Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Суп из кольраби

Hola!

Призываются любители - кто что предпочитает? Я че-то никак не определюсь как она лучше всего. В салат пробовал, тушить пробовал - пока без фейерверка. Тут выросла на грядке, опять же что-то надо с ней все-таки делать.
Короче, мадьярскими мотивами навеяло суп.

Взял две крупные капусты - получилось где-то грамм 400-500, одну луковицу, три зубчика чеснока, половинку лимона. Где-то на 4 порции выход. Тщательно срезать кожицу - со стороны корней много волокон обычно.
Получаются огромные такие кочерыжки. Нарезать кольраби на кубики, разложить на покрытом пекарской бумаге противне, сбрызнуть оливковым маслом, чуть подсолить, поперчить и отправить в разогретую до 200 °C духовку для эдакой карамелизации. Минут на 10 или около того, в середине перемешать, чтобы равномернее жгло.
В кастрюльке на оливковом масле пассеровать мелконарезанную луковицу.
Как размягчится, добавить мелконарезанного чесноку и еще минутку подержать. Не давать луку пригореть, а то будет некрасиво в итоге.
Тем временем кольраби поспела и ее отправляем в кастрюлю к лукочесноку.
Заливаем все бульоном (куриный, овощной - какой нравится) - где-то ок. литра и добавляем лавровый лист. Доведя до кипения, убавляем огонь и оставляем под крышкой медленно булькать где-то полчаса до готовности капусты. Через полчаса лавровый лист долой. Суп пробить блендером, добавить в него чуть мелконарезанной цедры и сок половинки лимона, выправить на соль. Довести опять до кипения и можно подавать. Разлив по тарелкам, сбрызнуть оливковым маслом и присыпать паприкой.
Бон апети!

--
---===/\===---

Best Regards,
Eldar Merdeyev.

Скушно без водки...

А што делать... не до изысков


Трактат о настоящей украинской колбасе
---
Alex Korka

Кутабы с зеленью и творогом

Hola!

Лето дождливое, посему всякой травы образовывается, что девать некуда.
Тесто простое пресное. На 2 стакана муки 150 мл воды, 8 г соли, 2 ст.л. растительного масла. Месить тесто не меньше минут 10 и затем оставить отдыхать под крышкой минут на 30. Тем временем берем всю ароматную зелень, которая есть и меленько ее шинкуем. В этот раз я утилизировал укроп, петрушку, кинзу, зелень лука-шалота, базилик, шпинат, молодой
чеснок, растущий дикарем в огороде (ну чутка). Вобщем, все, что более-менее зеленое найдется. Творог грамм 400 протереть через сито во избежание комочков и смешать с зеленью. Присолить смесь по вкусу.
Отдохнувшее тесто раскатать в колбаску, нарезать на 8-9 кусочков, скатать из них шарики и накрыть их чем-нить, чтобы не подсыхали.
Каждый шарик раскатать в сочень тонко и выложить творог с зеленью на одну половину. Накрыть второй половиной, прикатать скалкой, чтобы выпустить воздух и запечатать вилкой на манер чебурека. Если склеивается не очень, то не возбраняется смазать внутри по краю сочень водой.
Обжарить кутаб на сухой сковороде по паре минут на каждую сторону до образования характерных поджаристых пятен. Затем смазать каждую сторону сливочным маслом, сложив кутабы стопочкой.
К кутабам с зеленью отлично подойдет простой соус из йогурта/мацони с чесночком как для долмы или цацики.
Если не планируется все есть за раз, то "сырые" кутабы отлично можно заморозить. И потом сразу без размораживания обжарить на сухой опять же сковороде, только чуть подольше.
Бон апети.

--
---===/\===---

Best Regards,
Eldar Merdeyev.