Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Бараньи рульки

> Как приготовить бараньи рульки? Запекать? Да что-то мелковаты они для запекания

Не, не запекать. Мне нравится их тушить. В казане. Без затей - тем вкуснее получаются. На дно выкладываешь тонконарезанное курдючное сало. Или просто растительного масла, если курдюка нет. Затем лук полукольцами. Много лука. Даже не так - МНОГО ЛУКА. Прям треть казана штоб или больше. Присаливаешь его чутка, зиры (лучше черной, мне ее аромат больше нравится). Сверьху укладываешь рульки. Их тоже присолить и призирить. Поперчить черным молотым перцем. Кориандра молотого тоже можно добавить. Закрываешь крышкой и на сильный огонь. Как услышишь, что там внутри начало шипеть и булькать (минут через 7,5), огонь убавляешь до малого и оставляешь тушиться часа на два-двасполовиной, а то и три. Зависит от размера и жилистости рулек. В итоге мясо должно практически слезать с кости, сухожилия и прочие связки становятся желеобразными, а от лука остается вкуснейший бульон.
Подавать на большой тарелке. Луковый бульон или вылить на рульки или разлить порционно в пиалы. Дополнительно выдать зелени пряной и лепешки.
Обглоданные кости бросать собакам.
---
Eldar
Upd






---
Фото: Antasia

Форель на гриле

Смазал маслом решетку, переворачивал обычной лопаткой.
Вопчем главно не передержать, там максимум 5 мин на сторону, а лучше меньше.


дачные забавы ага, форелько, лайм да чеснок с грядки


и редиско с грядки


 и крылушки с ближайшего гиперлабаза, ну так...догнаццо чиста

Салат с тунцом

тунец
яйца (перепелиные или куриные)
помидоры
перец сладкий
оливки
морковь
репа маргеланская или дайкон
лук репчатый
салат листовой

масло+уксус






Кстати исследовал примерно 10 марок консервированного натурального тунца.
Только одна боле мене аутентична, ее и пользую.
Остальное - просто таки кошмарное г.
Дегустацыы продолжаются. Салат так прижился, что чуть не каждый день.

1. Если надумаете брать тунца в масле - лучче бы вас в децтве утопили.
2. Никогда не берите тунца в жестянке, токмо стекло.

 рекомендую вот этого - "Капитан Вкусов"

Маринованный чеснок

Hola! Черемши у нас вроде нет, зато чеснок стрелок дал достаточно. Аккуратно их сорвать, промыть, верхнюю часть срезать. Готовится рассол из расчета где-то по паре столовых ложек соли и сахара на литр воды, черный перец горошком, гвоздика, лавровый лист. Пусть все покипит минут 15-20. Тем временем стрелки чеснока бланшировать в подсоленной воде минут пять, откинуть и разложить по банкам. Залить рассолом, добавить уксуса и закрыть крышкой. Кто как делает эту закусь? Как на вкус? С чем их употреблять? На вкус как черемша. С чем употреблять? Да с ней, родимой, и употреблять. Да и просто как аппетайзер. --- Eldar