Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Треугольники






А теперь в треугольные конвертики их слоёного теста, и в духовочку! :)
---
Dimm

Кролик с тыквой

Кролика разделить на крупные части (я не люблю когда острые осколки костей попадаются, поэтому  разбираю по суставчикам мяско, а не рублю), сложить в стеклянную форму для запекания, посолить, поспечить, полить маслом (любое рафинированное), выдавить пару долек чеснока, чуток бальзамического капнуть.
Перевернуть куски пару раз в масле. Тыкву нарезать кубиками, лук полукольцами, заполнить ими все свободные места между кусочками мяса, накрыть фольгой и запекать в духовке  час и двадцать мин при 200 гр. Затем вынуть, фольгу снять, посыпать натертым сыром и запечь до румяной корочки.
---
Алевтина

Индейка

Первый раз когда готовят индейку, многих постигает разочарование, я тоже в их числе. Мяса много, а пресное и сухое, а еще оказывается в окорочке костей полно - бегает много по природе своей. Однако опыт - дело наживное, теперь готовлю на раз и съедаем на ура. Вот обобщенный опыт по индейке:

- Жарить целиком только на большую компанию, только некрупную(5-6кг) и только молодую птицу, обязательно использовать жир другой(не индюшки) - гусиный, утиный, смалец свиной - обмазать хорошенько и тогда совсем другое дело, получается ароматное и сочное.
Фаршировать перепелами необязательно, можно тыквой с грибами, вообще грибы хорошо к индейке (в соусе или фаршировка). Для красоты и тож аромата перед подачей можно фламбировать (поднос только не пластиковый нужен, а металл) - полить подогретым коньячком и поджечь.

- Если птица очень крупная или часть ее, а также старше года, совсем другая кухня. По вкусу, цвету, консистенции разные части отличаются. Крылышки, шейки, окорочка - это для бульона (мне нравится добавить еще утиных сердечек и желудочек), окорочка вместе со свиной ножкой - отличный холодец, мясо с грудки и бедрышек - как инь и янь (белое-темное) - вместе дают гармоничный фарш для котлет, на манты и курники придется порезать кусочками (но так как нет в мире полного совершенства, надо добавить сала, лука, тыквы).

- Печень индюшки - это песня. сладкая. Очень понравилась (готовила парную, просто пожарила на сливочном масле с луком и морковкой - с макарошками чудесно пошло).

Вот пока такой скромный опыт.
---
Alevtina

Пора зеленых помидор. Квашенные.

Ну слегка буренькие то я еще засолю... с вишневым листом. Вот только крупные, дольше кваситься будут, наверно. и в банки не лезут, в бачке из нержавейки придется делать. А совсем зеленые у нас не едятся.

Рецепт.
Помидорки моем, отбираем без дырочек и пятнышек. Складываем в подходящую емкость слоями, каждый слой перекладываем вишневым листом (дикий вишевник - самое то, но и культурная, если не облетела еще - годится), пересыпаем солью (соли надо 1 стакан на ведро или 2стол ложки на литр рассола). Заливаем Холодной чистой водой (если нет родниковой, подойдет бутилированная), кипятить не надо. Последний слой-листья. накрываем тарелкой и ставим гнет (1,5л банка с водой, например), сверху накроем тканью. выносим на холод (веранда, балкон). Если используем трехлитровки, то под горло забиваем листом и закрываем капроновой крышкой, это можно и в погреб убрать. Кто сейчас засолит, на ноябрьские праздники уже закусочка готова будет.
---
Alevtina

Пора зеленых помидор. Салат.

Что поспело, то поспело, дальше ждать некуда-зима скоро. Почти все заготовки сделаны, ботва убрана. На веранде и дома красуются тазики с "опоздавшей поспеть" помидоркой, скорее белой, чем зеленой, крупной и мясистой.

Делаем раз. 2,5кг Моем и режем на крупные кубики, солим и оставляем в кастрюле сок пускать. Чистим лук 0,5кг и морковь 0,5кг, первый режем полукольцами, вторую шинкуем длинно и тонко. Перец 0,5кг-он тоже снят уже неполной спелости, но ароматен и годится в наше блюдо.
Делаем два. Маринад. На литр воды одна столовая ложка соли, полстакана сахара (или маленькая пиалка) и полстакана уксуса 6%. Кипятим. Поочередно складываем туда овощи (томат, морковь, лук, перец), томат слегка отжимаем, сок сливаем-он нам не понадобится. Провариваем минут 10-15, помешивая, потом добавляем петрушку с чесноком (мелко резанные), масло оливковое или любое рафинированное (все той же пиалкой отмеряно), доводим до кипения и все.
Делаем три. Раскладываем по баночкам и закатываем. Что не лезет, оставляем остудиться и съедаем сразу.

ЗЫ: недавно новый способ стерилизации баночек освоила, помыть с содой, ополоснуть, налить немного воды на дно и в микроволновку на пару минут. Особенно удобно, когда немного баночек надо подготовить.
---
Alevtina

Пельмени из кролика

Мясо кролика с задней части 800г, сало свиное-150г, лук репка-50г.
Если сало прослойками, то нормально. Чисто шпика поменьше надо. Правильнее было написать "жирная свинина".


Итого получаем кило фарша, посолить, поперчить, молока влить треть стакана, перемешать.  Муку горкой просеять, ямку посередке сделать, разбить туда пару яиц, посолить и, замешивая одной рукой влить молока, пока тесто не слепится. Вымесить и в пакет, можно в холодильник, но мне некогда было, так что просто подержала в пакете 5 мин. Уже можно и воду поставить на огонь, туда луковку, лаврушку, перец горошком, укропный зонт сушеный и белый корень(петрушка, сельдерей). В зависимости от того, сколько народу надо накормить и сколько из них принимает участие в лепке, некоторое время потратим на процесс(мы с сынулей за 15мин налепили 40шт:) Всего получится около 80 шт. Варить 7 мин( ну примерно, пробовать же можно). Детям подавать со сметаной, взрослым с горчицей, хреном и мадерой. Всего на приготовление ужина было потрачено 45 мин. Вуаля. 
---
Alevtina