Каша пшенно-тыквенная

Нарезаем тыкву мелкими кубиками.
Складываем нарезанное в керамическую кастрюлю, туда же немного, совсем чуть-чуть воды.
Накрываем крышкой и оставляем тушиться.
В чугунке пшенную крупу заливаем крутым кипятком, чтобы вода покрывала крупу слоем в один-полтора пальца.
Тут же можно поправить на соль.

img_3469-20210105011520-2-20210227023558
img_3470-20210105011520-1-20210227023558

img_3474-20210105011521-20210227023559

Так же накрываем крышкой, и на сильный огонь. На максимуме до тех пор, пока
не вода не уйдет с поверхности в глубь крупы. при непрозрачной крышке — по времени занимает около пяти минут
Каша сладкая — к сладкой жизни нас ведет ложка меда, которую добавляем к томящейся тыкве.
Убавляем под пшеном огонь и даем ему потомиться еще чуток

img_3477-20210105011522-2-20210227023559

img_3482-20210105011523-20210227023559

img_3483-20210105011524-1-20210227023559

img_3484-20210105011524-20210227023600

 Крышку не поднимаем. Минут через пять имеем полуготовую крупу, которую ровным слоем накладываем поверх нашей тыквы.

img_3485-20210105011525-20210227023600
img_3489-20210105011526-1-20210227023600

После чего наливаем молоко. Я лью холодное из бутылки.

img_3494-20210105011527-20210227023600

Накрываем крышкой, и в духовку, которая как раз прогрелась до 200 градусов, за время нашего рассказа.
Для следующего фото мне пришлось держать дверцу открытой чуть дольше обычного, но каша не пирог — не осела.

img_3496-20210105011528-1-20210227023600

Еще двадцать минут. (Можно больше, регулируется количеством жидкости и температурой духовки)

img_3497-20210105011529-20210227023601

img_3499-20210105011529-20210227023601
img_3501-20210105011530-1-20210227023601

Достаем.
Слегка перемешиваем.
Кусочек масла
И на стол.

Я люблю ее чуть больше гомогенизированную — чтобы тыква была не кусочками, а добавляла ровный насыщенный оранж по всей каше. Для этого использую дополнительное размешивание.

img_35031-20210105011531-1-20210227023602
img_3506-20210105011532-2-20210227023602

img_3511-20210105011533-1-20210227023602

img_3512-20210105011534-20210227023602


Krasilnikov Aleksei
http://agonymous.livejournal.com/2004.html

Сферический конь в вакууме. (Стейк)

…или первый блин комом.

По причине хронической лени и безделья, решил однако спробовать новомодную технологию сферического коня в вакууме, описанную здеся в крафтах давеча и вот тут с год назад:
http://www.arborio.ru/2012/01/23/recept-samogo-vkusnogo-stejka-v-vashej-zhizni/

В свете последних мясных скандалов в старушке Европе, типа  кому и корова кобыла, то взял два  куска коровы грамм по шыссот каждый. Будут играть роль коня из сабжа.

Все нужное в доме было.
Сам конь, мультиварка хехехе, термометр

dsc03519-20210105011535-1-20210227023556

dsc03523-20210105011536-1-20210227023556

Коня заматываем плотно в пищевую пленку, в мульт наливаем водичку 65 градусную сообразного количества и кложим туда коня, прижав плошкою чтоб не всплыл.
Кони умеют да.
Закрываем мультю и ждем минут сорок.

dsc03526-20210105011537-20210227023557

dsc03528-20210105011537-20210227023557

dsc03530-20210105011538-1-20210227023557

Из сока вытекшего из пленки —  мутим соус «как привыкли».
Поскольку цель эксперимента была сключительно в проверке технологии, то соус делался быстро и  банально — сок, чеснок, мука, бульончек, брусника.

Гламурно режем, раскладываем, фоткаем — выбрасываем. Хехехе.
Не, вполне сьедобно, хотя конешно….Читаем ниже короче.

Теперь о главном, почему первый конь — блином получился.
А потому шта чота закрутились и забыли кусманы в мультиварке заместо положенных сорока минут — аж на два с половиной часа хехехее.

Так что будем повторять.

dsc03548-20210105011539-20210227023557

dsc03554-20210105011540-1-20210227023558

> Хмм.. Я так понял для больших кусманов то только плюс. Может вода
> просочилась?

не, ничо не просочилось никуда — просто технология нарушена, поэтому не знаю что было бы при 40 мин. Вот и все.
А так — вполне жрабельно.

Сегодня продолжаем в холодном виде с соусами всяко разными доедать ту кобылу в овраге.
В холодильнике то всяко разного добра много, нехай нищеброды хоша б названия начинают узнавать ггггг )

dsc03556-20210105011541-2-20210227023558


Alex Korka

Хлеб ржаной, на закваске

вот в выхи заморочился…
на прошлой неделе вырастил закваску (тн «вечную», из рецептов)

около 100 гр закваски
500 гр ржаной цельнозерновой муки
300 мл теплой воды
2 ст.ложки оливкового масла
1.5 ст.ложки панифарина (можно было бы и просто клейковину, но решил использовать панифарин, ибо делал в первый раз)
1.5 ст.ложки ржаного ферментированного солода (заварил кипятком и остудил)

тесто получается ОЧЕНЬ липким — пока вымешивал, весь выдохся…
на расстойке стояло часа 4 — поднялось неплохо. когда выложил в форму, выдержал только минут 30-40. надо бы было подольше, но был уже поздний вечер, я был нетрезв и хотелось спать.

40 минут при 200 градусов в духовке.
результат — весьм неплохой чисто ржаной хлеб с характерным кисловатым вкусом.

2013-02-1820-19-40-20210105011542-2-20210227023555

2013-02-1820-19-21-20210105011543-20210227023556


klm

Давно мной обещанные рецепты хлебов

то-то замотался и из головы вылетело…

Рисовый хлеб
360 гр. пшеничной муки
180 гр. рисовой муки
1 ст.ложка растительного масла
1 ч.ложка соли
2 ч.ложки сахара
340 мл. воды

Гречневый хлеб
375 гр. пшеничной муки
100 гр. гречневой муки
25 гр. ржаной муки
1 ст.ложка растительного масла
1 ч.ложка соли
2 ч.ложки сахара
300-320 мл. воды

Кукурузный хлеб
360 гр. пшеничной муки
120 гр. кукурузной муки
50 гр. ржаной муки
2 ст.ложка растительного масла
1.5 ч.ложка соли
2 ч.ложки сахара
340 мл. воды

По приготовлению — процесс одинаков для всех.

Замешиваете просеянную муку и дрожжи (я использовал сухие термофильные по 6-7 гр. на указанное количество ингредиентов).
В теплой (но не горячей) воде растворяете сахар и соль, замешиваете тесто.
Выставляете тесто на расстойку в теплое место без сквозняков примерно на час-полтора. До увеличения колобка в полтора-два раза.
Обминаете и выкладываете либо на противень, смазанный маслом (подовый), либо в форму (я использую силиконовую) — это формовой хлеб.
В этот момент включаете духовку на 220 градусов.
Колобок выстаивается около часа — все зависит от ситуации. Он должен подняться примерно в 2 раза.

Ставите хлеб в духовку, сбрызгиваете ее водой, закрываете дверцу и снижаете температуру до 200 градусов.
Печете 40 минут. После приготовления хлеб вынимаете, заворачиваете в льняное полотенце и кладете остывать.

PS ХП не пользовался, поэтому процедуру не знаю. Но, имхо, можно взять стандартную программу для ржано-пшеничного хлеба.

klm

Греко-римская борьба

Салат

— Салат микс (руккола, мангольд, корн)
— Помидоры 2 шт
— Огурец 1 шт
— Редиска — 2 шт
— Перец красный/желтый (по четвертинке)
— Анчоусы
— Каперсы
— Оливки
— Лук
— Фета (в лабазе греческой не было, покложил Сербскую брынзу)
— Яйцо 1 шт
— Соль морская (Адриатическое море — греки другую не кладут принципиально, ну правда они и перец болгарский тоже не кладут ни разу)
— Оливковое масло (рекламирую вчерашнюю покупку кстати — Греция, Лакония, Спарта)
— Уксус красный винный

Вот такой микс из итальянских классических + греческого хориатики, отсель и название выродилось.
Изготовленного в мультиварке (хахаха) тунца добавлять не стал — и так уже много всего )

11-20210105011544-20210227023555

12-20210105011545-1-20210227023555


Alex Korka