Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Ролы

И под завязку налепил ролов различных.
Примерно каких видно.
Рисом наружу, в черном кунжуте, белом кунжуте, с лососем и с обоженным лососем. Для коего есть у меня газовая горелка.

---
Острый Тунец

Палента

Палента она и в африке палента. Сыр, кукурузная крупа и соус из томатов в собственном соку. Но результат красив.

 ---
Острый Тунец

Манты с бараниной

А че, тесто и тесто. а внутри баранина с луком, соотношение 1 к 1. Много перца и много сухой кинзы и чуток зиры. Мясо и лук рублены ручками.

---
Острый Тунец

Вареники

Вареники как вареники. Тесто, картофель, много обжаренного лука с перцем и кориандром.

Подаю их с деревенской сметаной  и опять таки много много лука обжаренного с беконом с черным перцем и молотой сухой кинзой.

Алекс Корка: ага, я ток заменяю бекон на шкварки с луком или шкварки копченого сала с луком или на топленое масло с чесноком


---
Острый Тунец

Люля-кебаб и цацики

Домашний кебаб
Баранина, лук, соль, перец, кинза, зира.

На природе, на гриле - были бы как положено - длинные. А дома размер кебабов ограничивал вот этот девайс.

---
Alex Korka

Сырная запеканка

Колбасный сыр, бесспорно, хуже, к примеру, чем пармезан, или даже адыгейский. Но я его нежно люблю - ностальгические воспоминания детства. И периодически покупаю, съедаю один -два кусочка и далее он лежит и черствеет до упора. Чтобы не допустить на этот раз порчи любимого продукта, сочинила я запеканку из него. Вкусно получилось до умопомрачения.

Итак, стакан кефира вылить в кастрюльку, туда же добавить чуть соды и разрыхлитель, перемешать. Колбасный сыр - грамм 200-250, натереть на терке, добавить в кефир. Туда же положить 100 гр размягченного сливочного масла, 1 яйцо, 1-2 дольки давленного чеснока, орегано (обязательно), взбить, всыпать муку, чтобы тесто получилось липнущее к рукам, но не густое. Форму смазать оливковым маслом, выложить половину сырной массы. Ветчину порезать тонкими кусочками, положить сверху, выложить остатки сырной массы и разровнять руками, смазанными маслом. Выпекать 25-30 минут при температуре 230 градусов. За 10 минут до готовности посыпать тертым не колбасным сыром. Главное - не съесть все сразу, на утро запеканка становится еще вкуснее)
---
kenga

Салат

От воскресного пережора на др товарища в воскресенье меня смог спасти только салат, потому что легок, с кислинкой и вообще приятен.

Поехали. Моем и рвем листья салата обыкновенного, базилика, шпината, руколы. Пополам помидорки черри туда же.

Делаем заправку. Оливковое масло, бальзам уксус и горчица.  Тщательно перемешать.

Обжарить тонкие пласты нарезанной куриной грудки предварительно отваренной до корочки легкой.

Выложить салат в тарелку, заправить соусом. Посолить совсем чуток. Уложить сверху грудки. Поперчить и чуток справить пармезаном.

+чуток посыпал кедровыми орешками

Ура. В совокупности с бокалом вина , как то меня спасло.
---
Острый Тунец

Тушенка

Почитав рецепты Крафтфуда, обнаружила пробел по части тушенки и колбас.
Тушка кролика, как известно, состоит из передней и задней частей. Задки конечно съедаются быстрее - мясо их мягче, костей меньше, а передки как-то подзадержались в количестве 4шт. Итак, передние части кроликов - 4шт (это примерно 4кг ), жирная свинина (пашинка, брюшинка) - 1,5кг, соль, перец черный горошек, лист лавровый, луковка в шелухе - классика вобщем. Свинину порезала на небольшие кусочки и слегка обжарила в казане, от кроличьих частей отделила лапки вместе с лопаткой, более мельчить не след. - отделять потом от костей удобнее. Сложила крольчатину в казан, залила горячей водой и долго тушила на медленном огне (спешить некуда, надо еще баночки подготовить). Потянув за ребрышко и убедившись, что мясо легко отделяется от костей, вынула кролей на блюдо. Все кости вон, а мясо назад в казан. Свинину тоже вынуть, размять толкушкой и сложить обратно. Вот теперь, когда объем готового продукта определился, посолила, поспечила, и оставила на медленном огне. Банки вымыла и простерилизовала в духовке. Вынимать банки надо осторожно, ставить на сухую досочку. По одной заполнила тушенкой и закатала. Температура банки была много выше, чем сам продукт, закипало даже слегка. Получилось 5 банок(800г) тушенки, как пользоваться наверно знают все, мне нравится с гречневой кашей, удобно и вкусно.
---
Alevtina

Ливерная колбаса

Осталось после завершения птичьего сезона еще некоторое количество печенок-желудков, и кишки есть свиные - самое то для ливерной колбаски. Готовится просто: печенки, желудки, сердечки варить до готовности вместе со свининой (опять же неликвидные кусочки с брюшка вместе с кожей), соотношение ливера/свинины 3/1. Горячим прям пропускаем через мясорубку, солим, перчим, чеснока давим, добавляем парочку яиц взбитых (я утиные брала). Набиваем кишки, завязываем. Колбаски варим на водяной бане минут 10-15, остужаем. Можно кушать. а можно еще обжарить чуток на смальце, так, чтоб румяные были и тоже кушать.

P.S. Колбаски такие готовятся из любого ливера (у меня просто кроме птичьего и кролячьего не оказалось), а идею колбасы из вареного мяса/ливера соседка подсказала - их германские родичи так делают. Я добавила  яиц - так мои дед с бабкой делали, только яиц больше добавляли, чем я - шт 8-10 на тазик фарша.
---
Alevtina

Пирог с семгой

Волею судеб или стечением обстоятельств... в общем, черт его знает как, все может случиться когда на кухне не одна хозяйка..
В морозилке обнаружен приличный брусок "теши" с брюшек семги
Выкинуть , разумеется не позволяет память предков. Теперь думаю, как все это утилизировать..

... сегодня был создан пирог с семгой.

Рецепт прочитан у _belonika_  и творчески переосмыслен  в самую недиетическую сторону.

Брусок мороженой теши с брюшек (а также оказавшихся там  же плавников и других частей) был,  поругиваясь, сварен с луковичкой и несколькими горошинами черного перца, разобран от костей. Мякоть рыбы (ок 400 г) перемешана с зеленым луком.
Слоеное тесто вынуто из морозилки заблаговременно, разморожено, раскатано по размеру формы, часто наколото вилкой.
Форма смазана маслом, тесто аккуратно по форме растянуто, края срезаны.
На пять-десять  минут в духовку на 200 градусов "подсушить", чтобы начинка тесто не размочила.
Форму вынуть, заполнить начинкой, залить болтушкой из 2х яиц и половиной чашки жирных сливок.  Чуть подсолить, поперчить (очень подошла смесь из розового и белого перца) и в духовку на 20 минут. Поглядывать. Через 20 минут духовку открыть,  посыпать пирог сыром, поставить еще на 5-7 минут в духовку для образования корочки. Вынуть, дать остыть, нарезать порциями. Все.
На следующее утро сделать 50 приседаний.
---
NetLenka

Enchilados из копченого кабана

Нашел на балконе кус копченой кабанятины. А именно ребра. Сочные они , мясные и жирные. Нарезал с них мяса. Нашинковал его мелко отложил.
Лук мелко нарубил. так же поступил с перцем красным и помидорками..
Все складываю в одну кастрюлю и активно перемешиваю.
Влил туда табаско , чуток посолил( т.к. копченое мясо соленое уже) и обичьно поперчил.

Стоит себе в сторонке. В это время открываю пачку тортий...пачечку такую себе. И каждую лепешку обжариваю с одной стороны на растительном масле. Прям на раскаленной сковороде секунд по 20. Ну там понятно когда их снимать, главное чтобы вздуваться не начали они активно.
Снимаю, в каждую выкладываю начинку. Сворачиваю. Укладываю в противень по очереди. И уложив все, смазываю кисточкой маслом растительным опять таки. И в духовку на темп 180 на 15 минут. Ну или пока не начнут подсыхать и темнеть. Доводить до высыхания разумеется не стоит.
Достаем. Кладем соус рядом на тарелку( гуакамоле в обед не стал чот делать, взял красный с кинзой) и поедаем.
Ура
Просто и вкусно.




---
Острый Тунец

Мясо косули

Разбор дичи:
Вырезка и хребет
Ок. По первой, привозя домой косулю, думал.. .аа... дичь, жесткая и вонючая.. ну ее. И крутил с луком на фарш. Получал совершенно прелестные котлеты. И чую. Ну нутром вот чую. .Ну не жесткое мясо. Да к томуж в котлетах мясо быстро как то заканчивается.

И стал я делать его цельными кусками.

Кабан вот например сразу маринуется и попадает в рукав и духовку. Потом охлаждается и превращается в буженину.

Маринуется он или в аджике (без соли)
Или чеснок имбирь
Или горчица

Пиво еще есть вариант, но я не люблю чтоб мясо плавало в маринаде. Я просто натираю.

Но вернемся в косуле.
У нее есть конечно же вырезка. Небольшая но все же. Из нее выходит прекрасный совершенно филе миньон. Нда. С Соусом из кизила или деми гласс. И вообще позиционируется вся вкусность дичи с соусами из веточек и ягодок лесных и полевых.

Так вот. Разбираем ее на части запчасти.

От вырезки остается хребет. Хребет рубить порционно и оставлять на бульоны. Которые очень темного насыщенного цвета. Кто побаивается такого цвета тот варит борщ и всякие темные непрозрачные супы. Маскировка.

Ребра
готовлю двумя способами.

Тушить. Не очень долго с добавлением кругляшей морквы, лук целиком. Да собсно чуток воды.

И тушить я предпочитаю долго но в духовке в казане.
Запаха у косули нет. Тушить при темп 180 часа 2.5. Но не выварить в тушенку чтобы отваливалось мясо. Надо всеж погрызть.

Второй способ.

Варю их до готовности с луковицей да морквой.
Достаю обсушиваю и обжариваю в воке с чесноком и имбирем.
Но это не важно. Можно сделать это с кислосладким соусом до карамельной корочки.

Ну и третий (пользую реже всего)
Замариновать на денек в той же аджике например и запечь в фольге в духовке.

Передняя нога
Конечно можно снять мясо и получить нечно вроде бея строганова или прокрутить фарш. Но лучше удивить запеченой горячей ногой. Она не больно большая обычно. Маринуется легко. Не надо никаких кислых лимонов и уксусов. Вот пожалуйста добавьте розмарин, соль и перец. Можно чуток красного сухого.
Можно или аджикой ну или еще чем. Тут собсно как примерно баранью допатку запекать. Но мясо нежнее. Ближе к ягнятине.

И прекрасная задняя нога
их две и обе с мясом. Ляжка такая себе мясная.
Ту  все что хочешь. И манты хороши если порубить и фарш и просто куски.
Манты хороши с тыквой и картофелем. А если разбодяжить лосятиной так и вообще прелестно.

Запекать можно как и переднюю. Но тут кость глубже, поэтому не отдаст она тепла мясу изнутри. Выйдет вкусно но не так как лопатка.

Или же снять аккуратно мясо с кости и сделать буженину или тушить массой способов.
Я стараюсь делать это в духовке. Процесс дольше но результат лучше.
Из овощей только лук и морковь. Лук целиком морковь крупно порезана.
 Потушив, откладываю косулю из бульона и таааам уже довожу картофель или рис.
Но картофель опять таки предпочитаю отдельно запеченый в духовке к косуле.
Косуля хороша так же в сочетании со спелой дыней. Но щас зима. так что хрюк.

Как то так. мог забыть чо то. Напомните если чо.
---
Острый Тунец

Скумбрия запеченная

2 скумбрии, лук, морковь, томаты, редька, чеснок, укроп, петрушка, чеснок, тимьян, тмин, вода, оливковое масло, винный уксус и 2 часа на 150 гр под фольгой


 ---
Alex Korka

Мясо косули

Досталась мякоть, в общем так!
Мясо было порезано на крупные (шашлычные) куски и залито белым, сухим, со специями и двумя лохматыми яйцами птицы Киви (предварительно побритыми и размаждёнными). Ну и оставлено мариноваться на пару часов. Далее в казане вытопил жир из свиного шпика, к образовавшимся шкваркам добавлено растительное масло. В него раскалённое запускаем наше разомлевшее мясо. Ждём лёгкого румянца, а далее морковку брутальными кружками, лук грубыми кольцами и под крышку. Минут через двадцать кртоплю крупными, полукартофельными головками. Тушим. Минут за пять до готовности картопли запускаем специи (как вам нравится, но без карри, ближе к хмели сунели) и кольцами порезанный болгарский перец. Перед подачей - укроп/петрушка/кинза...
Хотелось сделать блюдо близкое к тому, что готовится на охоте - шулюм с брутальными составляющими.
Ели весело, просили добавки. Мясо было нежное с диким вкусом. Запивали Розовым Крымским.
---
PapoVito