квас из сушеного домашнего ржаного хлеба с солодом на закваске. Добавляю туда изюм и сахар по вкусу.
Из тонких моментов, о которых узнала из статей - его изначально заливаю заливают водой 60 градусов, ставят в теплое место с температурой близкой к 39. Я на батарею в ванной на полотенце ставлю. Даже летом, т.к. на окне на солнце не нагревается до этой температуры у нас. Когда пузырей будет достаточно (через сутки где-то, в зависимости от объема и количества закваски), квас охлаждается в холодильнике. Получается достаточно "пузырчатым", сладкий или нет - кто как хочет, и почти без градуса. То есть по башке не дает, как брага. И причем наличие градуса как раз зависит от температуры выдерживания. Если меньше 39 градусов, то будут размножаться и преобладать спиртовые дрожжи, если 39, будут молочнокислые бактерии (в терминологии могу ошибиться, но как-то так примерно).
На себе неоднократно опробовано - если было холоднее, то квас в голову бьет неприятно, и ноги тяжелеют. Если тепло было - не бьет. Хотя на вкус его это не особо влияет.
---
deana