Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Домашний квас

Горсть сухарей и пару-тройку ст.ложек сухого солода (бывает в хлебных отделах) завариваешь в 3 литрах кипятка и оставляешь остывать. Можно всяких травок добавить - мяту там, цедру...

В отдельном стакане разбалтываешь ст.ложку дрожжей и пару ложек муки в тёплой воде - это закваска.

Когда сусло остынет ниже 40 гр., отцеживаешь в банку, добавляешь полстакана сахара,и туда же выливаешь закваску.

На следующий день пробуешь. Если сахар выбродил - значит готово.
Разливаешь по баклажкам, в каждую добавляешь сахар по вкусу и штук по пять изюмин. Осадок оставляешь как закваску для следующей порции. Баклажки закрутить пробкой и дать постоять часов несколько.
Готово. В холодильник.
---
Loexa

Домашний квас

> Интересует рецепт кваса домашнего, если честно за зиму забыл, по этому порекомендуйте пожалуйста

покупаете квасное сусло (погуще желательно).
цена 0,5 л/ около 25-35 р. (для ориентировки) на мелко оптовках.
из него можно сделать около 16 л. отличного кваса.
я делаю банку за 4 приема (по 4 литра за раз).
рецепты прямо на банке есть.

я делаю так:

в емкость залить 1/4 банки сусла.
туда же 4 л/ теплой воды (30-40 гр) или комнатной температуры.
туда же грамм 150 сахара.
размешать.
после успокоения полученной жидкости сыпануть туда пол чайной ложки сухих дрожжей (обычных. именно квасных нигде еще не нашел в Cамаре).
и в не холодное место (можно комнатной температуры, 22-30 гр.) и прикрыть чем нибудь от пыли (но, что бы воздух туда заходил, можно марлей).
через сутки аккуратно сливаю по пластиковым бутылкам через трубочку, что бы со дна муть не захватить.
можно кинуть несколько изюминок в бутылки - не принципиально.
закрутить пробками крепко.
и оставить еще не сутки там же.
все. можно пить отличный квас.
степень сладости регулируем изменением количества сахара при приготовлении (в окрошку или просто попить).
степень насыщенности квасного вкуса  можно регулировать количеством сусла (по ярче или нет).
второй год пьем.
рекомендую.
---
Sergey V.

Домашний квас

> Интересует рецепт кваса домашнего, если честно за зиму забыл, по этому порекомендуйте пожалуйста

Вообщем берёшь 3-х литровую банку, сухарей штук 5-7, можно использовать и пару сухарей из чёрного хлеба, но не обязательно. Некоторые для цвету поджаривают сухари на сковороде, до чёрной корочки, но это тоже делать не обязательно. Вообщем в банку кладёшь сухари, и заливаешь всё кипятком, далее как вода остыла, чуть тёплая (градусов 40), кидаешь в банку чайную ложку дрожжей, и столовую ложку лимонной кислоты. Размешиваешь большой ложкой. Далее если хочешь кислый в банку кидаешь 4 столовые ложки сахара (если получится кисловатым, всегда можно добавить сахар уже перед питиём), и размешиваешь не сильно. Накрываешь марлей, или чем нибудь от мошкары, и ставишь на сутки, увидишь как брожение начнётся, летом оно часов 8-10 идёт активно, потом затихает. Ну и всё, заливаешь в полуторашки, и в холодильник. Далее по вкусу уже в готовый разлитый квас в полуторашках можно кинуть 5 изюминок они дадут еще брожение, квас будет ядрёней.

Для нового кваса у тебя уже будет закваска, половину мякиша от сухарей выкидываешь, половину в новую банку и туда уже 3-4 сухарика. И так по кругу.
---
Alex