Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Чо скучные сидим? Айда боянить и люля-кабанчиков жрать!



---
Alex Korka

Еще по теме:   Люля-кебаб и цацики (2011)   Отчет о выходных. Кебабы, печень и раки (2008),

Квас

Я делаю квас из сушеного домашнего ржаного хлеба с солодом на закваске. Добавляю туда изюм и сахар по вкусу.
Из тонких моментов, о которых узнала из статей - его изначально заливаю заливают водой 60 градусов, ставят в теплое место с температурой близкой к 39. Я на батарею в ванной на полотенце ставлю. Даже летом, т.к. на окне на солнце не нагревается до этой температуры у нас. Когда пузырей будет достаточно (через сутки где-то, в зависимости от объема и количества закваски), квас охлаждается в холодильнике. Получается достаточно "пузырчатым", сладкий или нет - кто как хочет, и почти без градуса. То есть по башке не дает, как брага. И причем наличие градуса как раз зависит от температуры выдерживания. Если меньше 39 градусов, то будут размножаться и преобладать спиртовые дрожжи, если 39, будут молочнокислые бактерии (в терминологии могу ошибиться, но как-то так примерно).
На себе неоднократно опробовано - если было холоднее, то квас в голову бьет неприятно, и ноги тяжелеют. Если тепло было - не бьет. Хотя на вкус его это не особо влияет.
---
deana  

Суп из кольраби

Hola!

Призываются любители - кто что предпочитает? Я че-то никак не определюсь как она лучше всего. В салат пробовал, тушить пробовал - пока без фейерверка. Тут выросла на грядке, опять же что-то надо с ней все-таки делать.
Короче, мадьярскими мотивами навеяло суп.

Взял две крупные капусты - получилось где-то грамм 400-500, одну луковицу, три зубчика чеснока, половинку лимона. Где-то на 4 порции выход. Тщательно срезать кожицу - со стороны корней много волокон обычно.
Получаются огромные такие кочерыжки. Нарезать кольраби на кубики, разложить на покрытом пекарской бумаге противне, сбрызнуть оливковым маслом, чуть подсолить, поперчить и отправить в разогретую до 200 °C духовку для эдакой карамелизации. Минут на 10 или около того, в середине перемешать, чтобы равномернее жгло.
В кастрюльке на оливковом масле пассеровать мелконарезанную луковицу.
Как размягчится, добавить мелконарезанного чесноку и еще минутку подержать. Не давать луку пригореть, а то будет некрасиво в итоге.
Тем временем кольраби поспела и ее отправляем в кастрюлю к лукочесноку.
Заливаем все бульоном (куриный, овощной - какой нравится) - где-то ок. литра и добавляем лавровый лист. Доведя до кипения, убавляем огонь и оставляем под крышкой медленно булькать где-то полчаса до готовности капусты. Через полчаса лавровый лист долой. Суп пробить блендером, добавить в него чуть мелконарезанной цедры и сок половинки лимона, выправить на соль. Довести опять до кипения и можно подавать. Разлив по тарелкам, сбрызнуть оливковым маслом и присыпать паприкой.
Бон апети!

--
---===/\===---

Best Regards,
Eldar Merdeyev.

Скушно без водки...

А што делать... не до изысков


Трактат о настоящей украинской колбасе
---
Alex Korka

Кутабы с зеленью и творогом

Hola!

Лето дождливое, посему всякой травы образовывается, что девать некуда.
Тесто простое пресное. На 2 стакана муки 150 мл воды, 8 г соли, 2 ст.л. растительного масла. Месить тесто не меньше минут 10 и затем оставить отдыхать под крышкой минут на 30. Тем временем берем всю ароматную зелень, которая есть и меленько ее шинкуем. В этот раз я утилизировал укроп, петрушку, кинзу, зелень лука-шалота, базилик, шпинат, молодой
чеснок, растущий дикарем в огороде (ну чутка). Вобщем, все, что более-менее зеленое найдется. Творог грамм 400 протереть через сито во избежание комочков и смешать с зеленью. Присолить смесь по вкусу.
Отдохнувшее тесто раскатать в колбаску, нарезать на 8-9 кусочков, скатать из них шарики и накрыть их чем-нить, чтобы не подсыхали.
Каждый шарик раскатать в сочень тонко и выложить творог с зеленью на одну половину. Накрыть второй половиной, прикатать скалкой, чтобы выпустить воздух и запечатать вилкой на манер чебурека. Если склеивается не очень, то не возбраняется смазать внутри по краю сочень водой.
Обжарить кутаб на сухой сковороде по паре минут на каждую сторону до образования характерных поджаристых пятен. Затем смазать каждую сторону сливочным маслом, сложив кутабы стопочкой.
К кутабам с зеленью отлично подойдет простой соус из йогурта/мацони с чесночком как для долмы или цацики.
Если не планируется все есть за раз, то "сырые" кутабы отлично можно заморозить. И потом сразу без размораживания обжарить на сухой опять же сковороде, только чуть подольше.
Бон апети.

--
---===/\===---

Best Regards,
Eldar Merdeyev.

Рагу по-ирландски

Навеяно Джеромом нашим Клапкой Джеромом и евонным произведением "Трое в лодке нищета и собаки"

Ну и бигусом недавним тоже немношко веяло. Квашенным таким духом.

1. Говядина
2. Квашенная капуста
3. Пиво системы "Ирландский эль" (ну эт понятно почему)
4. Лук, соль, перец.
5. Горшок глиняный, духовка, три часа при 110 гр.

Фсе. Ибо как говорилось выше - нищета, посему боле никаких продуктов не использовалось.
Процедура на фотках

 Вот она.
Да - Мираторг, уважаю, ибо не наебали ни разу
Нет - я не любитель "парного мяска" с рынка или от знакомого дядьваси.
Да - стриплойн ну а чо.
Нет - это не дорого на самом деле, стриплойн всежтаки хоть и не блэк дже.. тьфу.. ангус. Мы не настолько богаты чтоб покупать дешевое мясо.
Нет - не жалко. Большая вакуумная упаковка лежит пусть до  разговенья, а для нонешнего извращения прикупил отдельно ровно кило еще.


 Ну какая была в лабазе нашем. Годная кстати 
И главно без сахару, что есть гут. Тому що оно белая смерть.
Тоже кило. 

Совсем сдурели, дороже жигулевского самарского. Хотя и оно у нас 95 за литр.
Но ничошное такое. Поллитра в котелок, полтора в себя за время процедур.
Мясо порубали на куски сообразных размерам пасти.

 4. Лук, соль, перец. 
эт понятно и не фотогенично, пропущаем 
5. Горшок глиняный,
шел надысь по гипермаркету, смотрю горшок глиняный трехлитровый лежит. Чо лежит, айда со мной домой, давно тебя хотел.
Вот пригодился, сегодня ему первое боевое крещение. 

Далее несложно даже рукожопы справятся.
Говядину на сковороде обжариваем.
В горшок кладем немношко капусты.



 Ожаренное мясо кидаем в горшок, на остатках ништяков в сковороде жарим лук и тож кидаем горшок.



Солим перчим кто хочет.
Кто не хочет- обходится рассолом капусты.
Я обошелся.
Заливаем поллитра эля, кладем остатки капусты сверху и суем в духовку на 2-3 часа и 110 градусов.

От и все.

ЗЫ А где спросите вы - финишная фотка? А чот заленился, завтра сделаю. Да и чо там фоткать - мясо да капуста. Типичное хрючево нефотогеничное. Но попробуем. Но завтра. Но не обещаю.

--
Alex Korka

Мясо, капуста. Бигос.

Hola!

Коли появился в конфе комрад из Литвы, то на ловца и зверь, как грится.
Вчера сподобился приготовить бигос. Из ингредиентов - конина, сардельки телячьи, курица копченая, капуста свежая, капуста квашеная, лук, морковь, томатная паста, вино, чернослив, соль, специи.

В казанке нагрел растительное масло и бросил втуда оставшиеся после срезания мяса с копченой курицы кости. Туда же отправил нарезанную полукольцами крупную луковицу, а как лук помягчел, нарезанную соломкой крупную морковь. Помешивая все это дело, пассеровал минут 10. Кости долой, в казанок пошла конина (где-то 1 кг), нарезанная некрупными
кусками, типа как на бефстроганов. Можно чуть присолить и поперчить.

Минут 40 пускай все потушится на среднем огне. Взял миллилитров 200 сладкого домашнего яблочного вина и развел в нем 3 столовых ложки томатной пасты. Можно белое, красное, сухое и не очень. В ступке раздробил несколько горошин черного перца, одну горошину душистого перца, несколько горошин можжевельника, щепотку зиры (это заместо тмина). В мясо вылил вино с томатной пастой, высыпал молотые специи, по щепотке сушеной петрушки, базилика, орегано, чайную ложку молотого кориандра и столько же паприки.

Затем настал черед квашеной капусты - грамм 500 пошло в казанок. Тем временем мелко нашинковал свежую капусту - грамм 700 и, чуть присолив отправил туда же. Все это дело минут 40 под крышкой на слабом огне потушилось.

Сардельки и мясо копченой курицы нарезал одинаковыми некрупными кубиками, чернослив (с горсть) - тонкими полосками. Копчености и чернослив закинуть в казанок, тщательно перемешать, выправить на соль, сахар (я не добавлял, т.к. вино было сладким довольно). Добавил чуть-чуть воды (чтобы не пригорало). Если капуста дала много сока, то
воды, быть может, и не понадобится. Накрыл крышкой и оставил томиться на маленьком огне еще на час.

Самый прикол бигоса в том, что есть его нужно никак не в тот же день. посему вынес казанок на холод. Сегодня будет вторая часть марлезонского балета - еще час на маленьком огне. Так-то еще денек бы подержать, но он уже вчера был восхитительным. Бон апети всем перед обедом!

--
---===/\===---

Best Regards,
Eldar Merdeyev.