Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Суп

Солнце село, настало время турбобоя! ))
Почитал вайтлог. Люди доширак считают за еду. Я сегодня зашел и купил в вакуумной упаковке суповой набор кило из хороших сахарных косточек за 80 р. Четыре картошки, хотя это много, но я люблю картоху. Обжарь луковицу, морковку, добавь сюда суповой лапши и суп готов. Это типа бюджетный суп, который я бы съел  сам.
Но я его малость разнообразил. Купил самую нежную мякоть говядины 800гр. за 300р. Пассировал лук с морквой, потом там же обжарил вымоченные кусочки говядины. Согласен с тем, что время готовки несоизмеримо с темпом жизни. Бульон готовил 4 часа. В 7 часов вечера кинул кости с мясом.  Сча закинул обжаренное мясо, потом картоху. Скоро супец будет готов.




Я стараюсь во все супы и бульоны добавлять 4-5 капель сока лимона. И тут, но во время обжаривания накапал. В сам бульон не добавлял. Обычно, на большую кастрюлю чайную ложку сока лимона и любой суп слопают )).  Ну и чеснок через давку. Я в жарке мяса юзал, но это для сладкости. Для ароматности  - когда суп готов, то выдавить и дать настояться 20 минут.
---
Кузнецов А.В.

Ризотто

Ну вот руки вроде дошли.
Пущай будет для коллекции. Фотки тоже присобачу.

Отчет по изготовлению Risotto con Frutti di Mare в условиях максимально приближенных к нативным, насколько это возможно в наших колхозных ибенях.


А если какая нибудь одна местная мущина скажет што это просто рисовая каша с морской поибенью, плюньте ему в морду лица, ибо она будет глубоко... права!

Конешно, в русском понимании - это каша и есть )
Но в морду лица все равно плюньте. Не помешает для кармы, да и все равно, той морде - всё божья роса.

Значит исходники видели, повторюсь, если кто сослепу не разглядел:

- рис Arborio (эт специально заточенный сорт под ризотто)
- гады в составе: креветки тигровые, крабы, мидии, гребешки, кальмары
- масло сливочное Valio
- масло оливковое ITLV
- сыр Parmigiano Reggiano
- вино простенькое белое сухое Cielo delle Venezie Garganega Chardonnay
- лук
- чеснок
- тимьян
- соль
- перец

Берем пару глыбоких посудин (здесь кастрюля и сковорода) и одну небольшую кастрюлю для варки бульона.

В небольшую кастрюлю наливаем воду и кидаем туда всё шо осталось от чистки креветок и варим.

В кастрюлю льем оливковое масло и кидаем раздавленный ножом чеснок и тоже самое делаем в сковороде.



Как чеснок поджарился - выкидываем его нафиг отовсюду. 
- В кастрюлю кидаем мелко рубленный лук и жарим только до прозрачности, никакого изменения цвета нежелательно.
- В сковороду кидаем креветок и жарим буквально штоп покраснели и добавляем остальных, сообразно рубленных, гадов (внимательно к крабам - там унутре у них хрящевидные пластинки, желательно удалить, чтоп потом в зубах не застревало)). 




Закинули, минуту обжарили, влили 200 мл вина и пусть выпаривается.

Как только лук стал прозрачным, засыпаем рис и постоянно помешивая обжариваем такоже до прозрачности.
Как стал рис боле мене прозрачным, берем процеженный бульон из панцирей, ног и бошек креветок, и наливаем немного в кастрюлю - чтобы покрыло рис.

Непрерывно мешаем и по мере впитывания - добавляем по половничку бульон покедова рис не дойдет до состояния аль денте и станет кремовым и сливочным на вид   Мешаем постоянно!

Последним вливаем грамм 250-300 вина и выпариваем окончательно. Помешиваем помешиваем не отвлекаемся, хотя гости жрут божоле с сыром и водку с бужениной....

Вино выпарилось, кидаем в рис грамм 100 сливочного масла и грамм 250 натертого пармезана, солим, перчим и последний раз перемешиваем энергично.





Ризотто должно иметь кремовую структуру и по вязкости напоминать - дада, рисовую кашу размазню )

Вываливаем туда уже готовых гадов из сковороды, перемешиваем, выкладываем по тарелкам, посыпаем тимьяном, кто хочет - еще пармезаном и собственно жрем-с.



---
Alex Korka

Буженина обыкновенная

Продукт: шея свиная 2.5 кг

Маринад на сутки: оливковое масло, соевый соус, вустерский соус, перцы всяко разные, черный,белый, душистый, розовый и в том числе сушеный красный чили, лавровый лист.

Рецепт: фольга, противень, духовка, 250-200-150-100 по Цельсию, тайминг соответственно 30-30-30-180 в минутах.
И еще 15 мин, верхний гриль на максимуме, с открытой фольгой. Для понту и красоты ага.




Божоле на подходе.
---
Alex Korka