Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Корейка в роли буженины

(Запекал) часа три с половиной в общем на 120 (градусов) делал
потом поднял до 200 последние 5 мин, когда унутре до 90 поднялась тмп








---
Alex Korka

Данди

С картинками на
http://agonymous.livejournal.com/9716.html



Или наоборот, кекс по прозвищу. Ну не суть. Продукт выдержанный, поэтому готовиться стоит начинать заранее.

Оптимально, наверное, в районе Хеллуина напоминание в календаре поставить.
Для начала подготавливаем сухофрукты. Я использовал
-белый изюм
-черный изюм
-ананас
-манго
-чернослив
-клюкву
-курагу
-вишню
Все, что крупнее изюма нарезаем под его размеры.

Общий вес - в районе килограмма.
С апельсина овощечисткой снимаем цедру.
Нарезаем, выдавливаем сок.

Выкладываем цедру и сухофрукты в закупоривающиеся банки. Темные куски желательно отдельно от светлых, чтоб не перекрасили. Заливаем выжатым соком и добавляем 100 грамм крепкого алкоголя. В моем случае это были Куантро и Кальвадос

Закупориваем и убираем на недельку. Время от времени встряхиваем, чтобы не залеживались.

Так же заранее очищаем миндаль. Для этого заливаем кипятком, кипятим пару минут.
Затем заливаем холодной, после чего коричневая шкурка сама сползает при надавливании пальцами.
Заранее лучше потому, что заливки слегка увлажняют миндаль, и хорошо бы его немного подсушить.

Следующие операции делаем в день выпечки.
Подготавливаем смесь пряностей. Я натер в ступке
-кардомон (только черные семена, без зеленой шелухи)
-душистый перец
-гвоздику
-черный перец смолол на мельничке
-Корицу использовал молотую.
Всего взял в равных долях, кроме корицы. которой две части.

Из пекарной бумаги вырезаем полоску с зубчиками (вырезать их продуктивнее сложив в несколько раз)
Длинна в размер окружности формы (я брал 26 см в диаметре - на заданное количество подошла отлично), ширина без зубцов в размер бортов. Загнутые зубцы будут лежать на дне.
Промазываем полоску и круг из бумаги сливочным маслом
И выкладываем в форму жирной стороной наружу.


Современные бумага и формы и так не пригорают ни друг к другу ни к тесту. Этот намаз служит для того, чтобы бумажная конструкция не мотылялась до накладки теста, как раз чтобы она именно прилипла в этот момент к форме.

Далее займемся тестом. 200 грамм теплого, размягченного сливочного масла
200 грамм сахара.
Ставим крутиться в миксере. Туда же, по одному с небольшими перерывами разбиваем по очереди 4 не холодных куриных яйца.
Около 60-ти грамм очищенных миндалин разбиваем в муку в миксере.
По рецепту, от которого отталкивался необходимо 50, но молотого из моего миксера примерно столько и достанется.

Еще одно отличие, что к 250 граммам муки я, опасаясь, что отсутствовала как таковая бисквитная фаза как отдельное взбитие белков, когда создаются в тесте пузырьки придающие ему будущую воздушность, таки добавил чуток разрыхлителя для теста. Ибо во всех других рецептах фигурировал либо он, либо, как на сайте БиБиСи предлагали использовать специальную самоподъемную муку, по по сути та же смесь..

Добавляем чайную ложку заранее подготовленной пряной смеси.

Смесь фруктов присыпаем мукой.
И потихоньку присоединяем к размешиваемой массе

Намешанное равномерно ложной выкладываем в форму.
Выравниваем так. чтобы по краям было повыше, чем в центре.
Украшаем очищенным миндалем.
И в разогретую до 150-140 градусов Цельсия печь, на пару часов.

Сготовившийся, покоричневевший, еще горячим проливаем 50-ю граммами крепкого алкоголя. Тут я задействовал хересное бренди.
Потом, когда подостынет, освобождаем от бумаги и еще раз проливаем полтишком крепкого. Тут я снова выбрал Кальвадос.
Пропитывать удобнее распределяя жидкость ложечкой.

Можно было бы сказать, что все, пора к столу, но нет. Кекс должен быть выдержан. Как пишут, минимум месяц, а лучше два.
Заворачиваем последовательно в бумагу и фольгу.
И отправляем на полку на указанный срок, раз в неделю доставая и проливая соткой граммов любимого крепкого алкоголя. (у меня в планах, в дань уважения родоначальникам из Шотландии еще как минимум вискарь)

Фотки среза посему пока нет. Выложу ближе к крещению скорее всего. Как выглядит и насколько съедобен пока не знаю, но пах, пока пекся, да и когда пропитывали неплохо. Приходилось даже отстаивать его целостность до созревания.

Ту би континуед.....

upd 1: > По 100 грамм месяц поливать раз в неделю, это поллитра же, не слишком 
Первая пропитка на холодную показала, что сотки грамм много, 50-60 еле в себя принял. 

Семга

Буду краток

Морковные ленивцы, или ньёкки ди карота кон суго ди фунги порчини


Один из детских страхов - вареная и вообще сготовленная морковь. Пирожки на ее базе можно было как вомитический антидот от случайно проглоченного яда использовать. А потом, через плов, супчики втянулся. Блюдо, по факту, опять случилось утилизационное.

В холодильнике открылся увядающий пакетик остатками даров дачного сезона, который был отправлен в кастрюлю для варки до размягчения.

Готовую достаем из кастрюли (навар не сливаем!) и пробиваем в миксере.

Для лучшего эффекта пробитое перетираем через сито.

Тем временем на сковородке обжариваем лук с грибами.

Чутка зарумянив вливаем морковный бульон и оставляем томиться на мелком огне.

В морковную пюрешку кидаем яйцо, тертый сыр.

После чего муку с которой замешиваем тесто.

Касаемо пропорций использовался следующий подход:
Морковь задала тон - вся, что была. Яйцо и сыра на глаз, муки подсыпал до того момента чтобы тесто перестало липнуть к рукам.
Перебарщивать с ней особо не стоит.
На выходе получил теста примерно на 4 не мишленовские порции.

Скатанные из него колбаски режем ножом на небольшие кусочки, которым затем при помощи вилки, или специальной приблуды придаем характерную форму, которая служит вроде как для лучшей соусоцепляемости.

Луковогрибное варево также пробиваем в миксере, возвращаем в сковородку и разводим сливками, продолжаем томить, временами разбавляя водой от поставленного вариться основного компонента.

Как и все подобные варенико-пельменные блюда готовность свою обозначают всплытием. Перекладываем в подогретую тарелку, в окружение соусом

Присыпаем дополнительными вкусами запахами - перец, сыр, или как в нашем случае сезонным сувенирным грибом. Наполняем бокалы и на стол.


Все!
Кушать подано.

с картинками на
http://agonymous.livejournal.com/9439.html

Помесь дикой утки с лагманом

По мотивам лагманов

Домашний сыр. Чечил.

Еще один продукт теперь не надо покупать в магазине, сделала своими ручками и закоптила сегодня чечил-косичку.
Домашний сыр. Чечил.

8-9л козьего молока, вчерашнего и сегодняшнего, подогрела до 35-38 град. Отсепарировала сливки- это будущая сметана, отставила ее пока в сторонку заквашиваться. Обрат(обезжиренное молоко) оставила при комнатной температуре на 12часов(или на ночь). Попробовала на вкус, уже чувствуется кислинка, но молоко еще не свернулось- самое время внести фермент- 40 капель жидкого фермента (пепсин). Размешала и оставила под крышкой на час-полтора. Готовность калье к нагреву определяю так: если сгусток слегка отделился от стенок кастрюли и поверх него тонкий слой прозрачной сыворотки, то можно ставить на плиту греть. Сам сгусток при этом плотный, лопатку можно положить- не утонет.  Нагреваю до 50-60 град (не больше, иначе получится резинка, а не сыр), аккуратно размешивая лопаткой или рукой в перчатке в одном направлении. Потихоньку начинаю обминать сгусток прямо в сыворотке, затем слепляю концы в кольцо и начинаю тянуть... Один край в руках, другой в сыворотке. Складываю и опять тяну, так несколько раз, пока нити не станут толщиной с палец. Раскладываю на столе обсохнуть, затем сплетаю в косичку и кладу в рассол 150г соли на 1,5л воды. Часа три или, если надо посолонее, пять часов купается в рассоле сыр. Затем опять обсушить, завернуть в пленку и убрать в холодильник на сутки. В принципе, можно уже есть.

Но, вот люблю копченую косичку, что поделаешь. А коптилки для горячего копчения еще нет. И сделала я ее из того, что было. А был бак бельевой из оцинковки. Поставила его на пенек, положила на дно скомканную бумагу, а вокруг построила маленький вигвам из дубовых щепочек. Зажгла, добавила лопатку углей (от шашлыка осталось в мангале). Задымило. Сверху бака решетку от старого холодильника, на решетку мою косичку и сверху мокрой тканью накрыла. Через некоторое время еще досыпала опилок на угли, снежком свежим их припорошила и дело пошло веселее. Несколько раз косичку переворачивала, температуру рукой через ткань проверяла. Через полтора часа закоптился мой чечил, любо-дорого.

ps.
Сыворотку, которая осталась после изготовления  сыра чечил,  не выливаем, а греем почти что до кипения. Получаем дополнительную опцию- сыр рикотту. При нагреве сыворотки из-под сычужного сыра сначала появляется пена, затем хлопья сывороточных белков, они всплывают. Снимаем их шумовкой в выстеленную тканью форму(дуршлаг), присаливаем и вешаем отвисеться, для лучшего стока сыворотки. Итого получаем из 8л молока: сыр-чечил- 550г, сыр рикотта-330г, сливки 1л.

Можно, конечно, посчитать цену полученных продуктов, исходя из цены на козье молоко(80р/л), но мне лень, мне просто сыра захотелось.
---
Alevtina

Мраморятина тушеная со сливами

Третий килограмм пошел в дело

Рецепт не даю ибо он очевиден.

сливы сушеные (соль, перец, чеснок)  

Этикетка для любопытных


жарим тушим


овощи с "магазину рядом с домом", на кухонном подоконнике типа



немудренный гарнир да и все


---
Alex Korka


Пятница. Салат "Вес взят"

значит, берём:

Помидоры;
Огурцы;
Маслины;
Каперсы;
Анчоусы;
Тунец консервированный;
Яйца куриные;
Салат айсберг;
Фасоль красную консервированную;
Лимон;
Масло оливковое;
Петрушку; 
яйца варим. Описывать процесс не буду.

Анчоусы растираем в пасту, добавляем сок 1/2 лимона и 4 столовых ложки оливкового масла. Отставляем в сторону.
помидоры режем крупно, огурцы тонко, маслины давим, косточки выбрасываем, оставшееся нарезаем.
Петрушке отрезаем стебли, листья стругаем меленько.
айсберг рвём руками, выкладываем на миску,
сверху помидоры, на них огурцы, маслины, каперсы.

Сверху выкладываем тунца (воду слить) и фасоль (воду слить).
Поливаем маслом-с-лимоном-с-анчоусами, сверху всё это присыпаем петрушкой.

Ой, а ужин готов, можно употреблять.
Всё на этом.
---
ammat

Фьюжнхуюжн или Хрючево из мраморной говядины, тушеное по-пацански.

Ну раз пошла такая пьянка, покажу с пылу с жару )

Можно конешна было обозвать Говядиной по-царски, по-боярски, по-министерски,
по-великопольски и еще хер знат как нонче по модному овуляшки и прочие
долбодятлы обзывают корм.
Мы непритязательны, еда проста и непритязательна - поэтому смотри сабж. Не
путайте пацанов с посонами )

Продукты самые что ни на есть отечественные импортозаместительные.

Говядина мраморная от Мираторга около килограмма, нефильтрованный кОзел
россиянского разливу (пардоньте - в лабазе не  было нынче ни ливерной
колбаски, ни маянезика ни пивасикахуясика в баклажках, короче нихуасика из
кормового рациона посонов), домашняя колбаса
http://www.kraftsfood.ru/2015/03/blog-post_27.html и всяко разные другие
отечественные продухты, оказавшиеся в доме, за исключением заветной
бутылочки хрензаместишькоторую.

Ну такова технология любого хрючева, вали в котел все что есть в доме и айда
тушить )
Ну и айда чо.

Говядина мраморная от Мираторга   

Говядина мраморная от Мираторга
обжаривается на 25 мл банального растительного масла (да  хоть пальмового)) до характерного цвета


потом добавляются помидоры трех видов: свежие; вяленые - в масле с чесноком; консервированные в собственном соку.


Но не все сразу - сначала только свежие. Спросите почему ? А фиг его знает )
К ним - капуста, перцы, морковь и маргеланская зеленая редька и под крышку, влив предварительно поллитра того самого нефильтрованного кОзела.


Через часик посолить и добавить вяленых помидоров и банку помидоров в собственном соку, то есть томатном )
И еще на часик полтора два, овощя порезаны крупно поэтому каши не будет


Потом колбасу и зелень с чесноком и через полчасаааа....


...кушать подано садитесь жрать пожалуста


и не забыть достать фужерчики и бутылочку тогоштохрензаместишьчем.
---
Alex Korka

Четверг. Говядина "42195"

Понадобится:

Говядина (лопатка);
Чиабатта;
Лук красный;
Помидоры;
Укроп+петрушка;
Розмарин;
Чеснок;
Масло подсолнечное нерафинированное;
Масло оливковое;
Соль, перец.
 духовку разогреваем до 200с, выкладываем на неё чиабатту, запекаем в течение 5-6 минут
говядину солим/перчим со всех сторон, окропляем оливковым маслом, посыпаем листьями розмарина.
чиабатту вытаскиваем, убавляем духовку до 180.

мясо обжариваем со всех сторон по полминуты с каждой на раскалённой сковороде

на противень выкладываем пергамент, на пергамент говядину, отправляем в духовку на ~25 минут
 2/3 батона чиабатты режем на крупные куски, кропим оливковым маслом

Чеснок чистим, давим ножом, режем мелко (я считерил с чеснокодавилкой). 
 Чиабатту с чесноком обжариваем полторы минуты на сильном огне.
Ну и салат, всё обычно.

красный лук тонко нарезаем, отмачиваем пять минут в холодной воде.
Помидоры режем ломтями, петрушку-укроп рубим мелко вместе со стеблями.
Всё это смешиваем, приправляем нерафинированным маслом, солим\перчим.
мясо режем ломтями и выкладываем на тарелки с салатом, посыпаем грен..крутонами, можно есть.

На этом всё.
---
ammat

Среда. Баранина "Триатлон"

Далее ненавязчивая мечта шварценеггера,

итак, нам понадобится:

Перец грунтовой;
Перчик цицак;
Сливки;
Лук;
Петрушка и укроп;
Зира;
Баранина;
Птитим;
Масло подсолнечное;
Соль, перец.
Птитим - те же макароны.
Отвариваем в кипящей подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, промываем холодной кипячёной водой. 
баранину режем кубиками 2х2, лук полукольцами, перец очищаем от внутренностей и нарезаем на квадраты.
разогреваем сотейник или глубокую сковороду с ложкой растительного масла, обжариваем на сильном огне лук с зирой
добавляем в сковороду баранину, грунтовой перец, сливки, солим, перчим, доводим до кипения, убавляем огонь и тушим около 15 минут, время от времени помешивая

петрушку, укроп рубим вкапусту.
Цицак режем тонкими кольцами.
Птитим, укроп, петрушку добавляем в сковороду, мешаем, в общем-то готово, снимаем с огня.
подаём, посыпав перцем цицак.
Если кто-то _совсем_ острое не ест, тому не посыпаем.

Съедаем.
На этом всё.
---
ammat