Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Каша пшенно-тыквенная

Нарезаем тыкву мелкими кубиками.
Складываем нарезанное в керамическую кастрюлю, туда же немного, совсем чуть-чуть воды.
Накрываем крышкой и оставляем тушиться.
В чугунке пшенную крупу заливаем крутым кипятком, чтобы вода покрывала крупу слоем в один-полтора пальца.
Тут же можно поправить на соль.



Так же накрываем крышкой, и на сильный огонь. На максимуме до тех пор, пока
не вода не уйдет с поверхности в глубь крупы. при непрозрачной крышке - по времени занимает около пяти минут
Каша сладкая - к сладкой жизни нас ведет ложка меда, которую добавляем к томящейся тыкве.
Убавляем под пшеном огонь и даем ему потомиться еще чуток




 Крышку не поднимаем. Минут через пять имеем полуготовую крупу, которую ровным слоем накладываем поверх нашей тыквы.


После чего наливаем молоко. Я лью холодное из бутылки.

Накрываем крышкой, и в духовку, которая как раз прогрелась до 200 градусов, за время нашего рассказа.
Для следующего фото мне пришлось держать дверцу открытой чуть дольше обычного, но каша не пирог - не осела.

Еще двадцать минут. (Можно больше, регулируется количеством жидкости и температурой духовки)





Достаем.
Слегка перемешиваем.
Кусочек масла
И на стол.

Я люблю ее чуть больше гомогенизированную - чтобы тыква была не кусочками, а добавляла ровный насыщенный оранж по всей каше. Для этого использую дополнительное размешивание.




---
Krasilnikov Aleksei
http://agonymous.livejournal.com/2004.html

Сферический конь в вакууме. (Стейк)

...или первый блин комом.

По причине хронической лени и безделья, решил однако спробовать новомодную технологию сферического коня в вакууме, описанную здеся в крафтах давеча и вот тут с год назад:
http://www.arborio.ru/2012/01/23/recept-samogo-vkusnogo-stejka-v-vashej-zhizni/

В свете последних мясных скандалов в старушке Европе, типа  кому и корова кобыла, то взял два  куска коровы грамм по шыссот каждый. Будут играть роль коня из сабжа.

Все нужное в доме было.
Сам конь, мультиварка хехехе, термометр


Коня заматываем плотно в пищевую пленку, в мульт наливаем водичку 65 градусную сообразного количества и кложим туда коня, прижав плошкою чтоб не всплыл.
Кони умеют да.
Закрываем мультю и ждем минут сорок.




Из сока вытекшего из пленки -  мутим соус "как привыкли".
Поскольку цель эксперимента была сключительно в проверке технологии, то соус делался быстро и  банально - сок, чеснок, мука, бульончек, брусника.

Гламурно режем, раскладываем, фоткаем - выбрасываем. Хехехе.
Не, вполне сьедобно, хотя конешно....Читаем ниже короче.

Теперь о главном, почему первый конь - блином получился.
А потому шта чота закрутились и забыли кусманы в мультиварке заместо положенных сорока минут - аж на два с половиной часа хехехее.

Так что будем повторять.


> Хмм.. Я так понял для больших кусманов то только плюс. Может вода
> просочилась?

не, ничо не просочилось никуда - просто технология нарушена, поэтому не знаю что было бы при 40 мин. Вот и все.
А так - вполне жрабельно.

Сегодня продолжаем в холодном виде с соусами всяко разными доедать ту кобылу в овраге.
В холодильнике то всяко разного добра много, нехай нищеброды хоша б названия начинают узнавать ггггг )

---
Alex Korka

Хлеб ржаной, на закваске

вот в выхи заморочился...
на прошлой неделе вырастил закваску (тн "вечную", из рецептов)

около 100 гр закваски
500 гр ржаной цельнозерновой муки
300 мл теплой воды
2 ст.ложки оливкового масла
1.5 ст.ложки панифарина (можно было бы и просто клейковину, но решил использовать панифарин, ибо делал в первый раз)
1.5 ст.ложки ржаного ферментированного солода (заварил кипятком и остудил)

тесто получается ОЧЕНЬ липким - пока вымешивал, весь выдохся...
на расстойке стояло часа 4 - поднялось неплохо. когда выложил в форму, выдержал только минут 30-40. надо бы было подольше, но был уже поздний вечер, я был нетрезв и хотелось спать.

40 минут при 200 градусов в духовке.
результат - весьм неплохой чисто ржаной хлеб с характерным кисловатым вкусом.



---
klm

Давно мной обещанные рецепты хлебов

то-то замотался и из головы вылетело...

Рисовый хлеб
360 гр. пшеничной муки
180 гр. рисовой муки
1 ст.ложка растительного масла
1 ч.ложка соли
2 ч.ложки сахара
340 мл. воды

Гречневый хлеб
375 гр. пшеничной муки
100 гр. гречневой муки
25 гр. ржаной муки
1 ст.ложка растительного масла
1 ч.ложка соли
2 ч.ложки сахара
300-320 мл. воды

Кукурузный хлеб
360 гр. пшеничной муки
120 гр. кукурузной муки
50 гр. ржаной муки
2 ст.ложка растительного масла
1.5 ч.ложка соли
2 ч.ложки сахара
340 мл. воды

По приготовлению - процесс одинаков для всех.

Замешиваете просеянную муку и дрожжи (я использовал сухие термофильные по 6-7 гр. на указанное количество ингредиентов).
В теплой (но не горячей) воде растворяете сахар и соль, замешиваете тесто.
Выставляете тесто на расстойку в теплое место без сквозняков примерно на час-полтора. До увеличения колобка в полтора-два раза.
Обминаете и выкладываете либо на противень, смазанный маслом (подовый), либо в форму (я использую силиконовую) - это формовой хлеб.
В этот момент включаете духовку на 220 градусов.
Колобок выстаивается около часа - все зависит от ситуации. Он должен подняться примерно в 2 раза.

Ставите хлеб в духовку, сбрызгиваете ее водой, закрываете дверцу и снижаете температуру до 200 градусов.
Печете 40 минут. После приготовления хлеб вынимаете, заворачиваете в льняное полотенце и кладете остывать.

PS ХП не пользовался, поэтому процедуру не знаю. Но, имхо, можно взять стандартную программу для ржано-пшеничного хлеба.
---
klm

Греко-римская борьба

Салат

- Салат микс (руккола, мангольд, корн)
- Помидоры 2 шт
- Огурец 1 шт
- Редиска - 2 шт
- Перец красный/желтый (по четвертинке)
- Анчоусы
- Каперсы
- Оливки
- Лук
- Фета (в лабазе греческой не было, покложил Сербскую брынзу)
- Яйцо 1 шт
- Соль морская (Адриатическое море - греки другую не кладут принципиально, ну правда они и перец болгарский тоже не кладут ни разу)
- Оливковое масло (рекламирую вчерашнюю покупку кстати - Греция, Лакония, Спарта)
- Уксус красный винный

Вот такой микс из итальянских классических + греческого хориатики, отсель и название выродилось.
Изготовленного в мультиварке (хахаха) тунца добавлять не стал - и так уже много всего )


---
Alex Korka